金鎗魚貝形狀意大利麵沙拉

材料A
貝形意大利麵
材料B
去水金槍魚（1罐）
蘿卜碎（1小碗）
西芹粒（1小碗）
香葉（適量）
蒜頭（1小匙）

做法
將材料A和B攪勻即可享用

Source : Sinchew

自製意大利番茄醬料

材料A
空心意大利麵（200克）
材料B
蔥頭（2大粒）
蕃茄去籽切粒（600克）
番茄醬（1大罐）
西芹切粒（1小碗）
蘿卜切粒（1小碗）
蒜頭（2大匙）
鹽（適量）
材料C
雞肉（200克）
蘑菇片（100克）
大蔥（2大匙）

做法：
1.將材料A的蔥頭爆香加入已經剝皮的蕃茄炒5分鐘
2.然後倒入番茄醬、西芹粒、蘿卜粒和蒜頭，慢火燜煮20分鐘至30分鐘。
3.將材料B的大蔥爆香後加入雞肉和蘑菇


自制的意大利蕃茄醬料與外購的最大分別就是，吃起來時粒粒新鮮的番茄依然鮮甜多汁，蒜頭的味道也洋溢在整個口腔內，滋味給它滿分片炒熟，然後混入材料A中。

Source : Sinchew

Chicken & Asparagus Carbonara

Serve : 6
Preparation : 15 mins
Cooking : 20 mins

Ingredients:
2 tbsp olive oil
3 skinless chicken breasts, halved lengthways, cut into 1cm slices
1 leek, finely chopped
1 clove garlic, crushed
200g cup mushrooms, sliced
100g sliced honey ham, shredded
3/4 cup cream
3/4 cup chicken stock
1/2 cup shredded parmesan
1/2 cup torn basil leaves
400g penne pasta
2 bunches (12 spears) asparagus, each spear cut into 5cm lengths extra basil leaves, to serve

Method:
Heat oil in a large pan on medium. Cook chicken, in batches, for 3-5 mins, until golden and cooked through. Remove from pan and set aside.

Cook leek in same pan on medium for 5 mins, until soft. Add garlic and cook for 30 secs, until fragrant. Add mushrooms and ham. Cook for 3 mins, until mushrooms are tender and ham crips. Pour over cream and stock. Simmer for 1 min. Return chicken to pan with parmesan and basil, and simmer for another 2 mins to heat through.

Meanwhile, cook penne in a large pan of boiling salted water, according to packet directions. Add asparagus for the last 2 mins of cooking. Drain. Add penne and asparagus to carbonara sauce and toss to combine. Serve topped with extra basil leaves.

Source : Spring Coles Magazine 2009

Gnocchi with Pea Puree & Bacon

Serves : 6
Preparation : 15 mins
Cooking : 10 mins

Ingredients :
1/3 cup cream
40g butter
1 1/2 cups Frozen mint peas
1 clove garlic, crushed
625g gnocchi
1/2 cup fresh ricotta cheese, crumbled
175g ultra thin and crispy bacon, grilled
Mint leaves, to serve

Method:
Heat cream and butter in a small saucepan on low until simmering. Add peas and garlic, and season well with salt and pepper. Simmer for 5 mins, until peas are just tender. Cool slightly. Place pea mixutre in a blender with 1/2 cup water and puree until smooth.

Cook gnocchi in a large saucepan of boiling water for 2 mins, until gnocchi flats to surface. Drain.

Spoon pea puree into each serving bowl, reserving a little puree for topping. Divide
gnocchi between bowls, then spoon a little of the reserved puree over each and top with ricotta cheese. Finish each with a slice of bacon and a few mint leaves. Serve immediately.

