紅鞠麵線

材料：
養生十谷麵線 76克
特級紫菜 5克
紅蘿蔔絲 少許
有機小白菜 65克
薑絲 少許（爆香）
有機番茄 1個（切片）
杞子 6粒
做法：
1 . 把麵線、紅蘿蔔絲、小白菜及番茄燙好。
2.把全部汁料（除了蕃茄醬）撈均勻後，再把麵線、紅蘿蔔絲、小白菜及番茄倒入拌均。
3.把姜絲和紫菜舖在麵線上即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.02

無椰漿仁當咖哩

材料A：
香茅 6支（打扁）
咖哩葉 4支
痲瘋柑葉 8片

材料B：
（全部切絲打爛）
香茅 5支（切片）
南薑 1小塊
辣椒干 2湯匙
薑 1小塊
黃薑 1小塊
小回香 酌量
咖哩葉 2支

材料C：
香紫 1條
八角 2朵
馬鈴薯 600克（切塊炸熟）
猴頭菇（或素羊肉） 酌量（切塊炸熟）

材料D：
椰渣 1個（慢火炒香呈巧克力色，再磨幼到出一點油，不可加水）
咖哩粉 半碗
有機冷壓純椰油 酌量
SCOTTISH HIGHLAND燕麥植物奶 半碗

做法:

1.準備好所有食材。
2.在鍋裡熱油，放入材料A炸至金黃色。
3.把材料C炸熟後備用。
4.把材料B放入機器打碎。
5.加入材料B，炒到香味出來，並在炒時加點鹽和糖。
6.加入咖哩粉，炒香後加入炸好的馬鈴薯和猴頭菇，炒時可逐漸加一點水，但不可一次放太多水。
7.加入痲瘋甘葉（一片斯成3片），炒香，再加入燕麥植物奶，繼續炒。
8.加入已磨好的椰渣，再加椰油，煮到汁水略乾即可。
9.香噴噴但辛辣刺激的仁當咖哩因不用椰漿，所以膽固醇不那麼高，配上糙米飯、雞蛋、黃瓜片和花生，就是一盤健康的“仿椰漿飯”

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.02

素菜開花（素雞、面筋、芥蘭花）

材料A
芥蘭花......1個(約200公克)
清水......半鍋(以蓋過芥蘭花為准)
鹽......1/2 茶匙
糖......1/2 茶匙
食油......1茶匙

材料B
面筋......10個
素香酥雞......150公克
清水......500毫升

調味料：
鹽......1/4 茶匙
糖......1/8 茶匙

勾芡：
通車粉......1湯匙
清水......2湯匙(攪拌成芡汁)

烹飪過程 :
01.煮開半鍋水後，加入材料A的鹽、糖及食油，再加入芥蘭花，燙熟，備用。
02.煮開500毫升的清水，加入香酥雞，加蓋，小火煮10至15分鐘，加入 調味料。拌均後，加入面筋，煲煮3 分鐘。最後倒入芡汁，快手攪拌均勻，將材料倒入碟中，芡汁待用。
03.將芥蘭花圍放在素雞邊，再淋上芡汁即可。

Ingredients A:
1 broccoli, about 200g in weight half a wok of water, amount enough to cover broccoli in wok
1/2 tsp salt, 1/2 tsp sugar
1 tsp oil

Ingredients B:
10 glutens, 150g vegetarian crispy chicken, 500ml. water

Seasoning:
1/4 tsp salt, 1/8 tsp sugar

Thickening Ingredients:
1 tbsp potato flour
2 tbsps water (Blend the 2 until thicken)

Method:
01. Bring to boil half a wok of water and add in salt, sugar and oil from Ingredients A. Dip the broccoli into the boiling water until it is cooked. Drain and set aside.
02. Boil 500ml water, put in the vegetarian crispy chicken. Cover and simmer for 10 -15 minutes, add the seasoning. Stir to mix the mixture, add in glutens and boil for 3 minutes. Thicken with potato blended with water, stir the mixture rapidly. Remove the vegetarian crispy chicken, glutens and place them on a serving plate. Set aside the thickened gravy.
03. Arrange the broccoli around the vegetarian crispy chicken to garnish on the rim. To serve, pour the thickened gravy over the dish.

