材料：鯛魚300克、蛋1顆、麵粉適量、起司片2片、洋蔥末少許、蒜末少許、青紅椒適量
調味料：胡椒鹽少許、奶油30克、油少許
做法：
1將鲷魚切片，依序撒上胡椒鹽、麵粉、蛋汁，再沾上適量麵粉後，放入鍋中煎熟。
2將洋蔥末放入鍋內，加入奶油爆香後，加入起司片及青紅椒末即可。
皇帝小編報報:營養滿分的起士，加上滑嫩的鯛魚，口感搭配起來真的是一百分~~
Source : 吃飯皇帝大
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Friday, August 6, 2010
Friday, May 21, 2010
蒜茸蒸魚
材料
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵
汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒
汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙
做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
魚（約700g） 1條
芫荽（切段） 1棵
蔥（切段） 1棵
汁料A（全部剁碎）
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅（去籽） 4粒
汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙
做法
1.首先，將汁料A加入汁料B拌勻。
2.魚洗淨后切“雙飛”放在碗中，淋入汁料，隔水大火蒸10分鐘，撒下芫荽蔥趁熱食用。
Source : 星洲日報／大都會‧2010.04.30
Sunday, September 20, 2009
香煎三文魚+蛋炒菜飯
材料（2人份）
三文魚──250g
醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙
做法
1 將三文魚切成4片，醃1小時以上，可在前1天晚上醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入三文魚慢火煎熟。
＊蛋炒菜飯的做法請參照“香煎雞扒+蛋炒菜飯”食譜。
貼心叮囑：
‧煎三文魚時只需放一點點油，因為它有豐富的油脂，因此你會發現油會越煎越多。
‧不可用大火煎魚，否則外皮乾焦，內部卻不熟。
‧一般市場賣的三文魚不適合生吃（恐冷凍過程不合規則，易滋生細菌）
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06
三文魚──250g
醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙
做法
1 將三文魚切成4片，醃1小時以上，可在前1天晚上醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入三文魚慢火煎熟。
＊蛋炒菜飯的做法請參照“香煎雞扒+蛋炒菜飯”食譜。
貼心叮囑：
‧煎三文魚時只需放一點點油，因為它有豐富的油脂，因此你會發現油會越煎越多。
‧不可用大火煎魚，否則外皮乾焦，內部卻不熟。
‧一般市場賣的三文魚不適合生吃（恐冷凍過程不合規則，易滋生細菌）
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06
Saturday, September 19, 2009
清蒸豆腐鱈魚+小菜心
材料（2人份）
鱈魚 200g
豆腐 1塊
姜絲 30g
芹菜 半棵
小菜心 4棵
調味料
鹽 0.3茶匙
糖 0.2茶匙
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
做法
1 將鱈魚，豆腐及一半的姜絲置入盤內，加入調味料。
2 置入蒸籠中蒸熟。
3 等待期間，熱鍋加入少許食油炸香另一半的姜絲。
4 將姜絲及少許炒過姜絲的油放在蒸好的鱈魚上，再撒上芹菜碎即可。
5 小菜心燙熟，再加入少許蠔油及醬油即可。
貼心叮囑：
‧鱈魚忌蒸過火，因魚肉會變老。
‧挑選品質好的醬油蒸魚，因為它是這道菜成功的關鍵。
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06
鱈魚 200g
豆腐 1塊
姜絲 30g
芹菜 半棵
小菜心 4棵
調味料
鹽 0.3茶匙
糖 0.2茶匙
醬油 2湯匙
米酒 2湯匙
做法
1 將鱈魚，豆腐及一半的姜絲置入盤內，加入調味料。
2 置入蒸籠中蒸熟。
3 等待期間，熱鍋加入少許食油炸香另一半的姜絲。
4 將姜絲及少許炒過姜絲的油放在蒸好的鱈魚上，再撒上芹菜碎即可。
5 小菜心燙熟，再加入少許蠔油及醬油即可。
貼心叮囑：
‧鱈魚忌蒸過火，因魚肉會變老。
‧挑選品質好的醬油蒸魚，因為它是這道菜成功的關鍵。
Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.06
Monday, September 14, 2009
Asam Fish Curry
Ingredients
•1kg mackerel (ikan kembong)
•250g ladies fingers
•1 tomato, quartered
•3 sprigs polygonum leaves (daun kesum)
•4 tbsp tamarind paste (asam jawa) mixed with 500ml water
•1 wild ginger bud, halve and smash stem
•2 pieces dried tamarind skin
•5 tbsp oil
Ground ingredients
•12 shallots
•8 fresh red chillies
•4 slices galangal
•1cm piece fresh turmeric
•2cm square belacan, toasted
•2 stalks lemon grass
Seasoning
•¾-1 tsp salt or to taste
•½-1 tsp sugar or to taste
Method
Heat oil in a deep saucepan and sauté ground ingredients and wild ginger bud halves and polygonum leaves until aromatic and the oil rises.