Source : Spring Coles Magazine 2009

青醬麵

材料：
義大利麵1把、橄欖油1/2碗、九層塔4兩、松子1兩、大蒜3粒

調味料：
鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙

做法：
1.將松子放入乾鍋中翻炒至呈現金黃色後，盛出放涼備用。
2.大蒜剝去外皮，拍碎後放入果汁機中，九層塔挑去粗梗後，洗淨放入果汁機中，加入松子、橄欖油、鹽、黑胡椒粒攪打成均勻成為青醬。
3.燒開一鍋水，放入義大利麵煮至８分熟後，撈出瀝乾水分，將義大利麵和青醬拌勻後即可盛盤

Source : Nownews

陳雲星蛋糕烘

材料A
雞蛋--8顆
黃糖--560克
可可粉--100克
玫瑰牌麵粉--224克
發粉--12克
蘇打粉--6克

材料B
鮮奶--120毫升
已融化牛油--400克

材料C
水--87克
砂糖--45克
吉利丁粉--6克

材料D
牛奶粉--38克
玉蜀黍粉--9克

其餘材料
全脂淡奶--38克
鹹蛋黃--87克
黃色--可食用色素少許

蛋糕做法：
1.用攪拌器將材料A拌打均勻，約10分鐘，然後加入材料B，繼續攪拌約2分鐘，成為濃稠的麵糊。
2.把麵糊倒入小烤模裡，只需填至烤模的一半就可。
3.置入180°F的烤箱內，烤25分鐘，再放涼約半小時。

蛋黃醬做法：
1.將材料C隔熱水攪拌，直到砂糖溶化，放涼。
2.將蒸熟的鹹蛋黃切成細塊狀，放涼。
3.準備另個器皿，放入材料D，攪拌均勻以後，倒入全脂淡奶，繼續攪拌。
4.將材料C與D混合拌勻，放入切好的鹹蛋黃與少許的黃色食用色素，攪拌至呈金黃色。

最後步驟
1.將蛋糕從烤模裡移出，用小刀在蛋糕中心挖出少量空間，填入預備好的蛋黃醬，放入冰箱冷卻2小時。
2.在食用之前，放入微波爐內熱30秒，趁溫熱時在蛋糕上放一球香草雪糕，並淋上巧克力醬即成。

Source : 光明日報‧2009.07.29

意大利麵魚餃

面皮材料：
過濾中筋麵粉100克
玉米油5毫升
雞蛋1顆

做法：
1. 所有材料混合均勻，反覆大力揉搓成有彈性的麵團。
2. 用濕布將麵團蓋好，擱置30鐘後，將麵團用擀面棍或麵團壓片機擀成2毫米薄片。

魚餃內餡材料：
石甲魚1片
洋蔥50克鮮
奶油（Whipping Cream）80毫升
麵粉3大匙鹽
胡椒適量

做法：
1. 石甲魚片去骨去皮切成丁狀，洋蔥切成細條狀。
2. 開小火，燒熱油，先炒洋蔥，再加入魚肉。
3. 待魚肉煎得稍微變白，放入麵粉、鮮奶油、鹽與胡椒，充份攪拌。
4. 熄火，待涼放入冰箱冷卻。

魚餃製作方法：
1. 將冷凍過的魚餃內餡，適量地（約2大匙），放置在擀好的麵餃皮上，擠出適當的份量，每個餡料團之間的距離需預留約四五公分。
2. 蛋液混合少許鮮奶，搽在麵餃皮上，對摺封口，用手掌在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。
3. 用餃子模型或小刀將面餃四面切割下來，放入沸水中煮3至5分鐘，撈起。

小貼士
1. 煮麵餃時用小火慢煮，可避免麵餃破裂散開，維持原有的形狀。
2. 在煮麵餃的熱水中放入少許的鹽和油，可避免麵餃黏在一起。

底盤配菜材料：
韭蔥絲90克
洋蔥絲50克
鮮奶油60毫升
熱水150毫升鹽
胡椒適量

做法：
1. 燒熱油，放入韭蔥絲與洋蔥絲，用中火煎至呈透明狀，加入一半的熱水。
2. 用中火熬煮至少40分鐘，在過程中分數次加入剩餘的水。
3. 直到韭蔥煮至完全軟爛，加入鮮奶油，用鹽與胡椒調味。

