燕菜馬蹄露

材料：
清水── 1600毫升
馬蹄── 15粒
沙穀米── 適量
班丹葉── 5片
糖── 適量
雞蛋（A蛋）── 1粒
燕菜糕── 適量

做法：
1. 將燕菜糕切成塊狀，備用。
2. 將清水煮滾後，加入沙穀米、班丹葉及糖，繼續煲煮約10分鐘。
3. 加入馬蹄，再繼續煲煮5分鐘。
4. 熄火，加入已打散的蛋汁形成蛋花。
5. 將煮好的馬蹄露盛起，最後加入燕菜糕即完成。

川貝燉雪梨

材料：
雪梨1個，川貝8克，紅棗3粒，冰糖適量

做法：
1. 把雪梨洗淨，切除頂部，中間挖空，用熱水浸3分鐘。
2. 將適量水及其他材料同放入雪梨內燉約30分鐘即可。

* 川貝具清肺止咳的功效，這道飲品對久咳不癒的人很有幫助。

INGREDIENTS
1 Asian pear, 8g Chuan Bei, 3 red dates, rock candy to taste

METHOD
1. Wash the Asian pear. Slice off the top of the pear.
Scoop out the centre of the pear and soak it in hot water for 3 minutes.
2. Place water and other ingredients into the pear.
Simmer for about 30 minutes, and it is ready to be served.
* Chuan Bei is good for the lungs. It relieves cough, and hence this dessert is especially beneficial to those who suffer from chronic cough.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.24

龍眼豆奶小布丁

材料：
豆奶325毫升，果凍粉1包，鮮奶350毫升，cendol適量，清水275毫升，糖100克，罐頭龍眼1罐，糖水適量

做法：
1. 把清水、糖和果凍粉邊攪邊煮至溶，然後加入豆奶、鮮奶
和 cendol 攪煮至滾 ，倒入容器中，放入冰箱待凝固。
2. 取出豆奶布丁，加入龍眼及糖水即可食用。

INGREDIENTS
325ml soy milk, 1 packet jelly powder, 350ml fresh milk, cendol, as required, 275ml water, 100g sugar, 1 canned longan, syrup, as required

METHOD
1. Pour water into a saucepan. Add sugar and jelly powder.
Keep on stirring while dissolving the sugar and jelly
powder over low heat. Then, add the soy milk, fresh milk and cendol. Bring the mixture to boil, while continue to stir the mixture. Pour the contents into a container and set aside to cool before placing it in the refrigerator
to chill.
2. When the soy milk pudding has set, remove from the
refrigerator. Serve together with longan and syrup.


Source : 吃出健康小孩•2007.08.24

銀杏朵朵

材料A
青豆粉 100克
糖粉 60克
低筋面粉 160克
冷牛油粒 120克
雞蛋 半粒

材料B
豆漿水 200毫升
糖 60克
蒟蒻粉 5克
表面
白果切半（蒸熟）200克
紅蔗里 6粒

做法
1.銀杏朵朵的原料包括青豆粉、糖粉、低筋面粉、冷牛油及雞蛋，另外還有豆漿水、糖及蒟蒻粉。
2.用手指把用料A打成面稠後才才入雞蛋。
3.拿取約3克的面稠放入模裡做皮，再以150度高溫烘
4.將糖及蒟蒻粉拌勻後倒入豆漿水煮至糖溶掉即可培約10分鐘
5.把稍微冷卻的豆漿水倒入已成型的皮
6.把白果或其他食材如玉蜀黍擺好後，可涂上一層果膠，讓顏色更漂亮及保持濕度

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

百香甜心

材料A
百香果 5粒
檸檬汁 30毫升

材料B
鉆石果凍粉 25克
糖 300克至350克
注：將材料拌勻。

用料
清水 700毫升

做法
1.取出百香果的果肉，拌入檸檬汁備用。
2.把700毫升的水煮沸，后倒入材料B。
3.煮到糖溶化，熄火。
4.將材料A倒入拌勻。
5.倒入小杯中待冷，然後放入雪柜冷凍，隔天即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.09

