特色千島醬三文治

材料A：
有機麥麵包 2片
有機干豆腐 4片（煮熟切碎）
馬鈴薯 4個（蒸熟按爛）
玻璃生菜 1片
紅鞠香腸 3條（蒸熟按爛）
雞蛋 3個（蒸熟按爛）
鹽 1茶匙
糖 4茶匙
有機番茄醬 2湯匙
木宿芽（ALFAFA） 酌量

材料B：
木宿芽 酌量
日本青瓜 4片
蕃茄 4片
檸檬片 4片

做法：
1.把材料A依次一層層舖在一片麵包上，再以另一片蓋上。
2.把三文治切半後上碟，再把材料B伴碟即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.02

台湾法式土司 Taiwanese French Toast

材料：
两片厚片土司
4颗鸡蛋
葱花
鸡粉
胡椒粉

做法：
打四颗蛋，加入葱花和适量的鸡粉，胡椒粉，搅拌均匀。
将厚片土司放进蛋汁里沾一沾（两面都沾满）
热锅后放油，煎土司至金黄色，要注意火候，适时翻转土司两面，避免变焦。土司两面都煎好后，可以煎一煎土司侧面。
煎好后起锅，将土司切成厚条状，完成。

Ingredients:
2 Toasts
4 Eggs
Green Onion
Chopped Ginger
Chicken Flavoring
Pepper


Method:
1. Break eggs into a wide, shallow bowl, beat lightly. Stir in green onion, chicken flavoring and pepper to taste.
2.Place the toasts, one at a time, into the bowl or plate, letting slices soak up egg mixture for a few seconds, then carefully turn to coat the other side.
3.Heat a pan over medium-low heat, put in oil. Transfer coated toast to pan, heating slowly until bottom is golden brown. Turn and brown the other sides.
4.Cut into slices and ready to served.

Source : Ho Chak Recipe

Hakkaido Bread

Ingredients:
1 cup Whole milk
5 fl oz Whipping cream
1 large Egg
1 1/2 tsp Salt
5 tbsp Sugar
3 tbsp Milk powder
4 cups Bread flour
1/2 cup Cake flour
3 tsp Instant yeast

Method:
Put the ingredients in the bread machine according to the order , first the liquids and lastly the instant yeast.

Use the dough function of the bread machine.

When dough is proven , remove from bowl of bread machine and press out the gas produced during the proof.

Divide it into 4 portions.

Round up and let rest for about 20 minutes.

Grease 2 loaf pans.

Roll each dough out and roll up. Place 2 rolls into a loaf pan.

Let the dough rise up to double.

Brush with egg wash or milk.

Bake in a preheated 350f oven for about 35 - 40 minutes.

Source : http://lilyng2000.blogspot.com/2009/03/hokkiado-bread.html

恐龍堡餐盒

材料：
軍艦麵包1個、鮪魚適量、小黃瓜1條、水煮蛋1個、罐頭玉米1/2碗、海苔1片、蘆筍適量、熱狗適量、玉米筍適量

調味料：
沙拉醬1大匙

做法：
1.將蘆筍燙熟並對切，玉米筍對切之後攪拌奶油備用。
2.煮開了一鍋水，將麵包置於其中，並蓋上了鍋蓋，利用熱氣將麵包烘熱後備用。
3.將熱狗對切後，再對剖開為四片，且劃出爪子的形狀。起一油鍋，將熱狗煎出爪子的樣子並定型之後，取出來瀝乾油份備用。
4.將小黃瓜縱向切成長條狀，並片開為尖型，成為恐龍的尾巴備用。
5.再將另外的小黃瓜改刀切成5~6片的小三角形，成為恐龍的背鰭備用。
6.利用水煮蛋的蛋白，切成2個小圓片做成眼睛，並且將剩餘的蛋壓碎之後，與玉米、鮪魚、沙拉醬一同攪拌，成為蛋沙拉。
7.將麵包從中間剖開，夾入了蛋沙拉，再將熱狗裝在四周做為恐龍的四肢，中間夾上了黃瓜片成為背鰭和尾巴。
8.海苔片剪成小圓片與蛋白結合成為了眼睛，再以蘆筍和玉米筍做為舖盤的裝飾，即可完成。

Source : Nownews

麥片核桃土司

材料：
麥片糰：麥片20克、水45克
麵包體：高筋麵粉250克、奶粉20克、即溶發酵粉1 1/4小匙、無鹽奶油15克、全蛋20克、核桃80克 蜂蜜20克、細砂糖20克、水120克

