滷豬手

材料：
豬手 半隻
八角 少許

做法：
1.先將豬手“飛水”，去掉豬肉味。
2.豬手切成塊狀，置於清水中煲1個小時，然後以冷水浸泡。
3.以八角、醬油和黑醬油，將豬手滷1個小時即可。

貼士：
1.滷豬手最重要是將豬肉味去掉，“飛水”和以熱水將豬手煲1個小時，是最直接的方式。
2.將豬手“過冷河”可以讓豬肉更脆爽可口。

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16