椰香奶油雞

材料（一）：

雞── 1只
材料（二）：
牛油── 2湯匙
生抽── 2湯匙
淡奶── 5湯匙
糖── 半湯匙
咖喱葉── 15片

腌料：
生抽 ──1湯匙
鹽── 1茶匙
胡椒粉── 少許
麻油── 1湯匙

做法：
1. 用腌料把雞腌約3小時，腌至入味。
2. 起油鍋，待燒滾後便可放入雞塊油炸。
3. 雞塊炸至金黃色後，便可撈起備用。
4. 熱鍋，放入放入材料（二）中的牛油，用以爆香咖喱葉。
5. 隨後加入其他材料，再加入炸雞塊一同翻炒。
6. 雞塊盛上後，撒上炒椰絲增添風味。

Oyako-Don Chicken & Egg Rice

Ingredients (2 serves)


2 bowls of steamed rice
150g of chicken thighs
1/2 onion
2 table spoon of soy sauce
5 1/2 table spoon of mirin
7 table spoon of soup stock
3 eggs

Methods:
1. Sliced onion and cut chicken an bite-size pieces.

2. Put soy sauce, mirin, dashi and onion in a skillet and put on medium heat for approx. 3 mins.

3. Add chicken and simmer for a few minutes

4. Once all the ingredients cooked, pure beaten eggs and cover with lid, heat for 1 min.

5. Put steamed rice into deep serving bowls, then serves simmered chicken and egg on top.

香脆炸雞翅膀

材料：
雞翅膀3只，竹籤3枝

醃料：
淡奶適量，鹽少許

沾料：
雞蛋1個 (打散)，粟粉適量

做法：
1. 雞翅膀洗淨，瀝乾水份，加入醃料拌勻，放置醃2小時。
2. 用竹籤把雞翅膀串起來，然後沾上蛋液，再滾上粟粉，
然後放入熱油裡炸呈金黃香脆及熟，撈起瀝乾油份即可食用。

INGREDIENTS
3 chicken wings, 3 bamboo skewers

MARINADE
Evaporated milk, as required, salt to taste

COATING
1 egg (lightly beaten), corn flour, as required

METHOD
1. Wash the chicken wings and drain well. Coat them with marinade, leave to marinate for 2 hours.
2. Skewer one chicken wing on each skewer. Dip in beaten egg, roll in corn flour. Deep fry them in pre-heated oil over high heat, until golden,fragrant, crispy and cooked. Dish up, drain well and serve hot.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.22

豆醬炆雞

材料
甘榜雞（1.5公斤，斬塊） 1隻
香菇（浸軟） 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升

調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙

材料A
小蔥 200克
蒜米（樁爛） 80克
豆醬 3大匙

做法
1.雞肉加鹽拌勻，醃15分鐘。
2.熱鍋加油100ml，將材料A爆香，加入冰糖和雞肉炒至香濃，再加黑醬油和生抽兜炒一會。
3.加入水和香菇，加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30

黃酒雞

材料：

甘榜雞：1隻（斬塊）
老薑：400克（切碎）
雞蛋：2個（打散）
黃酒∕糯米酒：700-900毫升
麻油：4大匙


步驟一：把薑用人手切碎，切記最好別用機器打碎，以免薑汁溢出
步驟二：準備好所有材料
步驟三：把鑊燒熱，倒入薑碎炒一會，然后加入麻油，把薑炒至金黃色後，分開2份
步驟四：把雞蛋倒入其中1份薑中，弄平，煎至金黃色，取出，放在碗中
步驟五：把雞倒入剩下的薑中，繼續把雞炒熟炒香。
步驟六：加入一半黃酒，炒至味道香濃後，再倒入剩下的黃酒煮至雞熟
步驟七：把炒好的酒雞取出，放在已煎好的薑蛋中，即可上桌


Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

廣府雞酒

材料：

甘榜雞：1/2隻（斬塊）
冬菇：5朵（浸軟）
老薑：50克（切片）
木耳：10克（浸軟，切絲）
白米酒：100毫升
色酒：1大匙水：300毫升
生抽：1大匙

做法：

1.將鑊燒熱，加入麻油2大匙，下薑片炒香，加入雞塊炒至香濃。

2.加入冬菇、木耳和生抽，以大火炒香後，注入水煮滾，改用小火煮約15分鐘。

3.加白酒再煮滾，最後加入色酒即可吃用。

Source : 星洲日報／大北馬‧2010.01.02

傳統乾咖哩雞

材料
雞 1隻（約1.8公斤，斬件）
馬鈴薯 600克（去皮切塊）
咖哩葉 4條

A料
椰漿 100毫升（加水600毫升，拌勻）
B料：
椰汁 200毫升

爆香料
丁香 8粒
桂皮 1 1/2吋
八角 4粒
咖哩粉 5大匙

調味料
鹽 1大匙
糖 1 1/2大匙
生柚 3大匙

椿料：（用攪拌機打爛）
小蔥 150克
蒜米 25克
紅辣椒 6條
香茅 3條
南薑 15克
黃薑 15克
辣椒乾 15條
石左仔 6粒
馬來煎 20克

做法
1.燒熱油鍋後，把馬鈴薯塊炸至金黃色後備用。
2.以少量油燒熱，加入樁料慢火爆香，加入爆香料再炒至出油。
3.加入雞肉和咖哩葉，再炒香。
4.加入A料的椰汁煮10分鐘，再加B料椰汁和調味料，煮1分鐘即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.09

香蘭炸雞翼

材料
雞翼 10隻（切開）
香蘭葉 20條
牙簽 20支

醃料
胡椒粉 1小匙
芫茜粉 1小匙
魚露 1大匙
鹽 3/4小匙
糖 3/4小匙
粟粉 1大匙
小蔥 4粒（樁爛）
蒜米 4粒（樁爛）

做法:
1.把雞翼洗淨，抹乾水份加入醃料，撈勻，醃4-6小時或過夜。
2.用一條班蘭葉把雞翼卷好，再用牙簽串緊
3.把20塊雞肉卷好後備用
4.用熱油將雞翼分兩批，炸約7分鐘至金黃色
5.把炸好的雞翼撈上來，把油瀝乾即可上碟

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.09

辣子鸡丁 Taiwanese Spicy Chicken

材料：
两只去骨鸡腿（切丁）
1汤匙酱油
3汤匙玉米粉
蒜末
3 根青葱 （切段）
2条辣椒
2汤匙辣椒粉
胡椒盐
1汤匙米酒


做法：
用酱油，玉米粉腌鸡丁，然后把鸡丁拿去炸。
爆香蒜末，葱花，辣椒，然后再把鸡丁放进去一起炒。
加入适量胡椒盐和辣椒粉，起锅前加点米酒。


Ingredients:
2 Boneless chicken thigh (cut into small pieces)
1tbsp Light soy sauce
3tbsp Corn Flour
Garlic
3 Green onion
2 Red chilli
2tbsp Red chilli powder
Salt & white pepper
1tbsp Rice wine


Method:
1.Marinade the chicken with light soy sauce and mix evenly with corn flour, then fry in hot oil.
2.Drizzle some oil in a heated frying pan, fry garlic, green onion and red chilli. Put in fried chicken and sauté.
3.Add in salt and pepper to taste, put in red chilli powder. Add in rice wine before dish up.

Source : Ho Chak Recipe

五彩油鸡 Rainbow Chicken

材料：
两只鸡全腿
7-8根葱
蒜末姜末
2条红辣椒
胡椒盐
酱油


做法：
将少许酱油涂抹在鸡全腿外层，然后下锅油炸（或不能太过热，大约80度左右）。鸡腿炸熟，呈现金黄色就可以起锅。
把炸好的鸡腿切段，洒上适量的胡椒盐。
炒蒜末，姜末，辣椒和葱，加入适量的胡椒盐调味，炒好后起锅，均匀的铺放在鸡腿块上就可享用。

Ingredients:
2 Whole Chicken Leg
7-8 Green Onion
Chopped Garlic
Chopped Ginger
2 Red Chilli
Salt & Pepper
Light Soy Sauce

Method:
Rub the whole chicken legs with light soy sauce and deep fry until golden brown.
Cut the fried whole chicken leg in to small pieces, sprinkle salt & pepper evenly on the fried chicken.
Saute chopped garlic, chopped ginger, chilli and chopped green onion, put in salt & pepper to taste and put evenly on the fried chicken.

