燕菜馬蹄露

材料：
清水── 1600毫升
馬蹄── 15粒
沙穀米── 適量
班丹葉── 5片
糖── 適量
雞蛋（A蛋）── 1粒
燕菜糕── 適量

做法：
1. 將燕菜糕切成塊狀，備用。
2. 將清水煮滾後，加入沙穀米、班丹葉及糖，繼續煲煮約10分鐘。
3. 加入馬蹄，再繼續煲煮5分鐘。
4. 熄火，加入已打散的蛋汁形成蛋花。
5. 將煮好的馬蹄露盛起，最後加入燕菜糕即完成。

黃金福袋

材料：
豬肉碎── 200克
蝦肉碎── 200克
大片軟腐皮── 適量
沙葛── 100克
紅蘿蔔── 80克
洋蔥── 60克
青蔥── 適量
調味料：
胡椒粉── 1小匙
鹽── 半大匙
麻油── 1小匙
雞精粉── 半小匙
雞蛋── 1粒
薯粉── 1大匙
做法：
1.將沙葛、紅蘿蔔及洋蔥切成粒狀，備用。
2.將青蔥用沸水川燙，使其變軟，備用。
3.將豬肉碎、蝦肉、沙葛、紅蘿蔔和洋蔥與調味料一起攪拌均勻成餡料，備用。
4.將腐皮切成小片，每片包入適當餡料，捲成糖果型，再用青蔥把兩端綁好。
5.起熱油鍋，把所用包好成形的腐皮卷放入熱油中，轉至中火炸至金黃色即可撈上。

椰香奶油雞

材料（一）：

雞── 1只
材料（二）：
牛油── 2湯匙
生抽── 2湯匙
淡奶── 5湯匙
糖── 半湯匙
咖喱葉── 15片

腌料：
生抽 ──1湯匙
鹽── 1茶匙
胡椒粉── 少許
麻油── 1湯匙

做法：
1. 用腌料把雞腌約3小時，腌至入味。
2. 起油鍋，待燒滾後便可放入雞塊油炸。
3. 雞塊炸至金黃色後，便可撈起備用。
4. 熱鍋，放入放入材料（二）中的牛油，用以爆香咖喱葉。
5. 隨後加入其他材料，再加入炸雞塊一同翻炒。
6. 雞塊盛上後，撒上炒椰絲增添風味。

香炒鮮彩茄子

材料：
茄子──300克
蝦仁──200克
油條──適量
蒜茸── 一大匙
紅椒── 半粒
青蔥── 少許
調味料：
醬油── 2湯匙
蠔油── 2湯匙
辣椒醬── 2湯匙
清水── 3湯匙
豆瓣醬── 1小茶匙

醃料：
鹽── 少許
胡椒粉── 少許
薯粉── 適量

做法：
1. 起油鍋，待油熱後再把已切成塊狀的茄子放入，略炸至熟並呈現金黃色。
2. 蝦仁用醃料醃約1至2小時，放入油鍋以大火炸約1分鐘即撈上。
3. 熱鍋，加入少許油將蒜茸爆香，再加入所有調味料一起爆香。
4. 隨後， 依序加入茄子、蝦、紅椒及油條，與醬汁一起翻炒均勻。
5. 最後加入青蔥即完成。

興化面線

材料
興化面線 4扎
冬菇 5朵
雞蛋 2粒
紅蔥頭 6粒
花生 適量
紫菜 適量
甜豆 適量

備用材料的做法
1.準備少許姜，與紅蔥頭一起爆香，即成蔥頭油。
2.將雞蛋打散，煎熟后再切成絲。
3.將水煮雞肉拔成絲狀，用鹽拌一拌。
4.冬菇先浸軟，之后用蒜頭及姜絲炒香，再用水燜煮至熟。
5.青蒜切成斜段再炒香。
6.將紫菜撕開，油炸。
7.將花生炸香。
（星洲日報／大都會）

Oyako-Don Chicken & Egg Rice

Ingredients (2 serves)


2 bowls of steamed rice
150g of chicken thighs
1/2 onion
2 table spoon of soy sauce
5 1/2 table spoon of mirin
7 table spoon of soup stock
3 eggs

Methods:
1. Sliced onion and cut chicken an bite-size pieces.

