麵餃

工具
1.搟面杖或麵團壓片機
2.攪拌機
3.保鮮紙

材料：
1.過濾中筋麵粉350克
2.玉米油10毫升
3.雞蛋3粒

意大利麵餃製作方法：
步驟一：將麵粉、玉米油和雞蛋倒進一個盛器內混合均勻，用攪拌機攪拌成塊。

步驟二：從盛器取出麵粉團，放案板用手反復揉搓，直至麵團表面光滑不粘手。想要麵團不黏手、黏在案板上，可在手上和案板上撒上麵粉。

步驟三：用保鮮紙將麵團包好，擱置20至30鐘後，再用搟面杖或麵團壓片機，將麵團搟成2毫米薄片。再以保鮮紙將麵片包好，放置冰箱待用。保鮮紙的作用，主要是為麵片“保濕”，不會變干。

鮮果沙沙醬配芝士奶油意大利麵餃
沙沙醬（Salsa）是墨西哥人主食中不可缺少的傳統食物之一，常用來搭配墨西哥捲餅（Burrito）、塔可餅（Taco）或者玉米片（Tortilla）。

擅長烹調德州式墨西哥料理的鐘秀利老師，將採用鮮果沙沙醬取代一般的意大利麵餃醬汁，酸酸甜甜的黃梨、木瓜加在醬汁中，讓西方“餛飩”味道更清新開胃。

小貼士
1.沒有擠花袋（pipping bag），可直接用湯匙舀出適量餡料，排放在麵餃皮上，同時舀成圓狀。
2.剩下麵片用保鮮紙包起來，可防止麵片變硬。

餡料：
1.奶油芝士250克
2.檸檬皮磨茸少許
3.鮮奶油50克
4.糖粉80克
5.芝麻籽2克

醬料：
1.黃梨切丁200克
2.木瓜切丁180克
3.洋蔥切丁半粒
4.小辣椒2支切碎
5.鮮柳橙汁100毫升
6.鮮檸檬汁少許
7.香菜葉切碎一根
8.鹽、胡椒粉、糖少許
9.蛋液混合20毫升鮮奶，作封口麵糊

方法：
步驟一：奶油芝士與糖粉放入攪拌機內攪打至鬆軟狀，加上鮮奶油、檸檬皮磨茸和芝麻籽混合。

步驟二：將混合物裝進擠花袋（pipping bag），在搟好的麵餃皮上擠出適當的份量，切記餡料團之間的距離預留大約4至5公分。

步驟三：在麵餃皮上涂上一層麵糊後對折封口，在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。

步驟四：用小刀將面餃四面切割下來，放進沸水中直到麵餃煮熟為止。

步驟五：將切丁的黃梨、木瓜、洋蔥、小辣椒、香菜葉和糖放進盛器里攪拌，淋上新鮮柳橙汁和檸檬汁。

步驟六：攪拌好後下鍋，以小火慢煮。

步驟七：將煮熟的面餃倒進去沙沙醬熱鍋里，再溫煮幾分鐘，即可盛起趁熱吃。

鮪魚桃醬意大利麵餃
“鮪魚桃醬意大利麵餃”製作方法相當簡單，只要你家裡冰箱備有意大利麵餃皮，同時找得出以下食材，保證不及一個鐘頭，就可以把奶味十足的創意意大利麵餃擺在桌子上，坐下來細細品嘗。

小貼士
1.煮麵餃時調小火候慢煮，不但可以避免麵餃破裂或者散開，還可以讓麵餃維持原有的形狀。
2.在煮麵餃的熱水中，倒下少許的鹽和油，可以避免麵餃黏成一塊。
3.摩擦檸檬皮表面，只取檸檬皮外層黃色部份，千萬不要削下白色內層，因為味道較苦。

餡料：
1.檸檬一粒
2.罐頭鮪魚（Tuna）250克
3.小辣椒切碎少許

醬料：
1.鮮奶油（Whipping Cream）350克
2.蜜桃茸（peach puree）半粒
3.切丁洋蔥半粒
4.鮮奶50毫升
5.洋茴香一根
6.蛋液混合20毫升鮮奶，作封口麵糊
7.鹽、胡椒粉、食油少許

方法：
步驟一：將檸檬清洗干凈以後，用磨碎器摩擦檸檬皮表面，取得檸檬皮磨茸（黃色部份），小辣椒切碎。

步驟二：餡料的製作方法非常簡單，只需要把檸檬皮磨茸、鮪魚和小辣椒放在盛器攪拌均勻即成。

步驟三：將早前準備好麵餃皮自冰箱取出搟好，以湯匙大小舀出適量餡料，排放在麵餃皮上同時舀成圓形，餡料團之間的距離預留大約4至5公分。

步驟四：在麵餃皮上涂上一層麵糊後，對折、封口。

步驟五：在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。

步驟六：用小刀將麵餃切割下來，放進沸水中煮熟，稍微收乾擺置一旁。

步驟七：熱鍋上倒下少許橄欖油，切丁洋蔥下鍋煎炒後倒下鮮奶油、鮮奶和切丁的蜜桃茸。

步驟八：將麵餃、洋茴香也放進熱鍋中片刻即可盛起。

鍾秀利
1991年畢業於餐飲與客房服務系，目前為《美味風采》食譜作家，馬來西亞成功禮待大學烹飪行政與廚師主管。

星洲日報／副刊‧報導：鄧雁霞‧2009.05.03