Egg Tarts

蛋塔液材料：牛奶400g、雞蛋350g （7粒)、砂糖200g、鹽少許
蛋塔皮材料：低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g（1粒)、鹽2g、糖粉80
Serve : 20

做法
1.將蛋塔液材料放入鍋中，約略加溫50度即可，緩緩的拌勻之後停火。
2.蛋塔液過篩之後靜置備用
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用，將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。
4.用手持打蛋器慢速拌勻材料，麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉，將麵 糰滾成圓柱狀，材料均勻分切成20等份，將每份塔皮麵糰搓圓，將麵糰壓平再放入模型中 ，用拇指將麵糰均勻推在容器中。
5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液，以上火180度/下火160度或上下火均以160 -170度，烘烤約15分鐘，搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。

Source : FoodHouse8

Apam Balik 慢煎糕.

Ingredients:
Batter
1 egg
2 tbsp sugar
1 cup full cream milk (may not need all)
1 tsp vanilla essence
1 cup self-raising flour
¼ tsp baking soda
Pinch of salt (if using salted butter, omit this)
1 tbsp cooking oil (I used sunflower oil)

Toppings
½ cup ground peanuts (mix together with sugar)
2 tbsp sugar (or to taste)
¼-½ cup creamy sweet corn
Some diced butter

Methods:

In a large mixing bowl, whisk egg with sugar until sugar is dissolved.
Add in half cup of milk and vanilla essence, mix well.
Sift together self-raising flour with baking soda, add into mixture in batches.
Add in oil and remaining milk, mix until just combined.
Cook pancake with non-stick pan on low heat.
Once the pancake is done, drop in diced butter, sprinkle ground peanut and spoon over some creamy sweet corn.
Fold it over while it is hold, and cool (do not have to cool completely) on rack to prevent soggy bottom.
Cut into serving size and serve warm.

Source : Mykitch3n.blogspot.com

Smoked Salmon Mini Quiches

Makes : 24
Preparation : 20 mins
Cooking : 20 mins

Ingredients:
3 frozen puff pastry, thawed
100g sliced smoked salmon, chopped
2 tbsp chopped dill
2 tbsp chopped chives
1 1/2 tbsp spreadable cream cheese
2 eggs
2/3 cup cream

Method:
Preheat oven to 190'C or 170'C fan. Lightly oil two 12 hole round bottomed pattry tins. Use a 7cm cutter to cut rounds from the pastry, and line the tins with the pastry rounds.

Divide the salmon, herb and cream cheese evenly between the pastry shells.

Whisk the eggs and cream togher and carefully pour into the shells. Bake for 20 mins until puffed and golden brown (they will sink on cooling). Lift quiches from tins and then place on a wire rack to cool.

Source : Spring Coles Magazine 2009

Apom Balik

Ingredients
•250g plain flour
•1 tsp salt
•2½-3 tbsp castor sugar
•1 tsp fresh yeast (break up into fine granules)
•1 egg
•250ml water
•1 tsp alkaline water

Filling:
•100g toasted groundnuts, pounded finely
•75g coarse sugar
•1 small can cream-style sweet corn
•50g margarine

Method
Sift flour and salt into a mixing bowl. Add sugar, egg, yeast and water to mix. Beat the mixture well until it forms a smooth batter. Add alkaline water, mix, then cover and set aside for 40–50 minutes.

Heat a griddle pan until hot. Pour in a ladleful of batter into the pan. Smooth out evenly with the back of the ladle. Cover pan with a lid and cook until bubbles appear.