Source : Ho Chak Recipe

芝麻香雞+西蘭花

材料（2人份）
麻油──1湯匙
姜絲──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
雞腿──2支／切小塊
芝麻──1湯匙（預先炒香）
西蘭花──1粒
玉米粉──1湯匙（和水調成漿）

調味料A
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──2湯匙
黑醬油──0.7湯匙
胡椒粉──少許

做法
1 雞肉需醃1小時以上，可在前1天晚上預先醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入雞扒慢火煎熟。

做法
A. 芝麻香雞
1 熱好食油，先爆香薑蔥蒜，再倒入雞肉炒熟。
2 加入調味料調勻後，加入芝麻，再加清水1杯煮沸。
3 蓋上鍋蓋，用中火煮8分鐘4 加入玉米粉漿即可。
5 擺入便當盒後，可再添加芝麻及搾菜粒增添口感。
B.西蘭花
1 西蘭花須先燙熟。
2 可按個人口味選擇添加蠔油，醬油或沙律醬等調味。

貼心叮囑：
‧使用本地老薑可使味道升級。
‧勿心急用大火煮熟雞肉，這會導致雞肉過老，失去水份。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06

香煎雞扒+蛋炒菜飯

香煎雞扒材料（2人份）
去骨雞腿──2個

醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
五香粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙

做法
1 雞肉醃1小時以上，可在前1天晚上預先醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入雞扒慢火煎熟。
蛋炒菜飯材料（2人份）
食油──0.5湯匙
雞蛋──1粒
包菜──50g／切絲

調味料
麻油──少許
鹽──0.5茶匙
糖──0.5茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許

做法
1 熱好食油，放進蛋漿略炒。
2 加入白飯及包菜拌炒。
3 炒勻後，下調味料調勻即可。

貼心叮囑：
‧先切斷雞扒的筋脈，可避免煎時雞扒遇熱緊縮。
‧雞蛋可以加1湯匙的清水一起攪勻，不只份量變多，而且可以使炒好的蛋保持鮮嫩。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06

金瓜炒飯+炸雞

材料（2人份）
食油──0.5湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
金瓜──100g／切丁
紅蘿蔔──50g／切丁
白飯──2小碗
雞翅──2只 （預先用炸雞粉和少許清水醃30分鐘）

調味料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許

做法
A. 金瓜炒飯
1 熱好食油，先爆香蔥蒜，再倒入金瓜及紅蘿蔔。
2 把金瓜及紅蘿蔔炒到半熟，加入白飯拌炒。
3 打散飯粒後，下調味料調勻即可。
B. 炸雞翅
1 大火將食油煮沸後，才放入雞翅。
2 轉小火炸上6分鐘（使用小火可以避免肉汁揮發）。
3 開大火30秒後，撈起雞翅（以逼出表皮油分）。

貼心叮囑：
‧炒飯的金瓜要選用淺黃色品種，這種金瓜較有口感，也不會太甜膩。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06
‧炸雞翅不要用冷凍雞翅，不然骨頭及雞肉會呈紅色，也不好吃

三杯雞+甜菜根排骨湯

A. 三杯雞材料（2人份）
麻油──2湯匙
小辣椒──2條切細
紅辣椒──1條／切長條
雞腿──2支／切小塊

調味料A
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──6湯匙
胡椒粉──少許
調味料B
花彫酒──2湯匙
玉米粉──1湯匙和水攪勻

做法
1 熱好食油，先爆香小辣椒及紅辣椒，再倒入雞肉炒熟
2 加入調味料調勻後，再加清水1杯煮沸
3 蓋上鍋蓋，用中火煮8分鐘
4 加入調味料B即可
B. 甜菜根排骨湯
材料（2人份）
黨參──2條
紅棗──5粒（最好去核）
排骨──100G
甜菜根──半粒
調味料
鹽──0.3茶匙

做法
1 煮水汆燙排骨10分鐘，再清洗乾淨。
2 加入熱水200ml於慢燉鍋中，加入黨參及紅棗。
3 熬煮90分鐘後，加入甜菜根煮45分鐘，加鹽即可。

貼心叮囑：
‧酒必須最後下，酒香才不會遇熱蒸發掉。
‧不可貪方便的將所有甜菜根和其他材料一併加入。因為甜菜根久煮後，湯會變深褐色，色彩不佳的同時，甜菜根也失去口感和甜味。

