港式叉燒包

•叉燒包餡
A材料：

油 60克
大蔥 1粒　
糖 135克
味精 15克
鹽 5克
生抽 75克
老抽 40克
蠔油 45克
水 300毫升

B材料：

水 125毫升
風車粉 45克
玉蜀黍粉35克
木薯粉 15克

C材料：

叉燒（切成粒狀）600克

做法

1.首先，熱油後，爆香大蔥。

2.然後，加入糖、味精、鹽、生抽、老抽、蠔油及水煮滾。
3.把大蔥撈起，再倒入攪拌好的材料B，煮至醬汁變濃稠，即可。
4.最後，把叉燒和450毫升的醬汁撈勻，即可。
•叉燒包皮
材料：

包種 600克
糖 225克
臭粉（Ammonia） 8克
發粉 22克
低筋麵粉（香港粉或香港水仙粉） 300克

做法：

1.首先，往包種加入白糖搓至面團成軟狀。

2.加入臭粉和少許水，繼續搓至面團松化。
3.再加入發粉和低筋面粉搓至面團變得幼滑。
4.把面團切割成40克的小面團。
5.桿開包皮後，加入適量的餡料，再往內折合。
6.把包放入鍋內，以大火蒸10至15分鐘即可。

Note : 港式叉燒包與一般叉燒包的差別，就是前者是以事先發酵一天的包種做成，並有開口的形狀；而後者則以酵母做成，不會有開口的形狀。 在港式叉燒包中加入臭粉的原因是為了讓包皮更為鬆軟綿細，口感也更佳。 同時，在叉燒包皮中加入香港水仙粉，則可以讓包皮更為軟白，而不是呈黃色。

Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13