香煎石甲魚片：
1. 石甲魚片切半，先用鹽與胡椒調味，表層沾上少許麵粉。
2. 燒熱鍋再下油，最後才放入魚片，煎至熟為止。

小貼士
魚片沾粉後才下鍋油炸，可讓其酥脆不粘鍋。

裝盤步驟：
1. 將2匙底盤配菜放入盤中，依序放上魚片、魚餃。
2. 再鋪上兩片炙烤過意大利節瓜（Zucchini），新鮮小番茄干，最後撒上芫荽碎末和少許芫荽油。

Source : 光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.06.22

麵餃

工具
1.搟面杖或麵團壓片機
2.攪拌機
3.保鮮紙

材料：
1.過濾中筋麵粉350克
2.玉米油10毫升
3.雞蛋3粒

意大利麵餃製作方法：
步驟一：將麵粉、玉米油和雞蛋倒進一個盛器內混合均勻，用攪拌機攪拌成塊。

步驟二：從盛器取出麵粉團，放案板用手反復揉搓，直至麵團表面光滑不粘手。想要麵團不黏手、黏在案板上，可在手上和案板上撒上麵粉。

步驟三：用保鮮紙將麵團包好，擱置20至30鐘後，再用搟面杖或麵團壓片機，將麵團搟成2毫米薄片。再以保鮮紙將麵片包好，放置冰箱待用。保鮮紙的作用，主要是為麵片“保濕”，不會變干。

鮮果沙沙醬配芝士奶油意大利麵餃
沙沙醬（Salsa）是墨西哥人主食中不可缺少的傳統食物之一，常用來搭配墨西哥捲餅（Burrito）、塔可餅（Taco）或者玉米片（Tortilla）。

擅長烹調德州式墨西哥料理的鐘秀利老師，將採用鮮果沙沙醬取代一般的意大利麵餃醬汁，酸酸甜甜的黃梨、木瓜加在醬汁中，讓西方“餛飩”味道更清新開胃。

小貼士
1.沒有擠花袋（pipping bag），可直接用湯匙舀出適量餡料，排放在麵餃皮上，同時舀成圓狀。
2.剩下麵片用保鮮紙包起來，可防止麵片變硬。

餡料：
1.奶油芝士250克
2.檸檬皮磨茸少許
3.鮮奶油50克
4.糖粉80克
5.芝麻籽2克

醬料：
1.黃梨切丁200克
2.木瓜切丁180克
3.洋蔥切丁半粒
4.小辣椒2支切碎
5.鮮柳橙汁100毫升
6.鮮檸檬汁少許
7.香菜葉切碎一根
8.鹽、胡椒粉、糖少許
9.蛋液混合20毫升鮮奶，作封口麵糊

方法：
步驟一：奶油芝士與糖粉放入攪拌機內攪打至鬆軟狀，加上鮮奶油、檸檬皮磨茸和芝麻籽混合。

步驟二：將混合物裝進擠花袋（pipping bag），在搟好的麵餃皮上擠出適當的份量，切記餡料團之間的距離預留大約4至5公分。

步驟三：在麵餃皮上涂上一層麵糊後對折封口，在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。

步驟四：用小刀將面餃四面切割下來，放進沸水中直到麵餃煮熟為止。

步驟五：將切丁的黃梨、木瓜、洋蔥、小辣椒、香菜葉和糖放進盛器里攪拌，淋上新鮮柳橙汁和檸檬汁。

步驟六：攪拌好後下鍋，以小火慢煮。

步驟七：將煮熟的面餃倒進去沙沙醬熱鍋里，再溫煮幾分鐘，即可盛起趁熱吃。

鮪魚桃醬意大利麵餃
“鮪魚桃醬意大利麵餃”製作方法相當簡單，只要你家裡冰箱備有意大利麵餃皮，同時找得出以下食材，保證不及一個鐘頭，就可以把奶味十足的創意意大利麵餃擺在桌子上，坐下來細細品嘗。

小貼士
1.煮麵餃時調小火候慢煮，不但可以避免麵餃破裂或者散開，還可以讓麵餃維持原有的形狀。
2.在煮麵餃的熱水中，倒下少許的鹽和油，可以避免麵餃黏成一塊。
3.摩擦檸檬皮表面，只取檸檬皮外層黃色部份，千萬不要削下白色內層，因為味道較苦。