Source : 家味美餚•2007.09.15

炸糯米卷

（6卷）
材料
豆腐皮 6張
糯米 300克
紅蘿卜 1兩（切絲）
豌豆仁 半兩
冬菇 5朵（泡軟）
炸花生仁 2大匙
香菜 適量

調味料
油 3大匙
醬油 2大匙
鹽 2小匙
糖 1大匙
胡椒粉 適量
麻油 2小匙
太白粉 1大匙
水 2大匙

做法
1）糯米洗凈後泡3小時，瀝干、蒸熟。
2）將香菇炒香，加入紅蘿卜、豌豆仁炒熟，調味、勾芡。
3）拌入糯米飯，再加上炸花生仁及香菜，用豆腐皮包好。
4）用小火煎至香脆即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

芋頭角

（12個）
材料

a）皮
芋頭 300克
澄粉（玉米淀粉） 80克

b）調味料：
五香粉 半小匙
胡椒粉 半小匙
糖 半小匙
鹽 半小匙
熱水 適量

c）餡料：
齋叉燒 50克（切丁炸過）
冬菇 3朵（切丁炸過）
豆干 1塊（切丁炸過）
菜豆 5條（切粒狀）
沙葛 80克（切丁備用）

d）調味料：
花生油 1大匙
醬油 1大匙
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
薯粉 少許
水 適量
炸油 5杯

做法
1）將芋頭蒸熟、搗爛并趁熱拌入澄粉與調味料備用。
2）用大火將素叉燒翻炒，加入冬菇、豆干。菜豆、沙葛。
3）加入所有調味料拌勻、勾芡。
4）將餡料包好，表層沾粉，用中火炸至金黃色即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

素蒸餃

（36個）
材料

a）餃子皮
中筋面粉 300克
熱開水 1杯

b）餡料
小白菜 10兩（燙熟）
冬菇 2兩（泡軟）
竹筍 半斤（煮熟）
豆干 2塊
炸豆包 2兩（熱水泡軟）

c）調味料：
胡椒粉 半小匙
鹽 1小匙
麻油 1/4杯

做法
1）將餡料處理好、剁碎，加入調味料伴勻。
2）面粉以開水燙熟、拌勻，搓成條狀、分塊、搟皮、包餡。
3）完成後，用大火蒸5分鐘即可。

特別交待
1）先涂一層油在碟子上面，才蒸餃子。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.05.29

銀杏山藥

材料
山藥（淮山） 300克（切片後用開水燙）
銀杏（白果） 50克
雲耳 10克（洗凈切開後用開水燙過）
紅蘿卜 30克（切片後用開水燙）
西芹 50克（切塊）

調味料
油 適量
醬油 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
薯粉 適量（勾芡用）
水 適量

做法
1）將所有材料一起爆香。
2）加入醬油兜炒，并立刻加入水（可多放一些）及調味料，加蓋燜一下。
3）開蓋后，兜炒一下，勾芡即可上桌。

注意
不可將菜燜太乾，要有一點水分才較好吃。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.04.03

黃花火腿

材料
金針 50克（洗凈，炸去酸味后，打結）
素火腿 50克（切條）
芹菜 1棵（切斷）

調味料
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
味精 少許
胡椒粉 適量
薯粉 少許（加水，勾薄芡）

做法
1）爆香火腿肉，加入醬油後，將金針下鍋兜炒。
2）倒入少許水及其餘調味料。
3）倒入薯粉勾薄芡後，即可上桌。

特別交待
1）打結後烹煮的金針比較有口感。
2）加入醬油後要趕快加水，否則會焦。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.04.03

紅辣香茄

材料
茄子 300克（剖半切斷，蒸10分鐘）
紅辣椒 2條（切碎）
菜譜 30克（切碎，榨去咸味）
素肉 30克（切碎）

調味料
水 100毫升或適量
糖 適量
味精 適量
胡椒粉 適量
鹽 少許

做法
1）爆香紅辣椒、菜譜及素肉。
2）加入水，待滾后將佐料鋪在茄子上。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.04.03

廣式意大利麵

用料：
意大利麵 300克
素肉 100克
芥蘭花（切塊） 250克
蘑菇（切片） 4粒
草菇（切片） 4粒
紅椒（切塊） 1粒
紅蘿蔔 半條
薑片 6片

調味料：
新涌源素蠔油 1湯匙半
新涌源生抽 2湯匙半
新涌源晒油 3/4湯匙
新涌源麻油 少許
胡椒粉 少許
油 少許
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

做法：
1.燒滾水，放入意大利麵煮至麵條軟，瀝干水份待用。
2.燒熱油在鍋中，爆香薑片，倒入調味料、部分用料和意大利麵，炒均勻。取出，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.20

西式芝士金瓜飯

用料：
白飯 3碗
Mozzarella芝士 2湯匙
Cheddar芝士 3片
芫荽葉（切粒） 1棵
用料（A）：全部切粒
粟米仔 1條
豆角 30克
紅蘿蔔 30克
黃梨 40克
蘑菇 3粒
素肉 2湯匙

