北菇滑雞粽

材料：
大花菇10朵、圓糯米1斤、去骨雞腿1隻、鴿子蛋10粒、熟筍1支、薑泥1大匙、太白粉1大匙、鹼草5條、荷葉4張、粽葉5片、水2.4杯

調味料：
調味料1：蠔油4大匙、酒2大匙、香油1大匙
調味料2：鹽1/2小匙、雞粉1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1.將泡軟洗淨的花菇切斜片備用。雞腿肉切塊之後，加入太白粉、薑泥、酒、蠔油等調味，並拌勻備用。
2.取一大碗，在碗邊抹上些許的油，再依序舖上花菇片、筍片、鴿子蛋、雞腿肉，用保鮮膜密封作為內餡備用。
3.將圓糯米洗淨瀝乾，再加入2.4量杯的水，並放入電鍋烹煮，同時架上了蒸架，將內餡放上一起蒸熟，熟成後取出內餡。
4.將湯汁倒入米飯中，並加入鹽、雞粉、白胡椒粉拌勻。
5.取燙過洗淨的荷葉、粽葉及鹼繩，將每張荷葉切成了3等份，粽葉對剪開來。
6.荷葉上方舖上粽葉再填入了糯米飯，及放上內餡後包裹成方形，並用鹼草綑綁，最後用大火快速蒸熱，即可完成。

Source : Nownews

五榖養生素粽

材料：
圓糯米1斤、五榖米1斤、熟花生半斤、香菇20朵、素肉塊40塊、杏鮑菇3根、百果60粒、竹筍1根、水1.5杯、黑棗6顆、粽葉40片、粽繩1串

調味料：
醬油3大匙、香菇素蠔油5大匙、白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙

做法：
1.起一油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍子和素肉塊一同拌炒，再加入香菇素蠔油、醬油水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。
2.將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上胡椒粉調味備用。
3.再取一洗淨並燙過的粽葉，包入炒過及調味好的五穀糯米、花生、杏鮑菇、餡料和百果，再舖上一層米飯包成了粽子型。
4.將包好的粽子放入水鍋中，蒸煮1小時後熄火泡15分鐘，之後只要撈起並且瀝乾水份，即可完成。

Source : Nownews

五榖養生素粽

材料：
圓糯米1斤、五榖米1斤、熟花生半斤、香菇20朵、素肉塊40塊、杏鮑菇3根、百果60粒、竹筍1根、水1.5杯、黑棗6顆、粽葉40片、粽繩1串

調味料：
醬油3大匙、香菇素蠔油5大匙、白胡椒粉1大匙、五香粉1/4小匙

做法：
1.起一油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍子和素肉塊一同拌炒，再加入香菇素蠔油、醬油水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。
2.將洗淨的圓糯米和五穀米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上胡椒粉調味備用。
3.再取一洗淨並燙過的粽葉，包入炒過及調味好的五穀糯米、花生、杏鮑菇、餡料和百果，再舖上一層米飯包成了粽子型。
4.將包好的粽子放入水鍋中，蒸煮1小時後熄火泡15分鐘，之後只要撈起並且瀝乾水份，即可完成。

Source : Nownews

客家咸粽

材料（視個人口味而擇）
-用五香粉炒過的糯米
-用糖、醬油、精鹽、胡椒或者五香粉把豬肉（花肉）醃一夜
-冬菇切片
-咸蛋
-菜圃
-蝦米
-白眉豆
-蠔
-粽葉
-粽繩或者可綁粽的繩索