Add asam jawa juice and bring to the boil. Add ladies fingers, dried tamarind skin and simmer for 8-10 minutes. Put in mackerel and cook for 10 minutes. Add tomato and adjust seasoning to taste. Dish out and serve with hot plain rice immediately.
•1kg mackerel (ikan kembong)
•250g ladies fingers
•1 tomato, quartered
•3 sprigs polygonum leaves (daun kesum)
•4 tbsp tamarind paste (asam jawa) mixed with 500ml water
•1 wild ginger bud, halve and smash stem
•2 pieces dried tamarind skin
•5 tbsp oil
Ground ingredients
•12 shallots
•8 fresh red chillies
•4 slices galangal
•1cm piece fresh turmeric
•2cm square belacan, toasted
•2 stalks lemon grass
Seasoning
•¾-1 tsp salt or to taste
•½-1 tsp sugar or to taste
Method
Heat oil in a deep saucepan and sauté ground ingredients and wild ginger bud halves and polygonum leaves until aromatic and the oil rises.
Add asam jawa juice and bring to the boil. Add ladies fingers, dried tamarind skin and simmer for 8-10 minutes. Put in mackerel and cook for 10 minutes. Add tomato and adjust seasoning to taste. Dish out and serve with hot plain rice immediately.
Friday, September 11, 2009
XO醬砂鍋魚煲
材料：
鮮魚1條、蛋1個、板豆腐2塊、大白菜1個、紅金針1碗、青蒜1根、地瓜粉1碗、鴿子蛋1碗
調味料：
舊庄特級蠔油3-4大匙、糖1小匙、鹽適量 XO醬3大匙、香油少許
做法：
1.起鍋燒熱１碗油，蛋打成蛋汁後加入少許蠔油拌勻，再利用漏杓將蛋汁倒入油鍋中，炸成金黃色的蛋酥後撈出瀝乾油備用。
2.將鴿子蛋放入容器中，加入少許蠔油後拌勻，放入油鍋中略炸一下後撈出備用。
3.在魚兩面畫上幾刀後沾上一層地瓜粉，放入油鍋中以半煎半炸的方式炸至熟，豆腐切成塊後一同放入油鍋中炸至外表金黃撈出備用後撈出。
4.白菜切大片狀放入鍋中炒香，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮後撈出，青蒜切段備用。
5.將煮好的白菜、魚、豆腐、金針倒入砂鍋中，撒上蛋酥、鴿子蛋，再加入XO醬以及青蒜段，白菜湯汁調味後也倒入砂鍋中，用小火燒煮10分鐘
Source : Nownews
鮮魚1條、蛋1個、板豆腐2塊、大白菜1個、紅金針1碗、青蒜1根、地瓜粉1碗、鴿子蛋1碗
調味料：
舊庄特級蠔油3-4大匙、糖1小匙、鹽適量 XO醬3大匙、香油少許
做法：
1.起鍋燒熱１碗油，蛋打成蛋汁後加入少許蠔油拌勻，再利用漏杓將蛋汁倒入油鍋中，炸成金黃色的蛋酥後撈出瀝乾油備用。
2.將鴿子蛋放入容器中，加入少許蠔油後拌勻，放入油鍋中略炸一下後撈出備用。
3.在魚兩面畫上幾刀後沾上一層地瓜粉，放入油鍋中以半煎半炸的方式炸至熟，豆腐切成塊後一同放入油鍋中炸至外表金黃撈出備用後撈出。
