材料
水豆腐 200克
魚膠 100克
蝦仁 50克
蒜頭（切碎） 1茶匙
紅蘿蔔（切碎） 2茶匙
風車粉 2茶匙
粘米粉 2茶匙
調味料
鹽 1湯匙
麻油 半湯匙
胡椒粉 半湯匙
裝飾
杏仁片 適量
紙杯 適量
做法
1.首先，把水豆腐和魚膠放入碗中攪勻後，再加入其餘材料及調味料拌勻。
2.然後，把攪拌好的面團分割成小粒狀。
3.用杏仁片粘滿小肉團，再放入油鍋中炸至金黃色及放入紙杯，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03
Monday, August 31, 2009
葡香薑雞
材料
老薑（磨碎） 200克
雞腿（切塊） 兩隻
葡萄酒／米酒 半杯
麻油 3至5湯匙
水 適量
生抽 1茶匙
做法
1.首先，把麻油燒熱後，爆香老薑。
2.把老薑炒至褐色後，再加入雞塊繼續翻炒
3.然後加入水及生抽燜煮片刻。
4.把雞肉燜熟後，再倒入葡萄酒煮滾，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.17
老薑（磨碎） 200克
雞腿（切塊） 兩隻
葡萄酒／米酒 半杯
麻油 3至5湯匙
水 適量
生抽 1茶匙
做法
1.首先，把麻油燒熱後，爆香老薑。
2.把老薑炒至褐色後，再加入雞塊繼續翻炒
3.然後加入水及生抽燜煮片刻。
4.把雞肉燜熟後，再倒入葡萄酒煮滾，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.17
冬去春來
材料
冬粉 300克
五花肉（切片） 100克
蝦仁 200克
香菇（切片） 5朵
黃芽白（切小段） 100克
芹菜（切小段） 2棵
大蒜（切小段） 2棵
上湯 200毫升
蔥頭（切碎） 10粒
吊片絲 少許
調味料
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
鹽 1茶匙
做法
1.首先，燒熱3湯匙油，爆香蔥頭，再撈起備用。
2.往油鍋內加入五花肉，炒香。
3.然後加入蝦仁、吊片絲和香菇絲，炒勻。
4.倒入上湯和調味料煮滾後，再加入冬粉、黃芽白、芹菜和大蒜，炒至乾水，即可。
（在冬粉上撒適量的炸蔥更顯美味。）
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.17
冬粉 300克
五花肉（切片） 100克
蝦仁 200克
香菇（切片） 5朵
黃芽白（切小段） 100克
芹菜（切小段） 2棵
大蒜（切小段） 2棵
上湯 200毫升
蔥頭（切碎） 10粒
吊片絲 少許
調味料
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
鹽 1茶匙
做法
1.首先，燒熱3湯匙油，爆香蔥頭，再撈起備用。
2.往油鍋內加入五花肉，炒香。
3.然後加入蝦仁、吊片絲和香菇絲，炒勻。
4.倒入上湯和調味料煮滾後，再加入冬粉、黃芽白、芹菜和大蒜，炒至乾水，即可。
（在冬粉上撒適量的炸蔥更顯美味。）
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.17
滷豬手
材料：
豬手 半隻
八角 少許
做法：
1.先將豬手“飛水”，去掉豬肉味。
2.豬手切成塊狀，置於清水中煲1個小時，然後以冷水浸泡。
3.以八角、醬油和黑醬油，將豬手滷1個小時即可。
貼士：
1.滷豬手最重要是將豬肉味去掉，“飛水”和以熱水將豬手煲1個小時，是最直接的方式。
2.將豬手“過冷河”可以讓豬肉更脆爽可口。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
豬手 半隻
八角 少許
做法：
1.先將豬手“飛水”，去掉豬肉味。
2.豬手切成塊狀，置於清水中煲1個小時，然後以冷水浸泡。
3.以八角、醬油和黑醬油，將豬手滷1個小時即可。
貼士：
1.滷豬手最重要是將豬肉味去掉，“飛水”和以熱水將豬手煲1個小時，是最直接的方式。
2.將豬手“過冷河”可以讓豬肉更脆爽可口。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
菜汁雞
材料：
童子雞 4隻
西芹 1/2kg
紅蘿卜 1/2kg
大蔥 4個
馬鈴薯 10粒
雞骨 3隻
做法：
1.馬鈴薯燙熟，去皮，搓成馬鈴薯泥。
2.童子雞塗上醬油，在熱鑊中油炸至金黃色，備用。
3.雞骨置於鍋子內，加入西芹、紅蘿卜和大蔥熬1個小時，成雞湯。
4.把西芹、紅蘿卜和大蔥渣撈起，在雞湯內倒入馬鈴薯泥，以雞精塊和鹽調味，成為稠狀雞湯。
5.將稠狀雞湯少許少許的淋在童子雞上，以慢火來炆雞，至熟，稠狀雞湯亦會變成馬鈴薯濃湯。
貼士：
1.西芹、紅蘿卜和大蔥先以油炒香，可去掉臭青味。
2.雞骨建議以熱水汆燙後才入鍋，這可去掉雞味和油脂。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
童子雞 4隻
西芹 1/2kg
紅蘿卜 1/2kg
大蔥 4個
馬鈴薯 10粒
雞骨 3隻
做法：
1.馬鈴薯燙熟，去皮，搓成馬鈴薯泥。
2.童子雞塗上醬油，在熱鑊中油炸至金黃色，備用。
3.雞骨置於鍋子內，加入西芹、紅蘿卜和大蔥熬1個小時，成雞湯。
4.把西芹、紅蘿卜和大蔥渣撈起，在雞湯內倒入馬鈴薯泥，以雞精塊和鹽調味，成為稠狀雞湯。
5.將稠狀雞湯少許少許的淋在童子雞上，以慢火來炆雞，至熟，稠狀雞湯亦會變成馬鈴薯濃湯。
貼士：
1.西芹、紅蘿卜和大蔥先以油炒香，可去掉臭青味。
2.雞骨建議以熱水汆燙後才入鍋，這可去掉雞味和油脂。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
冰糖炖蛋
材料：
雞蛋 1碗
薑片 少許
冰糖、生奶、清水 1碗半
做法：
1.冰糖、薑片和清水先煮開，待冷，將薑片去掉，加入生奶。
2.將雞蛋撥爛，用過瀘篩將雞蛋內的白點或黑點等污濁物去掉。
3.所有材料混合起來，倒入平底或薄身的碗中，加蓋。
4.鍋內加清水，待水滾後，將雞蛋隔水炖9至10分鐘即可。
貼士：
1.生奶的作用主要是讓純蛋更滑嫩，其份量可因個人喜好而定。
2.炖蛋不能過久，否則蛋會變得粗面，生孔，影響口感
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
雞蛋 1碗
薑片 少許
冰糖、生奶、清水 1碗半
做法：
1.冰糖、薑片和清水先煮開，待冷，將薑片去掉，加入生奶。
2.將雞蛋撥爛，用過瀘篩將雞蛋內的白點或黑點等污濁物去掉。
3.所有材料混合起來，倒入平底或薄身的碗中，加蓋。
4.鍋內加清水，待水滾後，將雞蛋隔水炖9至10分鐘即可。
貼士：
1.生奶的作用主要是讓純蛋更滑嫩，其份量可因個人喜好而定。
2.炖蛋不能過久，否則蛋會變得粗面，生孔，影響口感
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
武夷茶
材料：
武夷茶
熟地
雙樹寄生
冰糖
龍眼肉
清水
雞蛋（煮熟，剝殼）
做法：
1.將武夷茶、熟地、雙樹寄生放入清水內煲2個小時，將材料撈起，瀘乾淨。
2.雞蛋放入武夷茶內，再煮半個小時。
3.最後加入冰糖和龍眼肉，調好甜度即可。
貼士：
武夷茶、熟地、雙樹寄生的份量可以自行調配，沒有一定的方程式，若煲多水，份量就多加一些，否則就會淡而無
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
武夷茶
熟地
雙樹寄生
冰糖
龍眼肉
清水
雞蛋（煮熟，剝殼）
做法：
1.將武夷茶、熟地、雙樹寄生放入清水內煲2個小時，將材料撈起，瀘乾淨。
2.雞蛋放入武夷茶內，再煮半個小時。
3.最後加入冰糖和龍眼肉，調好甜度即可。
貼士：
武夷茶、熟地、雙樹寄生的份量可以自行調配，沒有一定的方程式，若煲多水，份量就多加一些，否則就會淡而無
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16
肉捲
材料A：
豬肉碎 1斤
沙葛（剁碎） 2湯匙
紅蘿蔔（剁碎） 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽 1又1/2茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
味精 少許
豬網油 1件
材料B：
雞蛋 1個
蛋糕粉 100克
粘米粉 100克
水 150毫升
做法：
1.首先，把材料A（除了豬網油）放入碗中攪勻。
2.把清洗乾淨的豬網油攤開，放入適量的肉碎，捲起。
3.把肉捲放入碟子中，放入鍋內蒸15分鐘，待冷。
4.肉捲放入拌勻的材料B中，放入油鍋炸成金黃色即可。
Note :
豬網油包肉捲有好處
此外，用豬網油包肉捲的好處是，在經過油炸後，也不會出過多的油，讓人吃得放心。
在煮芥菜飯時，不應把米放入鍋內浸泡，否則會影響芥菜飯的口感。
“要吃到好吃的芥菜飯，則不應把芥菜飯放入飯鍋以煮飯方式來煮，應以蒸的方式來完成，才可突顯米飯香。”
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
豬肉碎 1斤
沙葛（剁碎） 2湯匙
紅蘿蔔（剁碎） 2湯匙
蠔油 1湯匙
麻油 1茶匙
鹽 1又1/2茶匙
胡椒粉 少許
糖 少許
味精 少許
豬網油 1件
材料B：
雞蛋 1個
蛋糕粉 100克
粘米粉 100克
水 150毫升
做法：
1.首先，把材料A（除了豬網油）放入碗中攪勻。
2.把清洗乾淨的豬網油攤開，放入適量的肉碎，捲起。
3.把肉捲放入碟子中，放入鍋內蒸15分鐘，待冷。
4.肉捲放入拌勻的材料B中，放入油鍋炸成金黃色即可。
Note :
豬網油包肉捲有好處
此外，用豬網油包肉捲的好處是，在經過油炸後，也不會出過多的油，讓人吃得放心。
在煮芥菜飯時，不應把米放入鍋內浸泡，否則會影響芥菜飯的口感。
“要吃到好吃的芥菜飯，則不應把芥菜飯放入飯鍋以煮飯方式來煮，應以蒸的方式來完成，才可突顯米飯香。”
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
燜豬肉
材料A：
三層肉（切塊） 半斤
豬腳（切塊） 半邊
材料B：
五香粉 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
老抽 1湯匙
生抽 3湯匙
桂皮 1枝
八角 1粒
鹽 半茶匙
材料C：
油 2湯匙
黑蒜頭 5個
糖 1茶匙
做法：
1.首先，把三層肉及豬腳過冷河，待用。
2.熱油後，爆香材料C。
3.加入材料A炒香後，再加入材料B。
4.用小火燜煮約半小時，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
三層肉（切塊） 半斤
豬腳（切塊） 半邊
材料B：
五香粉 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
老抽 1湯匙
生抽 3湯匙
桂皮 1枝
八角 1粒
鹽 半茶匙
材料C：
油 2湯匙
黑蒜頭 5個
糖 1茶匙
做法：
1.首先，把三層肉及豬腳過冷河，待用。
2.熱油後，爆香材料C。
3.加入材料A炒香後，再加入材料B。
4.用小火燜煮約半小時，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
芥菜飯
材料A：
蔥頭（切碎） 適量
蒜頭（切碎） 適量
芥菜（切塊） 1個
香菇（切絲） 6朵
三層肉（切片） 半斤
蝦米（爆香） 6湯匙
油 3湯匙
材料B：
米 1斤
水 1又1/4碗
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
鮑魚汁 2茶匙
鹽 1茶匙
味精 少許
做法：
1.首先，熱油爆香蔥、蒜茸後，再把三層肉加入，炒香。
2.陸續加入香菇及調味料，繼續拌炒。
3.最後，加入芥菜略炒一會，即盛起，待用。
4.把米洗淨後，倒入水及炒好的材料，放入鍋中以大火蒸半小時，上桌前再加入蝦米。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
蔥頭（切碎） 適量
蒜頭（切碎） 適量
芥菜（切塊） 1個
香菇（切絲） 6朵
三層肉（切片） 半斤
蝦米（爆香） 6湯匙
油 3湯匙
材料B：
米 1斤
水 1又1/4碗
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
鮑魚汁 2茶匙
鹽 1茶匙
味精 少許
做法：
1.首先，熱油爆香蔥、蒜茸後，再把三層肉加入，炒香。
2.陸續加入香菇及調味料，繼續拌炒。
3.最後，加入芥菜略炒一會，即盛起，待用。
4.把米洗淨後，倒入水及炒好的材料，放入鍋中以大火蒸半小時，上桌前再加入蝦米。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
薯粉根
材料A：
番薯（白色，蒸熟壓爛） 250克
薯粉 400克
水 400毫升
鹽 1茶匙
材料B：
油 3湯匙
蔥頭（切碎） 1茶匙
蒜頭（切碎） 1茶匙
蝦米（爆香） 3湯匙
香菇（浸軟，切絲） 3朵
蝦 200克
青蔥（切段） 5棵
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
水 1碗
鹽 1茶匙
做法：
1.首先，把材料A放入盆中或攪拌器中攪至濃稠狀，再倒入容器中。
2.把處理好的材料A放入鍋中，以大火蒸20分鐘，並在冷卻後切成片狀。
3.熱油爆香蔥頭茸及蒜茸後，加入香菇絲及片狀的薯粉根，炒香。
4.陸續加入蝦及調味料，煮至汁呈濃稠狀，即可。
Note :
番薯蒸熟須趁熱弄爛
她說，在準備薯粉根時，有幾個地方須多加注意，如番薯在蒸熟後，就趁熱弄爛，否則做出來的番薯泥效果不佳。
“要把番薯弄爛有2個方法，就是用湯匙，或把番薯放入攪拌機中攪爛。”
“用攪拌機來攪爛番薯，不但比用湯匙壓爛番薯來得省時和省力，也更符合現代人講求快速的生活節奏。”
她表示，由於薯粉根是加入大量的薯粉製成，因此粘性較強，往往在數十秒內就會粘成疑團。
薯粉根下鍋前須沖洗
因此，在薯粉根下鍋前，必須以大量清水沖洗，並在沖洗後，即刻下鍋煮炒，否則麵條又將粘成一團。
“炒薯粉根時，如果所加入的生油份量不足，麵條就會粘鍋，讓炒薯粉根過程更為麻煩。”
同時，有些南安人會把薯粉根當作年糕，並在新年期間炒來食用，取步步高升的意頭。
葉瑞幼則說，燜豬肉除了不可缺少黑蒜頭外，五香粉也佔了重要的角色。
至於在熬煮過程中加糖，則是為了讓燜豬肉的湯汁色澤更好看。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
番薯（白色，蒸熟壓爛） 250克
薯粉 400克
水 400毫升
鹽 1茶匙
材料B：
油 3湯匙
蔥頭（切碎） 1茶匙
蒜頭（切碎） 1茶匙
蝦米（爆香） 3湯匙
香菇（浸軟，切絲） 3朵
蝦 200克
青蔥（切段） 5棵
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
水 1碗
鹽 1茶匙
做法：
1.首先，把材料A放入盆中或攪拌器中攪至濃稠狀，再倒入容器中。
2.把處理好的材料A放入鍋中，以大火蒸20分鐘，並在冷卻後切成片狀。
3.熱油爆香蔥頭茸及蒜茸後，加入香菇絲及片狀的薯粉根，炒香。
4.陸續加入蝦及調味料，煮至汁呈濃稠狀，即可。
Note :
番薯蒸熟須趁熱弄爛
她說，在準備薯粉根時，有幾個地方須多加注意，如番薯在蒸熟後，就趁熱弄爛，否則做出來的番薯泥效果不佳。
“要把番薯弄爛有2個方法，就是用湯匙，或把番薯放入攪拌機中攪爛。”
“用攪拌機來攪爛番薯，不但比用湯匙壓爛番薯來得省時和省力，也更符合現代人講求快速的生活節奏。”
她表示，由於薯粉根是加入大量的薯粉製成，因此粘性較強，往往在數十秒內就會粘成疑團。
薯粉根下鍋前須沖洗
因此，在薯粉根下鍋前，必須以大量清水沖洗，並在沖洗後，即刻下鍋煮炒，否則麵條又將粘成一團。
“炒薯粉根時，如果所加入的生油份量不足，麵條就會粘鍋，讓炒薯粉根過程更為麻煩。”
同時，有些南安人會把薯粉根當作年糕，並在新年期間炒來食用，取步步高升的意頭。
葉瑞幼則說，燜豬肉除了不可缺少黑蒜頭外，五香粉也佔了重要的角色。
至於在熬煮過程中加糖，則是為了讓燜豬肉的湯汁色澤更好看。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10
蜜汁叉燒
材料：
五花肉1kg（去皮）
醃料：
生抽100ml
鹽1/2茶匙
糖250g
蒜茸1湯匙
五香粉1/4g
紹興酒／玫瑰露1湯匙
麥芽糖100g
紅粉少許
黑醬油1湯匙
做法：
1.將五花肉洗乾淨后瀝乾水份，切成長條。
2.加入所有醃料拌勻，然後塗抹在豬肉上，醃制1至2小時。
3.把醃制好的叉燒放在烤架上，盛入燠熱烤箱，以180度烤20分鐘。
4.取出，塗上少許醃料，再烤5至8分鐘。次步驟須重複3次。
5.最後轉至250度，烤約5分鐘至熟及表層微焦，即可取出。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
五花肉1kg（去皮）
醃料：
生抽100ml
鹽1/2茶匙
糖250g
蒜茸1湯匙
五香粉1/4g
紹興酒／玫瑰露1湯匙
麥芽糖100g
紅粉少許
黑醬油1湯匙
做法：
1.將五花肉洗乾淨后瀝乾水份，切成長條。
2.加入所有醃料拌勻，然後塗抹在豬肉上，醃制1至2小時。
3.把醃制好的叉燒放在烤架上，盛入燠熱烤箱，以180度烤20分鐘。
4.取出，塗上少許醃料，再烤5至8分鐘。次步驟須重複3次。
5.最後轉至250度，烤約5分鐘至熟及表層微焦，即可取出。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
脆皮燒花肉
材料：
帶皮五花肉2kg
粗鹽2湯匙
白米醋2湯匙
醃料：
南乳2湯匙
五香粉1/2湯匙
蒜泥1湯匙
糖1湯匙
幼鹽2湯匙
味精1/2湯匙
胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.將五花肉洗乾淨後，抹乾水份。用粗鹽塗抹在外皮表面，然後用刀在部份的肉上略劃數刀。
2.把醃料均勻的抹在肉上，放置一旁醃制30分鐘。
3.醃制過的花肉盛入欲熱的烤爐，皮向上，以220度烤20分鐘，取出，用鐵叉在表皮上插多個小孔。
4.在表皮上均勻塗抹一層白醋，盛入烤爐以250度烤20至30分鐘，直到表面浮現許多小泡狀為止。
5.取出花肉，用小刀將烤焦的部份刮掉即可
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
帶皮五花肉2kg
粗鹽2湯匙
白米醋2湯匙
醃料：
南乳2湯匙
五香粉1/2湯匙
蒜泥1湯匙
糖1湯匙
幼鹽2湯匙
味精1/2湯匙
胡椒粉1/4茶匙
做法：
1.將五花肉洗乾淨後，抹乾水份。用粗鹽塗抹在外皮表面，然後用刀在部份的肉上略劃數刀。
2.把醃料均勻的抹在肉上，放置一旁醃制30分鐘。
3.醃制過的花肉盛入欲熱的烤爐，皮向上，以220度烤20分鐘，取出，用鐵叉在表皮上插多個小孔。
4.在表皮上均勻塗抹一層白醋，盛入烤爐以250度烤20至30分鐘，直到表面浮現許多小泡狀為止。
5.取出花肉，用小刀將烤焦的部份刮掉即可
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
港式燒雞
材料：
雞1隻
醃料：
五香粉10g
沙薑粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1湯匙
味精1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
脆皮水：
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙
做法：
1.把醃料攪拌均勻，放進雞肚子塗抹均勻，備用。
2.脆皮水用小火煮開後，均勻的淋在雞身上。
3.把雞吊起來風乾4小時。
4.燒熱油鍋，放入風乾後的雞炸20至25分鐘，表層金黃至肉熟即可盛起。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
雞1隻
醃料：
五香粉10g
沙薑粉1茶匙
糖1茶匙
鹽1湯匙
味精1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
脆皮水：
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙
做法：
1.把醃料攪拌均勻，放進雞肚子塗抹均勻，備用。
2.脆皮水用小火煮開後，均勻的淋在雞身上。
3.把雞吊起來風乾4小時。
4.燒熱油鍋，放入風乾後的雞炸20至25分鐘，表層金黃至肉熟即可盛起。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
藥材當歸鴨
材料：
鮮鴨1隻（約2.6至2.8kg）
竹籤1根
藥材：
當歸3片
紅棗4粒（去核切半）
洋參須5g
枸杞1湯匙
醃料：
五香粉10g
沙薑粉5g
玉桂粉5g
當歸粉1湯匙
糖3湯匙
鹽1湯匙
味精1茶匙
京醬：
豆瓣醬30g
青蔥2根
洋蔥1粒
蒜米5瓣
米酒150ml
陳皮2片
糖1湯匙
脆皮水：
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙
做法：
1.用攪拌機將所有的京醬材料打成糊狀，備用。
2.把醃料攪拌均勻，然後放入洗乾淨後的鴨肚裡。
3.加入已經攪拌後的京醬。
4.最後才將藥材倒入鴨肚。
5.用竹籤把鴨肚縫好。
