嘻哈大笑（滿當歡笑）

材料：
老虎蝦 600克
薑 3片
藥材濃湯材料：
杞子 1湯匙
當歸 8片
北芪 3片
玉竹 10克
紅棗 8粒
淮山 6片

調味料：
花雕酒 5湯匙
白米酒 1湯匙
鹽 適量
麻油 適量
雞精粉 適量

做法：
1. 先把濃湯材料以600毫升水煮滾後，轉小火繼續煮約半小時至藥材味出來，撈出藥材備用。
2. 將蝦修剪洗淨，加入藥材湯和薑片一起煮熟，加入調味料再煮滾，即可趁熱享用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.30

丁財兩旺

材料A：
大雞腿 2隻（去骨切小塊）

醃料：
栗粉 2大匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 3茶匙

材料B：
蒜茸 1茶匙
薑茸 1茶匙

配料：
黃梨（切片） 100克
大蔥頭（切塊） 1個
甜青椒（切角） 1個
紅辣椒（切角） 1條
調味料：
辣豆瓣醬 1湯匙半
糖 1湯匙半
生抽 1湯匙
雞精粉 半茶匙
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
蜜糖 1湯匙
水 3大湯匙

做法：
1. 將材料A全部撈勻醃10分鐘，然後投入熱油炸熟，取出滴乾油備用。
2. 留少許油在鍋中，爆香B料，加入配料拌抄一下，取出；倒入調味料煮滾。
3. 最後把炸熟的雞腿塊及配料倒進鍋，快速翻灼均勻即可上碟。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.30

龍鳳三文魚生

材料：
菲蔥絲，白姜絲，紅芋絲，黃瓜絲，木瓜絲，蜜桔皮，柚子肉，花生各100克；薄脆，魚生醬各200克；紅蘿卜，白蘿卜各150克；風柑葉20克；芝麻，香油各50克；三文魚250克。

做法：
1.把魚生材料切成絲。
2.將三文魚切片。
3.取所有的魚生材料盛在碟上，接著加入三文魚、魚生醬和香油，即可享

Source : 星洲日報／古城‧2009.01.20

合家歡

黃芽白：300克
金針菇：200克
雲耳：100克
腐竹或冬粉：100克
蝦米：100克
蒜米：4瓣（剁碎）
雞湯：1小碗
長蒜：4條（切成一吋吋）
尤魚絲：100克
蠔油：1湯匙
做法：
1. 鍋熱後，把蒜米倒入鍋內炒至淺黃色，再加入蝦米炒，讓蝦米無腥味，
2. 之後加入金針菇、雲耳，過後倒入蠔油和黃芽白，接下來再倒入長蒜。
3. 一切材料炒軟後，加入雞湯、鹽和冬粉。
4. 最後加入尤魚絲，一起在鍋內撈一下就可盛入盤中上桌食用。

Tip:
要放很多不同食材，例如黃芽白，金針菇、腐竹、長蒜、蔥、豬肉和蝦米，讓這道菜更色香味，才有一家團圓的寓意。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18

富貴豐收

材料：
豬腳：600克
食油：2湯匙
姜：4片（剁碎）
蒜米：1粒（拍爛，連皮一起炒）
八角：3瓣
小茴香：1/4茶匙（香料）
蠔油：2湯匙
生抽：2湯匙
黑曬油：1湯匙
鹽：1茶匙
香菇：300克
海參：2片

做法：
1. 豬腳要用熱水湯滾一下，把騷味去掉，然後拿起來洗淨及瀝乾備用。
2. 然後把油鍋弄熱，把姜下鍋炒熱，之後加入蒜米和八角炒至淺黃色，然後再加小茴香炒。
3. 過後，再放下豬腳、香菇、蠔油、生抽、黑曬油和鹽炒香。
4. 接下來，倒入清水，水位要剛好淹過所有材料，再用大火煮至滾，再轉小火燜1小時。
5. 海參是要豬腳等用料，煮至80％熟時才放入鍋內一起用小火燜。

Tip:
煮滾後，要用小火燜一個小時，直到肉熟透。
豬腳要用熱水燙過，這可以去除腥味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18