做法：
1.取一小鍋，將麥片加45克的水煮成糊狀，放涼後成為麥片糰備用。
2.除了無鹽奶油及核桃外，將所有材料及麥片糊攪拌成糰，接著加了奶油，繼續攪打至麵糰出筋，最後再加入核桃混合均勻，並且進行基本發酵約60~90分鐘。
3.麵糰發酵完成之後，將麵糰整型，再平捲起，放入土司模內。
4.進行最後發酵約20分鐘左右之後，以上火180℃、下火19℃烤25分鐘後，即可完成。

Source : Nownews

白土司

材料：
高筋麵粉300克、酵素少許、即溶發酵粉1 1/2小匙、無鹽奶油20克、奶粉20克、細砂糖20克、鹽5克、水190克

做法：
1.除了無鹽奶油之外，將所有材料攪拌成糰且光滑後，再加入奶油繼續攪打10分鐘至麵糰出筋後，進行基本發酵，大約60~90分鐘。
2.麵糰發酵完成後，將麵糰分割成三等分並滾圓，再進行中間發酵約10～15分鐘之後，再?平捲起來，接著放入土司烤模內。
3.進行最後發酵大約20分鐘左右之後，蓋上了烤模的蓋子，以上火190℃、下火190℃，烤約20分鐘之後，轉成了180℃再烘烤10分鐘，即可完成

Source : Nownews

洋蔥培根土司

糰成長方型，再將放涼的夾心餡料平均地舖排在表面，然後輕輕的捲起之後，放入土司烤模內。
4.進行最後的發酵約20分鐘左右，並在土司的最上層撒上適量的煙燻起士，並以上火180℃、下火180℃烤25分鐘左右，即可完成。

Source : Nownews

杏仁奶香土司

材料：
麵包體：高筋麵粉150克、即溶酵母粉5克、細砂糖30克、鹽1/4小匙、水75克
馬鈴薯麵糰：馬鈴薯泥25克、高筋麵粉20克、無鹽奶油30克 水20克
夾心：葡萄乾60克
杏仁醬：杏仁粉30克、全蛋30克、糖粉30克、無鹽奶油20克

做法：
1.將糖粉加入軟化的無鹽奶油攪拌均勻，接著再加入全蛋以及杏仁粉拌勻，成為杏仁醬備用。
2.取一小鍋，將無鹽奶油以及20克的水加入一同煮至沸騰，然後加入高筋麵粉拌勻，最後再加入馬鈴薯泥攪拌成為馬鈴薯麵糰，放涼備用。
3.將高筋麵粉加入細砂糖、鹽、即溶酵母粉和水攪拌至麵糰出筋，並進行基本發酵約60～90分鐘。
4.麵糰發酵完成後，將麵糰揉成長方型，然後再將葡萄乾平均舖排在表面，接著輕輕地捲起之後，放入了土司烤模內。
5.進行最後的發酵約20分鐘左右之後，在表面擠上杏仁醬並用抹刀塗抹均勻，最後以上火180℃、下火180℃烤約25分鐘，即可完成。

Source : Nownews

紅豆麵包

基本麵糰

500克的麵粉至少可以做20個麵包，再大的家族，也可以每人一個。

材料：

A.高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克

B.糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克

C.蛋 Eggs 50克
水 Water 240克

D.奶油 Butter 75克 (牛油或是菜油都可以)

做法：
1.先將(A)材料，麵粉和即溶酵母混合。
2.加入所有干性材料(B)，在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋將所有材料拌成粗糙的麵糰。
3.加入奶油，將麵糰揉成光滑有彈性的麵糰，約15~20分之間。
4.靜置40分鐘發酵。
5.分割成每個50公克，滾圓。中間發酵15分鐘。（將麵團滾圓后鬆弛10~15分鐘）
6.按個別喜好整形（包入餡料），將做好的麵團排列在抹油的烤盤，讓麵包發酵40分鐘~1小時，或麵包變至2倍大。發酵完成的麵包，可以根據不同的款式給以不同的裝飾。
7.放入預熱的烤箱，以210℃，根據不同的麵包烘烤大約10至12分鐘。

注意事項：
1.做麵包要注意的事情很多，酵母的處理要很小心，最好將它與糖、鹽和油脂隔離，因為酵母只要與這些材料接觸太久就起不了效用。導致麵包無法發酵。
2.室溫、空氣都會影響發酵的時間，基本上只要麵團在規定的時間內雙倍發大，即是發酵成功，若麵團無法在特定時間內發大，時間就得稍微加長。

紅豆麵包
材料：
紅豆泥 Redbean Paste

做法：
1.取一圓麵團，塞入紅豆泥，然后用桿面棍將麵包捍成長型。
2.在麵團上劃上幾刀，將它們捲成圓條狀（如圖），捲成各方厚度平均。
3.紅豆像捲曲的彩色糖果，將它打結，塑形完成后，最后發酵40至50分鐘，就可以送入烤箱。