6.用鐵勾勾起鴨的翅膀，掛起。（沒有鐵勾可用繩子綁起來）
7.把脆皮水用小火煮滾，均勻地淋在鴨身，然後把鴨子吊起，風乾6至8小時。
8.將鴨盛入烤爐以中火烤正面25分鐘。改用大火烤鴨背10分鐘至金黃即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
鮮鴨1隻（約2.6至2.8kg）
竹籤1根
藥材：
當歸3片
紅棗4粒（去核切半）
洋參須5g
枸杞1湯匙
醃料：
五香粉10g
沙薑粉5g
玉桂粉5g
當歸粉1湯匙
糖3湯匙
鹽1湯匙
味精1茶匙
京醬：
豆瓣醬30g
青蔥2根
洋蔥1粒
蒜米5瓣
米酒150ml
陳皮2片
糖1湯匙
脆皮水：
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙
做法：
1.用攪拌機將所有的京醬材料打成糊狀，備用。
2.把醃料攪拌均勻，然後放入洗乾淨後的鴨肚裡。
3.加入已經攪拌後的京醬。
4.最後才將藥材倒入鴨肚。
5.用竹籤把鴨肚縫好。
6.用鐵勾勾起鴨的翅膀，掛起。（沒有鐵勾可用繩子綁起來）
7.把脆皮水用小火煮滾，均勻地淋在鴨身，然後把鴨子吊起，風乾6至8小時。
8.將鴨盛入烤爐以中火烤正面25分鐘。改用大火烤鴨背10分鐘至金黃即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.09
闔家和氣
材料：
咸醃肉 200g（切塊）
芫荽 1棵（切段）
A
薑茸 100g
蒜茸 1茶匙
青蔥茸 2湯匙
芫荽茸 1湯匙
B
鹽 3/4茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
味精 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
做法
1.醃咸肉加入材料B，用小火燜煮20分鐘，加入材料Ａ。
2.再燜到汁濃，上盤排好，用芫荽圍邊即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
咸醃肉 200g（切塊）
芫荽 1棵（切段）
A
薑茸 100g
蒜茸 1茶匙
青蔥茸 2湯匙
芫荽茸 1湯匙
B
鹽 3/4茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
味精 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
做法
1.醃咸肉加入材料B，用小火燜煮20分鐘，加入材料Ａ。
2.再燜到汁濃，上盤排好，用芫荽圍邊即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
八星報喜
材料
雞肉（切絲） 200克
豬肉（切絲） 200克
海參（放入熱水燙30秒，切絲） 100克
蛋皮絲（雞蛋煎香後，切絲） 100克
火腿（切絲） 50克
魷魚（切絲） 50克
紅蘿蔔絲 100克
燕菜（浸水半小時，切段） 5克
水 6杯
調味料A
醬油 2湯匙
雞精塊 1塊
黑醋 2湯匙
糖 1茶匙半
胡椒粉 半茶匙
調味料B
風車粉 2湯匙
水 4湯匙
醃料
風車粉 2湯匙
生抽 1湯匙
做法
1.首先，把豬肉、雞肉及醃料拌勻，醃約20分鐘。
2.把水煮滾後，倒入全部材料，煮滾。
3.加入調味料A攪拌至材料熟透。
4.接下來，再加入調味料B，煮至湯汁濃綢後，再加入數滴麻油調味，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
雞肉（切絲） 200克
豬肉（切絲） 200克
海參（放入熱水燙30秒，切絲） 100克
蛋皮絲（雞蛋煎香後，切絲） 100克
火腿（切絲） 50克
魷魚（切絲） 50克
紅蘿蔔絲 100克
燕菜（浸水半小時，切段） 5克
水 6杯
調味料A
醬油 2湯匙
雞精塊 1塊
黑醋 2湯匙
糖 1茶匙半
胡椒粉 半茶匙
調味料B
風車粉 2湯匙
水 4湯匙
醃料
風車粉 2湯匙
生抽 1湯匙
做法
1.首先，把豬肉、雞肉及醃料拌勻，醃約20分鐘。
2.把水煮滾後，倒入全部材料，煮滾。
3.加入調味料A攪拌至材料熟透。
4.接下來，再加入調味料B，煮至湯汁濃綢後，再加入數滴麻油調味，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
八星賀年
材料
水豆腐（切丁） 200克
蝦仁 100克
香菇（浸1小時，切丁） 4朵
蟹柳（切丁） 5條
豬肉（切丁） 200克
西芹（切丁） 100克
雪耳（浸1小時，發後，撕開） 50至100克
調味料
雞精塊 半塊
蠔油 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
風車粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
水 400毫升
醃料
風車粉 1茶匙
醬油 半茶匙
做法
1.首先，把豬肉放入醃料中醃20分鐘，待用。
2.清水煮滾後，燙熟西芹丁。
3.再陸續倒入其他材料，以中火燜煮滾後，再加入調味料。
4.最後加入2湯匙水和風車粉作成的芡汁，再煮一會，即可
（食用前可加入數滴麻油）。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
水豆腐（切丁） 200克
蝦仁 100克
香菇（浸1小時，切丁） 4朵
蟹柳（切丁） 5條
豬肉（切丁） 200克
西芹（切丁） 100克
雪耳（浸1小時，發後，撕開） 50至100克
調味料
雞精塊 半塊
蠔油 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
風車粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
水 400毫升
醃料
風車粉 1茶匙
醬油 半茶匙
做法
1.首先，把豬肉放入醃料中醃20分鐘，待用。
2.清水煮滾後，燙熟西芹丁。
3.再陸續倒入其他材料，以中火燜煮滾後，再加入調味料。
4.最後加入2湯匙水和風車粉作成的芡汁，再煮一會，即可
（食用前可加入數滴麻油）。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
橫財就手
A材料
豬手（切塊） 2.5公斤
白酒 2湯匙
水 2毫升
B材料
蒜頭（剁碎） 100克
薑（切片） 150克
紅辣椒（剁碎） 3條
油 50克
調味料
酸梅醬 200克
水 2毫升
雞精塊 2塊
椰糖 60克
做法
1.首先，把A材料放入鍋中煲滾後，再煮約15分鐘。
2.然後，把鍋內的水全倒掉，洗淨豬手，待用。
3.用小火炒香B材料後，再加入豬手塊，以中火炒約10分鐘。
4.最後，加入調味料，以中小火煮至豬手塊變軟為止，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
豬手（切塊） 2.5公斤
白酒 2湯匙
水 2毫升
B材料
蒜頭（剁碎） 100克
薑（切片） 150克
紅辣椒（剁碎） 3條
油 50克
調味料
酸梅醬 200克
水 2毫升
雞精塊 2塊
椰糖 60克
做法
1.首先，把A材料放入鍋中煲滾後，再煮約15分鐘。
2.然後，把鍋內的水全倒掉，洗淨豬手，待用。
3.用小火炒香B材料後，再加入豬手塊，以中火炒約10分鐘。
4.最後，加入調味料，以中小火煮至豬手塊變軟為止，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
比翼雙飛
材料：
雞翅膀：3對
蘸料：
杏仁片：4湯匙（拉油至金黃色）
麥片：10湯匙（炒香）
糖：1 1/2茶匙
醃料：
五香粉：1/2茶匙
薑汁：1湯匙
麻油：1/2湯匙
鹽：1/2茶匙
酒：1/2湯匙
汁料：
浙醋：2湯匙
茄汁：5湯匙
maggie seasoning：1湯匙
辣椒醬：1湯匙
糖：6湯匙
清水：3湯匙
LP醬：1湯匙
做法：
1.先將雞翅膀開二，加入醃料，醃製1/2小時。
2.鍋裡燒油至7分熱，放入雞翅膀炸至熟和金黃色，取出備用。
3.洗乾淨油鍋，放入汁料煮至濃後，倒入雞翅膀，撈勻，取出。
4.將雞翅膀蘸上蘸料，即可上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
雞翅膀：3對
蘸料：
杏仁片：4湯匙（拉油至金黃色）
麥片：10湯匙（炒香）
糖：1 1/2茶匙
醃料：
五香粉：1/2茶匙
薑汁：1湯匙
麻油：1/2湯匙
鹽：1/2茶匙
酒：1/2湯匙
汁料：
浙醋：2湯匙
茄汁：5湯匙
maggie seasoning：1湯匙
辣椒醬：1湯匙
糖：6湯匙
清水：3湯匙
LP醬：1湯匙
做法：
1.先將雞翅膀開二，加入醃料，醃製1/2小時。
2.鍋裡燒油至7分熱，放入雞翅膀炸至熟和金黃色，取出備用。
3.洗乾淨油鍋，放入汁料煮至濃後，倒入雞翅膀，撈勻，取出。
4.將雞翅膀蘸上蘸料，即可上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
一本萬利
材料：
排骨：400g
配料：
雲耳：3朵（切絲）
吊片：1片（炸香後過水切條）
肉乾：1 1/2（切短條行）
A：
芫荽：2棵
醃料：
蠔油：1湯匙
鹽：1/8茶匙
糖：1/2茶匙
水：2湯匙
麻油：1/2湯匙
酒：1湯匙
送肉粉：1/2茶匙
生粉：2 1/2湯匙
做法：
1.排骨洗乾淨後斬件，加入醃料和配料醃製20分鐘。
2.開蒸鍋，將醃好的排骨隔水蒸10分鐘，加入芫荽，用大火蒸2分鐘即可。
排骨：400g
配料：
雲耳：3朵（切絲）
吊片：1片（炸香後過水切條）
肉乾：1 1/2（切短條行）
A：
芫荽：2棵
醃料：
蠔油：1湯匙
鹽：1/8茶匙
糖：1/2茶匙
水：2湯匙
麻油：1/2湯匙
酒：1湯匙
送肉粉：1/2茶匙
生粉：2 1/2湯匙
做法：
1.排骨洗乾淨後斬件，加入醃料和配料醃製20分鐘。
2.開蒸鍋，將醃好的排骨隔水蒸10分鐘，加入芫荽，用大火蒸2分鐘即可。
合家團圓
材料：
A：
魚滑：12粒
馬蹄：6粒
B：
腰豆：2湯匙
燈籠椒：2粒（紅色、青色和黃色，切角）
鵪鶉皮蛋：6粒
鵪鶉蛋：12粒（6粒用熱水汆，6粒用油炸）
蘑菇：6粒（剝開）
味料：
鹽：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
鮮湯：1茶匙
胡椒粉：1/8茶匙
酒：1湯匙
生抽：1/2湯匙
水：300ml
做法：
1.材料A沸水，備用。
2.鍋裡加入2湯匙油，灒酒倒入材料A和味料，拌炒均勻。
3.加入其餘的材料Ｂ，快手炒勻即可上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
A：
魚滑：12粒
馬蹄：6粒
B：
腰豆：2湯匙
燈籠椒：2粒（紅色、青色和黃色，切角）
鵪鶉皮蛋：6粒
鵪鶉蛋：12粒（6粒用熱水汆，6粒用油炸）
蘑菇：6粒（剝開）
味料：
鹽：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
鮮湯：1茶匙
胡椒粉：1/8茶匙
酒：1湯匙
生抽：1/2湯匙
水：300ml
做法：
1.材料A沸水，備用。
2.鍋裡加入2湯匙油，灒酒倒入材料A和味料，拌炒均勻。
3.加入其餘的材料Ｂ，快手炒勻即可上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
金玉滿堂
材料：
明蝦：10隻
配料：
粟米粒：30g
白蘭他：1茶匙
味精：1/2茶匙
汁料：
鮮湯：1/2湯匙
味精：1/2茶匙
鹽：1/2茶匙
酒：1/2湯匙
胡椒粉：1/8茶匙
水：300ml
芡水：1湯匙
餡料：
魚膠：350g（搓勻後，分成10粒圓形）
咸蛋黃：5粒（搓散，分成10小粒）
做法：
1.先將魚膠和餡料搓成圓形後，再將餡料塞入魚膠中間。
2.明蝦去殼留尾，把蝦背粘在塞入餡蛋黃後的魚膠，待用。
3.開蒸鍋隔水蒸約5分鐘取出。
4.將汁料放入鍋里煮熱，淋在魚膠上。
5.粟米粒沸水後取出，加入其他配料撈勻，然後舖在汁面上即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
明蝦：10隻
配料：
粟米粒：30g
白蘭他：1茶匙
味精：1/2茶匙
汁料：
鮮湯：1/2湯匙
味精：1/2茶匙
鹽：1/2茶匙
酒：1/2湯匙
胡椒粉：1/8茶匙
水：300ml
芡水：1湯匙
餡料：
魚膠：350g（搓勻後，分成10粒圓形）
咸蛋黃：5粒（搓散，分成10小粒）
做法：
1.先將魚膠和餡料搓成圓形後，再將餡料塞入魚膠中間。
2.明蝦去殼留尾，把蝦背粘在塞入餡蛋黃後的魚膠，待用。
3.開蒸鍋隔水蒸約5分鐘取出。
4.將汁料放入鍋里煮熱，淋在魚膠上。
5.粟米粒沸水後取出，加入其他配料撈勻，然後舖在汁面上即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰李秀華‧2007.03.02
合家歡
材料
雞肉（切片） 150克
豬肉片 200克
香菇（浸水3小時，再切絲） 5朵
海參 200克
水發魷魚 半條
調味料
蠔油 2湯匙
番茄汁 1/3杯
辣椒汁 2湯匙
泰式辣椒醬 2湯匙
雞肉及豬肉片的醃料
風車粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香菇的醃料
糖 半茶匙
油 適量
做法
1.首先，把雞肉、豬肉片和醃料拌勻，醃約半小時。
2.同時，把香菇加入醃料中醃1小時。
3.然後，把海參放入熱水燙一會，再切片狀，備用。
4.水發魷魚切段後，放入熱水燙約5分鍾，備用。
5.熱油鍋後，炒香雞肉及豬肉片。
6.再加入其余材料，用大火炒熟。
7.最後加入調味料，以中火煮到汁濃為止。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
雞肉（切片） 150克
豬肉片 200克
香菇（浸水3小時，再切絲） 5朵
海參 200克
水發魷魚 半條
調味料
蠔油 2湯匙
番茄汁 1/3杯
辣椒汁 2湯匙
泰式辣椒醬 2湯匙
雞肉及豬肉片的醃料
風車粉 2茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
香菇的醃料
糖 半茶匙
油 適量
做法
1.首先，把雞肉、豬肉片和醃料拌勻，醃約半小時。
2.同時，把香菇加入醃料中醃1小時。
3.然後，把海參放入熱水燙一會，再切片狀，備用。
4.水發魷魚切段後，放入熱水燙約5分鍾，備用。
5.熱油鍋後，炒香雞肉及豬肉片。
6.再加入其余材料，用大火炒熟。
7.最後加入調味料，以中火煮到汁濃為止。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
八星賀年
材料
水豆腐（切丁） 200克
蝦仁 100克
香菇（浸1小時，切丁） 4朵
蟹柳（切丁） 5條
豬肉（切丁） 200克
西芹（切丁） 100克
雪耳（浸1小時，發後，撕開） 50至100克
調味料
雞精塊 半塊
蠔油 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
風車粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
水 400毫升
醃料
風車粉 1茶匙
醬油 半茶匙
做法
1.首先，把豬肉放入醃料中醃20分鐘，待用。
2.清水煮滾後，燙熟西芹丁。
3.再陸續倒入其他材料，以中火燜煮滾後，再加入調味料。
4.最後加入2湯匙水和風車粉作成的芡汁，再煮一會，即可
（食用前可加入數滴麻油）。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
水豆腐（切丁） 200克
蝦仁 100克
香菇（浸1小時，切丁） 4朵
蟹柳（切丁） 5條
豬肉（切丁） 200克
西芹（切丁） 100克
雪耳（浸1小時，發後，撕開） 50至100克
調味料
雞精塊 半塊
蠔油 2湯匙
胡椒粉 1茶匙
風車粉 3湯匙
紹興酒 1湯匙
水 400毫升
醃料
風車粉 1茶匙
醬油 半茶匙
做法
1.首先，把豬肉放入醃料中醃20分鐘，待用。
2.清水煮滾後，燙熟西芹丁。
3.再陸續倒入其他材料，以中火燜煮滾後，再加入調味料。
4.最後加入2湯匙水和風車粉作成的芡汁，再煮一會，即可
（食用前可加入數滴麻油）。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
八星報喜
材料
雞肉（切絲） 200克
豬肉（切絲） 200克
海參（放入熱水燙30秒，切絲） 100克
蛋皮絲（雞蛋煎香後，切絲） 100克
火腿（切絲） 50克
魷魚（切絲） 50克
紅蘿蔔絲 100克
燕菜（浸水半小時，切段） 5克
水 6杯
調味料A
醬油 2湯匙
雞精塊 1塊
黑醋 2湯匙
糖 1茶匙半
胡椒粉 半茶匙
調味料B
風車粉 2湯匙
水 4湯匙
醃料
風車粉 2湯匙
生抽 1湯匙
做法
1.首先，把豬肉、雞肉及醃料拌勻，醃約20分鐘。
2.把水煮滾後，倒入全部材料，煮滾。
3.加入調味料A攪拌至材料熟透。
4.接下來，再加入調味料B，煮至湯汁濃綢後，再加入數滴麻油調味，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
雞肉（切絲） 200克
豬肉（切絲） 200克
海參（放入熱水燙30秒，切絲） 100克
蛋皮絲（雞蛋煎香後，切絲） 100克
火腿（切絲） 50克
魷魚（切絲） 50克
紅蘿蔔絲 100克
燕菜（浸水半小時，切段） 5克
水 6杯
調味料A
醬油 2湯匙
雞精塊 1塊
黑醋 2湯匙
糖 1茶匙半
胡椒粉 半茶匙
調味料B
風車粉 2湯匙
水 4湯匙
醃料
風車粉 2湯匙
生抽 1湯匙
做法
1.首先，把豬肉、雞肉及醃料拌勻，醃約20分鐘。
2.把水煮滾後，倒入全部材料，煮滾。
3.加入調味料A攪拌至材料熟透。
4.接下來，再加入調味料B，煮至湯汁濃綢後，再加入數滴麻油調味，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
橫財就手
A材料
豬手（切塊） 2.5公斤
白酒 2湯匙
水 2毫升
B材料
蒜頭（剁碎） 100克
薑（切片） 150克
紅辣椒（剁碎） 3條
油 50克
調味料
酸梅醬 200克
水 2毫升
雞精塊 2塊
椰糖 60克
做法
1.首先，把A材料放入鍋中煲滾後，再煮約15分鐘。
2.然後，把鍋內的水全倒掉，洗淨豬手，待用。
3.用小火炒香B材料後，再加入豬手塊，以中火炒約10分鐘。
4.最後，加入調味料，以中小火煮至豬手塊變軟為止，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
豬手（切塊） 2.5公斤
白酒 2湯匙
水 2毫升
B材料
蒜頭（剁碎） 100克
薑（切片） 150克
紅辣椒（剁碎） 3條
油 50克
調味料
酸梅醬 200克
水 2毫升
雞精塊 2塊
椰糖 60克
做法
1.首先，把A材料放入鍋中煲滾後，再煮約15分鐘。
2.然後，把鍋內的水全倒掉，洗淨豬手，待用。
3.用小火炒香B材料後，再加入豬手塊，以中火炒約10分鐘。
4.最後，加入調味料，以中小火煮至豬手塊變軟為止，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.24
闔家和氣
材料：
咸醃肉 200g（切塊）
芫荽 1棵（切段）
A
薑茸 100g
蒜茸 1茶匙
青蔥茸 2湯匙
芫荽茸 1湯匙
B
鹽 3/4茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
味精 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
做法
1.醃咸肉加入材料B，用小火燜煮20分鐘，加入材料Ａ。
2.再燜到汁濃，上盤排好，用芫荽圍邊即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
咸醃肉 200g（切塊）
芫荽 1棵（切段）
A
薑茸 100g
蒜茸 1茶匙
青蔥茸 2湯匙
芫荽茸 1湯匙
B
鹽 3/4茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
紹興酒 1湯匙
味精 1/2茶匙
蠔油 1湯匙
做法
1.醃咸肉加入材料B，用小火燜煮20分鐘，加入材料Ａ。
2.再燜到汁濃，上盤排好，用芫荽圍邊即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
一帆風順
材料
銀雪魚 1塊（500g）
蕉柑 2粒（去皮取肉）
A
茄汁豆 1小罐
橙汁 3湯匙
桔仔汁 1湯匙
茄汁 1/2湯匙
蕉柑 2粒（去皮打汁）
粟粉 1/2茶匙
B
罐裝青豆 4湯匙（去皮壓成泥）
蛋黃醬 4湯匙
桔仔汁 1 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
（將材料B全部拌勻，放入冰廚，備用）
做法
1.銀雪魚先壓在圓形深碗中，成深圓形後，用熱油炸至金黃色，放在盤子中央。
2.將材料Ａ煮滾後，用粟粉勾芡淋在雪魚中。
3.把蕉柑圍繞著雪魚拼排在旁，將材料B淋在柑上面即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
銀雪魚 1塊（500g）
蕉柑 2粒（去皮取肉）
A
茄汁豆 1小罐
橙汁 3湯匙
桔仔汁 1湯匙
茄汁 1/2湯匙
蕉柑 2粒（去皮打汁）
