菜汁雞

材料：
童子雞 4隻
西芹 1/2kg
紅蘿卜 1/2kg
大蔥 4個
馬鈴薯 10粒
雞骨 3隻

做法：
1.馬鈴薯燙熟，去皮，搓成馬鈴薯泥。
2.童子雞塗上醬油，在熱鑊中油炸至金黃色，備用。
3.雞骨置於鍋子內，加入西芹、紅蘿卜和大蔥熬1個小時，成雞湯。
4.把西芹、紅蘿卜和大蔥渣撈起，在雞湯內倒入馬鈴薯泥，以雞精塊和鹽調味，成為稠狀雞湯。
5.將稠狀雞湯少許少許的淋在童子雞上，以慢火來炆雞，至熟，稠狀雞湯亦會變成馬鈴薯濃湯。

貼士：
1.西芹、紅蘿卜和大蔥先以油炒香，可去掉臭青味。
2.雞骨建議以熱水汆燙後才入鍋，這可去掉雞味和油脂。



Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16