長春甘露

材料A
半生熟木瓜（約600克） 1粒
干雪耳 15克
冰糖 200克
椰糖 30克
無花果 150克
水 2公升

材料B
包裝橙汁 600毫升

做法
1.首先，把干雪耳浸軟，去掉硬塊，洗淨，備用。
2.然后，把木瓜去皮去籽后，切角形。
3.將所有材料放入電子砂煲內，煮滾后再煲1小時半，最后加入材料B即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

巧克力牛油果杯子蛋糕

巧克力牛油果杯子蛋糕 （16至17個杯子）

材料
高筋麵粉 …………………210克
可可粉 ……………………70克
烘焙粉 ……………………1茶匙
蘇打粉 ……………………3/4茶匙
鹽 …………………………少量
牛油果 ……………………1顆
白糖（沙糖） ……………110克
無糖豆漿 …………………300克
玉蜀黍油 …………………50克
香葉精 ……………………1茶匙

制作方法
1. 以180℃預熱烘爐。把麵粉、可可粉、烘焙粉、蘇打粉和鹽混合，再用篩子過濾。
2. 牛油果去皮，把果肉攪成糊狀。
3. 將白糖、豆漿、玉蜀黍油和香葉精攪拌至乳霜狀。
4. 把材料（2）加入材料（3）。
5. 加入牛油果糊攪拌均勻。
6. 將材料裝進布袋，再擠入杯模內，每份約杯子的三分之二，放進烘爐以180℃烘20至15分鐘。
7. 取出冷卻後倒入巧克力漿、碎彩糖粒、榛果粒、胡桃粒，可用草莓作點綴或裝飾。

Source :光明日報／副刊‧報導：包素菡‧2009.09.28

炸江魚仔餅

用料：普通麵粉150克
水150毫升
蔥1顆（切粒）
豆芽120克
江魚仔50克（用機器打碎）鹽11/2小匙

做法：1）把全部用料充份拌勻，放置休麵30分鐘。

2）燒熱油鍋，用湯匙舀滿已混合好的麵糊，放入熟油中，以中火炸至金黃色，取出瀝干油。待冷後可沾辣椒醬伴吃。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

糯米飯糰

用料：（A）糯米30克―用干鍋炒至金黃色備用
（B）嫩椰絲―150克鹽―1/2小匙（兩者拌勻，蒸5分鐘備用）
（C）糯米200克、糖1大匙、鹽1/4小匙

做法：1）將C料的糯米洗淨，放飯鍋加入200毫升煮熟加入糖和鹽拌勻。

2）然後把熟糯米做成飯糰，沾上炒黃的糯米，再沾上B的椰絲即成。

注：吃糯米飯糰時，可以配上少許煎香的小咸魚，特別美味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

香濃粟米露

材料：玉蜀黍3條（用刀將玉蜀黍粒切割下來）
清水100毫升
雞蛋2粒
糖150克
濃椰汁300毫升
香蘭葉5片鹽1/2小匙（加薯粉2大匙和水4大匙拌勻）

做法：1）將清水和切好的玉蜀黍粒放入煲中煮滾，加入香蘭葉用小火煮30分鐘。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.13

焦糖布丁

材料：

韓國幼砂糖400克牛奶800毫升蛋黃5粒魚膠粉30克水3湯匙

步驟：

1）把300克砂糖加水煮成焦糖，分別盛入5個小瓷碗內。

2）把牛奶、蛋黃、100克糖及魚膠粉攪勻，以中火煮至燙手。

3）過濾後倒入裝有焦糖的小瓷碗。

4）放入冰箱至凝固。

5）倒入小蝶中即可食用

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

陳香川貝燉雪梨

材料：

廣東老陳皮1小片四川上等川貝20克水晶雪梨1粒水晶冰糖20克

步驟：

1）把雪梨去皮、去心。

2）將雪梨、川貝、陳皮、冰糖一起放入燉盅內。

3）放入蒸爐，以中火燉2小時即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

椰香金瓜露

材料：

紅肉金瓜（南瓜）1個，重約1.5公斤泰國特級椰漿350毫升淡奶100毫升水晶冰糖300克沙谷少許水適量

步驟：

1）金瓜去皮、去籽，切成小片。

2）容器內放入金瓜、蓋過金瓜的水分、冰糖，一起煮成容狀。

3）用打蛋器將金瓜打成漿狀，加入淡奶、椰漿及沙谷一起打致均勻。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.11.06