製作客家肉粽過程

（1）把兩片粽葉形成一個下錐形，如同一個碗般，最重要是滴水不漏，兩片粽葉之間不能有縫隙，以免放入糯米及材料時會漏底。

（2）把炒好的香噴噴糯米放在粽內四週，然後再用湯匙弄成一個坑，以便放其他材料。

（3）根據個人喜好把愛吃的材料放進去，一般上，客家粽菜圃、蝦米、白眉豆及冬菇是少不了的。放了材料後，再以糯米來封蓋粽子上端。

（4）用繩索把粽子綁緊是最重要的步驟，因為很多人無法把飽滿的粽子綁好，以致粽子爆餡，這個環節需要耐心和細心，不能馬虎。

（5）這等待收成的時刻，不過，要吃到飄香的粽子需要等3個小時。把裹好的粽子放入鍋中，水面必須淹過粽子，猛火煮沸後，轉小火煮3小時即可。

Source : 星洲日報／花城‧報導：胡海亮‧2009.05.26

（土）特級金粟肉粽

五行食物
“金”：豬肺、雞胸肉、白蘿蔔等。
“木”：蘋果、橙、白果、魚翅、白菜、紫菜、甘蔗、柚子、韭菜、西洋菜等。
“水”：鮑魚、海參、花膠、雪蛤膏、豆腐、豆腐、黑豆、燕窩、蜂蜜等。
“火”：辣椒、紅豆、蕃茄、荔枝、大蒜、榴槤、羊肉、紅蘿蔔、火龍果等。
“土”：牛肉、羊肉、狗肉、瘦肉、木瓜、花生、牛腩、粟子等。

五行生肖
金：猴、雞
木：虎、兔
水：鼠、豬
火：蛇、馬
土：牛、龍、羊、狗

用料：
糯米 600克
黃豆 30克
粟米 80克
南瓜 100克

餡料：
花腩肉 250克
雞肉 100克
粟子 10粒
金菇粒 50克
蛋黃 10粒

用料（B）：
粽葉 20張
鹹水草 10條
調味料：
新涌源生抽 2湯匙
新涌源蠔油 1湯匙
新涌源晒油 半湯匙
新涌源麻油 1湯匙
鹽 2湯匙
糖 1湯匙
油 2湯匙

腌料（B）：
新涌源生抽 2湯匙
新涌源晒油 1/3湯匙
新涌源麻油 半湯匙
糖 1湯匙

做法：
1. 將花腩肉和雞肉切塊，用腌料（B）拌勻，待用。
2. 南瓜去皮切粒，飛水。
3. 糯米和黃豆浸水6小時，加進調味料，拌勻，再加入粟米，又拌均勻。
4. 放一湯匙糯米在兩張粽葉上，放入餡料，蓋上一湯匙糯米，折成長方形，用鹹水草扎緊。
5. 用中火蒸約2小時半至3小時至熟即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.05.24

（火）紅運相思粽

五行食物
“金”：豬肺、雞胸肉、白蘿蔔等。
“木”：蘋果、橙、白果、魚翅、白菜、紫菜、甘蔗、柚子、韭菜、西洋菜等。
“水”：鮑魚、海參、花膠、雪蛤膏、豆腐、豆腐、黑豆、燕窩、蜂蜜等。
“火”：辣椒、紅豆、蕃茄、荔枝、大蒜、榴槤、羊肉、紅蘿蔔、火龍果等。
“土”：牛肉、羊肉、狗肉、瘦肉、木瓜、花生、牛腩、粟子等。

五行生肖
金：猴、雞
木：虎、兔
水：鼠、豬
火：蛇、馬
土：牛、龍、羊、狗

用料：
糯米（浸軟） 300克
糙米（浸軟） 300克
紅豆 200克
薑茸 1湯匙
蒜茸 2茶匙
粽葉 30葉
鹹水草 15條

餡料：
燒肉 15塊
肉干 15塊
臘腸 15粒
粟子（熟） 15粒
冬菇 15朵

調味料：
新涌源生抽 2湯匙
新涌源晒油 半湯匙
新涌源麻油 半湯匙
鹽 2湯匙
糖 1湯匙半
胡椒粉 少許
五香粉 少許
油 4湯匙

做法：
1. 在鍋子裡燒熱4湯匙油，爆香薑茸和蒜茸，倒入糯米，糙米和紅豆，盛好。
2. 折好粽葉成斗形，放入一湯匙糯米和餡料，加入另一湯匙糯米，扎好。
3. 煮滾熱水，放入粽子在鍋裡，蓋好，煮滾，用小火煮約4小時至熟，即可食用