一帆風順

魚鰾：500克或半斤（購買已經炸好的圓筒型）
瘦肉：300克（剁碎）
胡椒粉：半茶匙
麻油：1茶匙
生抽：1茶匙
鹽：半茶匙
餡料（芡）
食油：少許
蒜米：少許
雞湯：1小碗
蛋：1粒

做法：
1. 把肉加胡加麻加生加鹽，弄好後放在鰾內要選咸水，不要淡水，麻鰾，蒸熟後拿起來切一吋吋，放在盤上，煮些餡料放上去。
2. 拿湯煮餡料。
3. 煮時也要放點油，加入蒜米、雞湯和蛋，煮好淋上去。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18

團團圓圓

特色：圓圓的甜品，造型可愛，且冰涼可口。

材料：
雞蛋殼 10個
果凍粉 10克
糖 230克
水 900毫升
雜果粒 100克

做法：
1.將A料煮滾至溶化，加入雜果粒。
2.做好倒入模型（蛋殼）裡，放進冰廚待凝固，取出即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

金玉滿堂

特色：金元寶造型的炸水餃，漂亮極了，特別酥脆好吃，令人吃得十分過癮。

材料（A）：
水餃皮 1包

材料（B）：
沙葛 1粒（大）
紅蘿卜 1條
冬菇 2兩
芹菜 少許

調味料：
晒油 少許
麻油 少許
醬油 2湯匙

做法：
1.將B料切碎，加入譟料炒香備用。
2.取水餃皮包住適量的（1）料。
3.然後放入熱油炸至金黃色，撈起瀝干油，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

節節高升

特色：這是清遠人的年菜特色，尤其是採用了清遠竹筍，它有一股獨特的筍味，特別受到清遠人喜愛，覺得如果少了這種味道，這道佳餚就失色了，配上木耳和豬肉燜得熟，味道恰恰好。

材料（A）：
清遠筍干 1公斤
豬肉 1公斤
木耳 300克

調味料：
蒜米 10粒
南乳 4塊
蠔油 3湯匙
糖 1湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
水 5碗

做法：
1.將筍干用清水浸泡至軟，（間中換水5至10次）待筍味消除後，切片，用火炆煮15分鐘，取出備用。
2.花腩切塊備用。
3.木耳浸泡至軟，切塊，備用。
4.鍋中燒熱3湯匙油，爆香蒜米，南乳，加入花腩、筍干、木耳，炒香和倒入水和調味料，加蓋燜30分鐘，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

鴻運當頭

特色：紅彤彤的外表，色澤十分誘人，頗具新年氣氛，吃了炆得可口的花肉，感覺喜氣降臨。

材料：
花肉 約1公斤
吊片 1條
小蔥頭仔 800克
蒜頭 1粒
黃酒 約1支
生抽 適量
紅鞠米 1湯匙
油 適量

做法：
1.將花肉切成小塊，將小塊肉炒香備用。
2.把吊片切成小片、蒜米打成碎粒、小蔥頭仔打碎粒後各別爆香備用。
3.紅鞠米慢火炒香，將小肉塊、吊片、蒜米、蔥頭仔，慢炆煮至肉軟，再用黃酒調味至香氣出來。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

花開富貴

特色：做法簡單不複雜，賣相不俗，適合做為年菜，配飯吃是一大享受。

材料（A）：
日式豆腐 2件（切段）
蝦仁 10隻
草菇王 5件
香腸 2條（切片）
三式豆 1小碗
西蘭花 1粒

材料（B）：
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水 2碗
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白 1粒

做法：
1.把西蘭花、草菇王、豆腐、三式豆先沸水。
2.香腸去油。
3.把材料（B）煮滾，加入豆腐、草菇王，煮三分鐘後撈起。
4.加入生粉及蛋白芶芡。
5.把準備好的材料排碟。
6.將汁料淋上盤碟，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

