酸辣雞

材料：

雞肉 半隻
香茅 2根
薑花 1支
小辣椒 5根
大辣椒 1根
大蔥 1粒

調味料：

東炎醬 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
生抽 1湯匙
黃薑粉 20克
辣椒粉 20克
薯粉 50克
幼鹽 少許
水 少許

做法：

1.雞肉切成小塊，香茅、薑花和大蔥切碎，大小辣椒切片。
2.雞肉加入黃薑粉、辣椒粉、薯粉、生抽、幼鹽，醃至少15分鐘。
3.雞肉炸至金黃色，撈起備用。
4.起油鍋，加入大蔥、香茅、薑花和大小辣椒炒香，再加入東炎醬、辣椒醬、番茄醬炒勻。
5.加水、糖、鹽各少許。若醬汁太稀可用少許薯粉混水調濃。
6.最後加入雞肉，翻炒均勻，即可盛碟上桌。

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05