芋泥

材料
芋頭1粒
白果10粒
黃糖5湯匙

做法
1.將芋頭去皮和切片，蒸30分鐘至軟。
2.放涼，把芋頭片壓成泥或用攪拌機攪成泥。
3.黃糖以熱水拌勻和芋泥一起蒸10分鐘即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.05.11

五香滷肉

材料
五花肉500g
蒜頭5粒
薑1塊
蔥1粒
紅辣椒1條
八角5個

調味料
生抽3湯匙
黑醬油1湯匙
冰糖1塊
鹽少許
五香粉少許
麻油少許

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.05.11


做法
1先將五花肉洗淨吸干水，抹上黑醬油上色。
2用熱油將肉炸至金黃色，撈起。
3爆香蒜頭、薑、蔥、紅辣椒、八角，放入豬肉，再倒入4大杯水。
4把生抽、黑醬油、冰糖、鹽倒入，小火燜2小時，撈起切片。

潮州式蒸鮑魚菇

材料
鮑魚菇300g
冬菇3朵
紅辣椒1條
薑1塊
水酸梅4粒
鹹酸菜半粒
水豆腐1塊
芫荽少許

調味料
生抽2湯匙
麻油少許

做法
1.汆燙鮑魚菇，撈起放碟中。
2.將水豆腐切片圍碟邊。
3.冬菇先淨浸水2小時至軟，切絲，置於鮑魚菇上。
4.把紅辣椒、薑、鹹酸菜切絲，水酸梅放碟。
5.下鍋蒸10分鐘，取出。
6.淋上熟油和生抽，加上芫荽即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.05.11

鹹酸菜炒雞柳

材料
雞肉2塊
鹹酸菜半粒
青椒、紅椒各1顆
蔥1棵
薑1束
蒜頭5粒
蛋白1粒

調味料
鹽少許
麻油2湯匙
生抽1湯匙
雞精粉少許
胡椒粉少許
蠔油2湯匙
糖半湯匙
紹興酒少許

做法
1.雞肉切絲，加入鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、蛋白，醃1小時入味。
2.鹹酸菜切粗絲，用鹽水浸15分鐘，再用清水浸洗。
3.將青椒、紅椒、薑切絲，蔥切段。
4.用慢火炒干鹹酸菜絲，拌入少許油和糖，盛起。
5.熱鍋下少許油，將蒜頭、青椒絲、紅椒絲、薑絲爆香，再加入雞柳和鹹酸菜絲。
6.下蠔油、麻油、雞精粉、蔥段，勾芡，加紹興酒兜勻便上碟。

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.05.11

潮州冬粉魚丸湯

材料：
冬粉──2小包
魚丸──半公斤
冬菜──少許
青蔥──適量
雞精塊──適量
鹽──少許

做法：
1.首先，把冬粉泡軟後，再撈起瀝乾。
2.往鍋內倒入1.5公升的水後，再加入冬菜、雞精塊及鹽調味。
3.煮滾後，把火轉小，再分別加入冬粉及魚丸，等到魚丸浮起後，即熄火。
（加入青蔥碎及炸蔥。）

Source : 星洲日報／大都會‧2008.04.05

潮州滷鴨

材料：
鴨（約2.5公斤──1隻

醬料：
小紅蔥──1小碗
蒜米──1小碗
黃糖──1小碗
老抽──半小碗
老薑（去皮，剁碎）──1個
南薑──2片
五香粉──1湯匙
鹽──適量
糖──適量

做法：
1.首先，把鴨清理乾淨後，放入鍋內不斷燉煮，至鴨身的臘脫落為止。
2.熱鍋，陸續爆香小紅蔥、蒜米、老薑及南薑。
3.再加入五香粉及老抽煮勻後，再倒入3碗水煮滾，直到鍋裡的醬汁呈濃稠後，再加入黃糖、鹽和糖調味。
4.最後，把鴨子放入鍋內煮約1小時，即可。
（當鴨子煮好後，切塊，並在打算食用前再煮熱，即可。）

Source : 星洲日報／大都會‧2008.04.05

古法草魚凍

材料：
草魚450克
芫茜50克
金華火腿30克
薑絲20克
雞湯一碗

調味料：
紹興酒10毫升
魚露10毫升
魚膠粉30克
油5毫升
胡椒粉少許

做法：

1.草魚洗淨切成4薄片備用。

2.燒熱油，爆香薑絲和芫茜，輕炒2下。
3.加入草魚和紹興酒，並用小火煮至10分鐘。
4.再倒入魚露、胡椒粉及雞湯一起煮便成。
5.最後將金華火腿和魚膠粉一同煮後倒入碗中，並放在冰堆中蒸上2小時。
6.待凝固後倒入碟上即可享用。

Source : 光明日報/副刊•報導：陳俐蓉•2007.09.14