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.05.24

（水）精美海味粽

五行食物
“金”：豬肺、雞胸肉、白蘿蔔等。
“木”：蘋果、橙、白果、魚翅、白菜、紫菜、甘蔗、柚子、韭菜、西洋菜等。
“水”：鮑魚、海參、花膠、雪蛤膏、豆腐、豆腐、黑豆、燕窩、蜂蜜等。
“火”：辣椒、紅豆、蕃茄、荔枝、大蒜、榴槤、羊肉、紅蘿蔔、火龍果等。
“土”：牛肉、羊肉、狗肉、瘦肉、木瓜、花生、牛腩、粟子等。

五行生肖
金：猴、雞
木：虎、兔
水：鼠、豬
火：蛇、馬
土：牛、龍、羊、狗

用料：
糯米 800克
鮑魚（切角） 12塊
粟子 12粒
干貝 12粒
黑豆 50克
蠔干 12隻
中蝦（去殼） 12粒
鹹蛋黃 12粒
黑芝麻 1湯匙
蝦米 2湯匙
冬菇 12朵
粽葉 24葉
鹹水草 12條

調味料：
新涌源生抽 3湯匙
新涌源蠔油 2湯匙
新涌源晒油 少許
新涌源麻油 少許
胡椒粉 少許
糖 1湯匙
鹽 1湯匙
油 3湯匙
做法：
1. 糯米和黑豆各浸水8小時，瀝干水份，加入調味料拌勻，待用。
2. 用2張粽葉折成斗形，放入2湯匙糯米。放入鮑魚，粟子，干貝，中蝦，鹹蛋黃，蝦米，黑芝麻和冬菇。再倒入1湯匙糯米，蓋好餡料。包好成四角形的粽子，用鹹味鎮水草扎好。
3. 放入滾水裡煮3至4小時至熟。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.05.24

（木）碧綠上素粽

五行食物
“金”：豬肺、雞胸肉、白蘿蔔等。
“木”：蘋果、橙、白果、魚翅、白菜、紫菜、甘蔗、柚子、韭菜、西洋菜等。
“水”：鮑魚、海參、花膠、雪蛤膏、豆腐、豆腐、黑豆、燕窩、蜂蜜等。
“火”：辣椒、紅豆、蕃茄、荔枝、大蒜、榴槤、羊肉、紅蘿蔔、火龍果等。
“土”：牛肉、羊肉、狗肉、瘦肉、木瓜、花生、牛腩、粟子等。

五行生肖
金：猴、雞
木：虎、兔
水：鼠、豬
火：蛇、馬
土：牛、龍、羊、狗

用料：
糯米 400克
綠豆 60克
紫菜（絲） 2湯匙
珊瑚海藻（浸軟）2湯匙
生菜（絲） 幾張葉
粽葉 幾張葉
餡料：
素雞（片） 200克
木耳（浸軟、切絲）50克
馬蹄（粒） 5粒
熟粟子 10粒
素蝦米（爆香） 2湯匙
紅蘿蔔（粒） 3湯匙
青瓜（粒） 3湯匙
鹽 適量
糖 適量
新涌源生抽 適量
新涌源生抽 適量
做法：
1. 糯米和綠豆浸軟約8小時，瀝乾水份，蒸熟備用。
2. 素雞拌勻用調味料（A），醃好，用麻油煎至金黃色，盛起。
3. 木耳切，放入熱水中飛水約一分鐘，瀝乾。
4. 將熟糯米（1湯匙）放入模形裡，加進餡料，放入一湯匙熟糯米，蓋好壓平，敲出。放入圓形的粽葉裡。
5. 撤上紫菜絲，珊瑚海藻絲和生菜絲，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.05.24

