蘋果小蛋糕

材料：

牛油：280克
糖：200克
雞蛋：3粒
鮮奶：100克
麵粉：300克
雙發麵粉）1湯匙
蘋果（切塊）：300克
肉桂粉：半湯匙
葡萄乾：100克

做法：

1.首先，把蘋果塊、肉桂粉、葡萄乾和牛油放在容器內，攪拌至發白。
2.先把250克的牛油及糖打至發白，然後加入雞蛋和剩餘的牛油，繼續打至發白。
3.同時，加入鮮奶、麵粉及雙發麵粉打勻，再加入之前弄好的蘋果粉團，攪勻。
4.把面糊裝入模子內，再用蘋果塊裝飾，放入烤箱以190℃烘25分鐘即可。

Tip:
在製作蘋果小蛋糕的第一步驟時，炒香蘋果期間不需要加水，以免破壞口感。

Source : 星洲日報‧2008.06.07

香炸蘋果雞

材料：

雞胸：2片
蘋果：1粒
蜜糖：1湯匙
香腸：2條
芝士片：1片
麵包糠：1杯
蛋白：1粒
胡椒粉：適量
鹽：適量

做法：

1.首先，把鹽、胡椒粉、蜂蜜塗抹在雞胸上，醃1小時。
2.同時，把芝士片、香腸及蘋果切成塊狀。
3.往醃好的雞胸上切成口袋形，再裝入芝士片、香腸及蘋果，並以竹籤封口。
4.把雞胸沾上蛋白和麵包糠後，再放入熱油，炸10分鐘，即可。

Tip :
香炸蘋果雞，則是不可炸太久，否則外皮會很硬，間接影響雞肉餡料的口感。

Source : 星洲日報‧2008.06.07

蘋果咖哩派

派皮材料：

高筋麵粉：200克
牛油：150克
冰水：125克
檸檬汁：1/4茶匙

做法：

1.首先，把牛油切成10克的塊狀，並加入麵粉，輕輕攪拌。
2.把麵粉作成一個井的形狀，加入冰水及之前攪拌的材料後，搓揉成一個硬麵團。
3.把麵團放在撒了麵粉的桌上，桿成長30公分闊10公分的麵團，再放入冰箱約半小時。
4.把麵團折起再桿平，休面半小時。
5.把派皮折起3次後，桿平及休面一會後，再作出需要形狀，即可。

材料：

餅皮：1份
鮮奶：3湯匙
玉蜀黍油：2湯匙
咖哩粉：1湯匙
蘋果（切塊）：2粒
香料（炒香）：1茶匙
蔥（切小）：半湯匙
雞胸肉（切塊）：200克
麵粉：1茶匙
鹽：少許

做法：

1.首先，熱油後，爆香蔥，再加入咖哩粉及雞肉，炒至雞肉呈金黃色。
2.然後，加入鮮奶、蘋果、香料、麵粉及鹽，攪勻後，再把材料放入餅皮內，即可。
3.把蘋果咖哩派放入烤箱以180℃烘40分鐘即可。

Tip:
蘋果咖哩派的做法也很簡單，只要派的餅皮做得好，就可以準確完成蘋果咖哩派。

Source : 星洲日報‧2008.06.07

蘋果蛋白酥

材料：

蘋果：2粒
玉蜀黍粉：1湯匙
蛋白：3粒
杏仁片：1湯匙
鹽：1/8茶匙
糖：3湯匙
蘭姆酒：1湯匙
糖粉：1湯匙

做法

1.首先，把蘋果切片，再放進攪拌機打成泥狀。
2.熱鍋，把蘋果泥放入鍋內慢慢攪，期間加入少許鹽、糖及玉蜀黍粉，即成蘋果糖醬。
3.取出煮好的蘋果糖醬，加入蘭姆酒，攪拌均勻，備用。
4.把蛋白取出，加入糖打發後，再加入一半的蘋果糖醬和適量的綠蘋果香精，攪勻。
5.在抹了麵粉的容器內加適量的蘋果糖醬後，再加適量的蛋白，以杏仁片裝飾後，放入烤箱以220℃烘15分鐘即可。

Tip:
“做這個糕點的訣竅是不可以加入蛋黃，否則蛋白和糖就無法打發；再加上沒有加入麵粉，甜品在完成後必須儘快食用，否則甜品就會往下沉。”

若在製作過程過程加入麵粉，甜品就會不那麼容易下沉。

Source : 星洲日報‧2008.06.07