粟粉 1/2茶匙
B
罐裝青豆 4湯匙（去皮壓成泥）
蛋黃醬 4湯匙
桔仔汁 1 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
（將材料B全部拌勻，放入冰廚，備用）
做法
1.銀雪魚先壓在圓形深碗中，成深圓形後，用熱油炸至金黃色，放在盤子中央。
2.將材料Ａ煮滾後，用粟粉勾芡淋在雪魚中。
3.把蕉柑圍繞著雪魚拼排在旁，將材料B淋在柑上面即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
財竹寶參
材料
香港芥蘭 400g（用滾水煮沸）
腐竹支 5條（用熱油炸，切斷，浸軟）
海參 300g（切塊）
發菜 5g（浸軟，洗淨）
A
蝦米 10g
蒜茸 1/2茶匙
上湯 400ml
鹽 1/4茶匙
鮑魚汁 1湯匙
糖 1/2茶匙
酒 1湯匙
麻油 1茶匙
B
蔥 1條
薑 3片
紹興酒 1湯匙
水 400ml
做法
1.燒熱鍋後加一湯匙油，將材料B的蔥和薑炒香，加紹興酒和水，煮沸後加入海參煮10分鐘，然後去掉薑和蔥。撈起海參，瀝乾水份。
2.洗淨鍋，在熱鍋中加入3湯匙油，爆香蝦米和蒜茸，加入所有的材料A和腐竹支，然後改用小火燜15分鐘。
3.加入海參燜至汁濃。
4.芥蘭排成扇型，將煮好的腐竹支和海參排好即可。
注︰海參應以斜刀切法
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
香港芥蘭 400g（用滾水煮沸）
腐竹支 5條（用熱油炸，切斷，浸軟）
海參 300g（切塊）
發菜 5g（浸軟，洗淨）
A
蝦米 10g
蒜茸 1/2茶匙
上湯 400ml
鹽 1/4茶匙
鮑魚汁 1湯匙
糖 1/2茶匙
酒 1湯匙
麻油 1茶匙
B
蔥 1條
薑 3片
紹興酒 1湯匙
水 400ml
做法
1.燒熱鍋後加一湯匙油，將材料B的蔥和薑炒香，加紹興酒和水，煮沸後加入海參煮10分鐘，然後去掉薑和蔥。撈起海參，瀝乾水份。
2.洗淨鍋，在熱鍋中加入3湯匙油，爆香蝦米和蒜茸，加入所有的材料A和腐竹支，然後改用小火燜15分鐘。
3.加入海參燜至汁濃。
4.芥蘭排成扇型，將煮好的腐竹支和海參排好即可。
注︰海參應以斜刀切法
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.24
酸辣海參魚鰾
材料：
魚鰾50g、海參1支（切塊）、蝦肉200g（剁碎）、雞肉／豬肉 200g（剁碎）、薑茸150g、紅辣椒茸200g、蛋白3粒
配料：
香菇3朵（切片）、紅蘿蔔1/2條（切片）、芹菜1棵（切段）
調味料：
酸柑汁菇1/2杯（馬克杯）、糖2湯匙
上湯：
大紅番茄7粒（切粒）
上湯做法：
1.番茄洗乾淨後，切粒，備用。
2.在鍋裡注入2000ml白開水，煮滾後加入番茄粒，煲大約1小時。
魚鰾做法：
1.用清水洗過，切塊。
2.鍋裡燒熱油，把魚鰾放進油裡炸至金黃，撈起。
3.盛一盆清水，將炸過的魚鰾放進水裡浸大約1小時。撈起，擠乾水份，備用。
Tips：
1.洗過才切魚鰾能防止魚鰾碎飛濺。
2.冷水浸魚鰾，可將油份分解出來。
做法：
1.爆香薑茸，加入辣椒茸，炒香。
2.加入雞肉碎和蝦肉碎，拌炒均勻後加入魚鰾，快手炒勻。
3.加入所有配料，拌炒大約5分鐘。
4.將全部上湯倒入，撈勻，以小火加蓋燜煮至少1小時。
5.加進海參，稍微滾3分鐘後，加入芡水，稍滾2分鐘，熄火。
6.以漩渦方式入蛋白，芹菜，攪拌均勻即可。
Source : 光明日報‧2007.02.17
魚鰾50g、海參1支（切塊）、蝦肉200g（剁碎）、雞肉／豬肉 200g（剁碎）、薑茸150g、紅辣椒茸200g、蛋白3粒
配料：
香菇3朵（切片）、紅蘿蔔1/2條（切片）、芹菜1棵（切段）
調味料：
酸柑汁菇1/2杯（馬克杯）、糖2湯匙
上湯：
大紅番茄7粒（切粒）
上湯做法：
1.番茄洗乾淨後，切粒，備用。
2.在鍋裡注入2000ml白開水，煮滾後加入番茄粒，煲大約1小時。
魚鰾做法：
1.用清水洗過，切塊。
2.鍋裡燒熱油，把魚鰾放進油裡炸至金黃，撈起。
3.盛一盆清水，將炸過的魚鰾放進水裡浸大約1小時。撈起，擠乾水份，備用。
Tips：
1.洗過才切魚鰾能防止魚鰾碎飛濺。
2.冷水浸魚鰾，可將油份分解出來。
做法：
1.爆香薑茸，加入辣椒茸，炒香。
2.加入雞肉碎和蝦肉碎，拌炒均勻後加入魚鰾，快手炒勻。
3.加入所有配料，拌炒大約5分鐘。
4.將全部上湯倒入，撈勻，以小火加蓋燜煮至少1小時。
5.加進海參，稍微滾3分鐘後，加入芡水，稍滾2分鐘，熄火。
6.以漩渦方式入蛋白，芹菜，攪拌均勻即可。
Source : 光明日報‧2007.02.17
醉香雞
材料：
菜園雞1只、蔥150g（切段）、薑茸200g、芹菜150g（切段）、蒜茸150g、高湯1碗、紹興酒1湯匙、
醃料：
玫瑰露1湯匙、鹽1湯匙
做法：
1.將菜園雞洗乾淨，備用。
2.準備一個深湯鍋，加入半鍋水。煮滾後把雞放進鍋裡，以大火汆5分鐘。加蓋熄火泡25分鐘，取出後斬塊。
3.用醃料拌勻雞塊，最少醃制2至3小時。
4.鍋裡燒熱2湯匙油，爆香薑茸和蒜茸。
5.加入雞肉塊，燜煮約5分鐘後加入高湯，稍滾10分鐘。
6.加入蔥段和芹菜，快速拌炒。
7.最後加入紹興酒，勾芡即可
Source : 光明日報‧2007.02.17
菜園雞1只、蔥150g（切段）、薑茸200g、芹菜150g（切段）、蒜茸150g、高湯1碗、紹興酒1湯匙、
醃料：
玫瑰露1湯匙、鹽1湯匙
做法：
1.將菜園雞洗乾淨，備用。
2.準備一個深湯鍋，加入半鍋水。煮滾後把雞放進鍋裡，以大火汆5分鐘。加蓋熄火泡25分鐘，取出後斬塊。
3.用醃料拌勻雞塊，最少醃制2至3小時。
4.鍋裡燒熱2湯匙油，爆香薑茸和蒜茸。
5.加入雞肉塊，燜煮約5分鐘後加入高湯，稍滾10分鐘。
6.加入蔥段和芹菜，快速拌炒。
7.最後加入紹興酒，勾芡即可
Source : 光明日報‧2007.02.17
Vegetarian
津白獅子頭
材料：
黃芽白 500g（切2寸長）
芫荽 1棵（切段）
薑 5片
配料：
豆腐 200g
冬菇 3朵（切碎）
馬蹄 3粒（切碎）
薑茸 1大匙
鹽 1/2匙
味精 1/2匙
胡椒粉 1/4匙
麻油 1小匙
汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇蠔油 2大匙
生抽 2大匙
糖 1小匙
味精 1/2匙
麻油 1小匙
水 400ml
做法：
1.豆腐去硬邊，壓爛，壓乾水份，加全部配料拌勻，分成12粒。
2.弄成圓球形，沾上面粉，用熱油炸至金黃色，留用。
3.黃芽白用滾水沸過，瀝乾水份。
4.燒熱瓦煲加入1大匙油，炒香薑片後加入黃芽白和配料、汁料煮滾。
5.改用小火燜10分鐘，加入豆腐球燜到汁收乾。然後用1/2大匙得粟粉勾茨，撒下芫荽，即可食用。
財運三寶
材料：
冬菇 8朵（切條）
豆包 8塊（開4塊用油炸黃）
素海參 250g（用滾水沸過）
薑 4片
發菜 12g（洗淨）
菜心 150g（用滾水沸過）
汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇虴油 3大匙。
胡椒粉 1/4小匙
糖 1/2小匙
麻油 1小匙
水 500ml
做法：
1.起鍋加油2大匙炒香薑片，加冬菇炒香，加入汁料煮滾。
2.加入豆包燜1分鐘，加入素海參炆至汁濃，加發菜炒勻，淋下麻油1小匙，即可上碟。
3.菜心用來圍邊。
節節上升
材料：
素魚 1條，約500g（切厚片用油炸黃）
節瓜 1條，約600g（去皮切厚片，用油拉過，洗淨）
配料：
薑 20g
紅辣椒 1條
豆豉 1 1/2大匙（全部剁碎）
水 600ml
鹽 1/3小匙
糖 1/2小匙
素香菇蠔油 2大匙
做法：
1.起鍋加3大匙油，爆香配料加汁料煮滾。
2.加入節瓜燜5分鐘，加素魚片燜至汁濃上盤排好，即可吃用。
檸檬鴨
材料：
腐竹皮 15片
A：
茄汁 2大匙
南乳 2塊
糖 2大匙
生抽 6大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
磨豆醬 1大匙
水 500ml
占米粉 3大匙
麻油 2大匙
B：
紅、青辣椒 各1條（切絲）
酸薑 50g
檸檬皮絲 1只
C：
檸檬汁 2 1/2大匙
蜜糖 3大匙
生抽 1 1/2大匙
水 150ml
粟粉 1/2大匙（勾芡）
做法：
1.將材料A全部攪勻成醬料，過濾。
2.攤開1張腐竹皮、平均的搽上1 1/2至2大匙的醬料，折好。
3.摺好腐竹皮後用牙簽定型，然後15分鐘，取出風乾。
4.將風乾後的腐竹皮炸至金黃色，切件，排在盤中。
5.鍋里加2大匙油，稍微炒熱材料B，加入材料C，煮濃後勾芡淋在素鴨上。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.16
材料：
黃芽白 500g（切2寸長）
芫荽 1棵（切段）
薑 5片
配料：
豆腐 200g
冬菇 3朵（切碎）
馬蹄 3粒（切碎）
薑茸 1大匙
鹽 1/2匙
味精 1/2匙
胡椒粉 1/4匙
麻油 1小匙
汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇蠔油 2大匙
生抽 2大匙
糖 1小匙
味精 1/2匙
麻油 1小匙
水 400ml
做法：
1.豆腐去硬邊，壓爛，壓乾水份，加全部配料拌勻，分成12粒。
2.弄成圓球形，沾上面粉，用熱油炸至金黃色，留用。
3.黃芽白用滾水沸過，瀝乾水份。
4.燒熱瓦煲加入1大匙油，炒香薑片後加入黃芽白和配料、汁料煮滾。
5.改用小火燜10分鐘，加入豆腐球燜到汁收乾。然後用1/2大匙得粟粉勾茨，撒下芫荽，即可食用。
財運三寶
材料：
冬菇 8朵（切條）
豆包 8塊（開4塊用油炸黃）
素海參 250g（用滾水沸過）
薑 4片
發菜 12g（洗淨）
菜心 150g（用滾水沸過）
汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇虴油 3大匙。
胡椒粉 1/4小匙
糖 1/2小匙
麻油 1小匙
水 500ml
做法：
1.起鍋加油2大匙炒香薑片，加冬菇炒香，加入汁料煮滾。
2.加入豆包燜1分鐘，加入素海參炆至汁濃，加發菜炒勻，淋下麻油1小匙，即可上碟。
3.菜心用來圍邊。
節節上升
材料：
素魚 1條，約500g（切厚片用油炸黃）
節瓜 1條，約600g（去皮切厚片，用油拉過，洗淨）
配料：
薑 20g
紅辣椒 1條
豆豉 1 1/2大匙（全部剁碎）
水 600ml
鹽 1/3小匙
糖 1/2小匙
素香菇蠔油 2大匙
做法：
1.起鍋加3大匙油，爆香配料加汁料煮滾。
2.加入節瓜燜5分鐘，加素魚片燜至汁濃上盤排好，即可吃用。
檸檬鴨
材料：
腐竹皮 15片
A：
茄汁 2大匙
南乳 2塊
糖 2大匙
生抽 6大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
磨豆醬 1大匙
水 500ml
占米粉 3大匙
麻油 2大匙
B：
紅、青辣椒 各1條（切絲）
酸薑 50g
檸檬皮絲 1只
C：
檸檬汁 2 1/2大匙
蜜糖 3大匙
生抽 1 1/2大匙
水 150ml
粟粉 1/2大匙（勾芡）
做法：
1.將材料A全部攪勻成醬料，過濾。
2.攤開1張腐竹皮、平均的搽上1 1/2至2大匙的醬料，折好。
3.摺好腐竹皮後用牙簽定型，然後15分鐘，取出風乾。
4.將風乾後的腐竹皮炸至金黃色，切件，排在盤中。
5.鍋里加2大匙油，稍微炒熱材料B，加入材料C，煮濃後勾芡淋在素鴨上。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：李秀華‧2007.02.16
年年有餘漁鄉飄香須剩餘
海南人過年，只有一個字，那就是紅！
雪隆海南會館婦女團團長陳孟齡表示，海南人的過年禁忌不多，但最注重的是，年初一要穿紅色的衣服，紅彤彤的才是好意頭，此外，連內衣內褲也一定要是新的，這樣才符合海南人的過年習俗。
“其實除了衣著，連家裡的掃把、抹地布等等，也一律要換新的﹔大年初一不能掃地，如果是地面骯髒到不行了，也只能用布輕輕的抹，將垃圾抹回屋內，等到年初二才能倒掉，我們都相信，這樣才不會讓財運給掃走。”
她指出，平時孩子們可以不聽從大人的勸告，穿得一身黑色也沒有關係，但是到了新年，就絕對不能穿黑色，因為黑色代表霉運，可以從年頭“黑”到年尾。
漁鄉飄香
材料：
tuna魚1kg、豬肉600g、蒜米1粒、蘿蔔乾3條、薑1塊（打爛備用）、鹽1小碗、水 2000ml、油1碗
做法：
1.魚洗乾淨後切好，以鹽腌至少4個小時。
2.4小時後將魚洗乾淨，下鍋煎好待用。
3.豬肉以滾水燙過，撈乾待用。
4.蘿蔔乾、蒜米及薑加入2000ml水以中火煮約半小時，過後加入豬肉一起煮約50分鐘。
5.加入魚煮約10分鐘，即可上桌。
東坡肉
村料：
三層豬肉 1kg、蒜米4粒、白糖4湯匙、黑醬油3湯匙、生抽6湯匙
做法：
1.三層豬肉切塊，並以滾水燙過，濾乾。
2.下少許油，加入白糖煮至溶解。
3.加入生抽及黑醬油後，放入三層豬肉塊及蒜米，炒均勻。
4.加入少許水煮至肉軟即可。
燕粿
村料：
芝麻100g、椰絲350g、冬瓜糖200g、花生300g、椰糖200g（加150g水煮溶）糯米粉500g、白糖100g、水400g、油60g、香蕉葉數片
做法：
1.將冬瓜糖切成碎粒，花生炒香，去皮搗碎，芝麻炒香。
2.將芝麻、椰絲、冬瓜糖、花生及椰糖一起攪拌，等待作餡。
3.將糯米粉、白糖及水一起搓，搓均勻後加入油。
4.將搓好的糯米粉取一小塊（約100g)，放入滾水內煮，煮至浮起後撈起，放入糯米粉內繼續搓。
5.將搓好的糯米粉分成小塊，每塊約40g。
6.把餡料放入已搓好的糯米粉內，包好放在香蕉葉上。
7.以中火蒸，當蒸水煮滾時，把鍋蓋掀起再蓋回。
8.蒸20分鐘後即可上桌。
海南人的禁忌
穿著絕不能沾上一點“黑”。不聽話的後果：從年頭“霉”到年尾。
Source : 光明日報‧2007.02.17
雪隆海南會館婦女團團長陳孟齡表示，海南人的過年禁忌不多，但最注重的是，年初一要穿紅色的衣服，紅彤彤的才是好意頭，此外，連內衣內褲也一定要是新的，這樣才符合海南人的過年習俗。
“其實除了衣著，連家裡的掃把、抹地布等等，也一律要換新的﹔大年初一不能掃地，如果是地面骯髒到不行了，也只能用布輕輕的抹，將垃圾抹回屋內，等到年初二才能倒掉，我們都相信，這樣才不會讓財運給掃走。”
她指出，平時孩子們可以不聽從大人的勸告，穿得一身黑色也沒有關係，但是到了新年，就絕對不能穿黑色，因為黑色代表霉運，可以從年頭“黑”到年尾。
漁鄉飄香
材料：
tuna魚1kg、豬肉600g、蒜米1粒、蘿蔔乾3條、薑1塊（打爛備用）、鹽1小碗、水 2000ml、油1碗
做法：
1.魚洗乾淨後切好，以鹽腌至少4個小時。
2.4小時後將魚洗乾淨，下鍋煎好待用。
3.豬肉以滾水燙過，撈乾待用。
4.蘿蔔乾、蒜米及薑加入2000ml水以中火煮約半小時，過後加入豬肉一起煮約50分鐘。
5.加入魚煮約10分鐘，即可上桌。
東坡肉
村料：
三層豬肉 1kg、蒜米4粒、白糖4湯匙、黑醬油3湯匙、生抽6湯匙
做法：
1.三層豬肉切塊，並以滾水燙過，濾乾。
2.下少許油，加入白糖煮至溶解。
3.加入生抽及黑醬油後，放入三層豬肉塊及蒜米，炒均勻。
4.加入少許水煮至肉軟即可。
燕粿
村料：
芝麻100g、椰絲350g、冬瓜糖200g、花生300g、椰糖200g（加150g水煮溶）糯米粉500g、白糖100g、水400g、油60g、香蕉葉數片
做法：
1.將冬瓜糖切成碎粒，花生炒香，去皮搗碎，芝麻炒香。
2.將芝麻、椰絲、冬瓜糖、花生及椰糖一起攪拌，等待作餡。
3.將糯米粉、白糖及水一起搓，搓均勻後加入油。
4.將搓好的糯米粉取一小塊（約100g)，放入滾水內煮，煮至浮起後撈起，放入糯米粉內繼續搓。
5.將搓好的糯米粉分成小塊，每塊約40g。
6.把餡料放入已搓好的糯米粉內，包好放在香蕉葉上。
7.以中火蒸，當蒸水煮滾時，把鍋蓋掀起再蓋回。
8.蒸20分鐘後即可上桌。
海南人的禁忌
穿著絕不能沾上一點“黑”。不聽話的後果：從年頭“霉”到年尾。
Source : 光明日報‧2007.02.17
興化
長命百歲長壽麵線須吃完
烹飪秘笈 2007-02-17 09:44
興化人是一個很團結的民族，在中國地區，每一條興化人居住的村子裡，村民都會在村內建廟，而廟的用途，主要是讓村民放工後，可以聚在一起閒話家常，同時，廟也是商議大事的所在地。
麵線是興化人過年必吃食品，而且，還要指定在大年初一，一大早就吃，唯有這樣，才能取其“長命百歲”之意。劉雅銀說，麵線長又長，有長命百歲之意，吃了它，肯定會長命百歲。
“麵線可算得上是興化人的傳統年菜，家家戶戶每一個人在大年初一一定要吃，如果早餐吃不完，就留來下午吃，下午還有吃剩，就留到晚上。這麵線啊，久放也不會發臭，只需要稍微弄熱，就可以吃了。”
聯豐興化小食店負責人劉雅銀小時候居住在中國惠安，她在9歲時隨著父母來到大馬生活，從此成了大馬人。“其實對惠安也沒有什麼印象，只記得大家都在廟前聚會，每天有談不完的話題。”
在她的記憶中，興化人在年似乎沒有什麼特別的禁忌，基本上和其他籍貫的禁忌都很相像，唯一不同的是，當興化人在蒸煮“九層糕”時，小孩不能亂說話，包括向大人詢問：“熟了沒有？”，就因為這一句簡單的話，往往會令“九層糕”怎樣蒸也蒸不熟，詢問的小孩，無形中就成了罪人。
“你說怪不怪？但是啊，這不由得你不信，興化人常常這樣說，我們也唯有照跟囉。”
長壽麵線
材料：
麵線、青蒜（切成1寸長）、豆腐卜、香菇干貝雞湯
做法：
1.先把雞洗乾淨，加入香菇、干貝等食材，熬煮成湯。最上層的油脂留著，準備拌麵線用。
2.鍋子內盛清水煮沸，置入適量麵線，待熟取出備用。
3.把鑊燒熱，取出雞湯上的油脂，將青蒜炒熟，最後加入麵線拌均勻即可。無需加鹽，因為麵線本身已有鹹味。
4.將豆腐卜以沸水燙熟，加在麵線裡。
5.麵線可以配著香菇干貝雞湯一起吃，味道更香濃可口。
水龍
材料：
白豆腐（搗碎）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、紅蘿蔔（切粒）、紫菜（泡發）、花生（炒香）、甜豆、紅蘿蔔
做法：
1.將所有材料（除甜豆和紅蘿蔔）均勻的混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將材料捏成小圓球狀，置於鐵盤上。
3.待水煮沸時，將鐵盤置入把“水龍”蒸熟。
4.將甜豆和紅蘿蔔燙熟，鋪在“水龍”上即可。
雜煎
材料：
蘇冬（切片狀）、蝦（剖開）、瘦肉（切成柳狀）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、黃芽白（切成小片）、雞蛋花生（炒香)
做法：
1.將上述所有材料（花生除外）混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將食材煎成一片片即可。
3.在雜煎上撒上花生即可。
興化人的禁忌
興化人的禁忌新年蒸“九層糕”時，小孩不能問：“熟了沒有？”不聽話的後果：“九層糕”始終蒸不熟。
Source : 光明日報‧2007.02.17
烹飪秘笈 2007-02-17 09:44
興化人是一個很團結的民族，在中國地區，每一條興化人居住的村子裡，村民都會在村內建廟，而廟的用途，主要是讓村民放工後，可以聚在一起閒話家常，同時，廟也是商議大事的所在地。
麵線是興化人過年必吃食品，而且，還要指定在大年初一，一大早就吃，唯有這樣，才能取其“長命百歲”之意。劉雅銀說，麵線長又長，有長命百歲之意，吃了它，肯定會長命百歲。
“麵線可算得上是興化人的傳統年菜，家家戶戶每一個人在大年初一一定要吃，如果早餐吃不完，就留來下午吃，下午還有吃剩，就留到晚上。這麵線啊，久放也不會發臭，只需要稍微弄熱，就可以吃了。”
聯豐興化小食店負責人劉雅銀小時候居住在中國惠安，她在9歲時隨著父母來到大馬生活，從此成了大馬人。“其實對惠安也沒有什麼印象，只記得大家都在廟前聚會，每天有談不完的話題。”
在她的記憶中，興化人在年似乎沒有什麼特別的禁忌，基本上和其他籍貫的禁忌都很相像，唯一不同的是，當興化人在蒸煮“九層糕”時，小孩不能亂說話，包括向大人詢問：“熟了沒有？”，就因為這一句簡單的話，往往會令“九層糕”怎樣蒸也蒸不熟，詢問的小孩，無形中就成了罪人。
“你說怪不怪？但是啊，這不由得你不信，興化人常常這樣說，我們也唯有照跟囉。”
長壽麵線
材料：
麵線、青蒜（切成1寸長）、豆腐卜、香菇干貝雞湯
做法：
1.先把雞洗乾淨，加入香菇、干貝等食材，熬煮成湯。最上層的油脂留著，準備拌麵線用。
2.鍋子內盛清水煮沸，置入適量麵線，待熟取出備用。
3.把鑊燒熱，取出雞湯上的油脂，將青蒜炒熟，最後加入麵線拌均勻即可。無需加鹽，因為麵線本身已有鹹味。
4.將豆腐卜以沸水燙熟，加在麵線裡。
5.麵線可以配著香菇干貝雞湯一起吃，味道更香濃可口。
水龍
材料：
白豆腐（搗碎）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、紅蘿蔔（切粒）、紫菜（泡發）、花生（炒香）、甜豆、紅蘿蔔
做法：
1.將所有材料（除甜豆和紅蘿蔔）均勻的混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將材料捏成小圓球狀，置於鐵盤上。
3.待水煮沸時，將鐵盤置入把“水龍”蒸熟。
4.將甜豆和紅蘿蔔燙熟，鋪在“水龍”上即可。
雜煎
材料：
蘇冬（切片狀）、蝦（剖開）、瘦肉（切成柳狀）、芹菜（切細）、青蔥（切粒）、黃芽白（切成小片）、雞蛋花生（炒香)
做法：
1.將上述所有材料（花生除外）混合起來，加入薯粉讓它產生濃稠狀。
2.將食材煎成一片片即可。
3.在雜煎上撒上花生即可。
