糯米雞

•雞肉製作材料：
雞 600克
鹽 50克
味精 10克
糖 30克
風車粉 15克
生抽 20克
蠔油 20克
麻油 少許
胡椒粉 少許
老抽 少許
紹興酒 40克
薑（打碎） 30克

做法：

1.首先，把紹興酒及薑撈勻，待用。

2.把雞切塊，再加入風車粉撈勻。
3.然後，加入已攪拌好的紹興酒、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、麻油、胡椒粉及老抽，攪拌均勻後，放入冰箱約3小時。

•糯米飯材料：
A材料：

糯米（浸4小時） 1.2公斤
老抽（調色） 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
紹興酒 少許
油 115克

B材料：

鹽 22克
味精 22克
糖 135克

C材料：

生抽 115克
蠔油 115克

D材料：

水 230克

做法：

1.首先，把糯米放入鍋中以大火蒸約半小時。

2.熱油後，把C材料煮滾，再加入B材料及D材料。
3.然後，再加少許老抽、胡椒粉、麻油及紹興酒，煮滾。
4.接下來，把煮滾的汁倒入糯米中，撈勻。
5.再把糯米放入裝有雞肉片及沾有叉燒包醬汁的臘腸，舖平及以大火蒸20分鐘即可。

Note : 至於糯米雞的糯米一定要事先浸透，否則乾身的糯米在經過長時間的蒸煮後，依然無法熟透。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13