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06

海南一品锅

材料：

鸡肫5只
中虾100g
鲜魷鱼100g
肉片100g
洋葱（切角）1个
红萝卜（切片）10g
青瓜（切角）30g
云耳（浸软）10g
水1/2碗

调味料：

蠔油1汤匙
生抽1汤匙
糖1小匙
麻油1小匙
胡椒粉1小匙
绍酒1小匙
粟粉水適量

做法：
1.先將全部材料用沸水汆烫捞起沥干水份。
2.爆香蒜茸加入全部材料和调味料炒香以粟粉水打芡即可盛起。

Source : 星洲互动‧2009.09.09

海南黄梨炒鸡什

材料A：

鸡肫5粒
鸡肝5粒
鸡心5粒
黄梨（切块）1/2粒
红辣椒（切丝）1条
蒜茸1/2汤匙
水1/2碗

材料B：

芹菜（切段）1棵
青葱（切段）1棵

调味料：

蠔油1汤匙
生抽1汤匙
糖1汤匙
胡椒粉1小匙
鸡晶粉1小匙
绍兴酒1汤匙
粟粉水適量

做法：

1.將鸡什用沸水汆烫沥干水份。
2.爆香蒜茸加入全部材料A及调味料炒拌均匀。
3.加入材料B拌匀以粟粉水打芡即可。

Source : 星洲互动‧2009.09.09

干咖哩鸡

材料A：

菜园鸡1只
马铃薯10个（切成略大块）
炒干的椰子粉1小盒
干咖哩粉1大匙
挤好的椰汁和椰渣
1个椰子

材料B：

小葱头10粒
葱花2片
香茅4支（切丝）
痲疯叶5片（切丝）
辣椒干6条
南薑1块（切片）

做法：

1.把材料B全放入机器中打烂备用。
2.把马铃薯块炸一炸，捞起；把鸡洗干净切好备用。
3.起油锅，以蒜米爆香后，把打烂的材料B全放入炒香，然后加入咖哩粉，炒一炒后再加入椰粉。
4.把鸡和马铃薯全放入锅中炒一炒，加入一大碗水，盖上盖子转用小火炆。
5.炆到干水后，再加一个椰子份量的椰水，继续炆到鸡肉软为止。
6.最后放入部份椰渣，即可。

Source : 星洲互动‧2009.09.11

椰子燉杞子泡参鸡

材料：

开洞的椰子1个
杞子1小撮
党参適量
泡参適量
鸡肉3块

做法：

1.把椰子里的水倒掉，放入1碗烧开的水。
2.把材料全放入椰子，盖好。
3.用炭火燉超过10小时，即可。

Source : 星洲互动‧2009.09.11

XO醬雞球

材料：
李錦記XO醬60g、半土雞腿300g、蕃茄2個、馬蹄6個、蒜蓉10g、雞蛋1個

調味料：
素蠔油45g、雞粉20g、糖20g、醋20g、太白粉適量

做法：
1.將雞腿去骨後用刀略剁斬一下，再切成方塊放入容器中，加入鹽、雞粉拌勻後再加入蛋攪拌，再加入太白粉拌勻後略醃一下。
2.蔥切段、馬蹄去皮後切片，將雞球放入120度的油鍋中炸，再放入馬蹄片一起炸至熟透後，撈出瀝乾油備用。
3.取一容器，將XO醬、水、醋、素蠔油、太白粉水拌勻，做
成綜合調味料備用。
4.鍋中保留少許油，先放入蒜末、蔥白炒香，再加入炸好的雞塊翻炒一下，再加入綜合調味料炒勻，起鍋前加入蔥段，略為拌炒一下即可裝盤，盤邊再鋪上蕃茄片作為盤飾

Source : Nownews

糖醋雞肉丸子

材料：
雞胸肉300g、馬蹄100g、雞蛋1個、太白粉5g

調味料：
糖3g、雞粉2g、番茄醬10g、白醋30g

做法：
1.雞胸肉剁成泥放入容器內，馬蹄切末後也放入容器內，加入雞粉、蛋白拌勻後，再加入適量的水及太白粉，拌勻後作成丸子狀備用。
2.起鍋熱油，將雞肉丸子炸至外表金黃、外酥裡嫩後撈出瀝乾油份備用。
3.原鍋保留少許油，放入適量的水以及番茄醬、糖、白醋燒開，再放入炸好的雞肉丸子拌炒，起鍋前再用適量的太白粉水勾芡即可

Source : Nownews