興化人的禁忌
興化人的禁忌新年蒸“九層糕”時，小孩不能問：“熟了沒有？”不聽話的後果：“九層糕”始終蒸不熟。
Source : 光明日報‧2007.02.17
福建南安菜
黃懷樂好廚藝
許多馬六甲人都知道，黃懷樂寫得一手好文章，但是她的好廚藝，卻鮮為人知。
祖籍福建南安的黃懷樂對朋友熱心，閒來無事也喜歡弄幾道小菜與三幾友好享受吃的樂趣。
如今農曆新年將至，她預先煮了幾道南安家鄉菜，與《星洲日報》讀者拜個早年。
香鮑干貝雞絲
香鮑干貝雞絲可算是佳節高貴菜。香鮑干貝平常日子少見，只有在大節日才會上桌。
用料：罐頭香鮑一罐；煮熟的雞絲適量；干貝5粒清水浸過；雪豆約10片；小蔥頭適量。
作法：
一）將剁碎的蔥茸爆香，與干貝絲一起放入熱油里炒，取出待用。
二）將香鮑倒入浸干貝的水，在熱鑊里滾一滾，加鹽取出待用。
三）將雪豆與少許干貝汁，在熱鑊里滾一滾，取出待用。
四）將所有煮熟的肉料放在盤子中間，將雪豆擺在盤子邊沿，拼成一幅美麗圖案。
東菇肉羹簡單鮮美
東菇肉羹作法簡單，卻不失美味。它既有鮮菜的清甜，又有肉類的鮮美，兩者配搭得宜，圓圓的香菇又含如意圓滿的意思。
用料：10粒花菇；肉條切片以少許薯粉和醬油攪和；長白菜2大瓣；小蔥頭茸適量。
作法：
一）將10粒浸過清水的香菇，置入爆香的蔥茸里炒香。
二）將沾有薯粉的肉條片，一片片放入熱水鑊里滾一滾，待熟取出。
三）將長白放入熱水鍋里滾至熟。
四）將肉片排在長白之上，香菇排在盤沿，淋上肉汁香油。
十全鴨滋陰補陽
十全鴨是福建人的補品，它含有8種滋陰補陽的藥草，2種普通的補品，男女皆宜進食。
用料：約2公斤鴨子切成大片；4令吉的十全補藥一貼。
作法：
一）將藥料洗一次，置入鍋里加入清水煮沸。
二）待藥料出味，將鴨肉一片片放入十全湯料里，煮至熟為止，再加入適量的鹽。
海參豬首佳節氣氛濃
黃懷樂說，海參豬首是福建人的菜餚之一，它是佳節的“大禮”，是名貴的上等菜餚。
用料：海參一條（發水）；豬前腿約10令吉；蒜頭12瓣；薑片二大片；黑醬油2湯匙；鹽適量；白糖一湯匙。
作法：
一）海參放一片薑和熱油同炒15分鐘，取出薑片。
二）熱油煮白糖待金黃色。
三）迅速將洗清潔的豬首塊（豬腿）倒入糖漿里大火翻炒至收水。
四）將黑豆油、一片薑和12粒蒜頭入鑊，與肉塊一起炒。
五）取出薑片，將煮半熟的肉塊加適量的鹽，放入氣鍋加3碗水煮半小時。
肉炒蒜寓意“會算”
黃懷樂的“肉炒蒜”，也是取其“會算”的意思。
用料：蒜4條，切成斜段；三層肉300克。
作法：
一）將三層肉搓上一層薄薄的鹽，放在一邊5分鐘待用。
二）將搓鹽的肉塊清洗，切成薄片。
三）熱鑊放油炒肉片至金黃色，加蒜段一起炒至蒜香四溢。
四）加少許清水及鹽至可。
Source : 星洲日報／古城‧2007.02.14
許多馬六甲人都知道，黃懷樂寫得一手好文章，但是她的好廚藝，卻鮮為人知。
祖籍福建南安的黃懷樂對朋友熱心，閒來無事也喜歡弄幾道小菜與三幾友好享受吃的樂趣。
如今農曆新年將至，她預先煮了幾道南安家鄉菜，與《星洲日報》讀者拜個早年。
香鮑干貝雞絲
香鮑干貝雞絲可算是佳節高貴菜。香鮑干貝平常日子少見，只有在大節日才會上桌。
用料：罐頭香鮑一罐；煮熟的雞絲適量；干貝5粒清水浸過；雪豆約10片；小蔥頭適量。
作法：
一）將剁碎的蔥茸爆香，與干貝絲一起放入熱油里炒，取出待用。
二）將香鮑倒入浸干貝的水，在熱鑊里滾一滾，加鹽取出待用。
三）將雪豆與少許干貝汁，在熱鑊里滾一滾，取出待用。
四）將所有煮熟的肉料放在盤子中間，將雪豆擺在盤子邊沿，拼成一幅美麗圖案。
東菇肉羹簡單鮮美
東菇肉羹作法簡單，卻不失美味。它既有鮮菜的清甜，又有肉類的鮮美，兩者配搭得宜，圓圓的香菇又含如意圓滿的意思。
用料：10粒花菇；肉條切片以少許薯粉和醬油攪和；長白菜2大瓣；小蔥頭茸適量。
作法：
一）將10粒浸過清水的香菇，置入爆香的蔥茸里炒香。
二）將沾有薯粉的肉條片，一片片放入熱水鑊里滾一滾，待熟取出。
三）將長白放入熱水鍋里滾至熟。
四）將肉片排在長白之上，香菇排在盤沿，淋上肉汁香油。
十全鴨滋陰補陽
十全鴨是福建人的補品，它含有8種滋陰補陽的藥草，2種普通的補品，男女皆宜進食。
用料：約2公斤鴨子切成大片；4令吉的十全補藥一貼。
作法：
一）將藥料洗一次，置入鍋里加入清水煮沸。
二）待藥料出味，將鴨肉一片片放入十全湯料里，煮至熟為止，再加入適量的鹽。
海參豬首佳節氣氛濃
黃懷樂說，海參豬首是福建人的菜餚之一，它是佳節的“大禮”，是名貴的上等菜餚。
用料：海參一條（發水）；豬前腿約10令吉；蒜頭12瓣；薑片二大片；黑醬油2湯匙；鹽適量；白糖一湯匙。
作法：
一）海參放一片薑和熱油同炒15分鐘，取出薑片。
二）熱油煮白糖待金黃色。
三）迅速將洗清潔的豬首塊（豬腿）倒入糖漿里大火翻炒至收水。
四）將黑豆油、一片薑和12粒蒜頭入鑊，與肉塊一起炒。
五）取出薑片，將煮半熟的肉塊加適量的鹽，放入氣鍋加3碗水煮半小時。
肉炒蒜寓意“會算”
黃懷樂的“肉炒蒜”，也是取其“會算”的意思。
用料：蒜4條，切成斜段；三層肉300克。
作法：
一）將三層肉搓上一層薄薄的鹽，放在一邊5分鐘待用。
二）將搓鹽的肉塊清洗，切成薄片。
三）熱鑊放油炒肉片至金黃色，加蒜段一起炒至蒜香四溢。
四）加少許清水及鹽至可。
Source : 星洲日報／古城‧2007.02.14
海南年菜
苦瓜釀肉碎
小苦瓜釀肉碎，既有肉的香甜，又有苦瓜的苦味，含有苦盡甘來的意味。
海南傳統說，苦瓜釀肉碎只能在舊年吃，新年開始不宜進食，以免新一年的生活嚐盡苦頭。
矮瓜釀肉碎咸魚茸
海南人叫矮瓜為“kio”，海南話“kio”，含有一年比一年好，新年更比舊年好的意思。
矮瓜釀肉碎咸魚茸這道菜餚，含意好口味不賴，是海南人新年前後都適宜的家鄉菜。
釀苦瓜或矮瓜用料和作法：
一）豬前腿肉剁碎，加入適量的梅香咸魚茸、胡椒粉、和少許薯粉調味。
二）將加料肉碎剁碎攪均勻。
三）將少許肉料釀入一條條矮瓜裡（或切段的苦瓜），蒸熟後放入熱油裡煎少許。
蒜炒燒肉臘腸
傳統的海南菜以蒜炒燒肉或臘腸，為了適應各年齡的口味，蒜炒蝦也是可口的配搭。
蒜和“算”同音，含有每天有錢算的意思。
用料和作法：
一）熱鑊炒蒜茸，再加入切段的唐山蒜、雪豆、紅羅匐片。
二）待菜半熟時加入生蝦翻炒，加入少許清水、適量的盬和胡椒粉略炒熟則可上桌。
海南鹵肉
海南鹵肉是除了海南雞飯外，另一道家鄉代表菜餚。
海南鹵肉滲有大量的黑木耳和腐竹，大量的蒜茸和適量的尤魚片，味道與其他籍貫家鄉鹵肉略有不同。
用料與作法：
一）將豬三層肉切塊，以胡椒粉、白醬油、五香粉、蒜茸、白糖及少許黑醬油同醃一小時。
二）待醃肉入味之後，大火起熱鑊，放入蒜茸炒醃肉和中國進口的腐竹。
三）放入少許清水燜醃肉至軟。
四）將浸過水的大片黑木耳加入肉內，繼續慢火燜肉，剩下肉汁視個人喜歡的量度。
芋頭三層肉
芋頭鴨與芋頭三層肉，皆是海南人的家鄉菜餚之一。
其實，傳統的海南家鄉菜是芋頭鴨，有人卻認為芋頭豬肉會更好口味，各花入各眼，芋頭豬肉還是原原本本的一道海南家鄉菜。
用料和作法：
一）將三層肉切塊，以腐乳、豆醬、白糖、蒜茸、白醬油、胡椒粉醃肉一小時。
二）將炸熟的芋塊加入醃肉內，起鑊炒蒜茸，加大火炒肉，加清水燜肉塊至熟軟。
白斬雞+酸柑辣椒醬
海南雞飯配白斬雞，沾特製加了雞油湯的酸柑辣椒醬，味道一絕。
海南人說，貧窮的海南人一年吃不上一次雞肉，因此，他們非常珍惜吃雞肉的機會，總是將雞養個特別肥大來殺。因此，海南白斬雞總是比較大隻。
貧窮的環境沒有其他的配料，只好將肥雞殺了之後開水煮熟來吃，而辣椒醬也是田里現成種植的，相信這就是海南白斬雞的由來吧！
羅宋湯
海南人說，羅宋湯是海南人的家鄉菜。
“海南人將切段的紅白蘿蔔，與炸豬皮及大蔥頭一起煮。有錢人家會加一些魚鰾和魚肚，再加一些胡椒子調味，這就是名副其實的羅宋湯。”
小苦瓜釀肉碎，既有肉的香甜，又有苦瓜的苦味，含有苦盡甘來的意味。
海南傳統說，苦瓜釀肉碎只能在舊年吃，新年開始不宜進食，以免新一年的生活嚐盡苦頭。
矮瓜釀肉碎咸魚茸
海南人叫矮瓜為“kio”，海南話“kio”，含有一年比一年好，新年更比舊年好的意思。
矮瓜釀肉碎咸魚茸這道菜餚，含意好口味不賴，是海南人新年前後都適宜的家鄉菜。
釀苦瓜或矮瓜用料和作法：
一）豬前腿肉剁碎，加入適量的梅香咸魚茸、胡椒粉、和少許薯粉調味。
二）將加料肉碎剁碎攪均勻。
三）將少許肉料釀入一條條矮瓜裡（或切段的苦瓜），蒸熟後放入熱油裡煎少許。
蒜炒燒肉臘腸
傳統的海南菜以蒜炒燒肉或臘腸，為了適應各年齡的口味，蒜炒蝦也是可口的配搭。
蒜和“算”同音，含有每天有錢算的意思。
用料和作法：
一）熱鑊炒蒜茸，再加入切段的唐山蒜、雪豆、紅羅匐片。
二）待菜半熟時加入生蝦翻炒，加入少許清水、適量的盬和胡椒粉略炒熟則可上桌。
海南鹵肉
海南鹵肉是除了海南雞飯外，另一道家鄉代表菜餚。
海南鹵肉滲有大量的黑木耳和腐竹，大量的蒜茸和適量的尤魚片，味道與其他籍貫家鄉鹵肉略有不同。
用料與作法：
一）將豬三層肉切塊，以胡椒粉、白醬油、五香粉、蒜茸、白糖及少許黑醬油同醃一小時。
二）待醃肉入味之後，大火起熱鑊，放入蒜茸炒醃肉和中國進口的腐竹。
三）放入少許清水燜醃肉至軟。
四）將浸過水的大片黑木耳加入肉內，繼續慢火燜肉，剩下肉汁視個人喜歡的量度。
芋頭三層肉
芋頭鴨與芋頭三層肉，皆是海南人的家鄉菜餚之一。
其實，傳統的海南家鄉菜是芋頭鴨，有人卻認為芋頭豬肉會更好口味，各花入各眼，芋頭豬肉還是原原本本的一道海南家鄉菜。
用料和作法：
一）將三層肉切塊，以腐乳、豆醬、白糖、蒜茸、白醬油、胡椒粉醃肉一小時。
二）將炸熟的芋塊加入醃肉內，起鑊炒蒜茸，加大火炒肉，加清水燜肉塊至熟軟。
白斬雞+酸柑辣椒醬
海南雞飯配白斬雞，沾特製加了雞油湯的酸柑辣椒醬，味道一絕。
海南人說，貧窮的海南人一年吃不上一次雞肉，因此，他們非常珍惜吃雞肉的機會，總是將雞養個特別肥大來殺。因此，海南白斬雞總是比較大隻。
貧窮的環境沒有其他的配料，只好將肥雞殺了之後開水煮熟來吃，而辣椒醬也是田里現成種植的，相信這就是海南白斬雞的由來吧！
羅宋湯
海南人說，羅宋湯是海南人的家鄉菜。
“海南人將切段的紅白蘿蔔，與炸豬皮及大蔥頭一起煮。有錢人家會加一些魚鰾和魚肚，再加一些胡椒子調味，這就是名副其實的羅宋湯。”
河婆菜粄
菜粄皮料：
粘米粉 300克
木薯粉 25克
水 600毫升
餡料：
中國大蒜（切幼） 300克
豆乾（切粒） 2片
蝦米（切幼） 50克
鹽 半湯匙
胡椒粉 適量
豬肉碎 250克
皮料做法：
1.首先，把水煮滾後，加入粘米粉及木薯粉攪勻，即刻熄火。
2.取鍋蓋蓋住鍋子約20分鐘。
3.然後，把面團放入攪拌機內攪至面團起膠，待用。
餡料做法：
1.熱油後，分別爆香蝦米及豆乾，撈起，備用。
2.再熱油，把豆乾、蝦米、豬肉碎放入鍋內兜炒，再加入大蒜、鹽 及胡椒粉拌炒一會，即可。
3.把火熄了後，再加入中國大蒜攪拌一會，即可。
河婆菜粄做法：
1.把大面團分割為40克大小的面團，塗上少許木薯粉後，用手指輕輕搓揉，並把面團捏成U形。
2.在面團中放適量的餡料後，蓋好，再放入鍋內蒸15分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
粘米粉 300克
木薯粉 25克
水 600毫升
餡料：
中國大蒜（切幼） 300克
豆乾（切粒） 2片
蝦米（切幼） 50克
鹽 半湯匙
胡椒粉 適量
豬肉碎 250克
皮料做法：
1.首先，把水煮滾後，加入粘米粉及木薯粉攪勻，即刻熄火。
2.取鍋蓋蓋住鍋子約20分鐘。
3.然後，把面團放入攪拌機內攪至面團起膠，待用。
餡料做法：
1.熱油後，分別爆香蝦米及豆乾，撈起，備用。
2.再熱油，把豆乾、蝦米、豬肉碎放入鍋內兜炒，再加入大蒜、鹽 及胡椒粉拌炒一會，即可。
3.把火熄了後，再加入中國大蒜攪拌一會，即可。
河婆菜粄做法：
1.把大面團分割為40克大小的面團，塗上少許木薯粉後，用手指輕輕搓揉，並把面團捏成U形。
2.在面團中放適量的餡料後，蓋好，再放入鍋內蒸15分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
金錢滾滾來
材料：
雞胸肉（切薄片） 2個
火腿 2片
培根 1片
花雕酒 2湯匙
玉蜀黍粉 適量
做法：
1.首先，用花雕酒醃雞肉約半小時。
2.把雞肉的內部抹乾後，抹上適量的玉蜀黍粉。
3.然後，把火腿及培根肉舖在雞肉片上，捲起，再用綿繩定型。
4.把雞肉捲放入鍋中以大火蒸10分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
雞胸肉（切薄片） 2個
火腿 2片
培根 1片
花雕酒 2湯匙
玉蜀黍粉 適量
做法：
1.首先，用花雕酒醃雞肉約半小時。
2.把雞肉的內部抹乾後，抹上適量的玉蜀黍粉。
3.然後，把火腿及培根肉舖在雞肉片上，捲起，再用綿繩定型。
4.把雞肉捲放入鍋中以大火蒸10分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
順風順水
材料：
閩筍 600克
紅燒豬腳（切塊） 1個
雞腳 10個
蒜茸 適量
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量
做法：
1.首先，把閩筍放在水蓋過面的鍋內煮滾，再熄火及浸泡。
2.每天重復上述步驟至少2次，為期4天直到閩筍變軟為止。
3.剝開閩筍的皮及切片，再用水浸泡一會。
4.熱鍋，爆香蒜茸後，加入切片閩筍炒香。
5.然後，倒入大量的水蓋過面後，也加入紅燒豬腳及雞腳。
6.用大火煮滾後，再改用中小火熬煮約1小時，期間可以加入鹽及胡椒粉調味
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
閩筍 600克
紅燒豬腳（切塊） 1個
雞腳 10個
蒜茸 適量
鹽 1湯匙
胡椒粉 適量
做法：
1.首先，把閩筍放在水蓋過面的鍋內煮滾，再熄火及浸泡。
2.每天重復上述步驟至少2次，為期4天直到閩筍變軟為止。
3.剝開閩筍的皮及切片，再用水浸泡一會。
4.熱鍋，爆香蒜茸後，加入切片閩筍炒香。
5.然後，倒入大量的水蓋過面後，也加入紅燒豬腳及雞腳。
6.用大火煮滾後，再改用中小火熬煮約1小時，期間可以加入鹽及胡椒粉調味
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
好事發財
A材料：
蠔豉（浸水、切丁） 10粒
豬肉碎 300克
魚膠 300克
馬蹄（切丁） 10粒
鹽 1茶匙
玉蜀黍粉 1湯匙
B材料：
蒜頭（剁碎） 適量
水 適量
蠔油 半湯匙
胡椒粉 少許
玉蜀黍粉（勾芡） 1湯匙
做法：
1.首先，把A材料攪拌均勻，然後搓圓長形。
2.把搓好的釀蠔豉放入鍋內煎香，撈起，備用。
3.熱油鍋，爆香蒜米後，加入適量的水、蠔油及芡汁煮滾，再加入釀蠔豉煮一會，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
蠔豉（浸水、切丁） 10粒
豬肉碎 300克
魚膠 300克
馬蹄（切丁） 10粒
鹽 1茶匙
玉蜀黍粉 1湯匙
B材料：
蒜頭（剁碎） 適量
水 適量
蠔油 半湯匙
胡椒粉 少許
玉蜀黍粉（勾芡） 1湯匙
做法：
1.首先，把A材料攪拌均勻，然後搓圓長形。
2.把搓好的釀蠔豉放入鍋內煎香，撈起，備用。
3.熱油鍋，爆香蒜米後，加入適量的水、蠔油及芡汁煮滾，再加入釀蠔豉煮一會，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
一團和氣
材料：
元蹄（約700克） 1個
八角 1朵
桂皮 1支
油 2湯匙
冰糖 100克
水 300毫升
蒜頭（剁碎） 1個
小蔥（剁碎） 5粒
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 半茶匙
蠔油 2湯匙
做法：
1.首先，把一鍋水煮滾，再加入元蹄、桂皮和八角以中小火煮半小時。
2.然後，把元蹄取出，其餘材料倒掉，備用。
3.下油熱鍋後，爆香蒜頭及小蔥，再加入元蹄、冰糖、水、老抽、生抽、鹽及蠔油，以小火煮約15分鐘，至醬汁呈濃稠狀。
4.把元蹄及醬汁盛起，裝在小碗中，先以大火後改中火的方式蒸30分鐘，即可。
好事發財
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
元蹄（約700克） 1個
八角 1朵
桂皮 1支
油 2湯匙
冰糖 100克
水 300毫升
蒜頭（剁碎） 1個
小蔥（剁碎） 5粒
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 半茶匙
蠔油 2湯匙
做法：
1.首先，把一鍋水煮滾，再加入元蹄、桂皮和八角以中小火煮半小時。
2.然後，把元蹄取出，其餘材料倒掉，備用。
3.下油熱鍋後，爆香蒜頭及小蔥，再加入元蹄、冰糖、水、老抽、生抽、鹽及蠔油，以小火煮約15分鐘，至醬汁呈濃稠狀。
4.把元蹄及醬汁盛起，裝在小碗中，先以大火後改中火的方式蒸30分鐘，即可。
好事發財
Source : 星洲日報／大都會‧2007.02.10
年年慶有餘
材料︰
1條（約750g）鮮魚，洗淨，用A料涂抹魚身
A：
1/2小匙鹽
1/4小匙胡椒粉
1小匙粟粉
汁料︰
1大匙蠔油
2大匙生抽
1小匙麻油
B：
2大匙油
50g菜脯，浸10分鐘，擠乾
1大匙蒜茸
1大匙姜茸
3條指天椒，切碎，隨意
3大匙UDO油
少許青蔥絲和紅辣椒絲，裝飾用
做法︰
1.將魚放在蒸盤上，淋上汁料，大火蒸12-15分鐘或至熟。
2.燒熱油，炒香菜脯，加入蒜茸、姜茸和指天椒炒香。
3.將炒香的菜脯料鋪在魚上，淋上UDO油，撒上青蔥和紅辣椒絲裝飾，趁熱享用。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：林凱荇‧2007.02.09
1條（約750g）鮮魚，洗淨，用A料涂抹魚身
A：
1/2小匙鹽
1/4小匙胡椒粉
1小匙粟粉
汁料︰
1大匙蠔油
2大匙生抽
1小匙麻油
B：
2大匙油
50g菜脯，浸10分鐘，擠乾
1大匙蒜茸
1大匙姜茸
3條指天椒，切碎，隨意
3大匙UDO油
少許青蔥絲和紅辣椒絲，裝飾用
做法︰
1.將魚放在蒸盤上，淋上汁料，大火蒸12-15分鐘或至熟。
2.燒熱油，炒香菜脯，加入蒜茸、姜茸和指天椒炒香。
3.將炒香的菜脯料鋪在魚上，淋上UDO油，撒上青蔥和紅辣椒絲裝飾，趁熱享用。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：林凱荇‧2007.02.09
彩鳳迎春
材料︰
A：
3支雞腿，去皮，待用
1小匙鹽及1/4小匙胡椒粉涂抹過，蒸熟，去骨，撕成幼絲
1條黃瓜，去皮和籽，切絲
2粒大洋蔥，切絲
3條紅辣椒，去籽，切絲
5條指天椒，切絲（隨意）
1棵青蔥，切絲
1棵芫茜，切絲
汁料︰
3大匙檸檬汁
3大匙魚露
3大匙雞汁（蒸雞的汁）
3大匙UDO油
B：
1/2根紅蘿卜，去皮，切絲，加入
2大匙醋，和
3大匙糖，腌15分鐘，瀝乾水份
10粒荔枝，瀝乾水份
裝飾︰
10粒櫻桃番茄
少許巴西利
做法︰
1.將全部材料 A拌勻，盛在碟上。
2.將汁料拌勻，倒在醬碟上。
3.將紅蘿卜絲釀入荔枝，排放在雞絲的周圍，放上櫻桃番茄及巴西利裝飾。
4.享用前，倒入汁料拌勻即可
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：林凱荇‧2007.02.09
A：
3支雞腿，去皮，待用
1小匙鹽及1/4小匙胡椒粉涂抹過，蒸熟，去骨，撕成幼絲
1條黃瓜，去皮和籽，切絲
2粒大洋蔥，切絲
3條紅辣椒，去籽，切絲
5條指天椒，切絲（隨意）
1棵青蔥，切絲
1棵芫茜，切絲
汁料︰
3大匙檸檬汁
3大匙魚露
3大匙雞汁（蒸雞的汁）
3大匙UDO油
B：
1/2根紅蘿卜，去皮，切絲，加入
2大匙醋，和
3大匙糖，腌15分鐘，瀝乾水份
10粒荔枝，瀝乾水份
裝飾︰
10粒櫻桃番茄
少許巴西利
做法︰
1.將全部材料 A拌勻，盛在碟上。
2.將汁料拌勻，倒在醬碟上。
3.將紅蘿卜絲釀入荔枝，排放在雞絲的周圍，放上櫻桃番茄及巴西利裝飾。
4.享用前，倒入汁料拌勻即可
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：林凱荇‧2007.02.09
金玉滿堂
材料︰
飯︰
3杯白米，洗淨，瀝乾
4 1/2杯水
2大匙蠔油
2大匙生抽
臘味︰
1隻臘鴨腿，去掉多餘的肥油，浸30分鐘
1對臘腸
1對潤腸
100g桂花肉
B：
2大匙油
2大匙蔥蒜茸
150g雜菜(青豆、紅蘿卜粒及玉米粒)
1/2小匙鹽
1/2小匙胡椒粉
3大匙UDO油
少許青蔥和紅辣椒，裝飾用
做法︰
1.將全部飯的材料放入飯煲，另將全部臘味排在碟上及放在飯煲的上層蒸籠內，蓋好煮至飯乾及臘味熟。
2.燒熱油，爆香蔥蒜茸，加入雜菜、鹽和胡椒粉炒勻。
3.用勺子輕輕將飯弄松，加入炒好的雜菜和UDO油拌勻，盛在大碟上。
4.將蒸熟的臘味切小片，整齊地排放在飯的周圍，撒青蔥粒和辣椒在飯上裝飾，趁熱享用。
Source : Sinchew
飯︰
3杯白米，洗淨，瀝乾
4 1/2杯水
2大匙蠔油
2大匙生抽
臘味︰
1隻臘鴨腿，去掉多餘的肥油，浸30分鐘
1對臘腸
1對潤腸
100g桂花肉
B：
2大匙油
2大匙蔥蒜茸
150g雜菜(青豆、紅蘿卜粒及玉米粒)
1/2小匙鹽
1/2小匙胡椒粉
3大匙UDO油
少許青蔥和紅辣椒，裝飾用
做法︰
1.將全部飯的材料放入飯煲，另將全部臘味排在碟上及放在飯煲的上層蒸籠內，蓋好煮至飯乾及臘味熟。
2.燒熱油，爆香蔥蒜茸，加入雜菜、鹽和胡椒粉炒勻。
3.用勺子輕輕將飯弄松，加入炒好的雜菜和UDO油拌勻，盛在大碟上。
4.將蒸熟的臘味切小片，整齊地排放在飯的周圍，撒青蔥粒和辣椒在飯上裝飾，趁熱享用。