4.白菜切大片狀放入鍋中炒香，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮後撈出，青蒜切段備用。
5.將煮好的白菜、魚、豆腐、金針倒入砂鍋中，撒上蛋酥、鴿子蛋，再加入XO醬以及青蒜段，白菜湯汁調味後也倒入砂鍋中，用小火燒煮10分鐘
Source : Nownews
Thursday, September 10, 2009
金骨鮭魚捲
材料：
鮭魚4兩、雞蛋1顆、黑白芝麻2兩、奇異果2顆、香菇4朵、春捲皮12張、沙拉醬適量。
做法：
1.將奇異果削皮切成條狀、香菇去蒂切成條狀，鮭魚切成薄片，再用少許的鹽、胡椒粉和麻油醃漬成為餡料備用。
2.春捲皮切成小方形放在大春捲皮之上，放上切好的鮭魚肉、奇異果、香菇並擠上沙拉醬，再將春捲皮捲成長條形，在缺口上塗抹麵糊封口、在兩端先沾上一層雞蛋，再沾上一層白芝麻。
3.起鍋熱油，將春捲放入170度的油鍋中並用鍋鏟翻動，炸至熟透且表面呈現金黃色，起鍋前用大火逼油，撈出後瀝乾油即可盛盤。
Source : Nownews
鮭魚4兩、雞蛋1顆、黑白芝麻2兩、奇異果2顆、香菇4朵、春捲皮12張、沙拉醬適量。
做法：
1.將奇異果削皮切成條狀、香菇去蒂切成條狀，鮭魚切成薄片，再用少許的鹽、胡椒粉和麻油醃漬成為餡料備用。
2.春捲皮切成小方形放在大春捲皮之上，放上切好的鮭魚肉、奇異果、香菇並擠上沙拉醬，再將春捲皮捲成長條形，在缺口上塗抹麵糊封口、在兩端先沾上一層雞蛋，再沾上一層白芝麻。
3.起鍋熱油，將春捲放入170度的油鍋中並用鍋鏟翻動，炸至熟透且表面呈現金黃色，起鍋前用大火逼油，撈出後瀝乾油即可盛盤。
Source : Nownews
Wednesday, September 9, 2009
紅燒銀鯧
材料：
銀鯧魚 1條(要煮前先抹鹽)
洋蔥 1粒番茄
1粒紅辣椒
1條蒜茸 1湯匙
調味料：
番茄醬 3大匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水 半杯
做法：
1.燒熱鍋子用中火將銀鯧煎熟待用。（怕煎魚時被油濺到的人，煎魚前可先用紙巾將魚身上的水分抹干。）
2.調味醬煮法：用一湯匙油將蒜茸爆香，加入洋蔥炒至軟，加入番茄醬稍微炒一分鐘，再加入半杯水，煮至濃郁。
3.將醬汁直接淋在魚上面即成。
Source : China Press
銀鯧魚 1條(要煮前先抹鹽)
洋蔥 1粒番茄
1粒紅辣椒
1條蒜茸 1湯匙
調味料：
番茄醬 3大匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水 半杯
做法：
1.燒熱鍋子用中火將銀鯧煎熟待用。（怕煎魚時被油濺到的人，煎魚前可先用紙巾將魚身上的水分抹干。）
2.調味醬煮法：用一湯匙油將蒜茸爆香，加入洋蔥炒至軟，加入番茄醬稍微炒一分鐘，再加入半杯水，煮至濃郁。
3.將醬汁直接淋在魚上面即成。
Source : China Press
上海燻魚
材料：
多曼魚塊4塊，
桂皮適量，
八角適量，
薑適量，
蔥適量。
調味料：
番茄醬1湯匙，
醋2湯匙，
糖3茶匙，
花雕酒少許，
鎮江醋少許，
胡椒粉少許，
老抽少許，
油適量，
醬油少許，
黑油少許，
高湯適量。
做法：
1.將切好的魚以暖油炸至金黃色熟透，備用。
2.爆香桂皮、八角、薑及蔥。
3.然后加入所有調味料烹煮，最后加入少許黑油調色。
4.煮至醬汁呈濃稠狀，撈起所有材料。
5.放入先前炸好的魚塊燜半分鐘，即可上桌。
貼士：
1.可依個人喜好選擇魚肉。
2.黑油分量不能過多，否則會猶如黑炭般，看了沒胃口。
Source : Chinapress
多曼魚塊4塊，
桂皮適量，
八角適量，
薑適量，
蔥適量。
調味料：
番茄醬1湯匙，
醋2湯匙，
糖3茶匙，
花雕酒少許，
鎮江醋少許，
胡椒粉少許，
老抽少許，
油適量，
醬油少許，
黑油少許，
高湯適量。
做法：
1.將切好的魚以暖油炸至金黃色熟透，備用。
2.爆香桂皮、八角、薑及蔥。
3.然后加入所有調味料烹煮，最后加入少許黑油調色。
4.煮至醬汁呈濃稠狀，撈起所有材料。
5.放入先前炸好的魚塊燜半分鐘，即可上桌。
貼士：
1.可依個人喜好選擇魚肉。
2.黑油分量不能過多，否則會猶如黑炭般，看了沒胃口。
Source : Chinapress
Tuesday, September 8, 2009
