海南年菜

苦瓜釀肉碎
小苦瓜釀肉碎，既有肉的香甜，又有苦瓜的苦味，含有苦盡甘來的意味。

海南傳統說，苦瓜釀肉碎只能在舊年吃，新年開始不宜進食，以免新一年的生活嚐盡苦頭。

矮瓜釀肉碎咸魚茸
海南人叫矮瓜為“kio”，海南話“kio”，含有一年比一年好，新年更比舊年好的意思。

矮瓜釀肉碎咸魚茸這道菜餚，含意好口味不賴，是海南人新年前後都適宜的家鄉菜。

釀苦瓜或矮瓜用料和作法：

一）豬前腿肉剁碎，加入適量的梅香咸魚茸、胡椒粉、和少許薯粉調味。
二）將加料肉碎剁碎攪均勻。
三）將少許肉料釀入一條條矮瓜裡（或切段的苦瓜），蒸熟後放入熱油裡煎少許。

蒜炒燒肉臘腸
傳統的海南菜以蒜炒燒肉或臘腸，為了適應各年齡的口味，蒜炒蝦也是可口的配搭。

蒜和“算”同音，含有每天有錢算的意思。

用料和作法：

一）熱鑊炒蒜茸，再加入切段的唐山蒜、雪豆、紅羅匐片。
二）待菜半熟時加入生蝦翻炒，加入少許清水、適量的盬和胡椒粉略炒熟則可上桌。

海南鹵肉
海南鹵肉是除了海南雞飯外，另一道家鄉代表菜餚。

海南鹵肉滲有大量的黑木耳和腐竹，大量的蒜茸和適量的尤魚片，味道與其他籍貫家鄉鹵肉略有不同。

用料與作法：

一）將豬三層肉切塊，以胡椒粉、白醬油、五香粉、蒜茸、白糖及少許黑醬油同醃一小時。
二）待醃肉入味之後，大火起熱鑊，放入蒜茸炒醃肉和中國進口的腐竹。
三）放入少許清水燜醃肉至軟。
四）將浸過水的大片黑木耳加入肉內，繼續慢火燜肉，剩下肉汁視個人喜歡的量度。

芋頭三層肉
芋頭鴨與芋頭三層肉，皆是海南人的家鄉菜餚之一。

其實，傳統的海南家鄉菜是芋頭鴨，有人卻認為芋頭豬肉會更好口味，各花入各眼，芋頭豬肉還是原原本本的一道海南家鄉菜。

用料和作法：

一）將三層肉切塊，以腐乳、豆醬、白糖、蒜茸、白醬油、胡椒粉醃肉一小時。
二）將炸熟的芋塊加入醃肉內，起鑊炒蒜茸，加大火炒肉，加清水燜肉塊至熟軟。

白斬雞+酸柑辣椒醬

海南雞飯配白斬雞，沾特製加了雞油湯的酸柑辣椒醬，味道一絕。

海南人說，貧窮的海南人一年吃不上一次雞肉，因此，他們非常珍惜吃雞肉的機會，總是將雞養個特別肥大來殺。因此，海南白斬雞總是比較大隻。

貧窮的環境沒有其他的配料，只好將肥雞殺了之後開水煮熟來吃，而辣椒醬也是田里現成種植的，相信這就是海南白斬雞的由來吧！

羅宋湯

海南人說，羅宋湯是海南人的家鄉菜。

“海南人將切段的紅白蘿蔔，與炸豬皮及大蔥頭一起煮。有錢人家會加一些魚鰾和魚肚，再加一些胡椒子調味，這就是名副其實的羅宋湯。”