Source : Sinchew
How to choose Cicken and Fish
Tips：如何煮鮮嫩可口的白斬雞？
1.最好選用甘榜雞，雞肉比較結實有彈性。
2.準備一鍋水可以浸滿整隻雞，保留雞頭以方便處理。
3.熱水會流進雞的體內，讓雞肚暖和，之後再捉著雞頭讓熱水流出，雞的溫度就會跟外面的溫度一樣。（重複3次）
4.待水滾後，改用小火煮至15分鐘，把火關上再加蓋，讓雞隻在溫水裡再待15分鐘，雞肉就會100%熟透。
5.雞隻一撈起就要馬上放入一盆冰水內泡10至15分鐘，水量要足以蓋過整只雞，以便雞肉組織收縮變結實，雞肉就會QQ彈口好吃。
6.將雞只吊起滴乾水份，再抹上麻油，表層就會有光澤，香味四溢。
7.切好雞肉後，如果擔心雞肉冷了，就放入微波爐或用熱水淋過就會變熱。
Tips：如何選一條新鮮魚？
1.選魚必須先看魚眼，魚眼一定要明亮，魚肉要有彈性。
2.翻開魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，但得小心市面上一些無良小販用不知名的顏料將魚鰓染紅。
3.新鮮魚本身有“鮮味”而不是腥味。
4.洗乾淨魚的內臟。
5.一定要等到水滾後才能蒸魚，否則魚肉不結實嫩口。
6.蒸魚時不能隨意將鍋蓋打開，否則魚肉難熟。蒸魚一定要大火，一般上750克的魚大概煮12-15分鐘。
7.要確定魚肉熟透，可用筷子插入魚肉最厚的部份，熟透的魚肉能輕易的跟魚骨分開；或觀察魚眼是否呈白色及凸出，如是表示已熟透。
8.可用一點甜菜圃，佐以辣椒絲、蒜末炒香，待魚蒸熟時放上即可。
Source : Sinchew
1.最好選用甘榜雞，雞肉比較結實有彈性。
2.準備一鍋水可以浸滿整隻雞，保留雞頭以方便處理。
3.熱水會流進雞的體內，讓雞肚暖和，之後再捉著雞頭讓熱水流出，雞的溫度就會跟外面的溫度一樣。（重複3次）
4.待水滾後，改用小火煮至15分鐘，把火關上再加蓋，讓雞隻在溫水裡再待15分鐘，雞肉就會100%熟透。
5.雞隻一撈起就要馬上放入一盆冰水內泡10至15分鐘，水量要足以蓋過整只雞，以便雞肉組織收縮變結實，雞肉就會QQ彈口好吃。
6.將雞只吊起滴乾水份，再抹上麻油，表層就會有光澤，香味四溢。
7.切好雞肉後，如果擔心雞肉冷了，就放入微波爐或用熱水淋過就會變熱。
Tips：如何選一條新鮮魚？
1.選魚必須先看魚眼，魚眼一定要明亮，魚肉要有彈性。
2.翻開魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，但得小心市面上一些無良小販用不知名的顏料將魚鰓染紅。
3.新鮮魚本身有“鮮味”而不是腥味。
4.洗乾淨魚的內臟。
5.一定要等到水滾後才能蒸魚，否則魚肉不結實嫩口。
6.蒸魚時不能隨意將鍋蓋打開，否則魚肉難熟。蒸魚一定要大火，一般上750克的魚大概煮12-15分鐘。
7.要確定魚肉熟透，可用筷子插入魚肉最厚的部份，熟透的魚肉能輕易的跟魚骨分開；或觀察魚眼是否呈白色及凸出，如是表示已熟透。
8.可用一點甜菜圃，佐以辣椒絲、蒜末炒香，待魚蒸熟時放上即可。
Source : Sinchew
意式布丁
A部份─朱古力醬
材料：
牛奶 150克
砂糖 60克
鮮奶油 100克
巧克力 200克
牛油 25克
做法：將牛奶、砂糖和鮮奶油一起煮溶，加入巧克力和牛油攪勻即可。
B部份─布丁
材料：
牛奶 100克
鮮奶油 100克
砂糖 20克
吉利丁 8克
做法：
1.吉利丁加少許水，加熱溶解備用。
2.牛奶、鮮奶油與糖一起煮熱，倒入吉利丁攪拌均勻。（貼士：不需煮沸，糖溶即可。）
3.稍冷後倒入模型，放進冰箱。
4.將30克朱古力醬淋在布丁上或隨意裝飾，即可享
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
材料：
牛奶 150克
砂糖 60克
鮮奶油 100克
巧克力 200克
牛油 25克
做法：將牛奶、砂糖和鮮奶油一起煮溶，加入巧克力和牛油攪勻即可。
B部份─布丁
材料：
牛奶 100克
鮮奶油 100克
砂糖 20克
吉利丁 8克
做法：
1.吉利丁加少許水，加熱溶解備用。
2.牛奶、鮮奶油與糖一起煮熱，倒入吉利丁攪拌均勻。（貼士：不需煮沸，糖溶即可。）
3.稍冷後倒入模型，放進冰箱。
4.將30克朱古力醬淋在布丁上或隨意裝飾，即可享
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
榛果帕林內曲奇
A部份─榛果帕林內
材料：
砂糖 200克
水 60克
榛果 300克
做法：
將砂糖和水煮沸，加入榛果，沾上糖漿，冷卻後用攪拌機攪碎，備用。
B部份─焦糖榛果
材料：
榛果 250克
砂糖 100克
水 40克
奶油 10克
做法：
1.將水和糖煮沸，煮至金黃色後加入榛果攪拌，再加入榛果混合。
2.熬煮至聞到焦糖味即可，放在牛油紙上散熱備用。
C部份─巧克力帕林內
材料：
牛奶巧克力 25克
可可奶油 25克
巧克力 適量
做法：
1.將牛奶巧克力、可可奶油隔水加熱溶化。
2.將巧克力醬倒入榛果帕林內攪拌均勻至完全混合。
3.裝入擠花袋內，擠出約直徑2厘米的圓形在油紙上。
4.擺兩個焦糖榛果在每個圓形上，淋上巧克力後稍裝飾即完成。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
材料：
砂糖 200克
水 60克
榛果 300克
做法：
將砂糖和水煮沸，加入榛果，沾上糖漿，冷卻後用攪拌機攪碎，備用。
B部份─焦糖榛果
材料：
榛果 250克
砂糖 100克
水 40克
奶油 10克
做法：
1.將水和糖煮沸，煮至金黃色後加入榛果攪拌，再加入榛果混合。
2.熬煮至聞到焦糖味即可，放在牛油紙上散熱備用。
C部份─巧克力帕林內
材料：
牛奶巧克力 25克
可可奶油 25克
巧克力 適量
做法：
1.將牛奶巧克力、可可奶油隔水加熱溶化。
2.將巧克力醬倒入榛果帕林內攪拌均勻至完全混合。
3.裝入擠花袋內，擠出約直徑2厘米的圓形在油紙上。
4.擺兩個焦糖榛果在每個圓形上，淋上巧克力後稍裝飾即完成。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
白朱古力焦糖蛋糕
A部份─餅底
材料：
餅碎 100克
牛油 50克
做法：牛油和餅碎混合，倒入餅模壓平成餅底，備用。
B部份─焦糖榛果
材料：
榛果 30克
砂糖 30克
做法：
1.糖加少許水，慢火煮至金黃色。
2.加入榛果拌勻，倒在紙上待涼後切碎備用。
C部份─海綿蛋糕
材料和做法：同上，製成後放在餅底上備用。
D部份─白朱古力慕絲
材料：
鮮奶油 260克
白朱古力 150克
吉利丁 5克
做法：
1.鮮奶油和100克白朱古力一起煮溶，但不需煮沸。
2.吉利丁加少許水加熱至溶，倒入白朱古力和鮮奶油混合料。
3.剩下的160克鮮奶油打發後加入拌勻，倒在餅底及海綿蛋糕上，放入冰箱。凝固後取出，撒上焦糖榛果裝飾即完成。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
材料：
餅碎 100克
牛油 50克
做法：牛油和餅碎混合，倒入餅模壓平成餅底，備用。
B部份─焦糖榛果
材料：
榛果 30克
砂糖 30克
做法：
1.糖加少許水，慢火煮至金黃色。
2.加入榛果拌勻，倒在紙上待涼後切碎備用。
C部份─海綿蛋糕
材料和做法：同上，製成後放在餅底上備用。
D部份─白朱古力慕絲
材料：
鮮奶油 260克
白朱古力 150克
吉利丁 5克
做法：
1.鮮奶油和100克白朱古力一起煮溶，但不需煮沸。
2.吉利丁加少許水加熱至溶，倒入白朱古力和鮮奶油混合料。
3.剩下的160克鮮奶油打發後加入拌勻，倒在餅底及海綿蛋糕上，放入冰箱。凝固後取出，撒上焦糖榛果裝飾即完成。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
黑巧克力草莓蛋糕
A部份─巧克力海綿蛋糕
材料：
海綿蛋糕混合料 50克
雞蛋 1個
牛油 10克
水 10克
做法：將海綿蛋糕混合料和雞蛋打發後加入水，再打5分鐘，最後加入已溶化的牛油，放進烤箱以180度熱烤約15分鐘。
B部份─巧克力鏡面
材料：
鮮奶油 80克
水 100克
糖 120克
可可粉 40克
吉利丁 16克
巧克力 30克
做法：把所有材料加在一起煮至溶即可。
C部份─完成蛋糕
材料：
鮮奶油 212克
巧克力 200克
牛奶 70克
吉利丁 2茶匙
草莓 250克
巧克力海綿蛋糕 1片（取自A部份）
巧克力鏡面 100克（取自B部份）
做法：
1.將巧克力蛋糕放進餅模待用。
2.將牛奶加熱後倒入巧克力攪拌至溶化。
3.將吉利丁加少許水，然後加熱至溶化，倒入牛奶巧克力混合料。
4.打發鮮奶油，注意奶油從流質狀變吉淋狀後即可，打過久會有“洞”。
5.打發後的鮮奶油加入牛奶巧克力混合料拌勻。
6.倒入已鋪上草莓的海綿蛋糕餅模，放入冰箱至凝固。
7.取出蛋糕，將準備好的境面淋上，待凝固後加以裝飾即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
材料：
海綿蛋糕混合料 50克
雞蛋 1個
牛油 10克
水 10克
做法：將海綿蛋糕混合料和雞蛋打發後加入水，再打5分鐘，最後加入已溶化的牛油，放進烤箱以180度熱烤約15分鐘。
B部份─巧克力鏡面
材料：
鮮奶油 80克
水 100克
糖 120克
可可粉 40克
吉利丁 16克
巧克力 30克
做法：把所有材料加在一起煮至溶即可。
C部份─完成蛋糕
材料：
鮮奶油 212克
巧克力 200克
牛奶 70克
吉利丁 2茶匙
草莓 250克
巧克力海綿蛋糕 1片（取自A部份）
巧克力鏡面 100克（取自B部份）
做法：
1.將巧克力蛋糕放進餅模待用。
2.將牛奶加熱後倒入巧克力攪拌至溶化。
3.將吉利丁加少許水，然後加熱至溶化，倒入牛奶巧克力混合料。
4.打發鮮奶油，注意奶油從流質狀變吉淋狀後即可，打過久會有“洞”。
5.打發後的鮮奶油加入牛奶巧克力混合料拌勻。
6.倒入已鋪上草莓的海綿蛋糕餅模，放入冰箱至凝固。
7.取出蛋糕，將準備好的境面淋上，待凝固後加以裝飾即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：楊美萍‧2007.02.09
遍地黃金迎新春
材料：
年糕 數片
蜜瓜 200g
草莓 70g
香草味冰淇淋 200g
糖 50g
冰塊 80g
做法：
1.將年糕沾上脆漿粉，炸至金黃色。脆漿粉建議滲入少許油，可炸得更酥脆。
2.將蜜瓜、草莓、冰淇淋、糖和冰塊置於攪拌機中，攪拌均勻即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
年糕 數片
蜜瓜 200g
草莓 70g
香草味冰淇淋 200g
糖 50g
冰塊 80g
做法：
1.將年糕沾上脆漿粉，炸至金黃色。脆漿粉建議滲入少許油，可炸得更酥脆。
2.將蜜瓜、草莓、冰淇淋、糖和冰塊置於攪拌機中，攪拌均勻即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
太極乾坤福滿門
材料：
金瓜泥 100g
莧菜茸 60g
蟹肉 80g
雞湯 300ml
薯粉 8g
做法：
1.先將雞湯以鹽、糖、雞精粉調味，再以薯粉勾芡，分開一半。
2.金瓜先蒸熟，然後以攪拌機攪拌成泥狀。
3.莧菜先以熱水燙熟，然後切成茸狀，越細越好。
4.分別將金瓜泥與莧菜茸參入雞湯中，備用。
5.將蟹肉鋪在碗內，以鋁泊紙弄成“S”狀，個別將金瓜湯和莧菜湯倒入碗內即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
金瓜泥 100g
莧菜茸 60g
蟹肉 80g
雞湯 300ml
薯粉 8g
做法：
1.先將雞湯以鹽、糖、雞精粉調味，再以薯粉勾芡，分開一半。
2.金瓜先蒸熟，然後以攪拌機攪拌成泥狀。
3.莧菜先以熱水燙熟，然後切成茸狀，越細越好。
4.分別將金瓜泥與莧菜茸參入雞湯中，備用。
5.將蟹肉鋪在碗內，以鋁泊紙弄成“S”狀，個別將金瓜湯和莧菜湯倒入碗內即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
啟航順舟滿載歸
材料：
魚肉 150g
腐竹皮 適量
什果沙拉 適量
魚籽 少許
脆漿粉 適量
泰式醬 適量
美乃滋 適量
調味料：
雞精粉、鹽、糖、蛋白、薯粉、芫茜頭
做法：
1.先將魚肉以調味料醃20分鐘，取少許魚肉塗在腐竹皮中，將腐竹皮合上，過後在腐竹皮上塗抹脆漿粉。
2.將腐竹皮放入燒紅的油鍋內，炸至金黃色，盛起瀝乾油份。
3.將泰式醬參入什果沙拉中，攪拌均勻。
4.將腐竹皮置於盤中，在腐竹皮上淋上美乃滋。
5.在美乃滋上擺上少許的什果沙拉和魚籽即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
魚肉 150g
腐竹皮 適量
什果沙拉 適量
魚籽 少許
脆漿粉 適量
泰式醬 適量
美乃滋 適量
調味料：
雞精粉、鹽、糖、蛋白、薯粉、芫茜頭
做法：
1.先將魚肉以調味料醃20分鐘，取少許魚肉塗在腐竹皮中，將腐竹皮合上，過後在腐竹皮上塗抹脆漿粉。
2.將腐竹皮放入燒紅的油鍋內，炸至金黃色，盛起瀝乾油份。
3.將泰式醬參入什果沙拉中，攪拌均勻。
4.將腐竹皮置於盤中，在腐竹皮上淋上美乃滋。
5.在美乃滋上擺上少許的什果沙拉和魚籽即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
燕舞陽春祥龍獻
A.脆漿粉材料：
面粉 200g
薯粉 50g
粘米粉 50g
發粉 1茶匙
做法：
1.將以上材料以清水調開即可。
材料：
大蝦 10隻
咖哩葉 少許
指天椒 少許
咸蛋黃 適量
脆漿粉 少許
草霉、芒果 少許（切成小粒狀）
洋蔥苗 少許
做法：
1.將大蝦洗乾淨，瀝乾水份，沾上少許脆漿粉，放入燒紅的油鍋內，炸至金黃色，盛起瀝乾油份。
2.在鑊內倒入牛油，再加入咖哩葉、指天椒和咸蛋黃，炒至散發出香味。
3.加入炸蝦，撈均勻，盛起備用。
4.將大蝦置於盤中，再以草莓碎、芒果碎及洋蔥苗作擺設即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
面粉 200g
薯粉 50g
粘米粉 50g
發粉 1茶匙
做法：
1.將以上材料以清水調開即可。
材料：
大蝦 10隻
咖哩葉 少許
指天椒 少許
咸蛋黃 適量
脆漿粉 少許
草霉、芒果 少許（切成小粒狀）
洋蔥苗 少許
做法：
1.將大蝦洗乾淨，瀝乾水份，沾上少許脆漿粉，放入燒紅的油鍋內，炸至金黃色，盛起瀝乾油份。
2.在鑊內倒入牛油，再加入咖哩葉、指天椒和咸蛋黃，炒至散發出香味。
3.加入炸蝦，撈均勻，盛起備用。
4.將大蝦置於盤中，再以草莓碎、芒果碎及洋蔥苗作擺設即可。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧報導：陳美寶‧2007.02.02
百菇黑胡椒雞湯
材料
雞（切塊） 1隻
黑胡椒粒（樁碎） 4湯匙
蒜頭（不需剝皮） 1大粒
水 半鍋
生菜 適量
芹菜 適量
拌料
蘑菇 適量
香菇 適量
鮑魚菇 適量
猴頭菇 適量
冬菇 適量
做法
1.首先，把雞、蒜頭、黑胡椒粒和水放入鍋內，煮滾。
2.然後，把火轉小，煮約1小時。
3.把處理好的材料加入湯內，以煮火鍋方式燙熟食用，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
雞（切塊） 1隻
黑胡椒粒（樁碎） 4湯匙
蒜頭（不需剝皮） 1大粒
水 半鍋
生菜 適量
芹菜 適量
拌料
蘑菇 適量
香菇 適量
鮑魚菇 適量
猴頭菇 適量
冬菇 適量
做法
1.首先，把雞、蒜頭、黑胡椒粒和水放入鍋內，煮滾。
2.然後，把火轉小，煮約1小時。
3.把處理好的材料加入湯內，以煮火鍋方式燙熟食用，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
雜錦花果沙拉
材料
白芙蓉花（洗淨、撕開） 1朵
七支針花（洗淨） 15朵
小番茄（切半，再塞入相思梅條） 10粒
龍珠果（切片） 1個
黃梨（切片） 1/4個
草莓（切半） 6粒
芒果（切片） 1個
生菜 6片
醬料
蔥蒜（切片） 2根
黃瓜（切片） 1/4條
黃梨尾（切片） 半條
橄欖油 2湯匙
檸檬（取汁） 1粒
鹽 1茶匙
生抽 2湯匙
糖 1湯匙
水 半小杯
自製乳酪 2湯匙
做法
1.首先，把醬料材料全部放入攪拌機中打勻，備用。
2.然後，把材料排列在碟子上後，淋上醬料，即可食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
白芙蓉花（洗淨、撕開） 1朵
七支針花（洗淨） 15朵
小番茄（切半，再塞入相思梅條） 10粒
龍珠果（切片） 1個
黃梨（切片） 1/4個
草莓（切半） 6粒
芒果（切片） 1個
生菜 6片
醬料
蔥蒜（切片） 2根
黃瓜（切片） 1/4條
黃梨尾（切片） 半條
橄欖油 2湯匙
檸檬（取汁） 1粒
鹽 1茶匙
生抽 2湯匙
糖 1湯匙
水 半小杯
自製乳酪 2湯匙
做法
1.首先，把醬料材料全部放入攪拌機中打勻，備用。
2.然後，把材料排列在碟子上後，淋上醬料，即可食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
釀香菇
材料
香菇（浸水至軟） 12朵
餡料
雞胸肉（剁碎） 1塊
沙葛（剁碎） 半小個
蒜茸 1湯匙
九層塔（剁碎） 20片
洋蔥（剁碎） 5粒
玉蜀黍粉 2湯匙
鹽 半茶匙
魚露 半湯匙
味精 半茶匙
紅辣椒（剁碎、去子） 2條
做法
把餡料材料拌勻，然後把餡料填在香菇上，放入鍋內以大火蒸5至10分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
香菇（浸水至軟） 12朵
餡料
雞胸肉（剁碎） 1塊
沙葛（剁碎） 半小個
蒜茸 1湯匙
九層塔（剁碎） 20片
洋蔥（剁碎） 5粒
玉蜀黍粉 2湯匙
鹽 半茶匙
魚露 半湯匙
味精 半茶匙
紅辣椒（剁碎、去子） 2條
做法
把餡料材料拌勻，然後把餡料填在香菇上，放入鍋內以大火蒸5至10分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
麻辣雞
材料
雞胸肉 2個
白芝麻 100克
參峇 2湯匙
花椒粉 1茶匙
花生醬 2湯匙
麻油 1湯匙
黃糖 1湯匙
醃料
鹽 半湯匙
做法
1.首先，把雞胸肉切塊抹上醃料，放入鍋內以大火蒸熟，冷卻後，放入冰箱。
2.同時，把白芝麻炒香。
3.然後，把白芝麻、參峇、花椒、水和黃糖放入攪拌機內，打勻。
4.把雞胸肉切小片狀及淋上麻油。
5.最後，再把打好的醬料淋上，即可。
◎參峇是以辣椒乾及洋蔥碎炒香而成。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
雞胸肉 2個
白芝麻 100克
參峇 2湯匙
花椒粉 1茶匙
花生醬 2湯匙
麻油 1湯匙
黃糖 1湯匙
醃料
鹽 半湯匙
做法
1.首先，把雞胸肉切塊抹上醃料，放入鍋內以大火蒸熟，冷卻後，放入冰箱。
2.同時，把白芝麻炒香。
3.然後，把白芝麻、參峇、花椒、水和黃糖放入攪拌機內，打勻。
4.把雞胸肉切小片狀及淋上麻油。
5.最後，再把打好的醬料淋上，即可。
◎參峇是以辣椒乾及洋蔥碎炒香而成。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
辣椒火焰雞
材料
雞 1隻
蒜頭（剁碎） 半大個
茴香 半湯匙
大蔥（切條） 1個
番茄（切片） 2個
班蘭葉 3片
八角 3朵
玉桂片 2片
酸柑籽（香料） 8顆
水 300毫升
辣椒粉 2湯匙
咖哩葉 2串
醃料
辣椒粉 4湯匙
鹽 1湯匙半
做法
1.首先，把雞肉去皮切塊後，加入醃料醃約半小時。
2.同時，把蒜頭、茴香、大蔥及少許水放入攪拌機中，打勻。
3.熱油，爆香班蘭葉後，放入八角、玉桂片、酸柑籽、番茄及雞炒香。
4.然後，倒入水煮至半乾後，再加入辣椒粉及咖哩葉，煮乾，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
雞 1隻
蒜頭（剁碎） 半大個
茴香 半湯匙
大蔥（切條） 1個
番茄（切片） 2個
班蘭葉 3片
八角 3朵
玉桂片 2片
酸柑籽（香料） 8顆
水 300毫升
辣椒粉 2湯匙
咖哩葉 2串
醃料
辣椒粉 4湯匙
鹽 1湯匙半
做法
1.首先，把雞肉去皮切塊後，加入醃料醃約半小時。
2.同時，把蒜頭、茴香、大蔥及少許水放入攪拌機中，打勻。
3.熱油，爆香班蘭葉後，放入八角、玉桂片、酸柑籽、番茄及雞炒香。
4.然後，倒入水煮至半乾後，再加入辣椒粉及咖哩葉，煮乾，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27
燒肉
用料：
3層肉3公斤
紅腐乳一塊
盬半湯匙
味精半湯匙
五香粉和清水各少量。
製作過程：
1.將上述各用料拌均，塗在肉上醃30分鐘。
2.將肉置入太空爐，以大火烤2小時半。
3.燒烤途中，將半熟肉塊取出，以針鐵枝剌肉塊，以便肉質鬆軟。（只需刺一次則可），後置入爐裡繼續烤熟。
4.將烤熟的燒肉取出，去除焦皮。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
3層肉3公斤
紅腐乳一塊
盬半湯匙
味精半湯匙
五香粉和清水各少量。
製作過程：
1.將上述各用料拌均，塗在肉上醃30分鐘。
2.將肉置入太空爐，以大火烤2小時半。
3.燒烤途中，將半熟肉塊取出，以針鐵枝剌肉塊，以便肉質鬆軟。（只需刺一次則可），後置入爐裡繼續烤熟。