餡料：
1.檸檬一粒
2.罐頭鮪魚（Tuna）250克
3.小辣椒切碎少許

醬料：
1.鮮奶油（Whipping Cream）350克
2.蜜桃茸（peach puree）半粒
3.切丁洋蔥半粒
4.鮮奶50毫升
5.洋茴香一根
6.蛋液混合20毫升鮮奶，作封口麵糊
7.鹽、胡椒粉、食油少許

方法：
步驟一：將檸檬清洗干凈以後，用磨碎器摩擦檸檬皮表面，取得檸檬皮磨茸（黃色部份），小辣椒切碎。

步驟二：餡料的製作方法非常簡單，只需要把檸檬皮磨茸、鮪魚和小辣椒放在盛器攪拌均勻即成。

步驟三：將早前準備好麵餃皮自冰箱取出搟好，以湯匙大小舀出適量餡料，排放在麵餃皮上同時舀成圓形，餡料團之間的距離預留大約4至5公分。

步驟四：在麵餃皮上涂上一層麵糊後，對折、封口。

步驟五：在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。

步驟六：用小刀將麵餃切割下來，放進沸水中煮熟，稍微收乾擺置一旁。

步驟七：熱鍋上倒下少許橄欖油，切丁洋蔥下鍋煎炒後倒下鮮奶油、鮮奶和切丁的蜜桃茸。

步驟八：將麵餃、洋茴香也放進熱鍋中片刻即可盛起。

鍾秀利
1991年畢業於餐飲與客房服務系，目前為《美味風采》食譜作家，馬來西亞成功禮待大學烹飪行政與廚師主管。

星洲日報／副刊‧報導：鄧雁霞‧2009.05.03

火腿意大利麵

材料
意大利麵2人份
蘑菇（切片）4粒
番茄（切粒）2粒
豬肉（絞碎）少許
沙丁魚1罐
火腿適量

調味料
胡椒粉適量
傳統意大利醬4湯匙
番茄醬2湯匙
齋蠔油適量
芝士少許
糖少許
鹽少許

做法
1.意大利麵用熱水煮熟，可依個人喜好煮出喜歡的Q度。
2.鍋內牛油加熱，放入意大利麵炒香，撈起備用。
3.將沙丁魚壓碎，再加入番茄醬、意大利醬與少許水混拌後，以糖、鹽、齋蠔油調味。
4.熱油，依序放入火腿、豬肉碎、蘑菇、番茄拌炒。
5.加入醬汁再煮熱，盛起放于意大利麵上即可享用。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.04.13

培根鮮蝦天使麵 Aglio olio with prawns & bacon

材料
天使麵或意大利麵800克
培根100克切成條狀
大蒜2瓣切碎
中蝦20隻
橄欖油4湯匙
香芹片2湯匙
辣椒片1湯匙

調味料
鹽適量
黑胡椒適量
乳酪粒2湯匙

做法
1.放橄欖油，以中火煎培根和大蒜至香。
2.加入蝦肉炒1分鐘。
3.再加入麵食，香芹片和辣椒片，煮2分鐘至熟，調味。
4.置盤，撒上香芹片和乳酪粒即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2009.03.16

香蒜意大利麵（PESTO PASTA）

材料：
意大利麵：100克
洋蔥：2粒
雞胸肉：50克

調味料：
九層塔：30克
意大利芝士粉：2茶匙
鹽：1小茶匙
橄欖油：4湯匙
松脂：1湯匙

做法：
1. 把九層塔和松脂放進石臼攪碎，然後放入一碗，加入芝士粉，胡椒粉、鹽和橄欖油拌勻，成青色醬汁。
2. 將洋蔥及雞胸肉一起炒，再倒入燙軟的麵再炒，然後加入適量鹽和胡椒粉拌勻。
3. 再把先前青色醬淋在麵上面拌勻，即何盛入盤中，趁熱食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.15