杏仁豆腐

特点

形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。

【原料】

甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。

【制作过程】

(1) 用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。

(2) 取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开。


杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。

华北地区杏仁豆腐
原料：甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁〔注〕、蜜桂花各少许
制法：
1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
〔注〕京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

华中地区杏仁豆腐
原料：杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
制法：
净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

华南地区杏仁豆腐
原料：粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
制法：
1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。
2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。


杏仁豆腐

主料：杏仁25克，冻粉15克。

配料：江米25克，蛋清1个。

作料：白糖200克。

制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

特点：汤凉甜，豆腐入口即化。


杏仁豆腐
【来源】民间方

【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量

【制作】

1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

【用法】可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。


杏仁豆腐

材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁

Source : Baidu

芋泥西米露（2）

西谷米 1杯
芋头 1个
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加热至沸腾，将西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后备用。
(2)芋头去皮洗净切片，放入电锅中蒸20～25分，取出后立即压成泥状，再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用。冰凉后食用风味更佳。

Source : Baidu

腐竹银杏西米露

芋头 1个
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷开水 少许
细砂糖 3大匙
(1)将芋头削去外皮后洗净。
(2)切成薄片状，会使芋头更容易熟透。
(3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3～5分钟使熟透。
(4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥。
(5)西谷米先浸泡在水中5分钟，可以加快煮熟的速度。
(6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀。
(8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中，拌至糖溶解，就是好喝的芋泥西米露了。

Source : Baidu

芋泥西米露

材 料 :
腐竹
2两 (80克)
银杏(百果) 1两 (40克)
西米 1 1/2 (60克)
冰糖 3两 (120克)
水 5杯
制 法 :
1.
银杏去壳，除衣，去心洗净。
2.
西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。
3.
腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。
4. 烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

Source : Baidu

杨枝甘露 Citrus Mix

1人份 热量 178卡路里 碳水化合物 36克
蛋白质 2克 脂肪 4克
材料：
西柚 1个
沙田柚 1/2个
芒果 2个
杨桃 1个
西米 4/120克
水 2杯
低脂奶 2杯
糖 2/3杯
鲜忌廉 1/2杯
做法：
(1) 西米洗净，用适量清水煮至透明，捞起过冷河沥乾。
(2) 杨桃洗净，去核切粒。
(3) 切开沙田柚和西柚，去衣起果肉，拆碎。
(4) 芒果去皮去核，一个榨汁，一个切粒。
(5) 用2杯水煮溶糖，待冷却后加入所有材料，拌匀，冷藏后即可饮用。

Source ; Baidu

简单自制水果西米露

1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸，把西米放进煮沸的水里。（注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底）
3、煮到西米半透明，然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水，把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明，把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶，放少许糖。（建议：用椰汁代替牛奶，椰汁会更加香，若不喜欢椰汁，牛奶也可以。）
7、把牛奶倒进西米里一起煮，不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱，直到冰冻。
9、今天准备的是荔枝（注：大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里），把剥好皮的荔枝放到西米露里，最后就完成了。
原料：西米（超市买的）、牛奶、西瓜、黄桃罐头
制作工序：把西米洗净，倒入沸水中用中火煮，不断搅拌，直到西米由白色变为透明；把西米捞出放入玻璃容器，然后倒入牛奶，加切好的西瓜粒、黄桃粒；放入冰箱冷冻，OK！

Source : Baidu

生果天参宝西米露

材料（12人分量）：西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜（切粒）各少许、砂糖2两、水4两
制法：
一、先将西米用清水浸2小时。
二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。
三、雪冻后加入天参宝、生果粒即成。
功用：西米有滑大肠和滋润效用。这款独特的西米露，对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效。

Source : Baidu