4.將烤熟的燒肉取出，去除焦皮。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
脆皮燒鴨
用料：
五香粉、當歸粉、盬、白糖、味精（上述各樣皆少許）
製作過程：
1.將上述各香料攪均，加入少許蒜頭碎。
2.將所有用料塞入鴨肚子內，用針線密縫或用沙爹枝串起，吊起滴干水。
3.將白糖、清水、白醋及紅粉滲和煮熱，澆遍在鴨身，吊干6小時。
4.置入太空爐烤50分鐘則可。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
五香粉、當歸粉、盬、白糖、味精（上述各樣皆少許）
製作過程：
1.將上述各香料攪均，加入少許蒜頭碎。
2.將所有用料塞入鴨肚子內，用針線密縫或用沙爹枝串起，吊起滴干水。
3.將白糖、清水、白醋及紅粉滲和煮熱，澆遍在鴨身，吊干6小時。
4.置入太空爐烤50分鐘則可。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
廣東香腸
用料： （供20至30人份量）
豬腿肉5公斤
豬小腸
蠔油一小碗
白醬油一大碗
五香粉、盬、味精、麻油（每樣皆少許）
蒜茸7、8棵
薑一小塊
白糖3大碗
燒肉
用料：
3層肉3公斤
紅腐乳一塊
盬半湯匙
味精半湯匙
五香粉和清水各少量。
製作過程：
1.將上述各用料拌均，塗在肉上醃30分鐘。
2.將肉置入太空爐，以大火烤2小時半。
3.燒烤途中，將半熟肉塊取出，以針鐵枝剌肉塊，以便肉質鬆軟。（只需刺一次則可），後置入爐裡繼續烤熟。
4.將烤熟的燒肉取出，去除焦皮。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
豬腿肉5公斤
豬小腸
蠔油一小碗
白醬油一大碗
五香粉、盬、味精、麻油（每樣皆少許）
蒜茸7、8棵
薑一小塊
白糖3大碗
燒肉
用料：
3層肉3公斤
紅腐乳一塊
盬半湯匙
味精半湯匙
五香粉和清水各少量。
製作過程：
1.將上述各用料拌均，塗在肉上醃30分鐘。
2.將肉置入太空爐，以大火烤2小時半。
3.燒烤途中，將半熟肉塊取出，以針鐵枝剌肉塊，以便肉質鬆軟。（只需刺一次則可），後置入爐裡繼續烤熟。
4.將烤熟的燒肉取出，去除焦皮。
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
蜜汁叉燒
用料：
五花肉2公斤
蠔油半小碗
酸梅醬半碗
五香粉、盬、味精、薑汁、豆醬皆少許
白糖3大碗
7至8個蒜頭剁碎
製作過程：
1.將上述各用料攪和，倒在五花肉內醃一天。
2.將醃好的肉置入太空爐里燒烤半小時。
3.將醃肉的醬汁煮熱，淋在叉燒上成蜜汁
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
五花肉2公斤
蠔油半小碗
酸梅醬半碗
五香粉、盬、味精、薑汁、豆醬皆少許
白糖3大碗
7至8個蒜頭剁碎
製作過程：
1.將上述各用料攪和，倒在五花肉內醃一天。
2.將醃好的肉置入太空爐里燒烤半小時。
3.將醃肉的醬汁煮熱，淋在叉燒上成蜜汁
Source : 星洲日報／古城‧2007/01/24
潮州蒸鯧魚
材料：
鮑魚菇（洗淨、撕半）200克
番茄（切片） 1個
鹹菜 少許
薑（切絲）半大塊
蔥油 少許
調味料：
鹽 適量
糖 適量
做法：
把全部材料放入碟中，再放入鍋內以大火蒸15分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/20
鮑魚菇（洗淨、撕半）200克
番茄（切片） 1個
鹹菜 少許
薑（切絲）半大塊
蔥油 少許
調味料：
鹽 適量
糖 適量
做法：
把全部材料放入碟中，再放入鍋內以大火蒸15分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/20
洋蔥蝦
材料：
蝦（去頭尾） 600克
大蔥（剁碎） 2個
小洋蔥（剁碎） 2個
蒜頭（剁碎） 2瓣
薑（剁碎） 半塊
青蔥（切段） 適量
紅辣椒（剁碎） 半條
調味料
蠔油 1湯匙
醬油 半湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
做法：
1.首先，用面紙抹乾蝦身。
2.熱油後，把蝦放入鍋中煎香。
3.蝦變成金黃色後，再把大蔥、小洋蔥、蒜頭、薑及紅辣椒放入鍋內繼續炒香。
4.接下來，加入調味料拌炒。
5.最後，放入蔥段，再兜炒一會兒，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/20
蝦（去頭尾） 600克
大蔥（剁碎） 2個
小洋蔥（剁碎） 2個
蒜頭（剁碎） 2瓣
薑（剁碎） 半塊
青蔥（切段） 適量
紅辣椒（剁碎） 半條
調味料
蠔油 1湯匙
醬油 半湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
做法：
1.首先，用面紙抹乾蝦身。
2.熱油後，把蝦放入鍋中煎香。
3.蝦變成金黃色後，再把大蔥、小洋蔥、蒜頭、薑及紅辣椒放入鍋內繼續炒香。
4.接下來，加入調味料拌炒。
5.最後，放入蔥段，再兜炒一會兒，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/20
港式叉燒包
•叉燒包餡
A材料：
油 60克
大蔥 1粒
糖 135克
味精 15克
鹽 5克
生抽 75克
老抽 40克
蠔油 45克
水 300毫升
B材料：
水 125毫升
風車粉 45克
玉蜀黍粉35克
木薯粉 15克
C材料：
叉燒（切成粒狀）600克
做法
1.首先，熱油後，爆香大蔥。
2.然後，加入糖、味精、鹽、生抽、老抽、蠔油及水煮滾。
3.把大蔥撈起，再倒入攪拌好的材料B，煮至醬汁變濃稠，即可。
4.最後，把叉燒和450毫升的醬汁撈勻，即可。
•叉燒包皮
材料：
包種 600克
糖 225克
臭粉（Ammonia） 8克
發粉 22克
低筋麵粉（香港粉或香港水仙粉） 300克
做法：
1.首先，往包種加入白糖搓至面團成軟狀。
2.加入臭粉和少許水，繼續搓至面團松化。
3.再加入發粉和低筋面粉搓至面團變得幼滑。
4.把面團切割成40克的小面團。
5.桿開包皮後，加入適量的餡料，再往內折合。
6.把包放入鍋內，以大火蒸10至15分鐘即可。
Note : 港式叉燒包與一般叉燒包的差別，就是前者是以事先發酵一天的包種做成，並有開口的形狀；而後者則以酵母做成，不會有開口的形狀。 在港式叉燒包中加入臭粉的原因是為了讓包皮更為鬆軟綿細，口感也更佳。 同時，在叉燒包皮中加入香港水仙粉，則可以讓包皮更為軟白，而不是呈黃色。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
A材料：
油 60克
大蔥 1粒
糖 135克
味精 15克
鹽 5克
生抽 75克
老抽 40克
蠔油 45克
水 300毫升
B材料：
水 125毫升
風車粉 45克
玉蜀黍粉35克
木薯粉 15克
C材料：
叉燒（切成粒狀）600克
做法
1.首先，熱油後，爆香大蔥。
2.然後，加入糖、味精、鹽、生抽、老抽、蠔油及水煮滾。
3.把大蔥撈起，再倒入攪拌好的材料B，煮至醬汁變濃稠，即可。
4.最後，把叉燒和450毫升的醬汁撈勻，即可。
•叉燒包皮
材料：
包種 600克
糖 225克
臭粉（Ammonia） 8克
發粉 22克
低筋麵粉（香港粉或香港水仙粉） 300克
做法：
1.首先，往包種加入白糖搓至面團成軟狀。
2.加入臭粉和少許水，繼續搓至面團松化。
3.再加入發粉和低筋面粉搓至面團變得幼滑。
4.把面團切割成40克的小面團。
5.桿開包皮後，加入適量的餡料，再往內折合。
6.把包放入鍋內，以大火蒸10至15分鐘即可。
Note : 港式叉燒包與一般叉燒包的差別，就是前者是以事先發酵一天的包種做成，並有開口的形狀；而後者則以酵母做成，不會有開口的形狀。 在港式叉燒包中加入臭粉的原因是為了讓包皮更為鬆軟綿細，口感也更佳。 同時，在叉燒包皮中加入香港水仙粉，則可以讓包皮更為軟白，而不是呈黃色。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
燒賣
A材料：
瘦肉（剁碎） 600克
肥肉（剁碎） 450克
蝦仁（去殼） 450克
鹽 20克
味精 30克
糖 40克
麻油 少許
胡椒粉 少許
木薯粉 30克
B材料：
雲吞皮 300克
做法
1.首先，把瘦肉加鹽擦成膠狀。
2.然後，在肥肉和蝦中加入味精、糖、麻油、胡椒粉、木薯粉攪成膠狀團。
3.把瘦肉和肥肉攪拌均勻成團後，放入冰箱冷凍格。
4.接下來，把冷凍的肉取出後，拿適量的肉包入雲吞皮中，即可。
5.最後，把包好的燒賣放入鍋中，以大火蒸約8分鐘，即可。（可依個人喜好在肉中加入冬菇碎、臘腸或蟹柳）
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
瘦肉（剁碎） 600克
肥肉（剁碎） 450克
蝦仁（去殼） 450克
鹽 20克
味精 30克
糖 40克
麻油 少許
胡椒粉 少許
木薯粉 30克
B材料：
雲吞皮 300克
做法
1.首先，把瘦肉加鹽擦成膠狀。
2.然後，在肥肉和蝦中加入味精、糖、麻油、胡椒粉、木薯粉攪成膠狀團。
3.把瘦肉和肥肉攪拌均勻成團後，放入冰箱冷凍格。
4.接下來，把冷凍的肉取出後，拿適量的肉包入雲吞皮中，即可。
5.最後，把包好的燒賣放入鍋中，以大火蒸約8分鐘，即可。（可依個人喜好在肉中加入冬菇碎、臘腸或蟹柳）
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
芝麻棗
材料：
糯米粉 500克
水 400毫升
澄麵粉 285克
風車粉 55克
熱水 400毫升
糖 230克
白奶油 230克
做法：
1.首先，把糯米粉和水攪成團，待用。
2.把澄麵粉和風車粉混合，再倒入熱水搓成團。
3.然後，也加入糖和糯米粉團，繼續攪拌成團。
4.加入白奶油攪拌成團後，放入冰箱。
5.把面團切割成30克的小面團，再包進30克的蓮蓉，裹圓。
6.接下來，在圓面團外沾上水及芝麻，再把面團捏緊。
7.最後，把芝麻棗放入鍋中以小火炸10至15分鐘，直到面團從鍋底浮起，即可。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
糯米粉 500克
水 400毫升
澄麵粉 285克
風車粉 55克
熱水 400毫升
糖 230克
白奶油 230克
做法：
1.首先，把糯米粉和水攪成團，待用。
2.把澄麵粉和風車粉混合，再倒入熱水搓成團。
3.然後，也加入糖和糯米粉團，繼續攪拌成團。
4.加入白奶油攪拌成團後，放入冰箱。
5.把面團切割成30克的小面團，再包進30克的蓮蓉，裹圓。
6.接下來，在圓面團外沾上水及芝麻，再把面團捏緊。
7.最後，把芝麻棗放入鍋中以小火炸10至15分鐘，直到面團從鍋底浮起，即可。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
糯米雞
•雞肉製作材料：
雞 600克
鹽 50克
味精 10克
糖 30克
風車粉 15克
生抽 20克
蠔油 20克
麻油 少許
胡椒粉 少許
老抽 少許
紹興酒 40克
薑（打碎） 30克
做法：
1.首先，把紹興酒及薑撈勻，待用。
2.把雞切塊，再加入風車粉撈勻。
3.然後，加入已攪拌好的紹興酒、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、麻油、胡椒粉及老抽，攪拌均勻後，放入冰箱約3小時。
•糯米飯材料：
A材料：
糯米（浸4小時） 1.2公斤
老抽（調色） 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
紹興酒 少許
油 115克
B材料：
鹽 22克
味精 22克
糖 135克
C材料：
生抽 115克
蠔油 115克
D材料：
水 230克
做法：
1.首先，把糯米放入鍋中以大火蒸約半小時。
2.熱油後，把C材料煮滾，再加入B材料及D材料。
3.然後，再加少許老抽、胡椒粉、麻油及紹興酒，煮滾。
4.接下來，把煮滾的汁倒入糯米中，撈勻。
5.再把糯米放入裝有雞肉片及沾有叉燒包醬汁的臘腸，舖平及以大火蒸20分鐘即可。
Note : 至於糯米雞的糯米一定要事先浸透，否則乾身的糯米在經過長時間的蒸煮後，依然無法熟透。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
雞 600克
鹽 50克
味精 10克
糖 30克
風車粉 15克
生抽 20克
蠔油 20克
麻油 少許
胡椒粉 少許
老抽 少許
紹興酒 40克
薑（打碎） 30克
做法：
1.首先，把紹興酒及薑撈勻，待用。
2.把雞切塊，再加入風車粉撈勻。
3.然後，加入已攪拌好的紹興酒、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、麻油、胡椒粉及老抽，攪拌均勻後，放入冰箱約3小時。
•糯米飯材料：
A材料：
糯米（浸4小時） 1.2公斤
老抽（調色） 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
紹興酒 少許
油 115克
B材料：
鹽 22克
味精 22克
糖 135克
C材料：
生抽 115克
蠔油 115克
D材料：
水 230克
做法：
1.首先，把糯米放入鍋中以大火蒸約半小時。
2.熱油後，把C材料煮滾，再加入B材料及D材料。
3.然後，再加少許老抽、胡椒粉、麻油及紹興酒，煮滾。
4.接下來，把煮滾的汁倒入糯米中，撈勻。
5.再把糯米放入裝有雞肉片及沾有叉燒包醬汁的臘腸，舖平及以大火蒸20分鐘即可。
Note : 至於糯米雞的糯米一定要事先浸透，否則乾身的糯米在經過長時間的蒸煮後，依然無法熟透。
Source : 星洲日報／花城‧2007/01/13
薑汁雞翅膀：
材料：
雞翅膀：3雙
調味料：
鹽：適量
薑汁：1湯匙
麻油：1/2湯匙
蠔油：1/2湯匙
白酒：1湯匙
太白粉水：適量
做法：
1.將雞翅膀洗乾淨，加入調味料（除太白粉水）醃制至少1小時。
2.鍋裡燒熱油，雞翅膀站上太白粉水，入鍋炸至金黃色即可盛起。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
雞翅膀：3雙
調味料：
鹽：適量
薑汁：1湯匙
麻油：1/2湯匙
蠔油：1/2湯匙
白酒：1湯匙
太白粉水：適量
做法：
1.將雞翅膀洗乾淨，加入調味料（除太白粉水）醃制至少1小時。
2.鍋裡燒熱油，雞翅膀站上太白粉水，入鍋炸至金黃色即可盛起。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
產婦不宜食用過量紅糖
紅糖由於含高鐵而呈紅色，而它的鈣質和其他礦物質的含量都遠遠超過普通白糖。
傳統中醫認為，紅糖性溫，有益氣、活血、化食的作用，因此長期以來一直被當作產後必不可少的補品，因此不少人在整個坐月子期間會不間斷地食用紅糖。
但現代醫學研究顯示，過量的食用紅糖反而對身體不利。因為現在的媽媽多為初產婦，產後子宮收縮較好，而紅糖有活血作用，如食入較多，易引起陰道出血增加，造成不良後果。所以產後紅糖不宜久食，食用10天左右即可
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.05
傳統中醫認為，紅糖性溫，有益氣、活血、化食的作用，因此長期以來一直被當作產後必不可少的補品，因此不少人在整個坐月子期間會不間斷地食用紅糖。
但現代醫學研究顯示，過量的食用紅糖反而對身體不利。因為現在的媽媽多為初產婦，產後子宮收縮較好，而紅糖有活血作用，如食入較多，易引起陰道出血增加，造成不良後果。所以產後紅糖不宜久食，食用10天左右即可
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.05
胡椒豬肚湯：
材料：
白胡椒粒：2湯匙
豬肚：1個
雞腳：5對
青蔥：1棵
水：適量
調味料：
鹽：適量
做法：
1.豬肚內用粗鹽洗擦，放入滾水內拖水，取出洗乾淨，備用。
2.雞腳洗淨，剁去雞腳尖，備用。
3.將白胡椒粒裝進一個乾淨的白布袋，備用。
4.青蔥洗乾淨，切小段，備用。
5.鍋裡注入水煲滾，放入豬肚、雞腳和胡椒粒一起煲， 滾開後用小火煲2小時，加鹽調味。
6.湯豬好後，取出豬肚切片，再放回湯鍋裡即可熱吃。
7.喝前加入蔥花。
如何洗豬肚：將買回來的豬肚放入盆中倒入鹽不停的揉搓，至到豬肚外面那層粘乎乎的東西去掉之後，再用清水沖洗乾淨。然後燒熱一鍋水，將洗淨的豬肚放入熱水中汆一會兒，以便去除腥味和血水。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
白胡椒粒：2湯匙
豬肚：1個
雞腳：5對
青蔥：1棵
水：適量
調味料：
鹽：適量
做法：
1.豬肚內用粗鹽洗擦，放入滾水內拖水，取出洗乾淨，備用。
2.雞腳洗淨，剁去雞腳尖，備用。
3.將白胡椒粒裝進一個乾淨的白布袋，備用。
4.青蔥洗乾淨，切小段，備用。
5.鍋裡注入水煲滾，放入豬肚、雞腳和胡椒粒一起煲， 滾開後用小火煲2小時，加鹽調味。
6.湯豬好後，取出豬肚切片，再放回湯鍋裡即可熱吃。
7.喝前加入蔥花。
如何洗豬肚：將買回來的豬肚放入盆中倒入鹽不停的揉搓，至到豬肚外面那層粘乎乎的東西去掉之後，再用清水沖洗乾淨。然後燒熱一鍋水，將洗淨的豬肚放入熱水中汆一會兒，以便去除腥味和血水。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
泰式豆腐
材料：
豆腐：6塊
花生：50g
芝麻：10g
調味料：
泰式辣椒醬：6湯匙
做法：
1.豆腐切半，瀝乾水份。
2.花生放入鍋裡炒香，直到花生衣剝落，盛起。待涼後篩去花生衣，入石盅搗碎，備用。
3.芝麻炒香，盛起備用。
4.鍋裡燒熱油，將豆腐放進鍋裡炸至完全變金黃色，盛起瀝油。
5.炸好的豆腐放在盤子上。
6.先將泰式辣椒醬淋在豆腐上。
7.把花生碎和芝麻先後淋在豆腐上，即可食用。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
豆腐：6塊
花生：50g
芝麻：10g
調味料：
泰式辣椒醬：6湯匙
做法：
1.豆腐切半，瀝乾水份。
2.花生放入鍋裡炒香，直到花生衣剝落，盛起。待涼後篩去花生衣，入石盅搗碎，備用。
3.芝麻炒香，盛起備用。
4.鍋裡燒熱油，將豆腐放進鍋裡炸至完全變金黃色，盛起瀝油。
5.炸好的豆腐放在盤子上。
6.先將泰式辣椒醬淋在豆腐上。
7.把花生碎和芝麻先後淋在豆腐上，即可食用。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
海鮮豆腐：
材料：
蛋豆腐：3條
鮫魚肉：150g
蟹柳：10條
紅蘿蔔：半條
調味料：
鹽：適量
蛋白：1粒
太白粉：1茶匙
味精：少許
太白粉水：適量
做法：
1.將蛋豆腐用湯匙攪碎，備用。
2.蟹柳和紅蘿蔔切碎，備用。
3.將所有材料和調味料（除太白粉水）攪拌均勻。
4. 鍋裡燒熱水，放上蒸盤，將拌勻的材料入鍋蒸大約30分鐘，取出。
5.將蒸好的海鮮豆腐切成小塊的長磚型。
6.鍋里燒熱油，把切好的豆腐塊炸至金黃，即可盛起。
7.食用時可蘸上美奶滋，味道更好。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
蛋豆腐：3條
鮫魚肉：150g
蟹柳：10條
紅蘿蔔：半條
調味料：
鹽：適量
蛋白：1粒
太白粉：1茶匙
味精：少許
太白粉水：適量
做法：
1.將蛋豆腐用湯匙攪碎，備用。
2.蟹柳和紅蘿蔔切碎，備用。
3.將所有材料和調味料（除太白粉水）攪拌均勻。
4. 鍋裡燒熱水，放上蒸盤，將拌勻的材料入鍋蒸大約30分鐘，取出。
5.將蒸好的海鮮豆腐切成小塊的長磚型。
6.鍋里燒熱油，把切好的豆腐塊炸至金黃，即可盛起。
7.食用時可蘸上美奶滋，味道更好。
Source : 光明日報／副刊／光明廚房‧文：李秀華‧2007/01/12
雞燉好再放鹽
炖雞時，如果早放鹽，會直接影響到雞肉和雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65至90%，而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80℃∼90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.09
因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至80℃∼90℃時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.09
軟質全麥法國大蒜麵包
材料：
高筋麵粉 800克
全麥預拌粉 200克
糖 100克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克
酵母 20克
冰水 560毫升
奶油 80克
大蒜醬材料：
大蒜 1大顆
奶油 500克
鹽 10克
胡椒粉 適量
荷蘭芹（Parsley） 適量
大蒜醬做法：
把上述材料拌勻，即可。
做法：
1.首先，把高筋麵粉、全麥預拌粉、糖、鹽及拌勻。
2.然後，加入冰水攪成團後，再加入奶油，繼續攪拌至面團起筋。
3.讓面團休面半小時。
4.把面團分割成150克的小面團後，讓小面團休面20分鐘。
5.把面團整形及讓面團自我發酵1小時。
