薯粉根

材料A：

番薯（白色，蒸熟壓爛） 250克
薯粉 400克
水 400毫升
鹽 1茶匙

材料B：

油 3湯匙
蔥頭（切碎） 1茶匙
蒜頭（切碎） 1茶匙
蝦米（爆香） 3湯匙
香菇（浸軟，切絲） 3朵
蝦 200克
青蔥（切段） 5棵
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
水 1碗
鹽 1茶匙

做法：

1.首先，把材料A放入盆中或攪拌器中攪至濃稠狀，再倒入容器中。

2.把處理好的材料A放入鍋中，以大火蒸20分鐘，並在冷卻後切成片狀。
3.熱油爆香蔥頭茸及蒜茸後，加入香菇絲及片狀的薯粉根，炒香。
4.陸續加入蝦及調味料，煮至汁呈濃稠狀，即可。

Note :
番薯蒸熟須趁熱弄爛

她說，在準備薯粉根時，有幾個地方須多加注意，如番薯在蒸熟後，就趁熱弄爛，否則做出來的番薯泥效果不佳。

“要把番薯弄爛有2個方法，就是用湯匙，或把番薯放入攪拌機中攪爛。”

“用攪拌機來攪爛番薯，不但比用湯匙壓爛番薯來得省時和省力，也更符合現代人講求快速的生活節奏。”

她表示，由於薯粉根是加入大量的薯粉製成，因此粘性較強，往往在數十秒內就會粘成疑團。

薯粉根下鍋前須沖洗

因此，在薯粉根下鍋前，必須以大量清水沖洗，並在沖洗後，即刻下鍋煮炒，否則麵條又將粘成一團。

“炒薯粉根時，如果所加入的生油份量不足，麵條就會粘鍋，讓炒薯粉根過程更為麻煩。”

同時，有些南安人會把薯粉根當作年糕，並在新年期間炒來食用，取步步高升的意頭。

葉瑞幼則說，燜豬肉除了不可缺少黑蒜頭外，五香粉也佔了重要的角色。

至於在熬煮過程中加糖，則是為了讓燜豬肉的湯汁色澤更好看。

Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10