滿園春色

特色：新年期間都會吃撈生，以撈個風生水起，這自製的撈生十分美味，不管是材料還是醬汁，都令人一吃難忘。

薄脆用料：
（1）麵粉 160克
發粉 半茶匙
梳打粉 1/4茶匙
（2）糖 1茶匙
南乳 半塊
水 75克

做法：
1.將用料（1）篩勻，加入用料（2）搓勻，停放20分鐘後輾平，切成小長方形，炸至金黃色。

撈生材料：
鯇魚 100克
海蜇 100克
以上材料需切絲
紅蘿蔔 150克
白蘿蔔 150克
酸薑 40克
紅薑 40克
青薑 40克
瓜英 40克
蕎頭 40克
紅辣椒 1條

灑面材料：
桔餅 1湯匙
炒香花生餅 4湯匙
炒香芝麻 3湯匙
炸薄脆 40克
芫荽 12克

醬料：
酸梅醬 4湯匙
茄汁醬 4湯匙
辣椒醬 半湯匙
白糖 5湯匙
幼鹽 半茶匙
麻油 1茶匙
味精 1茶匙

醃魚料：
五香粉 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
酒或淅醋 1湯匙

做法：
1.將鯇魚切薄片，用酒或淅醋稍醃。
2.海蜇用清水浸淡，用熱水燙過切絲，濾干水。
3.醬汁煮滾勾芡汁。
4.紅和白蘿蔔絲濾水去干。
5.將所有用料排在大碟上，要吃時才淋下醬料和灑面料，拌勻，如覺得不夠酸味，可加酸柑汁。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

風生水起

材料：
竹笙 4條（泡軟，切小塊）
鮮冬菇 4朵
草菇 5粒
鮮蓮子 20粒（也可用干蓮子泡軟取代）
鮮百合 1粒（也可用30克干百合取代）
杞子 20克
嫩姜絲 1小匙
沸水 1公升

調味料：
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
素調味素 少許

做法：
1.把所有材料放入炖盅內，用小火炖約30分鐘，加入調味料，即可趁熱享用

Source :星洲日報／大都會‧2009.01.04

富貴長壽

年菜的吉祥含意
主要用料是鮮香菇、小長白菜。菇類在古時代因少見且價格高，過節時才較常見，所以蘊含富貴之意，加上搭配具延年長壽的小長白菜，使它更有新年氣氛。

材料：
鮮香菇 12朵
小長白菜 250克
素火腿 150克
薑 6片
西蘭花 200克（切小朵，用沸水燙熟，排在碟邊待用）

調味料一：
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
糖 1/4小匙
油 1大匙

調味料二：
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
粟粉 1 1/2小匙
清水 1/2碗
麻油 少許

做法：
1. 先把香菇浸軟，去蒂，洗淨後，拌入調味料一和薑片待用。
2. 素火腿切片，小長白菜洗淨，用沸水燙過待用。
3. 取一個大碗，將香菇排入碗底，然後在大碗邊緣排上素火腿。
4. 再加入小長白菜，排至滿壓實，加入2湯匙水。
5. 加入蒸籠先以大火蒸5分鐘，改用小火蒸20分鐘。
6. 盛起把汁倒出放入碗留用，把碗菜倒扣於碟中。
7. 最後把調味料二放入鍋和汁一起煮滾，起鍋，淋於扣菜上，即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

富貴長壽

年菜的吉祥含意
主要用料是鮮香菇、小長白菜。菇類在古時代因少見且價格高，過節時才較常見，所以蘊含富貴之意，加上搭配具延年長壽的小長白菜，使它更有新年氣氛。

材料：
鮮香菇 12朵
小長白菜 250克
素火腿 150克
薑 6片
西蘭花 200克（切小朵，用沸水燙熟，排在碟邊待用）

調味料一：
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
糖 1/4小匙
油 1大匙

調味料二：
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
粟粉 1 1/2小匙
清水 1/2碗
麻油 少許

做法：
1. 先把香菇浸軟，去蒂，洗淨後，拌入調味料一和薑片待用。
2. 素火腿切片，小長白菜洗淨，用沸水燙過待用。
3. 取一個大碗，將香菇排入碗底，然後在大碗邊緣排上素火腿。
4. 再加入小長白菜，排至滿壓實，加入2湯匙水。
5. 加入蒸籠先以大火蒸5分鐘，改用小火蒸20分鐘。
6. 盛起把汁倒出放入碗留用，把碗菜倒扣於碟中。
7. 最後把調味料二放入鍋和汁一起煮滾，起鍋，淋於扣菜上，即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