Spread a handful of groundnuts and some sugar over surface. Next, add in a tablespoon of margarine and some cream-style sweet corn. Cover and cook until apom begins to harden. Remove and fold in half. Serve immediately

Source : The Star

糖麻花

材料：
低筋麵粉400克、中筋麵粉200克、老麵種50克、糖1大匙、蛋1個、阿摩尼亞1/4茶匙、水300g、油1大匙、鹽1/2茶匙
糖漿：
砂糖120克、水60克、麥芽糖50克、白醋1大匙、糖粉50克

做法：
1.將低筋麵粉、中筋麵粉、蛋、老麵、阿摩尼亞、糖、鹽、油、水放入攪拌缸中攪打成為光滑麵糰。
2.靜置發酵20分鐘後再分成每個約20g的小塊，整型成麻花狀後再發酵30分鐘，放入150度的油鍋中炸至硬脆備用。
3.將糖、水、麥芽糖、醋放入小鍋中，以小火煮至115℃，再趁熱倒入麻花中並攪拌至拉絲狀，最後再放入糖粉拌勻即可

Source : Nownews

紅豆年糕

材料：
玻璃紙1張、蜜紅豆1又1/2杯、糯米粉2又1/2杯、金砂糖1杯、低筋麵粉1杯、蛋黃粉2大匙、泡打粉1小匙、沙拉油1小匙

做法：
1.1杯金砂糖加入1杯水調勻，再陸續加入糯米粉、蜜紅豆並且拌勻。
2.將粉漿倒入鋪好玻璃紙的模型中，移入蒸鍋中用大火蒸10分鐘。
3.再轉小火蒸50分鐘至熟透，熄火後再燜5分鐘後，即可取出放涼。
4.將低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉加1杯水調勻，加入沙拉油拌勻作成粉漿。
5.年糕切塊沾裹粉漿，放入油鍋中慢慢炸至外殼金黃酥脆，撈出瀝乾多餘的油份即可。

※廚師的叮嚀：
＊喜歡吃甜度高一點的人，可以把糖的份量增加，不過這樣蒸的時間也就需要長一點。
＊沒有蒸籠的人可以用一張厚紙版為成圓形來代替，只要紙板有高度而且蒸的時候不會塌掉就可以了。
＊在蒸年糕的過程當中，蒸鍋的水量可以多放一點，如果要在中途加水的話，一定要加熱水，以免因為蒸鍋溫度的降低而影響了年糕的外型。
＊蒸年糕的時候要將年糕完全蒸熟才能取出，否則拿出來之後發現年糕不熟再回蒸就永遠不會熟了。
＊要測試年糕熟了沒有，可以用筷子插一下年糕，如果筷子取出來時還有粉漿沾黏的話就表示年糕還沒有熟

Source : Nownews

椰茸奶黃棗

材料：
奶粉3兩、牛油6兩、蛋黃粉3兩、麵粉5兩、砂糖10兩、雞蛋10粒、椰漿1/2罐、奶水1/2罐、椰子粉適量、糯米粉1斤、澄粉5兩、砂糖4兩、白菜油3兩

做法：
步驟1－奶黃餡的製作
1.在攪拌缸內放入糖、蛋黃粉、麵粉、奶粉拌勻，慢慢加入雞蛋攪打，再加入椰漿和奶水攪拌均勻。
2.再將奶黃倒入容器中，放入一整塊的牛油，放入蒸籠蒸20分鐘，每過10分鐘輕輕攪動牛油塊。
步驟2－外皮的製作
3.開水煮滾後沖入澄粉，將澄粉燙熟並不斷攪拌至出筋。
4.糯米粉加水拌勻揉成團，再拌入砂糖、澄麵，繼續用手揉至柔軟有Ｑ感。
5.再拌入白菜油揉至出現滑細的感覺，再放入冰箱冷藏8-10分鐘，即成麵皮。
步驟3－椰茸奶黃棗的組合
6.麵皮冷藏後取出揉成長條狀，切成小段後壓平，包入奶皇餡，再搓成圓球狀。
7.在手掌上沾點水，把奶皇棗沾溼，再沾上椰子粉，稍微用手壓成棗狀。
8.起油鍋以小火溫油慢炸，用鍋鏟不停來回翻攪，等奶黃棗浮起來時，轉大火，續炸至金黃色即可。

