Vegetarian

津白獅子頭

材料：
黃芽白 500g（切2寸長）
芫荽 1棵（切段）
薑 5片

配料：
豆腐 200g
冬菇 3朵（切碎）
馬蹄 3粒（切碎）
薑茸 1大匙
鹽 1/2匙
味精 1/2匙
胡椒粉 1/4匙
麻油 1小匙

汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇蠔油 2大匙
生抽 2大匙
糖 1小匙
味精 1/2匙
麻油 1小匙
水 400ml

做法：

1.豆腐去硬邊，壓爛，壓乾水份，加全部配料拌勻，分成12粒。

2.弄成圓球形，沾上面粉，用熱油炸至金黃色，留用。
3.黃芽白用滾水沸過，瀝乾水份。
4.燒熱瓦煲加入1大匙油，炒香薑片後加入黃芽白和配料、汁料煮滾。
5.改用小火燜10分鐘，加入豆腐球燜到汁收乾。然後用1/2大匙得粟粉勾茨，撒下芫荽，即可食用。

財運三寶

材料：
冬菇 8朵（切條）
豆包 8塊（開4塊用油炸黃）
素海參 250g（用滾水沸過）
薑 4片
發菜 12g（洗淨）
菜心 150g（用滾水沸過）

汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇虴油 3大匙。
胡椒粉 1/4小匙
糖 1/2小匙
麻油 1小匙
水 500ml

做法：

1.起鍋加油2大匙炒香薑片，加冬菇炒香，加入汁料煮滾。

2.加入豆包燜1分鐘，加入素海參炆至汁濃，加發菜炒勻，淋下麻油1小匙，即可上碟。
3.菜心用來圍邊。

節節上升

材料：
素魚 1條，約500g（切厚片用油炸黃）
節瓜 1條，約600g（去皮切厚片，用油拉過，洗淨）

配料：
薑 20g
紅辣椒 1條
豆豉 1 1/2大匙（全部剁碎）
水 600ml
鹽 1/3小匙
糖 1/2小匙
素香菇蠔油 2大匙

做法：

1.起鍋加3大匙油，爆香配料加汁料煮滾。

2.加入節瓜燜5分鐘，加素魚片燜至汁濃上盤排好，即可吃用。

檸檬鴨

材料：
腐竹皮 15片

A：
茄汁 2大匙
南乳 2塊
糖 2大匙
生抽 6大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
磨豆醬 1大匙
水 500ml
占米粉 3大匙
麻油 2大匙

B：
紅、青辣椒 各1條（切絲）
酸薑 50g
檸檬皮絲 1只

C：
檸檬汁 2 1/2大匙
蜜糖 3大匙
生抽 1 1/2大匙
水 150ml
粟粉 1/2大匙（勾芡）

做法：

1.將材料A全部攪勻成醬料，過濾。

2.攤開1張腐竹皮、平均的搽上1 1/2至2大匙的醬料，折好。
3.摺好腐竹皮後用牙簽定型，然後15分鐘，取出風乾。
4.將風乾後的腐竹皮炸至金黃色，切件，排在盤中。
5.鍋里加2大匙油，稍微炒熱材料B，加入材料C，煮濃後勾芡淋在素鴨上。

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.16