彩鳳迎春

材料︰
A：
3支雞腿，去皮，待用
1小匙鹽及1/4小匙胡椒粉涂抹過，蒸熟，去骨，撕成幼絲
1條黃瓜，去皮和籽，切絲
2粒大洋蔥，切絲
3條紅辣椒，去籽，切絲
5條指天椒，切絲（隨意）
1棵青蔥，切絲
1棵芫茜，切絲

汁料︰
3大匙檸檬汁
3大匙魚露
3大匙雞汁（蒸雞的汁）
3大匙UDO油

B：
1/2根紅蘿卜，去皮，切絲，加入
2大匙醋，和
3大匙糖，腌15分鐘，瀝乾水份
10粒荔枝，瀝乾水份

裝飾︰
10粒櫻桃番茄
少許巴西利

做法︰
1.將全部材料 A拌勻，盛在碟上。
2.將汁料拌勻，倒在醬碟上。
3.將紅蘿卜絲釀入荔枝，排放在雞絲的周圍，放上櫻桃番茄及巴西利裝飾。
4.享用前，倒入汁料拌勻即可

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：林凱荇‧2007.02.09