金雞蟹殼

材料：
1. 雞肉（200克）
蟹肉（50克）
蝦肉（50克）
2. 大蔥（1粒切方粒）
香菇（2個切小片）
蔥（1棵切碎）
芫荽（1棵切碎）
螃蟹殼（2至3個）

調味料：
1. 雞蛋（1個）
辣椒漿（松鼠標）適量
胡椒粉（適量）
蒜頭油（1茶匙）
雞精粉（1/2茶匙）
炸雞粉（1/2包）

作法：
1．雞肉、蟹肉、蝦肉剁碎拌勻，加入材料2，再加入調味料1拌勻，取適量置入螃蟹殼內，裝入盤中，放入微波爐，烘2至3分鐘至熟。
2．取出，放進油鍋炸至金黃色撈起即可，配以泰國辣椒醬更美味。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20

菜香荷包

材料：
1. 雞蛋（2粒拌勻）
2. 甘藍菜（1/2粒切棵）
紅蘿蔔（1/4 pcs切片）
嫩玉蜀黍（2片切片）
香菇（2片切半）
草菇（2片切半）
蒜頭（3粒切碎）

調味料：
雞精粉（1/4茶匙）
麻油（適量）
紹興酒（適量）

作法：
1．將蛋液倒入熱鍋內煎至金黃色，盛起置入碗中。
2．熱油鍋炒香蒜粒，加入材料2炒熟，倒入調味料炒均，盛入煎熟的蛋皮，包起。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20

青咖哩雞

材料：
雞肉（200克/切片）
茄子（半條/切塊）
九層塔（1棵/取葉）
椰汁（200克）
淡奶水（2湯匙）

調味料：
味精（1/2茶匙）
糖（2湯匙）
魚露（1湯匙）
青咖哩料：
青辣（5條）
蔥茅（2棵）
南薑（1小匙）

作法：
1. 將1杯水倒入鍋中，加入茄子煮熟，加入攪碎的青咖哩料，倒入椰汁。
2. 加入雞肉，煮至雞肉熟後，加入調味料，最後洒入九層塔葉，盛入碗中，淋上淡奶水，即可。

Tip:
青咖哩可以看個人喜好增減很多食材，如長豆、芥藍，或者可以換作成海鮮等等，但是九層塔一定要加，用以提香，若缺少了就煮不成了。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20

泰式蒸魚

材料:
1.鮮魚（1條紅棗）
2.香菇（2朵切片）
3.青蔥（1棵切段）
芫荽（1棵切段）
番茄（1個切片）
4.泰式醃製蒜頭（2粒）
醃酸梅（2粒）
指天椒（5條）
蒜頭（5粒
）
調味料：
味精（1茶匙）
雞精粉（1茶匙）
檸檬汁（1湯匙）
泰國椰糖（1茶匙）
水（1杯）

作法：
1. 將魚洗凈，放在盤中。
2. 將材料4全部切碎後，和香菇一起洒在魚上，再攪均全部調味料淋在魚上。
3.將魚放入蒸爐中以大火蒸10分鐘，取出後，放入青蔥，芫荽和番茄即可。

Source :光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20

泰國東炎湯

材料：

（1）新鮮魚、章魚--（隨意）
草蝦--300公克
（2）南薑--1塊
黃薑--1塊
大蔥--少許
小蔥--少許
蒜頭--5瓣
乾香茅--1/2大匙
（3）九層塔、芫荽、芹菜--隨意

調味料：
（1）酸枳醬--1大匙
酸辣醬--2大匙
鹽--1/2小匙
（2）魚露--3大匙
檸檬汁--2大匙
紅糖--1大匙
辣椒粉--1/4小匙

作法：
1.滾沸一大鍋水，把材料（2）放進去煮。
2.約40分鐘後，放進切好的海鮮材料（1）煮熟。
3.等到再次沸騰時，將草蝦及調味料（1）加入，再煮約2分鐘。
4.加入調味料（2）拌勻，最後灑上一些切碎的新鮮香菜材料（3）即成。

Source : 光明日報/副刊．報導：許柳青•2007.11.16

越南炸春捲

材料：
越南春卷皮--1/4包
章魚膠--少許
蝦膠--少許
竽頭（切碎）--1粒
馬鈴薯--2兩

調味料：
糖--1茶匙
鹽--1茶匙
麻油--少許
胡椒粉--少許

作法：
1.熱鍋落油，放入所有材料炒香，加入調味料炒勻，上碟備用。
2.在大圓碟裡倒入溫水，取一張米紙浸在水裡約30秒變軟後取出，攤平放在碟上，放入已拌好的餡料。
3.捲好熱鍋落油，中火炸至金黃色即可。

Source : 光明日報/副刊．報導：許柳青•2007.11.16

Otak-otak（烏達）

材料：
蛋（打散）--1粒
椰漿--150毫升
鮮奶--1小茶碗
新鮮魚（攪爛）--300克
蝦仁（切粒）--200克
黃薑葉（切碎）--1片
瘋柑葉 （切碎）--2片

磨爛用料：
辣椒乾（熱水浸泡）--16條
蔥頭--120克
峇拉煎--30克
黃薑--35克
藍薑--35克
石栗子--3粒

調味料：
白糖--1湯匙
鹽--半湯匙
芫荽子--1茶匙

作法：

1.把所有椿料打爛，備用。
2.把魚肉及蝦仁打至起膠，加入雞蛋和椰漿攪勻。
3.加入磨爛用料及調味料拌勻。
4.最後再加入瘋柑葉及黃薑葉拌勻，置20分鐘。
5.舀烏達料放入茶碗裡。
6.再蒸過一次，即大功告成

Source : 光明日報/副刊．報導：許柳青•2007.11.16

泰式綠咖哩

12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒
大茴香--1小匙
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許
魚露--1小匙
香茅--4小塊
南薑--1塊切片
黃薑--1塊切片
青椒--5條切塊
小辣椒--50克

材料：
楓柑葉--5片
長豆--3條切段
四季豆--3條切段
茄子--一條切段
雞腿肉--1/4隻切塊
鮮奶--小茶碗
椰漿--小茶碗
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片
高湯（雞湯）

作法：
1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。

Source : 光明日報/副刊．報導：許柳青•2007.11.16