酸辣海參魚鰾

材料：
魚鰾50g、海參1支（切塊）、蝦肉200g（剁碎）、雞肉／豬肉 200g（剁碎）、薑茸150g、紅辣椒茸200g、蛋白3粒

配料：
香菇3朵（切片）、紅蘿蔔1/2條（切片）、芹菜1棵（切段）

調味料：
酸柑汁菇1/2杯（馬克杯）、糖2湯匙

上湯：
大紅番茄7粒（切粒）

上湯做法：
1.番茄洗乾淨後，切粒，備用。
2.在鍋裡注入2000ml白開水，煮滾後加入番茄粒，煲大約1小時。

魚鰾做法：
1.用清水洗過，切塊。
2.鍋裡燒熱油，把魚鰾放進油裡炸至金黃，撈起。
3.盛一盆清水，將炸過的魚鰾放進水裡浸大約1小時。撈起，擠乾水份，備用。
Tips：
1.洗過才切魚鰾能防止魚鰾碎飛濺。
2.冷水浸魚鰾，可將油份分解出來。

做法：
1.爆香薑茸，加入辣椒茸，炒香。
2.加入雞肉碎和蝦肉碎，拌炒均勻後加入魚鰾，快手炒勻。
3.加入所有配料，拌炒大約5分鐘。
4.將全部上湯倒入，撈勻，以小火加蓋燜煮至少1小時。
5.加進海參，稍微滾3分鐘後，加入芡水，稍滾2分鐘，熄火。
6.以漩渦方式入蛋白，芹菜，攪拌均勻即可。

Source : 光明日報‧2007.02.17