6.在面團上割一刀後，再擠入適量的大蒜醬。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤20分鐘。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
高筋麵粉 800克
全麥預拌粉 200克
糖 100克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克
酵母 20克
冰水 560毫升
奶油 80克
大蒜醬材料：
大蒜 1大顆
奶油 500克
鹽 10克
胡椒粉 適量
荷蘭芹（Parsley） 適量
大蒜醬做法：
把上述材料拌勻，即可。
做法：
1.首先，把高筋麵粉、全麥預拌粉、糖、鹽及拌勻。
2.然後，加入冰水攪成團後，再加入奶油，繼續攪拌至面團起筋。
3.讓面團休面半小時。
4.把面團分割成150克的小面團後，讓小面團休面20分鐘。
5.把面團整形及讓面團自我發酵1小時。
6.在面團上割一刀後，再擠入適量的大蒜醬。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤20分鐘。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
白燒
材料：
高筋麵粉 1公斤
糖 60克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 100克
冰水 520毫升
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，再繼續攪拌成團。
3.再往面團加入奶油攪拌至面團起筋。
4.再把面團分割成60克的小面團，休面20分鐘。
5.把面團滾圓，讓面團自我發酵1小時30分鐘。
6.再把面團放入烤箱以上火160下火150烤約15分鐘。
7.把烤好的面團切片，再把面團片壓在預先烤熱的鐵網，印出鐵網的格子，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
高筋麵粉 1公斤
糖 60克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 100克
冰水 520毫升
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，再繼續攪拌成團。
3.再往面團加入奶油攪拌至面團起筋。
4.再把面團分割成60克的小面團，休面20分鐘。
5.把面團滾圓，讓面團自我發酵1小時30分鐘。
6.再把面團放入烤箱以上火160下火150烤約15分鐘。
7.把烤好的面團切片，再把面團片壓在預先烤熱的鐵網，印出鐵網的格子，即可
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
菠羅布丁
材料：
高筋麵粉 1公斤
糖 200克
鹽 15克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 80克
冰水 540毫升
奶油 80克
菠羅皮材料：
牛油 500克
糖粉 500克
雞蛋 300克
奶粉 100克
低筋麵粉 1公斤
菠羅皮做法：
1.把牛油和糖粉拌勻後，再加入雞蛋攪勻。
2.接下來，也加入奶粉和低筋麵粉，攪勻，即可。
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，再繼續攪拌成團。
3.再往面團加入奶油攪拌至面團起筋。
4.把面團分割成60克的小面團，再讓面團休面約20分鐘。
5.取一個小杯子壓在面團中間，讓面團自我發酵1小時。
6.把面團放入烤箱前，取30克的菠羅皮料包住小面團，再塗上適量的蛋黃。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火185下火170烤12分鐘。
餡料：
布丁粉 100克
熱水 300毫升
餡料做法：
把水煮滾後，加入布丁粉，攪拌均勻後，倒入麵包的小洞中，讓布丁自動凝固即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
高筋麵粉 1公斤
糖 200克
鹽 15克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 80克
冰水 540毫升
奶油 80克
菠羅皮材料：
牛油 500克
糖粉 500克
雞蛋 300克
奶粉 100克
低筋麵粉 1公斤
菠羅皮做法：
1.把牛油和糖粉拌勻後，再加入雞蛋攪勻。
2.接下來，也加入奶粉和低筋麵粉，攪勻，即可。
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，再繼續攪拌成團。
3.再往面團加入奶油攪拌至面團起筋。
4.把面團分割成60克的小面團，再讓面團休面約20分鐘。
5.取一個小杯子壓在面團中間，讓面團自我發酵1小時。
6.把面團放入烤箱前，取30克的菠羅皮料包住小面團，再塗上適量的蛋黃。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火185下火170烤12分鐘。
餡料：
布丁粉 100克
熱水 300毫升
餡料做法：
把水煮滾後，加入布丁粉，攪拌均勻後，倒入麵包的小洞中，讓布丁自動凝固即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
德國雜糧麵包
材料：
高筋麵粉 700克
德國雜糧預拌粉 300克
糖 60克
鹽 15克
麵粉改良劑 15克
酵母 20克
冰水 480毫升
奶油 60克
葡萄乾 200克
果皮 200克
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、德國雜糧預拌粉、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水，繼續攪拌成團。
3.加入奶油後，以中速攪拌15分鐘至面團起筋。
4.再往面團內加入葡萄乾及果皮，攪拌均勻後，休面15分鐘。
5.把大面團分割成450克的面團後，把面團滾圓再休面半小時。
6.然後，把面團整出形狀，再讓面團自我發酵1個半小時。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤約半小時，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
高筋麵粉 700克
德國雜糧預拌粉 300克
糖 60克
鹽 15克
麵粉改良劑 15克
酵母 20克
冰水 480毫升
奶油 60克
葡萄乾 200克
果皮 200克
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、德國雜糧預拌粉、麵粉改良劑及酵母攪拌均勻。
2.然後，加入冰水，繼續攪拌成團。
3.加入奶油後，以中速攪拌15分鐘至面團起筋。
4.再往面團內加入葡萄乾及果皮，攪拌均勻後，休面15分鐘。
5.把大面團分割成450克的面團後，把面團滾圓再休面半小時。
6.然後，把面團整出形狀，再讓面團自我發酵1個半小時。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤約半小時，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
火腿雞絲乳酪土司
A材料：
高筋麵粉 1公斤
糖 80克
鹽 15克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 80克
奶油 100克
冰水 500毫升
B材料：
火腿 5片
雞絲 60克
乳酪 50克
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、酵母及麵粉改良劑攪勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，繼續攪拌成團。
3.放入奶油再打至起筋。
4.把大面團分割成450克的面團，滾圓後，休面約半小時。
5.把面團桿平，陸續舖上火腿和雞絲，再捲起。
6.把滾好的面團放入容器中，讓面團自我發酵約2小時。
7.在面團上撒適量的乳酪及美乃滋，再放入烤箱以上火140下火220烤45分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
高筋麵粉 1公斤
糖 80克
鹽 15克
麵粉改良劑 10克
酵母 15克
雞蛋 80克
奶油 100克
冰水 500毫升
B材料：
火腿 5片
雞絲 60克
乳酪 50克
做法：
1.首先，把高筋麵粉、糖、鹽、酵母及麵粉改良劑攪勻。
2.然後，加入冰水和雞蛋，繼續攪拌成團。
3.放入奶油再打至起筋。
4.把大面團分割成450克的面團，滾圓後，休面約半小時。
5.把面團桿平，陸續舖上火腿和雞絲，再捲起。
6.把滾好的面團放入容器中，讓面團自我發酵約2小時。
7.在面團上撒適量的乳酪及美乃滋，再放入烤箱以上火140下火220烤45分鐘，即可。
Source : 星洲日報／大都會‧2007/01/06
坐月子須注重衛生
坐月子禁止一切個人衛生工作，其實是錯誤的看法。產婦分娩後的汗腺分泌十分活躍，大量的汗液積存在皮膚表面，不但影響了哺乳的衛生，也影響產婦的情緒。
此外，老一輩認為產後脫髮是由於梳頭和洗頭所引起，其實不然。產後脫髮是由於激素水平的急速下降而引起的正常現象，與梳洗毫不相干。
而且洗澡更是不可忽視，現在的生活環境比以前好，為分娩後的沐浴創設了很好的條件，自然分娩的產婦在產後即可洗澡，剖腹產的媽媽也可以遵循醫囑，根據傷口的愈合狀況盡快沐浴。
Source : Sinchew 生活貼士 2007-10-10 15:02
此外，老一輩認為產後脫髮是由於梳頭和洗頭所引起，其實不然。產後脫髮是由於激素水平的急速下降而引起的正常現象，與梳洗毫不相干。
而且洗澡更是不可忽視，現在的生活環境比以前好，為分娩後的沐浴創設了很好的條件，自然分娩的產婦在產後即可洗澡，剖腹產的媽媽也可以遵循醫囑，根據傷口的愈合狀況盡快沐浴。
Source : Sinchew 生活貼士 2007-10-10 15:02
專用配方奶粉更適合嬰兒
有些母親在本身奶水不夠時不給寶寶喝奶粉，而是給他喝鮮牛奶。
對嬰兒來說，鮮奶中含有太多的蛋白質和磷，而含鐵、葉酸太少，很容易出現胃腸不消化和缺鐵、缺葉酸。反而是嬰兒奶粉是根據寶寶的體質特點來配比，更容易被嬰兒消化和吸收。
據報導，對鮮奶中的蛋白質產生過敏反應的寶寶數量差不多達80%，這種過敏反應通常表現為腹瀉、體重增長緩慢，有時還有可能出現腹痛。
Source : Sinchew 生活貼士 2007-10-13 09:30
對嬰兒來說，鮮奶中含有太多的蛋白質和磷，而含鐵、葉酸太少，很容易出現胃腸不消化和缺鐵、缺葉酸。反而是嬰兒奶粉是根據寶寶的體質特點來配比，更容易被嬰兒消化和吸收。
據報導，對鮮奶中的蛋白質產生過敏反應的寶寶數量差不多達80%，這種過敏反應通常表現為腹瀉、體重增長緩慢，有時還有可能出現腹痛。
Source : Sinchew 生活貼士 2007-10-13 09:30
牛油雞
材料：
雞肉 300克
雞蛋（只取蛋黃） 3個
白蘭他牛油 50克
小辣椒 4根
咖哩葉 適量
調味料：
生抽 1茶匙
白糖 少許
薯粉 少許
做法：
1.雞肉切成小塊／小片，加入薯粉和生抽少許，醃15分鐘。起油鍋，雞肉炸至金黃色，撈起備用。
2.熱鍋加入白蘭他牛油，取代食油。
3.牛油溶解後，加入蛋黃、咖哩葉和小辣椒，炒至半乾。加少許糖調味。
5.最後加入雞肉，翻炒均勻即可盛碟上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
雞肉 300克
雞蛋（只取蛋黃） 3個
白蘭他牛油 50克
小辣椒 4根
咖哩葉 適量
調味料：
生抽 1茶匙
白糖 少許
薯粉 少許
做法：
1.雞肉切成小塊／小片，加入薯粉和生抽少許，醃15分鐘。起油鍋，雞肉炸至金黃色，撈起備用。
2.熱鍋加入白蘭他牛油，取代食油。
3.牛油溶解後，加入蛋黃、咖哩葉和小辣椒，炒至半乾。加少許糖調味。
5.最後加入雞肉，翻炒均勻即可盛碟上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
香茅雞
材料：
雞 半隻
香茅 1把
薑 數片
蒜頭 少許
水 1碗
調味料：
蠔油 1湯匙
生抽 2湯匙
做法：
1.雞肉切成小塊，加入生抽醃15分鐘。
2.香茅切小段。蒜頭切碎。
3.起油鍋，加入蒜頭、薑片和香茅炒香。
4.加入雞肉炒，加生抽和水。
5.蓋鍋燜煮20分鐘至收水，以便香茅味滲入雞肉。
貼士：光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
薑和香茅有驅風暖體之效，所以也適合當坐月食譜。
Source :
雞 半隻
香茅 1把
薑 數片
蒜頭 少許
水 1碗
調味料：
蠔油 1湯匙
生抽 2湯匙
做法：
1.雞肉切成小塊，加入生抽醃15分鐘。
2.香茅切小段。蒜頭切碎。
3.起油鍋，加入蒜頭、薑片和香茅炒香。
4.加入雞肉炒，加生抽和水。
5.蓋鍋燜煮20分鐘至收水，以便香茅味滲入雞肉。
貼士：光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
薑和香茅有驅風暖體之效，所以也適合當坐月食譜。
Source :
酸辣雞
材料：
雞肉 半隻
香茅 2根
薑花 1支
小辣椒 5根
大辣椒 1根
大蔥 1粒
調味料：
東炎醬 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
生抽 1湯匙
黃薑粉 20克
辣椒粉 20克
薯粉 50克
幼鹽 少許
水 少許
做法：
1.雞肉切成小塊，香茅、薑花和大蔥切碎，大小辣椒切片。
2.雞肉加入黃薑粉、辣椒粉、薯粉、生抽、幼鹽，醃至少15分鐘。
3.雞肉炸至金黃色，撈起備用。
4.起油鍋，加入大蔥、香茅、薑花和大小辣椒炒香，再加入東炎醬、辣椒醬、番茄醬炒勻。
5.加水、糖、鹽各少許。若醬汁太稀可用少許薯粉混水調濃。
6.最後加入雞肉，翻炒均勻，即可盛碟上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
雞肉 半隻
香茅 2根
薑花 1支
小辣椒 5根
大辣椒 1根
大蔥 1粒
調味料：
東炎醬 1湯匙
辣椒醬 1湯匙
番茄醬 1湯匙
生抽 1湯匙
黃薑粉 20克
辣椒粉 20克
薯粉 50克
幼鹽 少許
水 少許
做法：
1.雞肉切成小塊，香茅、薑花和大蔥切碎，大小辣椒切片。
2.雞肉加入黃薑粉、辣椒粉、薯粉、生抽、幼鹽，醃至少15分鐘。
3.雞肉炸至金黃色，撈起備用。
4.起油鍋，加入大蔥、香茅、薑花和大小辣椒炒香，再加入東炎醬、辣椒醬、番茄醬炒勻。
5.加水、糖、鹽各少許。若醬汁太稀可用少許薯粉混水調濃。
6.最後加入雞肉，翻炒均勻，即可盛碟上桌。
Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文：楊美萍‧2007/01/05
枸杞醉雞
材料：
雞肉 300克
枸杞 20克
薑 數片
當歸 1片
紹興花雕酒 1湯匙
水 少許
調味料：
生抽 半湯匙
食油 半茶匙
薯粉 30克
做法：
1.雞肉切成薄片，加入薯粉、生抽、食油，腌至少15分鐘。
2.雞肉片鋪陳在寬盤，再鋪上枸杞、薑片和當歸。
3.淋上紹興花雕酒，加水少許，蒸約10分鐘即可上桌。
貼士
•可選用雞胸肉做此料理，因雞胸肉厚油少，適合切成薄片入味。
•當歸勿放過量，因性屬熱。勿以為越多越補，一片已很夠味。
•勿蒸過久，免得雞肉變硬。
Source : Sinchew
雞肉 300克
枸杞 20克
薑 數片
當歸 1片
紹興花雕酒 1湯匙
水 少許
調味料：
生抽 半湯匙
食油 半茶匙
薯粉 30克
做法：
1.雞肉切成薄片，加入薯粉、生抽、食油，腌至少15分鐘。
2.雞肉片鋪陳在寬盤，再鋪上枸杞、薑片和當歸。
3.淋上紹興花雕酒，加水少許，蒸約10分鐘即可上桌。
貼士
•可選用雞胸肉做此料理，因雞胸肉厚油少，適合切成薄片入味。
•當歸勿放過量，因性屬熱。勿以為越多越補，一片已很夠味。
•勿蒸過久，免得雞肉變硬。
Source : Sinchew
食用咸肉咸魚要小心耐鹽細菌
生活貼士 2007-10-16 11:58
腌制食品中有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，只有用沸水煮30分鐘才能將它全部剎死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在20℃的蛋白質內生存11週之久。所以，食用永凍食物時，也不能大意。
變壞食物蒸煮後再吃也會中毒
咸魚咸肉放得時間久了，容易散發出哈喇味，這樣的食物，是不能煮一煮就吃的。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮后再吃也會使人中毒。
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.16
腌制食品中有一種使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，只有用沸水煮30分鐘才能將它全部剎死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。
有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在20℃的蛋白質內生存11週之久。所以，食用永凍食物時，也不能大意。
變壞食物蒸煮後再吃也會中毒
咸魚咸肉放得時間久了，容易散發出哈喇味，這樣的食物，是不能煮一煮就吃的。因為有的細菌耐高溫，如能破壞人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，並不能完全被沸水破壞。所以，變壞了的食物就是蒸煮后再吃也會使人中毒。
Source : 星洲日報/大都會•2007.10.16
色彩會影響兒童健康
寶寶的房間不要使用過於艷麗的裝飾，兒童玩具顏色也不宜過於鮮艷。原因是艷麗色系常常與金屬鉛密切相連，當這些艷麗的顏色從物體上脫落下來時，會讓寶寶飽嘗鉛帶來的危害。
建議給孩子選用易於清洗的布玩具，最好沒有響聲，顏色也是越淺越好。另外，孩子的玩具要定期消毒。
0至3歲可用強烈純色
一般來說，0至3歲的兒童可用強烈的純色，有利于孩子對周圍環境的認知；3歲之後，男孩房間可以使用較為硬朗的紅色、藍色；女孩則可以用柔和的純色，如粉紅、湖藍或苹果綠。
合理的色彩搭配也意味著在整體柔和明亮的大背景下，要有不斷可變化色彩的裝飾品，如窗帘、彩帶、畫面等，來調動孩子無限的想像力。這種色彩的變化絕對不可以通過頻繁的裝修來實現。因為兒童對污染物的承載能力小，既使是用環保材料裝飾的，家具中的大芯板、油漆等心原料，也會在房間內持續釋放化學氣體，從而誘發咳嗽、氣管痙絲、哮喘等症狀。
建議給孩子選用易於清洗的布玩具，最好沒有響聲，顏色也是越淺越好。另外，孩子的玩具要定期消毒。
0至3歲可用強烈純色
一般來說，0至3歲的兒童可用強烈的純色，有利于孩子對周圍環境的認知；3歲之後，男孩房間可以使用較為硬朗的紅色、藍色；女孩則可以用柔和的純色，如粉紅、湖藍或苹果綠。
合理的色彩搭配也意味著在整體柔和明亮的大背景下，要有不斷可變化色彩的裝飾品，如窗帘、彩帶、畫面等，來調動孩子無限的想像力。這種色彩的變化絕對不可以通過頻繁的裝修來實現。因為兒童對污染物的承載能力小，既使是用環保材料裝飾的，家具中的大芯板、油漆等心原料，也會在房間內持續釋放化學氣體，從而誘發咳嗽、氣管痙絲、哮喘等症狀。
喝母乳應斷則斷
母乳是嬰兒最好的營養品，但寶寶過了10個月，母乳就不能滿足其所需的營養。如果斷奶太晚，容易使寶寶除了母乳，不想吃其他東西，因此使寶寶的食欲減退，體重減輕，體質下降，更容易發生其他疾病。
所以，母親一定要快刀斬亂麻地斷奶，當然，在增加輔食的條件下仍保留1至2次母乳直到一歲半也是可以的。值得注意的是寶寶生病期間，不要強行斷奶。
所以，母親一定要快刀斬亂麻地斷奶，當然，在增加輔食的條件下仍保留1至2次母乳直到一歲半也是可以的。值得注意的是寶寶生病期間，不要強行斷奶。
飯後喝水對身體不好
許多人習慣在飯後喝水，認為可以爽口，也可以加快胃裡食物的溶解和消化，但事實並不如此。
飯後立刻喝水會沖走消化器官中的（西每），或降低它的作用。
胖子更不宜大吃大喝後馬上喝茶，這是因為被流體稀釋的食物很快會離開胃，結果剛用完餐又有了飢餓感。
飯後大量喝水易引起燒心
此外，飯後頻密和大量喝水也是容易引起燒心的因素，所以有胃灼熱毛病的人適宜飯后2至3小時後才喝水，而且是每間隔20至30分鐘喝3至4小口。
通常，吃飯菜時不宜喝水，要喝也只能少量。吃了水果和蔬菜後應等半小時，食用完淀粉類食品後應等1至2小時，而食用完高蛋白食品後應等1.5至2小時再喝水。
飲用水、果汁和其他飲料最好在飯前15至40分鐘。
飯後立刻喝水會沖走消化器官中的（西每），或降低它的作用。
胖子更不宜大吃大喝後馬上喝茶，這是因為被流體稀釋的食物很快會離開胃，結果剛用完餐又有了飢餓感。
飯後大量喝水易引起燒心
此外，飯後頻密和大量喝水也是容易引起燒心的因素，所以有胃灼熱毛病的人適宜飯后2至3小時後才喝水，而且是每間隔20至30分鐘喝3至4小口。
通常，吃飯菜時不宜喝水，要喝也只能少量。吃了水果和蔬菜後應等半小時，食用完淀粉類食品後應等1至2小時，而食用完高蛋白食品後應等1.5至2小時再喝水。
