脆皮燒花肉

材料：
帶皮五花肉2kg
粗鹽2湯匙
白米醋2湯匙

醃料：
南乳2湯匙
五香粉1/2湯匙
蒜泥1湯匙
糖1湯匙
幼鹽2湯匙
味精1/2湯匙
胡椒粉1/4茶匙

做法：

1.將五花肉洗乾淨後，抹乾水份。用粗鹽塗抹在外皮表面，然後用刀在部份的肉上略劃數刀。

2.把醃料均勻的抹在肉上，放置一旁醃制30分鐘。

3.醃制過的花肉盛入欲熱的烤爐，皮向上，以220度烤20分鐘，取出，用鐵叉在表皮上插多個小孔。

4.在表皮上均勻塗抹一層白醋，盛入烤爐以250度烤20至30分鐘，直到表面浮現許多小泡狀為止。

5.取出花肉，用小刀將烤焦的部份刮掉即可

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09