帶子鮮松菇

材料：
帶子100克，
松菇60克，
甜豆60克，
金筍花10克，
薑粒5克，
蒜米5克。

調味料：
味粉5克，
鹽適量，
糖適量，
麻油適量，
胡椒粉適量。

做法：
1.帶子飛水后撈起備用。
2.松菇過油一會。
3.甜豆飛水，然后再下剛過過油的松菇一起飛水去油。
4.6分熱油炸帶子，不用炸太熟。
5.先炒所有材料，然后加入帶子和調味料一起炒至熟透，即可上桌。

小貼士：
1.帶子飛水有助其定型，甜豆飛水則可去臭青味。
2.松菇過油后口感倍增。

Source : China Press

百年好合，早生貴子

材料：
雞腿（視人數而定）
香菇
生蠔
當歸、黨參、紅棗、黑棗和杞子
蓮子
做法：
1.蓮子浸上15分鐘之後用水煮熟。
2.用慢火將3碗水的當歸、黨參、紅棗、黑棗和杞子藥材湯燉好。
3.藥材湯燉好之後，把藥材撈出，放入雞腿、香菇和生蠔，加入上湯和黑醬油烹煮。
4.煮好之後，食料放入碟中，加上甜紅棗和蓮子。

Source : 星洲日報/東海岸‧2008.01.30

潮州式蒸鮑魚菇

材料
鮑魚菇300g
冬菇3朵
紅辣椒1條
薑1塊
水酸梅4粒
鹹酸菜半粒
水豆腐1塊
芫荽少許

調味料
生抽2湯匙
麻油少許

做法
1.汆燙鮑魚菇，撈起放碟中。
2.將水豆腐切片圍碟邊。
3.冬菇先淨浸水2小時至軟，切絲，置於鮑魚菇上。
4.把紅辣椒、薑、鹹酸菜切絲，水酸梅放碟。
5.下鍋蒸10分鐘，取出。
6.淋上熟油和生抽，加上芫荽即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.05.11

涼拌金針菇

材料
金針菇200g （去尾洗淨瀝乾）
地瓜粉適量
芒果半顆切絲
大蔥半顆切絲
黃瓜半條切絲
拉律花少許切細
花生粉適量
紅辣椒一條切絲

做法
1.金針菇用紙巾吸乾水份。
2.將金針菇撕開打散，約七八枝捏在一起，只須它們能有一處黏緊不散開就行（別捏得太緊實，會破壞口感）。
3.將金針菇沾上地瓜粉，下中溫油鍋，炸至金黃色即可。
4.芒果、大蔥及黃瓜絲加入泰式甜辣醬，醃一下等入味即可。
5.金針菇擺盤，放上涼拌，撒上花生粉和拉律花，再加一點辣椒絲點綴即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2009.03.23

手捲金針菇

(5人份)
材料
金針菇一包
紅蘿蔔一條
白蘿蔔一條
沙葛1/4粒
蔥兩把
香菇五六片
西芹菜兩把
菠菜半棵
蓮藕一條

做法
1.把切好的蓮藕用清水和一些魚骨熬教。
2.把所有材料綁紮好後，先汆燙，五分熟。
3.把蓮藕撈起，和汆燙後的金針菇擺放在一個碟。
4.將湯汁淋在上面，健康又爽口的手捲金針菇即完成了。

Source: 光明日報／副刊‧報導：林春蓮‧2009.03.02

吉祥燴鮮菇

材料
新鮮杏鮑菇250克、
椰花菜150克、
熟白果10粒、拇指鮮菇50克、
嫩姜5片、3大匙有機黑豆膏、2大匙香菇醬、<8534>油1小匙，少許枸枳。

做法
1.取150克清水，煮開有機黑豆膏和香菇醬，加入<8534>油、海鹽、胡椒粉調味，盛在碗裡當調味汁，待用。
2.熱鍋用少許油爆香姜片，接著下切片杏鮑菇和拇指菇炒，撒入少許清水，加海鹽滾3分鐘起鑊，盛在蒸盤，淋上先前準備的調味汁，下鍋以中火蒸10至此15分鐘。
3.煮熱水，滴少許油，加海鹽及糖，倒入椰花菜略燙一燙，再過冷水待用。
4.這時，取出蒸籠裡菇片反扣在平盤上，將燙熟的椰花菜排在四週，熟白果和枸枳點綴於菇片上。
5.最後，將剩餘的調味汁再加入3小匙清水和薯粉，下鍋煮開當做芡汁，淋在菇片上。

Source : Sinchew 2009-01-16

圓融香菇

材料：
生香菇(Fresh Mushroom)20朵，
芥蘭花3大朵，
生粉少許。

調味料：
醬青1湯匙，
醬油膏1湯匙，
糖1湯匙，
麻油1湯匙，
姜3片。

做法：
1.先將調味料加入香菇一起去燜。
2.芥蘭花放進滾水中川燙，撈起後浸入冰水內；之後濾干，排在碗內。
3.把燜好的香菇拿起擺入芥蘭花的中間。
4.將燜香菇的汁倒入鍋裡，再將已加水的生粉一起倒入鍋裡煮。將煮好的汁淋在菜餚上，即可上桌。

Source : 星洲日報／古城‧2008.04.06

馬蹄扣北菇

材料：
馬蹄 12粒(去皮)
金華火腿 12片
北菇 20粒
紅蘿蔔 1(小粒)
鮮湯 適量
薑蔥 適量

做法：

1.把鑊子加熱，將金華火腿煎香，以鮮湯熬出其鮮甜美味，取出金華火腿，切片，備用。

2.將剛才的湯汁用來煮馬蹄和紅蘿蔔，令湯汁的味道更清甜美味，取出馬蹄和紅蘿蔔，備用。
3.把北菇置於湯汁中，煮至滾為止，勾少許芡汁煮至乾水。
4.將紅蘿蔔、馬蹄、北菇和金華火腿扣在碗中，將多餘的湯汁淋在碗內。
5.將整碗馬蹄扣北菇燉1個小時。
6.將馬蹄扣北菇從燉爐中取出，將裡頭滲出的湯汁勾芡煮至稍微濃稠，淋回馬蹄扣北菇裡，即可上桌。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳美寶‧2007.05.04

釀香菇

材料
香菇（浸水至軟） 12朵
餡料
雞胸肉（剁碎） 1塊
沙葛（剁碎） 半小個
蒜茸 1湯匙
九層塔（剁碎） 20片
洋蔥（剁碎） 5粒
玉蜀黍粉 2湯匙
鹽 半茶匙
魚露 半湯匙
味精 半茶匙
紅辣椒（剁碎、去子） 2條
做法
把餡料材料拌勻，然後把餡料填在香菇上，放入鍋內以大火蒸5至10分鐘，即可。


Source : 星洲日報／大都會‧2007.01.27