冰糖炖蛋

材料：
雞蛋 1碗
薑片 少許
冰糖、生奶、清水 1碗半

做法：
1.冰糖、薑片和清水先煮開，待冷，將薑片去掉，加入生奶。
2.將雞蛋撥爛，用過瀘篩將雞蛋內的白點或黑點等污濁物去掉。
3.所有材料混合起來，倒入平底或薄身的碗中，加蓋。
4.鍋內加清水，待水滾後，將雞蛋隔水炖9至10分鐘即可。

貼士：
1.生奶的作用主要是讓純蛋更滑嫩，其份量可因個人喜好而定。
2.炖蛋不能過久，否則蛋會變得粗面，生孔，影響口感

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16