興化

長命百歲長壽麵線須吃完
烹飪秘笈 2007-02-17 09:44
興化人是一個很團結的民族，在中國地區，每一條興化人居住的村子裡，村民都會在村內建廟，而廟的用途，主要是讓村民放工後，可以聚在一起閒話家常，同時，廟也是商議大事的所在地。

麵線是興化人過年必吃食品，而且，還要指定在大年初一，一大早就吃，唯有這樣，才能取其“長命百歲”之意。劉雅銀說，麵線長又長，有長命百歲之意，吃了它，肯定會長命百歲。

“麵線可算得上是興化人的傳統年菜，家家戶戶每一個人在大年初一一定要吃，如果早餐吃不完，就留來下午吃，下午還有吃剩，就留到晚上。這麵線啊，久放也不會發臭，只需要稍微弄熱，就可以吃了。”

聯豐興化小食店負責人劉雅銀小時候居住在中國惠安，她在9歲時隨著父母來到大馬生活，從此成了大馬人。“其實對惠安也沒有什麼印象，只記得大家都在廟前聚會，每天有談不完的話題。”

在她的記憶中，興化人在年似乎沒有什麼特別的禁忌，基本上和其他籍貫的禁忌都很相像，唯一不同的是，當興化人在蒸煮“九層糕”時，小孩不能亂說話，包括向大人詢問：“熟了沒有？”，就因為這一句簡單的話，往往會令“九層糕”怎樣蒸也蒸不熟，詢問的小孩，無形中就成了罪人。

“你說怪不怪？但是啊，這不由得你不信，興化人常常這樣說，我們也唯有照跟囉。”

長壽麵線

材料：
麵線、青蒜（切成1寸長）、豆腐卜、香菇干貝雞湯

做法：
1.先把雞洗乾淨，加入香菇、干貝等食材，熬煮成湯。最上層的油脂留著，準備拌麵線用。
2.鍋子內盛清水煮沸，置入適量麵線，待熟取出備用。
3.把鑊燒熱，取出雞湯上的油脂，將青蒜炒熟，最後加入麵線拌均勻即可。無需加鹽，因為麵線本身已有鹹味。
4.將豆腐卜以沸水燙熟，加在麵線裡。
5.麵線可以配著香菇干貝雞湯一起吃，味道更香濃可口。

水龍

材料：
白豆腐（搗碎）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、紅蘿蔔（切粒）、紫菜（泡發）、花生（炒香）、甜豆、紅蘿蔔

做法：
1.將所有材料（除甜豆和紅蘿蔔）均勻的混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將材料捏成小圓球狀，置於鐵盤上。
3.待水煮沸時，將鐵盤置入把“水龍”蒸熟。
4.將甜豆和紅蘿蔔燙熟，鋪在“水龍”上即可。

雜煎

材料：
蘇冬（切片狀）、蝦（剖開）、瘦肉（切成柳狀）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、黃芽白（切成小片）、雞蛋花生（炒香)

做法：
1.將上述所有材料（花生除外）混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將食材煎成一片片即可。
3.在雜煎上撒上花生即可。

興化人的禁忌
興化人的禁忌新年蒸“九層糕”時，小孩不能問：“熟了沒有？”不聽話的後果：“九層糕”始終蒸不熟。

Source : 光明日報‧2007.02.17