（金）福滿黃金粽

用料：
糯米──500克
花生──100克
粽葉──適量
鹹水草 ──適量
餡料：
雞腿肉（去骨）──3隻
銀耳──100克
蓮子（浸軟）──100克
百合（浸軟）──80克
准山（浸軟）──80克
調味料：（適量）
鹽
糖
新涌源生抽
新涌源麻油
油

醃雞料：
新涌源生抽 1湯匙
糖 半湯匙

做法：
1. 洗淨雞腿肉切塊，用醃雞料醃好約30分鐘。
2. 糯米和花生浸軟隔夜，瀝干水份，加入調味料拌勻，備用。
3. 用1茶匙鹽和1茶匙糖拌均勻餡料。
4. 將2張粽葉折成斗筒形，放入一湯匙糯米和餡料，蓋上另一湯匙糯米，扎好。
5. 燒滾水，放入粽子在煲裡，蓋好。煮滾後，用中火煮約3至4小時至熟。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.05.24

藥材裹蒸粽

材料
糯米 900克
干貝 60克
鮑魚片 100克
冬菇 50克（切片，以生抽、糖、油及胡椒粉腌制）
眉豆 200克（以鹽、糖、胡椒粉及少許油腌制）
豬肉 350克（以蠔油、生抽、麻油、糖及紹興酒腌）
雞肉 900克（以生抽、糖、麻油、蠔油、黑醬油腌）
紅棗 50克
當歸 30克
黨參 50克
玉竹 50克
栗子 50克（加入少許油）
粽葉 適量
荷葉 適量

調味料
小蔥末 適量
蒜末 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
油 適量
黑醬油 適量
生抽 適量
麻油 適量
蠔油 適量
紹興酒 適量

做法
1）準備好的材料加入適當的調味料腌制。
2）爆香蔥末及蒜末，加入五香粉、鹽、糖，將糯米炒3至5分鐘。
3）荷葉對半折，上面放四片粽葉。
4）拿一個碗，放少許糯米，加入其他材料。
5）最后再鋪糯米在上面至碗滿為止，倒在粽葉上，包好后蒸4小時。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.22

港式鴛鴦裹粽子

（可裹兩個）
材料
糯米 900克（浸10小時，瀝干）
花豬肉 300克（以蠔油、生抽、麻油、糖及紹興酒腌）
雞肉 300克（以生抽、糖、麻油、蠔油、黑醬油腌）
冬菇 適量（切片，以生抽、糖、油及胡椒粉腌制）
干貝 40克
蝦米 80克
綠豆 450克（以鹽、糖、胡椒粉及少許油腌制）
眉豆 450克（以鹽、糖、胡椒粉及少許油腌制）
咸蛋黃 10粒
栗子 10粒（加入少許油）
荷葉 適量（葉子旁邊不美的部分可切掉）
粽葉適量（頭尾可切掉）

調味料
小蔥末 適量
蒜末 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
油 適量
黑醬油 適量
生抽 適量
麻油 適量
蠔油 適量
紹興酒 適量

做法
1）將荷葉及粽葉用3至5分鐘至軟。
2）將準備好的材料，加入適當的調味料腌制。
3）爆香蔥末及蒜末，加入五香粉、鹽、糖，將糯米炒3至5分鐘。
4）荷葉對半折，上面放四片粽葉。
5）拿一個碗，放少許糯米，加入其他材料。
6）最后再鋪糯米在上面至碗滿為止，倒在粽葉上。
7）再鋪四片粽葉在上面，包起來，綁緊。
8）將粽子蒸4小時。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.22

海南粽

材料：
肥豬肉：1塊（四方型塊狀，約1吋半）
粟子：2粒
咸蛋：半粒
尤魚絲：1茶匙
蝦米：1茶匙
糯米：1公斤（糯米要浸過夜，瀝乾後炒過）
香蕉葉：依要裹的海南糕數量而定

做法：
1. 把一湯匙炒好的糯米，加豬肉、咸蛋、粟子、蝦米和尤魚絲包入香蕉葉內，之後再加入2湯匙糯米，包好之後拿去煮。
注：牛角粽是最傳統海南粽，海南人的粽子特色是用香蕉葉，海南粽也只有兩種型狀，一是長方型，一是牛角型。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.03.07