※廚師的叮嚀：
＊在蒸奶黃餡的時候，大約每蒸10分鐘就稍微的攪動一下， 這樣可以讓牛油溶化的速度更快。
＊在製作外皮的時候，粉類材料要先拌勻之後再加入濕性材料， 這樣子外皮吃起來才不會有顆粒。
＊沒有用完的奶黃餡可以冰在冰箱中冷藏，大約可以保存3個星期。

Source : Nownews

蔥油蛋餅

材料：
麵糰：
中筋麵粉3杯、乾酵母粉1又1/2小匙、二砂糖2大匙、水1又1/2杯、沙拉油2小匙、青蔥1把、香油適量
餡料：
蔥花1碗、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/4小匙、香油3大匙、蛋10個

做法：
1.將中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉、水一起攪打均勻，再加入沙拉油揉成麵糰即可蓋上保鮮膜後靜置發酵1小時備用。
2.青蔥切成蔥花後放入容器中，再加入白胡椒粉、花椒粉、鹽、香油拌勻至蔥花軟化成為香蔥備用，桌子上鋪好一張保鮮膜備用。
3.在發酵好的麵糰中拌入適量的香油後，分成10小球，壓成麵皮後包入1大匙的香蔥，收口包緊後抹油，以收口向下的方式在桌面上將麵糰壓成扁平狀。
4.起鍋熱油，將包好的麵糰放入平底鍋中煎至一面金黃後翻面，將蛋打入鍋中，戳破蛋黃後再蓋上煎黃的餅，煎至兩面酥香，食用時再搭配蒜蓉辣椒醬即可。

Source : Nownews

香煎韭菜粿

材料：
韭菜半斤、蝦仁4兩、澄粉2兩、太白粉2兩、蝦米1兩、油蔥酥1兩。

調味料：
雞粉1小匙、蠔油1小匙、糖1大匙、鹽1小匙。

做法：
1.先將蝦仁剁成泥，韭菜切小段，蝦米切碎，放入容器中，再放入了鹽、糖、雞粉、蠔油、胡椒粉、香油拌勻，最後再加入油蔥酥拌勻成為內餡備用。
2.鋼盤中放入澄粉與太白粉並加上雞粉與鹽拌勻，並燒開一鍋水後倒入其中燙熟，揉成光滑的麵糰，再用桿麵棍把小麵糰桿成薄的麵皮備用。
3.取一塊麵皮，將餡放入麵皮中間，再收口成包子形狀，放入蒸籠蒸6分鐘後取出，起鍋熱油，將蒸好的韭菜包子放入鍋中煎香即可食用。

Source : Nownews

香蘭桂花捲

材料：
桂花醬20g、
蓮子100g、
無糖白豆沙100g、
冷開水30g、
香蘭精適量。

做法：
1.先將無糖豆沙放入蒸籠蒸15分後，取出加入冷開水揉勻，再加入桂花醬揉勻後，將白豆沙放入塑膠袋中桿成約0.2公分的薄片，再整型成長方形備用。
2.蓮子洗淨後，加入糖和醃過蓮子的水一起放入鍋中蒸熟，取出後放在篩網上用湯匙壓成泥，再放入鍋中乾炒至水分收乾，中間可加入少許的糖來調味。
3.盛出後加入香蘭精拌勻成為香蘭蓮蓉，放涼後再桿成和白豆沙同樣大小的長方形備用。
4.將兩片豆沙、蓮蓉互疊後再由兩邊往中間捲起成為如意狀後，切成適當的大小即可。

Source : Nownews

家鄉煎蛋角

材料A:
雞蛋......5個
鹽......1茶匙
胡椒粉......1/4 茶匙

材料B:
蝦仁肉......100公克(切丁)
豬肉碎......150公克
菜豆......50公克(切丁)

材料C
油......10湯匙或適量

調味料:
鹽......1茶匙
糖......1/2 茶匙
胡椒粉......1/4 茶匙

烹飪過程 :
01.順一個方向，將材料B及調味料拌均，待用。
02.雞蛋去殼，與鹽、胡椒粉一起打散，待用。
03.熱鍋及倒入2湯匙油後，用中火炒香蝦仁肉碎，約8－10分鐘，盛起，待用。
04.燒熱1湯匙的油後，倒入3大匙的蛋液，轉用小火煎至蛋液呈半熟狀態。
05.趁蛋液半熟時，將1湯匙的肉碎放在中間，然後對折，慢慢煎至黃金色即可盛起。接者，將剩余的材料也用同一種方法煎完。