Source : China Press

蒜茸麵包

基本麵糰
500克的麵粉至少可以做20個麵包，再大的家族，也可以每人一個。

材料：

A.高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克

B.糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克
C.蛋 Eggs 50克
水 Water 240克
D.奶油 Butter 75克 (牛油或是菜油都可以)

做法：
1.先將(A)材料，麵粉和即溶酵母混合。
2.加入所有干性材料(B)，在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋將所有材料拌成粗糙的麵糰。
3.加入奶油，將麵糰揉成光滑有彈性的麵糰，約15~20分之間。
4.靜置40分鐘發酵。
5.分割成每個50公克，滾圓。中間發酵15分鐘。（將麵團滾圓后鬆弛10~15分鐘）
6.按個別喜好整形（包入餡料），將做好的麵團排列在抹油的烤盤，讓麵包發酵40分鐘~1小時，或麵包變至2倍大。發酵完成的麵包，可以根據不同的款式給以不同的裝飾。
7.放入預熱的烤箱，以210℃，根據不同的麵包烘烤大約10至12分鐘。

注意事項：
1.做麵包要注意的事情很多，酵母的處理要很小心，最好將它與糖、鹽和油脂隔離，因為酵母只要與這些材料接觸太久就起不了效用。導致麵包無法發酵。
2.室溫、空氣都會影響發酵的時間，基本上只要麵團在規定的時間內雙倍發大，即是發酵成功，若麵團無法在特定時間內發大，時間就得稍微加長。

蒜茸麵包
材料：
蒜茸 1大匙
牛油 Butter 2大匙
巴西利葉 Parsley 1小匙

做法：
1.將所有材料加在一起，麵包大約在發酵20分鐘時，用刀子在麵團上劃一刀，擠入蒜茸，最后發酵20至40分鐘。送烤即
可

Source : China Press

披薩麵包

基本麵糰
材料：

A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克

C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克

D. 奶油 Butter 75克

做法：
1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。
2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。
3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。
4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。
5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。
6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。
7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。

表層材料：
香腸 Sausage
三色豆 Mix Vegi
芝士 Mozorella Cheese
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce

做法：
1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。
2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。
3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

Source : China Press

香腸麵包

基本麵糰
材料：

A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
即溶酵母 Instant Yeast 10克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1小匙
奶粉 Milk Powder 25克

C. 蛋 Eggs 50克
水 Water 240克

D. 奶油 Butter 75克

做法：
1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。
2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。
3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。
4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。
5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。
6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。
7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。

材料：
香腸 Sausage
芝士 Mozorella Cheese
沙拉醬 Mayonnaise
番茄醬 Tomato Sauce

做法A：
1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）

做法B：
1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。
2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。

Source : China Press

微鹹餐包

基本麵團
材料：
A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
酵母 Yeast 8克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1茶匙
雞蛋 Egg 1粒
水 Water 250克
C. 牛油 Butter 50克

做法：
1.將酵母及麵粉稍微拌勻。
2.加入材料B，用慢速攪拌5分鐘，期間麵糊均勻后即可轉以中速攪拌。
3.最后加入牛油，再以中速攪拌15分鐘左右。
4.用塑膠袋蓋住麵團，讓它基本發酵30分鐘。
5.將麵團分割成50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。

貼士：
1.做麵包不宜以快速攪拌，因為這樣會將麵筋打斷。
2.要看麵團打得漂不漂亮，在攪拌好麵團后，取一小塊，將它撐開（如圖），漂亮的麵團撐開時會是順滑的薄膜

變化（1）：黑芝麻餐包
材料：
黑芝麻 Black Sesame 100克

做法：
1.將黑芝麻洗淨，用小火炒至香脆，待冷卻后放入食物調理機攪碎，加入30克幼糖拌勻。
2.取一麵團，將之開，包入肉鬆，一邊包入餡料時，稍微用姆指壓好。
3.若嫌麵團干，可在面上噴些水，然后沾上黑芝麻，最后發酵40分鐘，以200℃，烤12分鐘即可。

變化（2）：肉鬆餐包
餡料：
肉鬆 100克
美乃滋 Mayonnaise

做法：
1.取一麵團，將之開，包入肉鬆，一邊包入餡料時，稍微用姆指壓好。
2.封口向下，將肉鬆放在紙杯上，最后發酵40分鐘，以200℃，烤12分鐘。
3.用美乃滋裝飾，並鋪上肉鬆，即可。

Source : Chinapress

基本麵團

材料：
A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
酵母 Yeast 8克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1茶匙
雞蛋 Egg 1粒水
Water 250克

C. 牛油 Butter 50克

做法：
1.將酵母及麵粉稍微拌勻。
2.加入材料B，用慢速攪拌5分鐘，期間麵糊均勻后即可轉以中速攪拌。
3.最后加入牛油，再以中速攪拌15分鐘左右。
4.用塑膠袋蓋住麵團，讓它基本發酵30分鐘。
5.將麵團分割成50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。

