泰式綠咖哩

12種咖哩用料磨爛：
小茴香--1小匙
小蔥頭--5粒
大茴香--1小匙
蒜頭--5瓣
胡椒粉和鹽--少許
魚露--1小匙
香茅--4小塊
南薑--1塊切片
黃薑--1塊切片
青椒--5條切塊
小辣椒--50克

材料：
楓柑葉--5片
長豆--3條切段
四季豆--3條切段
茄子--一條切段
雞腿肉--1/4隻切塊
鮮奶--小茶碗
椰漿--小茶碗
九層塔--5片
紅蘿蔔（點綴，可不放）--10片
高湯（雞湯）

作法：
1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。

Source : 光明日報/副刊．報導：許柳青•2007.11.16