乾坤什錦粽 (盅)

用料：

糯米 600克
荷葉 (浸軟） 4張
鹹水草(浸軟) 4條

調味料A：

新湧源生抽王 適量
新湧源曬油 適量
新湧源蚝油 適量
新湧源麻油 適量
油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
XO醬 適量
糖 適量

調味料B:

新湧源生抽 2湯匙
糖 1湯匙
水 2湯匙

餡料C：

燒肉 8塊
花腩 8塊
蝦米 4湯匙
干貝 4粒
鹹蛋黃 8粒
冬菇（浸軟） 4朵
蓮子（去皮） 2湯匙
栗子 8粒
紅蘿蔔（切粒） 1條
芋頭（切粒） 50克

做法：

1.花腩洗淨切8塊，用調味料B醃好，備用。
2.將荷葉浸軟放入小蒸籠裡，放進糯米，加入半份餡料C，再加入一層糯米和加進另外半份餡料C，逐一排入荷葉中，包好，紮緊。
3.把粽子蒸約3小時至熟，食時整體口感清爽不膩，是端午節全家貴氣的選擇。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.06.05

香樁養生菇粽

用料：

八種殼物：400克
冬菇(浸軟)：20克
草菇：50克
磨菇：50克
茶樹菇(浸軟)：20克
素肉(炸)：100克
香樁：1湯匙
杞子：1湯匙
粽葉和鹹水草：適量

調味料：

新湧源生抽：1湯匙
新湧源麻油：1茶匙
新湧源素蚝油： 半湯匙
鹽：適量
糖：適量
味精：適量
胡椒粉：適量
油：2湯匙

做法：

1.將8種殼物浸水2小時，加入調味料拌均。備用。
2.把1湯匙殼物放入折成斗筒形的粽葉裡加入餡料（菇類、素肉、香樁和杞子）。蓋上1湯匙殼物，裹好。用鹹水草紮緊。
3.放入滾水裡煮約2個小時半至3小時，即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.06.05

QQ榴槤水晶粽

用料：

果凍粉：10克
榴槤餡：適量
蕉葉： 適量
水：適量
牙籤：適量

榴槤餡料：

榴槤肉（去核）：適量
糖：適量
蛋黃： 適量
水：適量

做法：

1.將果凍粉緩緩倒入鍋裡的水，加糖。煮至糖溶化而滾，熄火。備用。
2.榴槤餡料煮好，待冷。
3.果凍液倒入模型裡，加進榴槤餡料，再倒入果凍液。待凝固.
4.取出QQ水晶粽，用蕉葉包裹好即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.06.05

南瓜玲瓏一口粽

用料：

糯米：300克
雞腿(去骨)：200克
蝦米：2湯匙
干蚝：4個
栗子：4粒
鹹蛋黃：4粒
南瓜(粒)：100克
綠豆片：50克
粽葉：24葉
鹹水草： 12條

調味料A：

新湧源生抽王：1湯匙
新湧源麻油：少許
鹽：1茶匙
糖：半湯匙
油：2湯匙
胡椒粉：半湯匙

調味料B：

新湧源生抽：1湯匙
糖：半湯匙
新湧源麻油：少許
五香粉：少許
花雕酒：少許

做法：

1.雞腿肉洗淨切小塊，用調味料B醃好。
2.糯米和綠豆片浸水4小時，瀝干水份。加入南瓜和調味料A拌均。待用。
3.將干蚝、鹹蛋黃、栗子每粒都切成4小部分，加入蝦米，即成餡料C。
4.2張粽葉折成斗筒形，加入2茶匙米和餡料C, 蓋上1茶匙米。裹好，紮緊。
5.放入滾水裡煮，約1至1小時半至熟。取出。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.06.05

情深意粽

用料:

糯米：600克
上肉： 200克
冬菇： 8朵
花生：80克
栗子：8粒
鹹蛋黃：8粒
蒜米(碎)：1湯匙
粽葉：適量
鹹水草：適量
醃肉料:新湧源生抽半湯匙以及糖一茶匙

調味料:

新湧源生抽：2湯匙
新湧源蚝油：1湯匙.
新湧源曬油：少許
新湧源麻油：少許
鹽：少許
糖：少許
油：3湯匙

做法:

1.糯米和花生浸水6小時，瀝幹水份，待用。
2.燒熱油，爆香蒜米，倒入糯米和花生，加進調味料，炒均勻，盛起。
3.取2張粽葉，背對背，折成斗筒形，倒入糯米和餡料，紮好。
4.將紮好的粽子放入滾水裡煮3個小時半至3小時，好味道的粽子就完成了。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.06.05

炸肉粽

材料

糯米（浸4小時） 1公斤
香菇 200克
栗子（放入熱水煮滾，去衣） 200克
眉豆 適量

炸肉醃料
南乳 4塊
五香粉 1茶匙
胡椒粉 2茶匙
鹽 少許

炸肉材料
三層肉 1公斤
雞蛋 1個
麵粉 湯匙

炸肉、香菇及栗子
1.首先，把三層肉放入醃料醃約1小時。
2.往醃肉加入雞蛋及麵粉，攪勻後，再放入油鍋內炸香，備用。
3.熱油，爆香1茶匙蒜及蔥，加入少許南乳炒香後，再加入炸肉、香菇和栗子，加水與豬肉平高，煮至呈乾。

糯米
1.熱油，爆香1湯匙蒜茸及蔥茸至金黃色。
2.陸續加入糯米、3/4湯匙鹽、3/4湯匙胡椒粉、半茶匙五香粉、1湯匙生抽、半湯匙老抽、少許麻油及1茶匙糖，炒勻即可。

綠豆片
1.浸泡1至2小時，撈起瀝乾。
2.熱油後，爆香少許蔥茸及蒜茸，再加入綠豆片、少許鹽、少許胡椒粉及五香粉兜炒一會，即可。

做法
以兩片粽葉作成形後，順序加入糯米、眉豆、豬肉、香菇、栗子及鹹蛋後，再加入適量的糯米，綁穩後，放入水中煮4小時即可。

Source : 星洲日報‧2008.05.31

筧水粽

材料
糯米 1公斤
筧水 2湯匙
油 1湯匙

做法
1.首先，將糯米洗淨後加入水，再加入比糯米高半吋的水，浸過夜。
2.瀝乾糯米後，取適量糯米以粽葉裹好，放入加有鹽的水內煮6小時即可。
（可搭配市面售賣的加椰食用。）

Source : 在浸泡 水粽的糯米時，不要加入過多的水，以免蓋掉 水粽應有的味道。

Source : 星洲日報‧2008.05.31

蝦米參峇粽

材料
糯米（浸4小時） 1公斤
蝦米 400克
辣椒糊 300峇
小蔥 200克
糖 3湯匙
鹽 1湯匙

做法
1.首先，把糯米瀝乾後，加入3/4湯匙鹽、2湯匙油和1茶匙糖，備用。
2.熱油，爆香蒜茸及蔥茸後，加入蝦米炒香。
3.再陸續加入辣椒糊、糖及鹽，炒勻即可。
4.裹粽子時，先加入少許糯米和材料，然後再蓋上少許糯米，放入加有鹽的水內煮2小時即可。

Tip :
在處理蝦米參峇粽時，必須要炒香蝦米才加入辣椒糊，這樣才可以有效去掉蝦米的腥味。
參峇粽的糯米沒有經過炒米的過程，所以在包裹粽子時，粽葉不需綁得太緊，必須留下空間讓糯米發展；至於經過炒米過程的糯米，在放入水中煮數小時的過程，糯米不會發漲，也不需要在粽葉中留下空間。

Source : 星洲日報‧2008.05.31