2. Put soy sauce, mirin, dashi and onion in a skillet and put on medium heat for approx. 3 mins.

3. Add chicken and simmer for a few minutes

4. Once all the ingredients cooked, pure beaten eggs and cover with lid, heat for 1 min.

5. Put steamed rice into deep serving bowls, then serves simmered chicken and egg on top.

鹵鴨及花肉

材料（一）
桂皮 適量
花椒 適量
丁香 適量
八角 適量
香葉 適量
果皮 適量
藍姜 2塊
火蒜 4粒
班蘭葉 1扎
香茅 2枝
辣椒干 適量

材料（二）
鴨 1只
花肉 1公斤
調味料：
黑醬油 適量
頭油 1斤
雞精粉 1湯匙
魚露 1湯匙
胡椒粉 適量
五香粉 1湯匙

做法
1.將所有材料（一）放入湯包裡，備用。
2.準備5公斤的水，放入鍋內燒沸。
3.待水沸騰後，將湯包丟入烹煮。
4. 加入黑醬油做調色，再用其他調味料作調味。
5.煮沸後，轉至小火，放入清洗乾淨的整隻鴨及整塊花肉。
6.鴨滷煮1小時15分鐘，而花肉則需1小時30分鐘。
7.鴨与花肉鹵好後，盛上切塊即可。

星洲日報／大都會‧2011.04.08

興化面線

材料
興化面線 4扎
冬菇 5朵
雞蛋 2粒
紅蔥頭 6粒
花生 適量
紫菜 適量
甜豆 適量

備用材料的做法
1.準備少許姜，與紅蔥頭一起爆香，即成蔥頭油。
2.將雞蛋打散，煎熟后再切成絲。
3.將水煮雞肉拔成絲狀，用鹽拌一拌。
4.冬菇先浸軟，之后用蒜頭及姜絲炒香，再用水燜煮至熟。
5.青蒜切成斜段再炒香。
6.將紫菜撕開，油炸。
7.將花生炸香。

星洲日報／大都會‧2011.02.25

葱烤排骨

葱烤排骨

原料：
大排骨

辅料：
小葱

调味料：
蚝油、酱油、糖、鸡蛋、干淀粉、料酒

做法：

1.将大排骨洗净，用厚的刀背将排骨肉捶松（力量不要大，不然肉会被捶烂的）。

2.将捶好的排骨放入容器中，加料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀上浆（在这个过程中，还可以加适量的蚝油）。
3.炒锅中将油烧至7成热，放入排骨开中火煎炸，等排骨肉的两面都煎硬，捞出排骨。

4.锅中留底油，放入小葱煸香，倒入料酒炝锅，将排骨排放在葱上，加水（要淹没排骨）、酱油、糖（可适量的多点），盖上锅盖，烧开后，改中小火焖煮。等锅中的水烧剩三分之一时，在加蚝油，并调整好口味，开大火再煮若干时间（不要将水烧干，排骨的汤汁可以用来拌饭），出锅装盘。


* * * * *
主料：
猪排骨 - 适量
辅料：
葱 - 适量
淀粉 - 适量

调料：
鸡精 - 适量
料酒 - 适量
酱油 - 适量
白糖 - 适量
植物油 - 适量
水 - 适量

做法:
1. 把大排洗干净，用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用 把葱洗干净后切成小段备用。

2 锅中放入适量油，加热到7成热后放入大排，把大排两面都煎至微黄色即可 把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，酱油，淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。

3. 汁收干之后起锅即可。

家鄉炸肉

材料
三層肉──600克
蒜頭──2大粒
薑──1小塊
小紅蔥頭──10粒
紅色豆腐乳──4片
醬油──1/3湯匙
粘米粉──4湯匙
薯粉──1湯匙
白米酒──半杯雞蛋──1粒

做法
1.把蒜、薑、小蔥頭樁碎去渣取汁，然後加入豆腐乳、少許五香粉、麻油、糖、白米酒及醬油拌勻，用來醃已去皮切塊瀝乾水的三層肉約5小時。
2.粘米粉、薯粉及雞蛋攪拌均勻，再讓三層肉沾了才拿去炸，以中火炸至金黃色即可。