窩貼石斑塊
材料（1人份）：
方面包2小塊，
石斑魚肉8小片，
火腿1塊，
芫茜8塊。
調味料：
雞蛋黃1粒，
麵粉20克，
吉士粉5克，
糖醋汁適量，
芝麻少許，
鹽少許。
做法：
1.將雞蛋黃、麵粉及吉士粉混合而成的面糊倒在石斑魚肉上，均勻沾上。
2.然后將魚肉舖放在麵包上。
3.在麵包上放適量火腿、芫茜及黑芝麻。
4.所有麵包如法炮製。
5.將麵包放入溫油裡炸，先炸魚肉那一面。
6.在變成金黃色后，開大火炸麵包那面一會兒，即可撈起。
7.煮熱糖醋汁，在碟子上拉邊裝飾，放上炸好的石斑塊后，即可上桌。
小貼士：
1.溫油炸魚肉可讓魚肉熟透，不會造成焦黑；大火熱油作最后步驟，可逼出面包所吸進去的油。
2.重口味者可外加小碗糖醋汁供蘸之
Source : Chinapress
方面包2小塊，
石斑魚肉8小片，
火腿1塊，
芫茜8塊。
調味料：
雞蛋黃1粒，
麵粉20克，
吉士粉5克，
糖醋汁適量，
芝麻少許，
鹽少許。
做法：
1.將雞蛋黃、麵粉及吉士粉混合而成的面糊倒在石斑魚肉上，均勻沾上。
2.然后將魚肉舖放在麵包上。
3.在麵包上放適量火腿、芫茜及黑芝麻。
4.所有麵包如法炮製。
5.將麵包放入溫油裡炸，先炸魚肉那一面。
6.在變成金黃色后，開大火炸麵包那面一會兒，即可撈起。
7.煮熱糖醋汁，在碟子上拉邊裝飾，放上炸好的石斑塊后，即可上桌。
小貼士：
1.溫油炸魚肉可讓魚肉熟透，不會造成焦黑；大火熱油作最后步驟，可逼出面包所吸進去的油。
2.重口味者可外加小碗糖醋汁供蘸之
Source : Chinapress
照燒鱈魚
材料：（四人份）
鱈魚200克，
照燒醬（Teriyaki sauce）。
照燒醬製作：
Kikkomom醬油500毫升，
Tamari醬油250毫升，
燒酒250毫升，
米林酒（Mirin）750毫升，
糖50克（將以上材料放進醬汁鍋，慢火煮約一小時即可）。
做法：
1.將鱈魚塊放進烘爐裡烤。
2.塗上照燒醬，烤至醬汁干透。
3.干透后翻另一面，一樣涂上照燒醬烤。之后重複做法2和3一次，最后烤個15分鐘后，就能上桌。
小貼士：
1.照燒醬可在超市買現成的，非常方便。
2.緊記魚肉每一面得經過涂醬、焗烤步驟至少兩次，才能入味。
Source : Chinapress
鱈魚200克，
照燒醬（Teriyaki sauce）。
照燒醬製作：
Kikkomom醬油500毫升，
Tamari醬油250毫升，
燒酒250毫升，
米林酒（Mirin）750毫升，
糖50克（將以上材料放進醬汁鍋，慢火煮約一小時即可）。
做法：
1.將鱈魚塊放進烘爐裡烤。
2.塗上照燒醬，烤至醬汁干透。
3.干透后翻另一面，一樣涂上照燒醬烤。之后重複做法2和3一次，最后烤個15分鐘后，就能上桌。
小貼士：
1.照燒醬可在超市買現成的，非常方便。
2.緊記魚肉每一面得經過涂醬、焗烤步驟至少兩次，才能入味。
Source : Chinapress
姜蔥魚片
材料：
魚片500克，
黃姜1塊，
紅蘿卜1小條，
蒜米少許，
青蔥1束
做法：
1.下油，爆香薑、紅蘿蔔和蒜片。
2.加入一湯匙上湯、蠔油、醬油、胡椒粉、雞粉、麻油，最后加入薯粉勾芡。
3.加入以少許胡椒粉、幼鹽、麻油醃了之后再炸的魚片，炒一會后即可上桌。
小貼士：
1.海鮮或魚片最多隻要腌半小時就入味，醃太久口感會變差。
2.魚片很快熟，切記不需炸太久。
Source : Chinapress
魚片500克，
黃姜1塊，
紅蘿卜1小條，
蒜米少許，
青蔥1束
做法：
1.下油，爆香薑、紅蘿蔔和蒜片。
2.加入一湯匙上湯、蠔油、醬油、胡椒粉、雞粉、麻油，最后加入薯粉勾芡。
3.加入以少許胡椒粉、幼鹽、麻油醃了之后再炸的魚片，炒一會后即可上桌。
小貼士：
1.海鮮或魚片最多隻要腌半小時就入味，醃太久口感會變差。
2.魚片很快熟，切記不需炸太久。
Source : Chinapress
粉絲雪蛤石斑煲
材料：
石斑魚肉塊300克，
冬粉50克，
芫茜50克，
薑絲20克，
冬菇1朵，
雞蛋1粒，
雪蛤適量。
調味料：
雞湯800克，
雞精粉1茶匙，
味精1茶匙，
幼鹽半茶匙，
花雕酒2湯匙，
鮮味雞汁1湯匙。
做法：
1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。
