福建南安菜

黃懷樂好廚藝

許多馬六甲人都知道，黃懷樂寫得一手好文章，但是她的好廚藝，卻鮮為人知。

祖籍福建南安的黃懷樂對朋友熱心，閒來無事也喜歡弄幾道小菜與三幾友好享受吃的樂趣。

如今農曆新年將至，她預先煮了幾道南安家鄉菜，與《星洲日報》讀者拜個早年。

香鮑干貝雞絲

香鮑干貝雞絲可算是佳節高貴菜。香鮑干貝平常日子少見，只有在大節日才會上桌。

用料：罐頭香鮑一罐；煮熟的雞絲適量；干貝5粒清水浸過；雪豆約10片；小蔥頭適量。

作法：
一）將剁碎的蔥茸爆香，與干貝絲一起放入熱油里炒，取出待用。
二）將香鮑倒入浸干貝的水，在熱鑊里滾一滾，加鹽取出待用。
三）將雪豆與少許干貝汁，在熱鑊里滾一滾，取出待用。
四）將所有煮熟的肉料放在盤子中間，將雪豆擺在盤子邊沿，拼成一幅美麗圖案。

東菇肉羹簡單鮮美

東菇肉羹作法簡單，卻不失美味。它既有鮮菜的清甜，又有肉類的鮮美，兩者配搭得宜，圓圓的香菇又含如意圓滿的意思。

用料：10粒花菇；肉條切片以少許薯粉和醬油攪和；長白菜2大瓣；小蔥頭茸適量。

作法：
一）將10粒浸過清水的香菇，置入爆香的蔥茸里炒香。
二）將沾有薯粉的肉條片，一片片放入熱水鑊里滾一滾，待熟取出。
三）將長白放入熱水鍋里滾至熟。
四）將肉片排在長白之上，香菇排在盤沿，淋上肉汁香油。

十全鴨滋陰補陽

十全鴨是福建人的補品，它含有8種滋陰補陽的藥草，2種普通的補品，男女皆宜進食。

用料：約2公斤鴨子切成大片；4令吉的十全補藥一貼。

作法：
一）將藥料洗一次，置入鍋里加入清水煮沸。
二）待藥料出味，將鴨肉一片片放入十全湯料里，煮至熟為止，再加入適量的鹽。

海參豬首佳節氣氛濃

黃懷樂說，海參豬首是福建人的菜餚之一，它是佳節的“大禮”，是名貴的上等菜餚。

用料：海參一條（發水）；豬前腿約10令吉；蒜頭12瓣；薑片二大片；黑醬油2湯匙；鹽適量；白糖一湯匙。

作法：

一）海參放一片薑和熱油同炒15分鐘，取出薑片。
二）熱油煮白糖待金黃色。
三）迅速將洗清潔的豬首塊（豬腿）倒入糖漿里大火翻炒至收水。
四）將黑豆油、一片薑和12粒蒜頭入鑊，與肉塊一起炒。
五）取出薑片，將煮半熟的肉塊加適量的鹽，放入氣鍋加3碗水煮半小時。

肉炒蒜寓意“會算”

黃懷樂的“肉炒蒜”，也是取其“會算”的意思。

用料：蒜4條，切成斜段；三層肉300克。

作法：

一）將三層肉搓上一層薄薄的鹽，放在一邊5分鐘待用。
二）將搓鹽的肉塊清洗，切成薄片。
三）熱鑊放油炒肉片至金黃色，加蒜段一起炒至蒜香四溢。
四）加少許清水及鹽至可。

Source : 星洲日報／古城‧2007.02.14