烘制意大利麵（BAKED PASTA）

烘制意大利麵（BAKED PASTA）
步驟一：制作肉醬
材料：
牛肉：100克（剁碎）
洋蔥：半粒（切丁）
大蒜：3粒（切丁）
紅蘿蔔：半條（切丁）
芹菜：半條（切丁）
番茄醬：2湯匙
番茄：2粒（切丁）
做法：
1. 炒洋蔥和大蒜，之後再加入蘿蔔和芹菜炒好，加入牛肉碎。
2. 加人濃番茄醬，炒一分鐘，加切丁的番茄，煮一分鐘，再加清水一杯煮15分鐘滾。
3. 再加入鹽和胡椒拌勻，備用。

步驟二：制作牛奶醬汁
材料：
牛奶100毫升
面粉一小茶匙
牛油一小茶匙
鹽：1小茶匙
胡椒粉：1小茶匙
做法：
1. 牛油溶化後加入面粉拌勻，再倒入牛奶煮滾即可，再加上鹽和胡椒粉曬在上面拌勻，備用。

步驟三：完成
1. 將之前燙熟的意大利麵盛入盤中，倒入備用的肉醬，加牛奶醬，把芝士鋪在上面，用180℃烘15至20分鐘，即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.15

海鮮貝殼番茄湯麵（SEA SHELL SOUP PASTA）

材料：
意大利麵（貝殼狀）：100克
番茄：1粒（切丁）
洋蔥：半粒（切丁）
大蒜：2小粒（切丁）
面包乾：1片（切丁）
ROSE MARY（香料）：1小棵（切碎）
清水：半杯
番茄醬：1湯匙

做法：
1. 把洋蔥、大蒜放入熱油鍋內炒，過後再加入番茄，之後再倒入清水，煮滾。
2. 過後放入已燙熟的意大利麵和1湯匙的濃縮番茄醬，在鍋內滾一下。
3. 在整個步驟後，最後將面包乾和香料曬在上面，盛入盤中即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.15

加哩海鮮螺旋麵

材料：
意大利麵（螺旋狀）： 100克
白尤魚：2隻
小蝦：4條
加哩粉：1湯匙
洋蔥：半粒（切丁）
大蒜：1小粒（切丁）
加哩葉：2條（拔成一片片）
鹽：1小茶匙
胡椒粉：1小茶匙

做法：
1. 將大蒜、洋蔥和加哩葉倒入放了1湯匙食油的熱油鍋內炒，之後，加入咖哩粉，拌勻。
2. 接下來，倒入尤魚和小蝦，再炒香，過後再倒入已燙意大利麵拌勻。
3. 最後，倒入鹽和胡椒粉，一起再拌勻就盛入盤上桌食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.02.15

白醬意大利面（Spaghetti Alfredo ）

材料

蘑菇（切片） 4粒
紅燈籠椒（切丁） 1/4粒
青燈籠椒（切片） 1/4粒
雞胸（切片） 1片
Parmesan芝士 2把
Mozarella芝士 2把
意大利面（預先煮軟） 120克
香草醬（Pesto Sauce） 1湯匙
淡味奶油（UHT Cream） 1杯
蒜頭（剁碎） 2片
小蔥（剁碎） 1粒

做法

1.首先，爆香蒜茸和小蔥茸，再加入雞胸炒香。
2.加入蘑菇、紅燈籠椒及青燈籠椒後，再加入淡味奶油、香草醬及兩種芝士，炒勻，即可。

Tip:
所有佳餚皆以橄欖油烹調而成
白醬意大利面的青紅燈籠椒不可煮久，以免軟化。

Source: 星洲日報‧2008.06.28

番茄意大利面

材料
寬麵半包
番茄醬1罐
大洋蔥（切丁）1粒
紅蘿蔔（切丁）半條
西芹（切丁）1條
混合香料（Mixed herbs）1茶匙
蒜頭（切丁）少許
鹽少許
糖少許

做法
1.首先，根據意大利面的包裝指示來煮麵條，並在煮軟後，把面撈起，瀝乾水，備用。
2.熱鍋，加2湯匙油後，把洋蔥略炒香後，加入番茄醬、西芹及番茄醬，再以小火煮一會。
3.陸續加入混合香料及蒜茸，並把醬料攪拌均勻。
4.最後，加入鹽及糖調味，即可。
（取適量的意大利面後和佐以煮好的醬料外，再添加芝士，即可。）