2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。
3分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。
小貼士：
1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
Source : Chinapress
石斑魚肉塊300克，
冬粉50克，
芫茜50克，
薑絲20克，
冬菇1朵，
雞蛋1粒，
雪蛤適量。
調味料：
雞湯800克，
雞精粉1茶匙，
味精1茶匙，
幼鹽半茶匙，
花雕酒2湯匙，
鮮味雞汁1湯匙。
做法：
1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。
2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。
3分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。
小貼士：
1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。
Source : Chinapress
絕代雙嬌
材料：
黃鱔片100克，
魔鬼魚魚腸80克，
辣椒干適量，
薑片適量，
洋蔥適量，
青椒少許，
小辣椒少許，
風車粉少許，
蒜粒（炸過）少許，
花雕酒適量，
醬油適量，
宮保醬適量。
做法：
1.在沙煲裡下油爆香蒜粒。
2.然后下黃鱔片。
3.最后下事先做好的宮保醬、醬油及魚腸，撒上一些風車粉，然后蓋上蓋子。
4.蓋子蓋下后，在蓋面邊緣倒下花雕酒，讓其慢慢滲下鍋內。
5.3分鐘后開蓋攪拌一會兒，即可食用。
小貼士：
1.黃鱔體積越粗，肉質越好，選購時可以此為根據。另外，活在污染水域的黃鱔肉會帶有火水味，也應儘量免用。
2.魚腸也可以生腸代替，緊記在入菜前必須處理干淨。
Source : Chinapress
黃鱔片100克，
魔鬼魚魚腸80克，
辣椒干適量，
薑片適量，
洋蔥適量，
青椒少許，
小辣椒少許，
風車粉少許，
蒜粒（炸過）少許，
花雕酒適量，
醬油適量，
宮保醬適量。
做法：
1.在沙煲裡下油爆香蒜粒。
2.然后下黃鱔片。
3.最后下事先做好的宮保醬、醬油及魚腸，撒上一些風車粉，然后蓋上蓋子。
4.蓋子蓋下后，在蓋面邊緣倒下花雕酒，讓其慢慢滲下鍋內。
5.3分鐘后開蓋攪拌一會兒，即可食用。
小貼士：
1.黃鱔體積越粗，肉質越好，選購時可以此為根據。另外，活在污染水域的黃鱔肉會帶有火水味，也應儘量免用。
2.魚腸也可以生腸代替，緊記在入菜前必須處理干淨。
Source : Chinapress
西湖醋魚
材料A:
金鳳魚......800公克(抹干魚身)
嫩姜......3小片(拍平、切絲)
蕪荽......2棵(切段)
調味料:
黑醋......2湯匙
酸梅醬......1湯匙
醬油......1湯匙
紹興酒......1湯匙
麻油......1茶匙
粟粉......1茶匙
清水......3湯匙
食油......2湯匙
糖......3湯匙
鹽......1/4 茶匙或少許
胡椒粉......1/4 茶匙或少許
烹飪過程 :
01.將所有的調味料攪拌均勻，待用。
02.抹干魚身，倒入調味料，隔水，開大火蒸15分鐘。
03.最後數分鐘，放入嫩姜及蕪荽，隨後即可盛起。
Ingredients A :
1 red tilapia, about 800g, body wiped dry
3 slices young ginger, flattened,shredded
2 stalks coriander leaves, cut into a few cm lengths
Seasoning :
2 tbsps dark vinegar
1 tbsp plum sauce
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil
1 tsp corn flour
3 tbsps water
2 tbsps oil
3 tbsps sugar
1/4 tsp salt or to taste
1/4 tsp pepper or to taste
Method:
01. Combine seasoning and mix well, set aside.
02. Wipe dry the fish, add the seasoning, steam over rapidly boiling water for 15 minutes.
03. Finally, garnish with shredded young ginger and coriander leaves, remove and serve.
Source : 家味美餚•2007.09.14
金鳳魚......800公克(抹干魚身)
嫩姜......3小片(拍平、切絲)
蕪荽......2棵(切段)
調味料:
黑醋......2湯匙
酸梅醬......1湯匙
醬油......1湯匙
紹興酒......1湯匙
麻油......1茶匙
粟粉......1茶匙
清水......3湯匙
食油......2湯匙
糖......3湯匙
鹽......1/4 茶匙或少許
胡椒粉......1/4 茶匙或少許
烹飪過程 :
01.將所有的調味料攪拌均勻，待用。
02.抹干魚身，倒入調味料，隔水，開大火蒸15分鐘。
03.最後數分鐘，放入嫩姜及蕪荽，隨後即可盛起。
Ingredients A :
1 red tilapia, about 800g, body wiped dry
3 slices young ginger, flattened,shredded
2 stalks coriander leaves, cut into a few cm lengths
Seasoning :
2 tbsps dark vinegar
1 tbsp plum sauce
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp Shaoxing wine
1 tsp sesame oil
1 tsp corn flour
3 tbsps water
2 tbsps oil
3 tbsps sugar
1/4 tsp salt or to taste
1/4 tsp pepper or to taste
Method:
01. Combine seasoning and mix well, set aside.
02. Wipe dry the fish, add the seasoning, steam over rapidly boiling water for 15 minutes.
03. Finally, garnish with shredded young ginger and coriander leaves, remove and serve.
Source : 家味美餚•2007.09.14
港式奶油香片
料A:
小白魚......500公克
生面粉......5湯匙或適量
調味料:
牛油......2湯匙
淡奶......200公升
咖哩葉......5－10片
麥片蝦粉......2湯匙
烹飪過程:
01.將小白魚洗淨後，用吸油紙吸干水份，切成6－8片，均勻拍上生粉待用。
02.熱鍋後，倒入牛油溶解，加入咖哩葉及淡奶炒至滾，隨後加入小白魚片，拌炒至熟關火。趁熱倒入麥片蝦粉，略拌均勻，即可盛起。
Ingredients A :
500g Dolly fish
5tbsps flour
Seasoning :
2 tbsps butter
200ml evaporated milk
5-10 pcs curry leaves
2 tbsps oat meal prawn powder mixture elpful Hints:
Method:
01. Clean Dolly fish, wipe off water with absorbent paper. Fillet the fish into 6 - 8 slices & add in flour, set aside.
02. Heat up wok, melt butter in wok. Pour in evaporated curry leaves milk, and stir-fry till boiled, then add the Dolly fish fillet, stir-fry until cooked. Sprinkle the oat meal prawn powder mixture while the dish is still hot. Mix well and dish up.