Ingredients A :
5 eggs
1 tsp salt
1/4 tsp pepper

Ingredients B :
100g shrimp meat, diced
150g minced pork
50g long beans, diced

Ingredients C :
10 tbsps oil, or as required

Seasoning :
1 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp pepper

Method:
01. Mix ingredients B and seasoning, stir in one direction. Set aside.
02. Beat the eggs with salt and pepper. Set aside.
03. Heat the wok over medium heat, add 2 tbsps of oil. Stir-fry the shrimp meat and minced pork on a moderate flame for about 8-10 minutes, until fragrant. Remove and set aside.
04. Heat 1 tbsp of oil, pour in 3 large spoonful of eggs, switch to small flame and cook till eggs become half-cooked.
05. While the eggs are still half-cooked, place 1 tbsp of the pre-prepared meat at the center, and then fold the eggs in half. Slowly fry to golden brown and then remove. Cook the remaining ingredients using the same procedure.

Source : 家味美餚•2007.09.16

炸糯米卷

（6卷）
材料
豆腐皮 6張
糯米 300克
紅蘿卜 1兩（切絲）
豌豆仁 半兩
冬菇 5朵（泡軟）
炸花生仁 2大匙
香菜 適量

調味料
油 3大匙
醬油 2大匙
鹽 2小匙
糖 1大匙
胡椒粉 適量
麻油 2小匙
太白粉 1大匙
水 2大匙

做法
1）糯米洗凈後泡3小時，瀝干、蒸熟。
2）將香菇炒香，加入紅蘿卜、豌豆仁炒熟，調味、勾芡。
3）拌入糯米飯，再加上炸花生仁及香菜，用豆腐皮包好。
4）用小火煎至香脆即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

芋頭角

（12個）
材料

a）皮
芋頭 300克
澄粉（玉米淀粉） 80克

b）調味料：
五香粉 半小匙
胡椒粉 半小匙
糖 半小匙
鹽 半小匙
熱水 適量

c）餡料：
齋叉燒 50克（切丁炸過）
冬菇 3朵（切丁炸過）
豆干 1塊（切丁炸過）
菜豆 5條（切粒狀）
沙葛 80克（切丁備用）

d）調味料：
花生油 1大匙
醬油 1大匙
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
薯粉 少許
水 適量
炸油 5杯

做法
1）將芋頭蒸熟、搗爛并趁熱拌入澄粉與調味料備用。
2）用大火將素叉燒翻炒，加入冬菇、豆干。菜豆、沙葛。
3）加入所有調味料拌勻、勾芡。
4）將餡料包好，表層沾粉，用中火炸至金黃色即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

素蒸餃

（36個）
材料

a）餃子皮
中筋面粉 300克
熱開水 1杯

b）餡料
小白菜 10兩（燙熟）
冬菇 2兩（泡軟）
竹筍 半斤（煮熟）
豆干 2塊
炸豆包 2兩（熱水泡軟）

c）調味料：
胡椒粉 半小匙
鹽 1小匙
麻油 1/4杯

做法
1）將餡料處理好、剁碎，加入調味料伴勻。
2）面粉以開水燙熟、拌勻，搓成條狀、分塊、搟皮、包餡。
3）完成後，用大火蒸5分鐘即可。

特別交待
1）先涂一層油在碟子上面，才蒸餃子。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

燒包

（16粒）
材料

a）餡料：
齋叉燒 300克
素羊肉 400克
花生油 2大匙
麵粉 1大匙
水 4大匙
糖 1大匙
醬油 1大匙
黑醬油 1小匙
素蠔油 1大匙
五香粉 半小匙
胡椒粉 半小匙