Source : 星洲日報／大都會‧2008.04.19

綠咖哩意大利麵

材料：
意大利麵──1人份
奶油──少許
菜豆──4條
青豆──5顆
柑葉──3片
九層塔──4片
紅燈籠椒 ──3小絲

材料A
大蝦──1隻
白魷魚──3片
魚肉──3片
雞肉──3片

材料B
綠咖哩醬──3茶匙
高湯──少許
椰奶──適量
峇拉煎──1湯匙
酸柑（擠汁）──少許

調味料：
白糖──適量
黑胡椒粉──適量
味精──適量

作法：
1. 煮好意大利麵及高湯備用。（方法同“冬炎意大利麵”）
2. 放材料B炒香，再加入調味料調味，不要太甜。
3. 加入材料A炒，再放入麵條。
4. 接著加入菜豆、青豆炒至熟，再放入柑葉及九層塔炒至甘香。
5. 上碟後，放少許紅辣椒點綴即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.04.11

黑胡椒意大利麵

材料：
意大利麵──1人份
奶油──少許
高湯──少許
油──少許
黑胡椒粒──少許
薯粉──少許

材料A
大蝦──1隻
白魷魚──3片
魚肉──3片
雞肉──3片

材料B
綠黃紅3種燈籠椒──各3小條
大蔥（切塊）──少許
青蔥（切段）──少許
泰國魚露──1茶匙

調味料：
白糖──適量
味精──適量
蠔油──適量
麻油──適量
白酒──適量

作法：
1. 煮好意大利麵及高湯備用。（方法同“冬炎意大利麵”）
2. 熱油後，放黑胡椒粒炒至香，加入高湯。
3. 放材料A炒後，再慢慢下材料B炒至香。
4. 放入調味料調味後，加入麵條炒香。
5. 加入薯粉打芡，完成後置碟加青蔥點綴即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.04.11

泰式醬料意大利麵

材料：
意大利麵 ──1人份
奶油──少許
高湯──少許
油──少許

材料A
大蝦──1隻
白魷魚──3片
魚肉──3片
雞肉──3片
紅及綠燈籠椒（切片）──少許
大蔥（小塊切碎）──少許
蒜頭（小塊切碎）──少許
芫荽（香菜）──4片
番茄醬──2湯匙
泰國醬──1湯匙
泰國魚露 ──1湯匙
檸檬汁──1湯匙

調味料：
白糖──適量
黑胡椒粉──適量
味精──適量

作法：
1. 煮好意大利麵及高湯備用。（方法同“冬炎意大利麵”）
2. 熱油放入材料A炒香。
3. 加入高湯後，再慢慢加入材料A炒香，再加調味料調味。
4. 放入麵條，炒至香軟即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.04.11

冬炎意大利麵

材料：
意大利麵──1人份
奶油──少許
高湯──少許
柑葉──3片
泰國魚露──1茶匙
檸檬汁──1湯匙
牛奶水──2湯匙
泰國醬（冬炎）──3茶匙

材料A
大蝦──1隻
白魷魚──3片
魚肉──3片
雞肉──3片
姜──2片
香茅──2片
大蔥（切塊）──少許

調味料：
白糖──適量
味精──適量
鹽──適量

作法：
1. 將意大利麵條放進熱水煮，加少許奶油和鹽煮至熟，撈起泡冷水後，瀝乾備用。高湯煮好備用。
2. 取泰國醬加少許水將冬炎煮好後，放入材料A炒熟。
3. 加入麵條煮至軟。qh322m13ots.jpg
4. 放入柑葉，再加一瓢高湯及少許牛奶水。
5. 放調味料調味即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.04.11