Source : 家味美餚•2007.09.13
小白魚......500公克
生面粉......5湯匙或適量
調味料:
牛油......2湯匙
淡奶......200公升
咖哩葉......5－10片
麥片蝦粉......2湯匙
烹飪過程:
01.將小白魚洗淨後，用吸油紙吸干水份，切成6－8片，均勻拍上生粉待用。
02.熱鍋後，倒入牛油溶解，加入咖哩葉及淡奶炒至滾，隨後加入小白魚片，拌炒至熟關火。趁熱倒入麥片蝦粉，略拌均勻，即可盛起。
Ingredients A :
500g Dolly fish
5tbsps flour
Seasoning :
2 tbsps butter
200ml evaporated milk
5-10 pcs curry leaves
2 tbsps oat meal prawn powder mixture elpful Hints:
Method:
01. Clean Dolly fish, wipe off water with absorbent paper. Fillet the fish into 6 - 8 slices & add in flour, set aside.
02. Heat up wok, melt butter in wok. Pour in evaporated curry leaves milk, and stir-fry till boiled, then add the Dolly fish fillet, stir-fry until cooked. Sprinkle the oat meal prawn powder mixture while the dish is still hot. Mix well and dish up.
Source : 家味美餚•2007.09.13
七彩魚
材料：
非洲魚一尾
黑楜椒適量
蕃茄醬
辣椒醬
蔥條和辣椒
荔枝和櫻桃
做法：
1.蕃茄醬和辣椒醬混合，加入一小茶匙糖和半茶匙玉蜀黍粉，加入一點水煮至香濃，然後再把醬汁淋在先前煎好的魚身上。
2.在煎魚之前，先用黑胡椒粉和少許鹽腌魚以去腥及調味。
3.配上蔥條和辣椒絲，以及罐頭荔枝和櫻桃，就可上桌。
Source : 星洲日報/東海岸‧2008.01.30
非洲魚一尾
黑楜椒適量
蕃茄醬
辣椒醬
蔥條和辣椒
荔枝和櫻桃
做法：
1.蕃茄醬和辣椒醬混合，加入一小茶匙糖和半茶匙玉蜀黍粉，加入一點水煮至香濃，然後再把醬汁淋在先前煎好的魚身上。
2.在煎魚之前，先用黑胡椒粉和少許鹽腌魚以去腥及調味。
3.配上蔥條和辣椒絲，以及罐頭荔枝和櫻桃，就可上桌。
Source : 星洲日報/東海岸‧2008.01.30
日式金槍魚
份量：2－3人份
湯圓材料：
澳洲油麥⋯⋯3片
(切成10個葉心片)
材料：
金槍魚醬......1罐(150公克) (吐拿魚醬)
日式腌製八爪魚......100
美乃滋......10茶匙
三文魚蛋......50公克
製作過程：
01.在葉心上，放入金槍魚肉醬至滿。接者，將腌製八爪魚放在上面。之後，放上1茶匙美乃滋。最後將適量的魚蛋，放在最上面即可。
02.接者下的葉心也跟著此方式製作即可。
Source : 家味美餚•2007.09.28
湯圓材料：
澳洲油麥⋯⋯3片
(切成10個葉心片)
材料：
金槍魚醬......1罐(150公克) (吐拿魚醬)
日式腌製八爪魚......100
美乃滋......10茶匙
三文魚蛋......50公克
製作過程：
01.在葉心上，放入金槍魚肉醬至滿。接者，將腌製八爪魚放在上面。之後，放上1茶匙美乃滋。最後將適量的魚蛋，放在最上面即可。
02.接者下的葉心也跟著此方式製作即可。
Source : 家味美餚•2007.09.28
Monday, September 7, 2009
清蒸雞精生魚片
材料
400 克生魚片
30 克(切絲)薑
1/4 杯雞精
1 棵(切碎)芫荽
調味料(混合)
1/2 小匙魚露
1/4 小匙糖
1/2 小匙麻油
1/2 小匙紹興酒
1/2 小匙生抽
做法
1. 將生魚片洗淨瀝乾，排放在碟面上。
2. 把雞精和調味料混合攪拌，淋在生魚片上，放上一些薑絲去腥。
3. 置入預熱的蒸爐蒸約3分鐘後，取出灑上芫荽即可。
◎ 也可加入少許的指天椒。
INGREDIENTS
•400g grey mullet fish
•30g ginger (shredded)
•1/4 cup Essence of chicken
•1 stalk coriander (chopped)