b）油皮：
中筋面粉 150克
糖粉 8克
奶油 60克
水 60克

c）油酥：
低筋面粉 110克
奶油 55克

d）表皮裝飾：
奶水或蛋汁或蛋黃汁（選其一） 適量
白芝麻 適量

做法
1）將齋叉燒及素羊肉切丁，用油炒香，再加入糖翻炒。
2）待糖融化後加入一匙麵粉，炒至少許焦香。
3）關小火後加水，以及其他調味料拌均。
4）油皮、油酥分別拌好，各分成16等份，用油皮包油酥後，將兩粒餅皮并列搟折兩次。
5）將處理好的餅皮搟成圓形，包入處理好的叉燒餡。
6）表皮刷上蛋黃汁，以190攝氏將燒包烤至金黃色即可。

特別交待
1）包餡時，應注意餅皮表層，不能捏太久。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

糖環

特色：
廣西的特色小吃，炸得酥酥脆脆，十分爽口。

材料：
糯米粉 1公斤
糖 100克
溫水 適量
做法：
1.將全部材料拌勻，搓好成粉糰，扞扁成條狀。
2.將兩、三條粉糰卷成皇冠狀，下熱鍋油炸即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.22

河婆菜粄

特色：
河婆菜粄的餡料又香又好吃，也有花生和咸菜的，都好好吃哦！

皮料：
粘米粉750克、
薯粉120克、
水1.5公升、
油適量。

餡料：
五花肉1公斤（蒸熟，切絲）、
韭菜或唐山蒜1.8公斤、
蝦米300克（炒至 干香，剁碎）、
豆干10塊（煎香，切絲）、
鹽3小匙、胡椒粉少許。

製法：
1.餡料：先將韭菜或唐山蒜洗淨晾干水分，再切粒，加入所有餡料拌勻備用。
2.皮料：將水在鍋中煮滾，慢慢加入粘米粉和薯粉，可加一點紅色素。用木棍攪拌均勻，蓋上焗煮約5分鐘，熄火入盆中，加入適量水將粉團揉至光滑。
3.將粉團分成小份，搓圓成杯形，包入餡料成元寶形，排放在已塗上油的香蕉葉蒸籠中。
4.大火蒸約15分鐘，取出趁熱塗抹上熱油即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

河婆米呈

特色：
口感鬆脆，材料比例均勻，吃起來特別可口。

材料：
膨米500克、
糖700克、
花生800克、
芝麻250克、
水1碗半、
桔子3粒、
準備一個20Ｘ28吋長方形、深半吋的木格。

製法：
1.將水、糖和桔子一起熟至米黃色的糖醬。
2.將糖醬淋在膨米、花生及芝麻上，一起混合攪勻。
3.把以上材料倒進木格，弄平米呈，上面再洒上芝麻和花生。
4.最後以2吋半ｘ1吋半的尺寸，將米呈切成條狀

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

姜蔥油餅

面粉：200克
小蔥頭：100克
姜：1大匙
醬油：少許
蛋：1粒
水：適量
麻油： 1大匙

1.首先，將面粉和蛋及適量清水混勻成糊狀。

2.另外，把小蔥和切碎的姜炒香。

3.過後，將糊狀的面粉蛋和炒香的姜蔥一起煎，加入一些麻油，煎至金黃色即可。

4.上桌時，可以加上一些醬油調味。


Source : 星洲日報／東海岸‧2008.10.11

暹邁炎豆餅

材料：

發酵豆餅（1包切片）180g
洋蔥絲（1粒）80g
辣椒仔（剁碎）5條
紅辣椒（切絲）2條
橋頭（切絲）5粒
芫茜（切段）3棵
蒜瓣（剁碎）30g
瘋柑葉（剁碎）4片
香茅（剁碎）1枝
薑花（剁碎）5片
魷魚絲50g

調味料：

酸柑汁3大匙
糖2小匙
魚露2小匙

做法：

1將豆餅炸至金黃色上碟。

2然後加入所有用料和調味料，略拌勻即可食用

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.08.18