貼士：
1.做麵包不宜快速攪拌，因為這樣會將麵筋打斷。
2.要看麵團打得漂不漂亮，在攪拌好麵團后，取一小塊，將它撐開，漂亮的麵團撐開時會是順滑的薄膜。

香蕉核桃吐司
材料：
基本麵團 1000克
核桃 Walnut 100克
香蕉 Banana 4條

做法：
1.將打好的麵團，分切成二，一個500克，讓它鬆弛10分鐘。
2.將核桃切小塊，香蕉切小片（不要太薄）。
3.基本發酵后，就可以將麵團桿開，然后翻過另一面，將不美的一面捍平，將香蕉及核桃均勻分佈其上。
4.鋪好后，將麵團捲起，將收口捏緊，並包起放入方型模子，發酵40分鐘。
5.待發酵后，用刀子在麵包面上劃幾刀，刷上蛋水，灑上核桃碎，以200℃烤15分鐘。

紅豆芝士
材料：
基本麵團 500克
紅豆餡 200克
芝士條 視個人喜好

做法：
1.將500克的麵團，分割成10個50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。
2.取20克紅豆餡壓扁，包入芝士條，讓紅豆的甜包裹住芝士條的鹹，製造雙重味道。
3.將麵團壓扁，包入餡，讓封口朝下，放入已抹好油的模子。
4.用烤盤壓在模子上，最后發酵40分鐘，以200℃烤15分鐘即可。

Source : Chinapress

基本麵團

材料：
五谷雜糧粉 Multi Grain Flour 150克
水 Water 290克
紅糖 Brown Sugar 一大匙
鹽 Salt 一小匙
高筋麵粉 High Protein Flour 350克
橄欖油 Olive Oil 30克
酵母 Yeast 8克

做法：
1.先將五谷雜糧用水浸泡，備用。
2.將浸泡好的五谷雜糧與糖、水及鹽混合均勻。
3.加入350克高筋麵粉及酵母，稍微攪拌5分鐘，然后，加入橄欖油，再用機器攪拌15分鐘，混成基本麵團，備用。

黑加侖．五谷麵包
材料：
黑加侖子 BlackCurrants 100克
葵花仔 Sunflower Seeds 100克

做法：
1.基本麵團加入黑加侖子及葵花仔，稍微拌1分鐘左右。
2.讓麵團發酵30分鐘，然后分割成150克，共6個麵團。
3.滾圓麵團，讓它中間發酵10分鐘。
4.整型：先捍開麵團，再捲起來成陏圓型狀，然后把麵團放在烤盤上，用小刀在其上切幾刀。
5.送烤前，在麵團上灑些麵粉，以200℃，烤12分鐘。

夏威夷豆．五谷麵包
材料：
夏威夷豆 Macadamai 100克
麥片 Oatmeal 50克
葵花仔 Sunflower Seeds 50克
葡萄干 Raisin 30克

做法：
1.基本麵團加入葵花仔與葡萄干，拌勻。
2.讓麵團發酵30分鐘，然后分割成6個150克的麵團。
3.滾圓麵團，讓它中間發酵10分鐘。
4.整型：先開麵團，加入夏威夷豆，整齊排列，然后再捲起來成四方型。
5.送烤前，在麵團上灑一點水，然后沾上燕麥片，以200℃，烤12分鐘。

Source : Chinapress

椰絲牛油麵包

麵粉材料

高筋麵粉：270克
糖：60克
鹽：2克
酵母：8克
牛奶粉：10克
牛油：50克
雞蛋：1粒
冷水：105克

椰絲餡料（攪拌均勻）

乾椰絲：60克
牛奶粉：15克
糖：65克
淡奶：15克
鮮奶油（未打發）：15克
雞蛋：1粒
牛油：50克

做法：

1.首先，把麵粉材料（除了水）放入攪拌機內，以慢速攪拌均勻。
2.然後，再慢慢倒入水，繼續攪拌約1分鐘後，換中速攪拌7至8分鐘。
3.把面團取出，放在桌面上，用大碗蓋上，休息約20分鐘。
4.把面團稍微拉長再對折，再用大碗蓋上，休息約15分鐘。
5.重複上述步驟，再用大碗蓋上，休息約5分鐘。
6.把面團切成每份50克，再搓圓和用大碗蓋上，休息約5分鐘。
7.把椰絲放入面團內，再搓成自己喜愛的形狀和加以裝飾，並以上下火190℃烘10至11分鐘，即可。

Tip:
攪拌椰絲牛油麵包的面團時，最後才加入水去攪拌，主要是避免太快加入水，機器來不及攪拌，而導致麵粉生粒。

Source : 星洲日報‧2008.10.04