飲用水、果汁和其他飲料最好在飯前15至40分鐘。
飯前吃水果好處多
我們的用餐習慣都是在飯後吃水果，好比餐廳的上菜程序，或是用自助餐時，都會習慣在吃飽後吃水果。其實，這種習慣對健康不利，容易導致體重超重和肥胖現象的發生。
飯后吃水果往往是在吃飽或吃得過飽的基礎上，再添加食物，而這部分的熱量幾乎全部被儲存。相反，飯前進食一定量的水果則有很多好處。
首先，水果中的許多成分均是水溶性，有維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維──果膠等。其消化吸收不需要複雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收。而空腹時的吸收率要遠高於吃飽後的吸收率。
其次，飯前吃水果有利於健康飲食“八分飽”的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一。先進食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量。
兒童可在兩頓飯間加食水果
食物進入胃內，須經過一至二小時的消化過程才能緩解排出，飯後立即吃進的水果會被食物阻滯在胃內，如果在胃內停留的時間過長，就會引起腹漲、腹瀉或便秘等症狀，日久將導致消化功能紊亂。
所以，如果飯後吃水果應在飯後1至2小時之間。從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前半小時吃水果。
兒童正處於成長時期，部分婦女屬於中醫講的“脾胃虛寒”體質，不宜或不適應飯前吃水果。這部分人群可在兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯後立即吃水果。
飯后吃水果往往是在吃飽或吃得過飽的基礎上，再添加食物，而這部分的熱量幾乎全部被儲存。相反，飯前進食一定量的水果則有很多好處。
首先，水果中的許多成分均是水溶性，有維生素C以及可降低血液中膽固醇水平的可溶性的植物纖維──果膠等。其消化吸收不需要複雜消化液的混合，可迅速通過胃進入小腸吸收。而空腹時的吸收率要遠高於吃飽後的吸收率。
其次，飯前吃水果有利於健康飲食“八分飽”的把握。水果是低熱量食物，其平均熱量僅為同等重量面食的四分之一，同等豬肉等肉食的約十分之一。先進食低熱量的食物比較容易把握總的攝入量。
兒童可在兩頓飯間加食水果
食物進入胃內，須經過一至二小時的消化過程才能緩解排出，飯後立即吃進的水果會被食物阻滯在胃內，如果在胃內停留的時間過長，就會引起腹漲、腹瀉或便秘等症狀，日久將導致消化功能紊亂。
所以，如果飯後吃水果應在飯後1至2小時之間。從水果本身的成分和身體消化吸收的特性分析，建議成年人最好在每頓飯前半小時吃水果。
兒童正處於成長時期，部分婦女屬於中醫講的“脾胃虛寒”體質，不宜或不適應飯前吃水果。這部分人群可在兩頓飯之間加食一次水果，而不要在飯後立即吃水果。
西瓜非人人適合吃
西瓜有夏季果王的雅稱，許多人都很愛吃西瓜，但並不是人人都適合吃。
糖尿病患者一旦吃西瓜過量，會導致血糖升高，嚴重的話還會出現酮症酸中毒昏迷反應。
感冒初期不宜
西瓜是清熱解暑的佳果，但感冒初期的患者應慎食。如果在感冒初期吃西瓜，不但沒有正面效果，反而會使病情加重或延長治愈時間。西瓜在要感冒痊愈或感冒病情加重且有高熱、咽痛時吃，最能發揮良好的效果。
體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者，多吃西瓜會出現腹脹、腹瀉、食欲下降等症狀，因此腸胃消化不佳、夜尿多者不宜多吃西瓜。
因為短時間內大量吃西瓜，會使體內水分增多，超過人體的生理容量，而腎功能不全者其腎臟對水的調節能力降低，對進入體內的過多的水分，不能及時調節及排出體外，致使血容量急劇增多，容易導致急性心力衰竭而死
糖尿病患者一旦吃西瓜過量，會導致血糖升高，嚴重的話還會出現酮症酸中毒昏迷反應。
感冒初期不宜
西瓜是清熱解暑的佳果，但感冒初期的患者應慎食。如果在感冒初期吃西瓜，不但沒有正面效果，反而會使病情加重或延長治愈時間。西瓜在要感冒痊愈或感冒病情加重且有高熱、咽痛時吃，最能發揮良好的效果。
體虛胃寒、大便稀溏、消化不良者，多吃西瓜會出現腹脹、腹瀉、食欲下降等症狀，因此腸胃消化不佳、夜尿多者不宜多吃西瓜。
因為短時間內大量吃西瓜，會使體內水分增多，超過人體的生理容量，而腎功能不全者其腎臟對水的調節能力降低，對進入體內的過多的水分，不能及時調節及排出體外，致使血容量急劇增多，容易導致急性心力衰竭而死
動植物油交替食用
人們一般認為吃動物油易引發冠心病和肥胖症，因而選用植物油，實際上並不正確。
動物油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。
光吃植物油會促使人體內過氧化增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，脂褐素在器官中沉積，會促使人衰老。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是將植物油和動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。
植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它將助長癌細胞的發生和發展。很多人為了防心臟病只吃植物油，但願這不會成為癌症患者增加的原因。
動物油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。
光吃植物油會促使人體內過氧化增加，與人體蛋白質結合形成脂褐素，脂褐素在器官中沉積，會促使人衰老。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是將植物油和動物油搭配或交替食用，其比例是10：7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取長補短。
植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質，但它將助長癌細胞的發生和發展。很多人為了防心臟病只吃植物油，但願這不會成為癌症患者增加的原因。
要如何掛容易變形的衣物呢？
像是大衣或是麻沙製的洋裝，如果用一般的衣架子來收藏的話，很容易會在肩膀的部位就塌下去，變形了。那麼要如何掛這些容易變形的衣物呢？
只要多準備幾條毛巾，就可以了喔！在衣架的肩膀部位，先用毛巾捲起來，再將衣服掛上，這樣就可以防止衣物會變形啦！這樣一來，也就不需要另外花錢，去買特製的大衣架來掛衣服了喔！
只要多準備幾條毛巾，就可以了喔！在衣架的肩膀部位，先用毛巾捲起來，再將衣服掛上，這樣就可以防止衣物會變形啦！這樣一來，也就不需要另外花錢，去買特製的大衣架來掛衣服了喔！
60个生活知识
1.吃了辣的东西，感觉就要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了；
2.牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效；
3.若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛；
4.经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净；
5.仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了；
6.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了；
7.眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来；
8.洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；
9.刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了；
10.如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了；
11.吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来；
12.旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷；
13..打打嗝时就喝点醋，立杆见影；
14.吃了有异味的东西，如大蒜、臭豆腐，吃几颗花生米就好了；
15.治疗咳嗽，特别是干咳，晚上睡觉前，用纯芝麻香油煎鸡蛋，油放稍多些，什么调味料都不要放，趁热吃过就去睡觉，连吃几天效果很明显；
16.手腕长粗的MM想带较细的手镯，就不能硬带，应把手上套上一个塑料袋再带上手镯，非常好带，也不会把手弄疼，取下也是同样的方法；
17.栗子皮难剥，先把外壳剥掉，再把它放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了；
18.插花时，在水里滴上一滴洗洁精，可以维持好几天；
19.把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了；
20.把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口；
21.炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水，再入味，炒出来会很嫩滑；
22.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；
23.把残茶叶晒干，放到厕所或者沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊子苍蝇的功能；
24.夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，
25.若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可；
26.巧除纱窗油腻：将洗衣服、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果真不错；
27.只要在珠宝盒中放上一节小小的粉笔，即可让首饰常保光泽；
28..桌子、瓶子表面的不干胶痕迹用风油精可以擦拭；
29.出门时随时在包里带一节小的干电池，若裙子带静电，就把电池的正极在裙子上面擦几下即可去掉静电；
30.不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证就不磨脚了；
31.亨调蔬菜时，如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保证营养，又使水饺馅味美有汤；
32.夏天足部容易出汗，每天用淡盐水泡脚可有效应对汗脚；
33.夏天游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生；
34.夏天枕头易受潮滋生霉菌，时常曝晒枕芯有利健康；
35.多吃薏米小豆粥等潮湿健脾，可防暑湿；
36.防失眠：睡前少讲太多话，忌饮浓茶，睡前勿大用脑，可用热水加醋洗脚；
37.金银花有疏散风湿功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑；
38.吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢；
39.睡眠不足会变笨，一天需要睡眠八小时，有午睡习惯可延缓衰老；
40.双手易变得干燥粗糙，用醋泡手十分钟可护肤；
41.夏天擦拭凉席，用滴加了花露水的清水擦拭凉席，可使凉席保持清爽洁净。当然，擦拭时最好沿着凉席纹路进行，以便花露水渗透到凉席的纹路缝隙，这样清凉舒适的感觉会更持久；
42.早餐多食西红柿、柠檬酸等酸性蔬菜和水果，有益于养肝；
43.爽身止痒洗头或洗澡时，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清凉除菌、祛痱止痒作用；
44.葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠；
45.夏天多喝番茄汤既可获得养料，又能补充?分，番茄汤应烧好并冷却后再喝，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心肌的功效，最适合于男子；吃酸性物质马上刷牙会损害牙齿健康；
46.因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，再包扎，作为临时急救药，以药物牙膏效果最为显著；
47.将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味；
48.喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效；
49.皮鞋包皮放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（1：1）溶液擦拭即可；
50.发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙膏含有薄荷脑、丁香油可镇痛；
51.蜡烛冷冻二十四小时后，再插到生日蛋糕上，点燃时不会流下烛油；
52.白色衣裤洗后易泛黄，可取一盆清水，滴上二三滴蓝墨水，将洗过的衣裤在浸泡一刻钟，不必拧干，就放在太阳下晒，即可洁白干净；
53.过多食用生葱蒜会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用；
54.及时补充水分但应少喝果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对肠胃产生不良刺激，影响消化和食欲。因此夏天应多喝白开水或淡盐（糖）水；
55.每天早晨用豆腐摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部会变得很滋润；
56.空调室内温差不宜超过五度，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24度以下；
57.加酶洗衣粉剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳；
58.夏天，人的活动时间变长，出汗多，耗能过大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品，以满足人体的代谢需要；
59.头痛时把苹果磨成泥状涂在纱布上，贴在头痛处，症状可减轻；
60.皮包上有污渍，可以用棉花蘸风油精擦拭。
2.牙齿黄，可以把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙三分钟，很有效；
3.若有小面积皮肤损伤或者烧伤、烫伤，抹上少许牙膏，可立即止血止痛；
4.经常装茶的杯子里面留下难看的茶渍，用牙膏洗之，非常干净；
5.仰头点眼药水时微微张嘴，这样眼睛就不会乱眨了；
6.嘴里有溃疡，就用维生素C贴在溃疡处，等它溶化后溃疡基本就好了；
7.眼睛进了小灰尘，闭上眼睛用力咳嗽几下，灰尘就会自己出来；
8.洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻按摩，然后再用清水冲洗，黑头和粉刺就会清除干净，毛细孔也会变小；
9.刚刚被蚊子咬完时，涂上肥皂就不会痒了；
10.如果嗓子、牙龈发炎了，在晚上把西瓜切成小块，沾着盐吃，记得一定要是晚上，当时症状就会减轻，第二天就好了；
11.吹风机对着标签吹，等吹到商标的胶热了，就可以很容易的把标签撕下来；
12.旅行带衣服时如果怕压起褶皱，可以把每件衣服都卷成卷；
13..打打嗝时就喝点醋，立杆见影；
14.吃了有异味的东西，如大蒜、臭豆腐，吃几颗花生米就好了；
15.治疗咳嗽，特别是干咳，晚上睡觉前，用纯芝麻香油煎鸡蛋，油放稍多些，什么调味料都不要放，趁热吃过就去睡觉，连吃几天效果很明显；
16.手腕长粗的MM想带较细的手镯，就不能硬带，应把手上套上一个塑料袋再带上手镯，非常好带，也不会把手弄疼，取下也是同样的方法；
17.栗子皮难剥，先把外壳剥掉，再把它放进微波炉转一下，拿出后趁热一搓，皮就掉了；
18.插花时，在水里滴上一滴洗洁精，可以维持好几天；
19.把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了；
20.把虾仁放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口；
21.炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水，再入味，炒出来会很嫩滑；
22.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长；
23.把残茶叶晒干，放到厕所或者沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊子苍蝇的功能；
24.夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，
25.若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可；
26.巧除纱窗油腻：将洗衣服、吸烟剩下的烟头一起放在水里，待溶解后，拿来擦玻璃窗、纱窗，效果真不错；
27.只要在珠宝盒中放上一节小小的粉笔，即可让首饰常保光泽；
28..桌子、瓶子表面的不干胶痕迹用风油精可以擦拭；
29.出门时随时在包里带一节小的干电池，若裙子带静电，就把电池的正极在裙子上面擦几下即可去掉静电；
30.不管是鞋子的哪个地方磨到了你的脚，你就在鞋子磨脚的地方涂一点点白酒，保证就不磨脚了；
31.亨调蔬菜时，如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保证营养，又使水饺馅味美有汤；
32.夏天足部容易出汗，每天用淡盐水泡脚可有效应对汗脚；
33.夏天游泳后晒晒太阳，可防肌肤劳损等疾病发生；
34.夏天枕头易受潮滋生霉菌，时常曝晒枕芯有利健康；
35.多吃薏米小豆粥等潮湿健脾，可防暑湿；
36.防失眠：睡前少讲太多话，忌饮浓茶，睡前勿大用脑，可用热水加醋洗脚；
37.金银花有疏散风湿功效，金银花水煎取汁凉后与蜂蜜冲调可解暑；
38.吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢；
39.睡眠不足会变笨，一天需要睡眠八小时，有午睡习惯可延缓衰老；
40.双手易变得干燥粗糙，用醋泡手十分钟可护肤；
41.夏天擦拭凉席，用滴加了花露水的清水擦拭凉席，可使凉席保持清爽洁净。当然，擦拭时最好沿着凉席纹路进行，以便花露水渗透到凉席的纹路缝隙，这样清凉舒适的感觉会更持久；
42.早餐多食西红柿、柠檬酸等酸性蔬菜和水果，有益于养肝；
43.爽身止痒洗头或洗澡时，在水中加五六滴花露水，能起到很好的清凉除菌、祛痱止痒作用；
44.葡萄含有睡眠辅助激素，常食有助睡眠；
45.夏天多喝番茄汤既可获得养料，又能补充?分，番茄汤应烧好并冷却后再喝，所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心肌的功效，最适合于男子；吃酸性物质马上刷牙会损害牙齿健康；
46.因外伤碰破皮肉时，在伤处涂上牙膏进行消炎、止血，再包扎，作为临时急救药，以药物牙膏效果最为显著；
47.将白醋喷洒在菜板上，放上半小时后再洗，不但能杀菌，还能除味；
48.喝酸奶能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效；
49.皮鞋包皮放久了发霉时，可用软布蘸酒精加水（1：1）溶液擦拭即可；
50.发生头痛、头晕时，可在太阳穴涂上牙膏，因为牙膏含有薄荷脑、丁香油可镇痛；
51.蜡烛冷冻二十四小时后，再插到生日蛋糕上，点燃时不会流下烛油；
52.白色衣裤洗后易泛黄，可取一盆清水，滴上二三滴蓝墨水，将洗过的衣裤在浸泡一刻钟，不必拧干，就放在太阳下晒，即可洁白干净；
53.过多食用生葱蒜会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用；
54.及时补充水分但应少喝果汁、可乐、雪碧、汽水等饮料，含有较多的糖精和电解质，喝多了会对肠胃产生不良刺激，影响消化和食欲。因此夏天应多喝白开水或淡盐（糖）水；
55.每天早晨用豆腐摩擦面部几分钟，坚持一个月，面部会变得很滋润；
56.空调室内温差不宜超过五度，即使天气再热，空调室内温度也不宜到24度以下；
57.加酶洗衣粉剂放在温水中需要较长的分解时间才能使洗衣效果更佳；
58.夏天，人的活动时间变长，出汗多，耗能过大，应适当多吃鸡、鸭、瘦肉、鱼类、蛋类等营养食品，以满足人体的代谢需要；
59.头痛时把苹果磨成泥状涂在纱布上，贴在头痛处，症状可减轻；
60.皮包上有污渍，可以用棉花蘸风油精擦拭。
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