調味料：
新涌源生抽 1湯匙
新涌源白醋 少許
新涌源麻油 隨意
新涌源晒油 少許
盬 1茶匙
糖 1茶匙
水 少許
油 1湯匙

做法：
1.在鍋裡燒熱油，爆香用料（A），倒入調味料，炒勻，熄火。
2.加入飯拌勻，用切半的金瓜盛出金瓜飯，加入芝士和撤上芫荽粒。
3.放入烤箱裡烤約15至20分鐘（180度），取出即可享用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.20

素全麥叉燒包

麵種：
發種 1/4塊
水 適量
麵粉 130克
做法：
將全部用料拌勻，搓成面種，待發至少8至10小時。

包皮：
全麥麵粉 130克
雙層發粉 1茶匙
白油 1湯匙
面種 240克
糖 半杯
水 適量

做法：
1.將糖溶解在水里，倒進全部用料裡，拌勻，搓成光滑的包皮粉團。
2.粉團分成小塊，包入餡料，收口。
3.用大火蒸約8至10分鐘即可，趁熱取出可食用。

餡料：
B)素叉燒（切粒） 300克
糖 30克
盬 半茶匙
味精 少許
C)新涌源生抽 半茶匙
新涌源甜醬 半茶匙
新涌源蠔油 少許
新涌源麻油 少許
水 1/4杯
D)水 2湯匙
粟粉 1湯匙
做法：
燒熱鍋，倒入1湯匙油和素叉燒爆，加入調味料（B）和（C）。拌勻，加進（D）勾芡，即可盛出，待冷。

用料（A）：
蕃茄 3粒
青椒 1粒
馬鈴薯 4粒

用料：
素雞 4塊
薑末 2茶匙
生菜 3張葉

調味料：
新涌源蕃茄醬 6湯匙
新涌源酸梅醬 4湯匙
新涌源生抽 1湯匙
盬 1茶匙半
糖 4湯匙
水 150公升
黑胡椒粉 少許
粟粉（勾芡） 適量
油 適量

做法：
1.在熱油里炸香素雞至金黃色，瀝干油，備用。
2.洗淨和將用料（A）切塊，炸熟馬鈴薯至金黃色，瀝干油。
3.爆香薑末在鍋裡，加進調味料煮滾，勾芡。
4.吃時將素雞配上蕃茄醬和炸馬鈴薯，再加上生菜。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.20

茶燻素鵝

用料：
鮮豆皮 8張
紅蘿蔔（切絲） 40克
冬菇（切絲） 50克
芫荽葉 2棵
薑末 1茶匙

調味料A：
新涌源生抽 1湯匙
盬 半茶匙
糖 1茶匙
味精 少許
水／粟粉 適量
新涌源麻油 1湯匙

調味料B：
米 3湯匙
茶葉 1湯匙
鍚紙 1張
紅糖 3湯匙

做法：
1.冬菇浸軟，切絲。放入鍋中加2茶匙油爆香。
2.加入全部材料和2茶匙新生抽和1茶匙糖，炒勻。盛碟，待冷。
3.用2張鮮豆皮，淋上攪均勻的調味料（A），排入餡料，捲起成長筒形，重複這做法。
4.素鵝放入蒸鍋裡蒸2至3分鐘，取出待冷。
5.錫紙放入鍋中，加進調味料（B）和鐵架。排入素鵝，以中火燻5至6分鐘，取出，切塊即可吃。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.20

上湯翡翠羹

用料：
波菜 300克
竹笙（切絲） 30克
素火腿肉（切絲）100克
杞子 2茶匙
薑末 2茶匙
素上湯 6杯
油 2湯匙

調味料：
新涌源麻油 少許
味精 少許
盬 1湯匙
糖（隨意） 1茶匙
粟粉 2湯匙
水 3湯匙

做法：
1.竹笙泡水至軟，弄淨切絲。
2.波菜弄乾淨，切小段，瀝干水份，用果汁機打碎成汁，備用。
3.燒熱油在鍋裡，爆香薑末，加入素上湯、素火腿、波菜汁、竹笙和調味料，煮滾，勾芡（用粟粉與水），起鍋，趁熱食至。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.20

花開富貴

特色：做法簡單不複雜，賣相不俗，適合做為年菜，配飯吃是一大享受。

材料（A）：
日式豆腐 2件（切段）
蝦仁 10隻
草菇王 5件
香腸 2條（切片）
三式豆 1小碗
西蘭花 1粒

材料（B）：
蠔油 1湯匙
魚露 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水 2碗
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
蛋白 1粒