好運連連

年菜的吉祥含意
好運連連：因為使用素蠔和紅蘿蔔，蠔取其諧音，與“好”字相近，而蘿蔔又俗稱“菜頭”，在年菜中有好彩頭之意。

材料：
素蠔 200克（可在素原料店買現成）
鮮香菇 4朵
紅蘿蔔 80克
甜豆 80克
粟米 4條
薑片 4片

調味料：
生抽 1湯匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
清水 1/2碗

勾芡：
粟粉 1小匙
清水 1湯匙

做法：
1. 把材料洗淨切段，待用。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片，放下全部材料先炒勻，再加入調味料一起煮熟。
3. 然後勾芡拌勻，加入麻油即可盛碟食用。

素蠔做法：
1. 木耳適量，先浸透冼乾淨，剪小條待用。
2. 用200克麵筋糰剪成小塊麵筋，包上木耳條捲成小長形，投入沸水中，浮面後即可撈起備用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

竹報平安

年菜的吉祥含意
因使用竹笙，小白菜，鮮蓮子和白果，這些都是應景食材，含吉祥意義，竹笙代表竹子，竹子有節節高升含意。

材料：
竹笙 10克
鮮白果 16粒
鮮蓮子 16粒
薑碎 1小匙
小白菜 250克
靈芝菇 50克

調味料：
鹽 1/2小匙
糖 /14小匙
生抽 1大匙
胡椒粉 1/8小匙
味素 1/8小匙
麻油 1小匙
清水 1 1/2碗

做法：
1. 竹笙泡軟，切段約4公分長，待用。
2. 雙鮮果洗淨待用。
3. 小白菜洗淨，先燙熟後排在盤上待用。
4. 燒熱鍋，加入2湯匙油，先爆香薑碎，加入竹笙，雙鮮果、靈芝菇及調味料一起煮，煮至雙鮮果軟身，然後勾芡即可盛起淋在菜上

Source :星洲日報／大都會‧2009.01.04

歡樂健康齊來撈

材料A（每樣60克，切絲）：
紅蘿蔔、紫包菜、日本青瓜、苜蓿芽

材料B（切絲）：
雞肉（煮熟） 100克
海蟄 100克
紫菜（烤香） 30克

材料C（拌勻）：
甜酸魚混合粉 1包
滾水 150毫升

作法：
1 先把材料A排放在大圓碟上，加入材料B。
2 將材料C淋勻在材料上拌勻後即可進食。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.02.15

子孫滿堂四寶飯

材料A：
米 3杯
水 3杯
雞精 3茶匙
塘菇 8隻
材料B（拌勻）：
雞肉 300克
蚝油 1湯匙
生抽 1湯匙
晒油 1茶匙
麻油 1茶匙
材料C（切片）：
腊腸 1對
肝腸 1對

作法：
1 將材料A放入飯煲內煮至水滾即刻倒入材料B和C。
2 轉中火煮至水乾。
3 再轉用小火煮10分鐘，待放15分鐘即可取出趁熱食用。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.02.15, http://www.patsie.com.my

三寶扣豆腐

材料：
材料A（拌勻）：
豆腐（打爛） 1盒
魚膠 150克
紅蘿蔔 1湯匙
芫荽和青蔥 1湯匙
馬蹄（切碎） 2湯匙
蛋 1個
麻油 1茶匙
材料B（切片）：
腊腸 1條
肝腸 1條
燒鴨肉 1小碗

作法：
1 先在碗中搽上油，以免材料黏碗底，備用。
2 將豆腐、魚膠、紅蘿蔔、芫荽、青蔥、馬蹄碎全攪拌均勻。
3 將材料B排入一個搽深碗內。
4 倒入材料A在上面，然後壓緊，放入蒸鍋內蒸15分鐘。
5 取出反扣在碟上即可趁熱享用。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.02.15