做法：
1.把西蘭花、草菇王、豆腐、三式豆先沸水。
2.香腸去油。
3.把材料（B）煮滾，加入豆腐、草菇王，煮三分鐘後撈起。
4.加入生粉及蛋白芶芡。
5.把準備好的材料排碟。
6.將汁料淋上盤碟，即可食用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.13

風生水起

材料：
竹笙 4條（泡軟，切小塊）
鮮冬菇 4朵
草菇 5粒
鮮蓮子 20粒（也可用干蓮子泡軟取代）
鮮百合 1粒（也可用30克干百合取代）
杞子 20克
嫩姜絲 1小匙
沸水 1公升

調味料：
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
素調味素 少許

做法：
1.把所有材料放入炖盅內，用小火炖約30分鐘，加入調味料，即可趁熱享用

Source :星洲日報／大都會‧2009.01.04

富貴長壽

年菜的吉祥含意
主要用料是鮮香菇、小長白菜。菇類在古時代因少見且價格高，過節時才較常見，所以蘊含富貴之意，加上搭配具延年長壽的小長白菜，使它更有新年氣氛。

材料：
鮮香菇 12朵
小長白菜 250克
素火腿 150克
薑 6片
西蘭花 200克（切小朵，用沸水燙熟，排在碟邊待用）

調味料一：
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
糖 1/4小匙
油 1大匙

調味料二：
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
粟粉 1 1/2小匙
清水 1/2碗
麻油 少許

做法：
1. 先把香菇浸軟，去蒂，洗淨後，拌入調味料一和薑片待用。
2. 素火腿切片，小長白菜洗淨，用沸水燙過待用。
3. 取一個大碗，將香菇排入碗底，然後在大碗邊緣排上素火腿。
4. 再加入小長白菜，排至滿壓實，加入2湯匙水。
5. 加入蒸籠先以大火蒸5分鐘，改用小火蒸20分鐘。
6. 盛起把汁倒出放入碗留用，把碗菜倒扣於碟中。
7. 最後把調味料二放入鍋和汁一起煮滾，起鍋，淋於扣菜上，即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

富貴長壽

年菜的吉祥含意
主要用料是鮮香菇、小長白菜。菇類在古時代因少見且價格高，過節時才較常見，所以蘊含富貴之意，加上搭配具延年長壽的小長白菜，使它更有新年氣氛。

材料：
鮮香菇 12朵
小長白菜 250克
素火腿 150克
薑 6片
西蘭花 200克（切小朵，用沸水燙熟，排在碟邊待用）

調味料一：
素蠔油 1大匙
胡椒粉 少許
糖 1/4小匙
油 1大匙

調味料二：
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
粟粉 1 1/2小匙
清水 1/2碗
麻油 少許

做法：
1. 先把香菇浸軟，去蒂，洗淨後，拌入調味料一和薑片待用。
2. 素火腿切片，小長白菜洗淨，用沸水燙過待用。
3. 取一個大碗，將香菇排入碗底，然後在大碗邊緣排上素火腿。
4. 再加入小長白菜，排至滿壓實，加入2湯匙水。
5. 加入蒸籠先以大火蒸5分鐘，改用小火蒸20分鐘。
6. 盛起把汁倒出放入碗留用，把碗菜倒扣於碟中。
7. 最後把調味料二放入鍋和汁一起煮滾，起鍋，淋於扣菜上，即可食用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

好運連連

年菜的吉祥含意
好運連連：因為使用素蠔和紅蘿蔔，蠔取其諧音，與“好”字相近，而蘿蔔又俗稱“菜頭”，在年菜中有好彩頭之意。

材料：
素蠔 200克（可在素原料店買現成）
鮮香菇 4朵
紅蘿蔔 80克
甜豆 80克
粟米 4條
薑片 4片

調味料：
生抽 1湯匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
清水 1/2碗

勾芡：
粟粉 1小匙
清水 1湯匙

做法：
1. 把材料洗淨切段，待用。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片，放下全部材料先炒勻，再加入調味料一起煮熟。
3. 然後勾芡拌勻，加入麻油即可盛碟食用。

素蠔做法：
1. 木耳適量，先浸透冼乾淨，剪小條待用。
2. 用200克麵筋糰剪成小塊麵筋，包上木耳條捲成小長形，投入沸水中，浮面後即可撈起備用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.04

芝麻蜜汁雞

材料
素雞丁或素火腿 1包

調味料
茄汁醬 各一大匙
辣椒醬
酸梅醬
糖 少許

制作法
1.把素雞丁或素火腿，略炸至淺黃，盛起。
2.把所有調味料倒入鍋里，加一碗清水煮，加少許晒油以增加色調，然後加點麻油調味。
3.最後加入素雞丁或素火腿，撒下香噴噴的麻芝，即可。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.11.06