SEASONING
•1/2 tsp fish sauce
•1/4 tsp sugar
•1/2 tsp sesame oil
•1/2 tsp Shaoxing wine
•1/2 tsp light soy sauce
METHOD
1. Rinse the grey mullet fish, drain well. Arrange on the serving plate.
2. Mix well the chicken essence with the seasoning mixture, pour over to the grey mullet fish. Top with shredded ginger.
3. Steam in a preheated steamer for about 3 minutes. Dish up, sprinkle with chopped coriander. Serve hot.
出版：
沙包組合出版社 Gesture Creative Sdn Bhd
A-3-17, Dynasty 2, Jalan Kuchai Maju 2,
Off Jalan Kuchai Lama,
58200 Kuala Lumpur,
Malaysia.
Tel: 03-7982 5060 , 03-7982 7958
Fax: 03-7982 4318
Source : 馬來西亞路邊攤精選小飽]系列2）
400 克生魚片
30 克(切絲)薑
1/4 杯雞精
1 棵(切碎)芫荽
調味料(混合)
1/2 小匙魚露
1/4 小匙糖
1/2 小匙麻油
1/2 小匙紹興酒
1/2 小匙生抽
做法
1. 將生魚片洗淨瀝乾，排放在碟面上。
2. 把雞精和調味料混合攪拌，淋在生魚片上，放上一些薑絲去腥。
3. 置入預熱的蒸爐蒸約3分鐘後，取出灑上芫荽即可。
◎ 也可加入少許的指天椒。
INGREDIENTS
•400g grey mullet fish
•30g ginger (shredded)
•1/4 cup Essence of chicken
•1 stalk coriander (chopped)
SEASONING
•1/2 tsp fish sauce
•1/4 tsp sugar
•1/2 tsp sesame oil
•1/2 tsp Shaoxing wine
•1/2 tsp light soy sauce
METHOD
1. Rinse the grey mullet fish, drain well. Arrange on the serving plate.
2. Mix well the chicken essence with the seasoning mixture, pour over to the grey mullet fish. Top with shredded ginger.
3. Steam in a preheated steamer for about 3 minutes. Dish up, sprinkle with chopped coriander. Serve hot.
出版：
沙包組合出版社 Gesture Creative Sdn Bhd
A-3-17, Dynasty 2, Jalan Kuchai Maju 2,
Off Jalan Kuchai Lama,
58200 Kuala Lumpur,
Malaysia.
Tel: 03-7982 5060 , 03-7982 7958
Fax: 03-7982 4318
Source : 馬來西亞路邊攤精選小飽]系列2）
杏仁碎三文魚
材料A：
杏仁碎60克（磨碎）
面包屑50克
荷蘭芹（parsley）15克（剁碎）
雞蛋1粒（打散）
奶油（softened butter）50克
三文魚片1公斤（切成約150克一片）
凈化奶油（clarified butter）50克
調味料：
鹽適量
白胡椒適量
材料B：
牛油5克
青蔥（shallots）60克
白酒60毫升
奶油（whipping cream）10毫升
鹽適量
白胡椒適量
做法：
1）將杏仁碎、面包屑、荷蘭芹混合，加入雞蛋及奶油攪拌均勻，加入鹽及白胡椒調味，成為醬汁。
2）炸三文魚片至半熟，撒上一層的杏仁碎，繼續炸至熟為止。
3）在平底鍋上放材料B中的牛油，加入青蔥慢火煮熟。
4）倒入白酒，煮至剩3／4水分。
5）加上奶油（whippingcream），煮至剩下一半水分，調味。
6）將醬料盛起，奶油溶解後倒在三文魚上，即可享用。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.25
杏仁碎60克（磨碎）
面包屑50克
荷蘭芹（parsley）15克（剁碎）
雞蛋1粒（打散）
奶油（softened butter）50克
三文魚片1公斤（切成約150克一片）
凈化奶油（clarified butter）50克
調味料：
鹽適量
白胡椒適量
材料B：
牛油5克
青蔥（shallots）60克
白酒60毫升
奶油（whipping cream）10毫升
鹽適量
白胡椒適量
做法：
1）將杏仁碎、面包屑、荷蘭芹混合，加入雞蛋及奶油攪拌均勻，加入鹽及白胡椒調味，成為醬汁。
2）炸三文魚片至半熟，撒上一層的杏仁碎，繼續炸至熟為止。
3）在平底鍋上放材料B中的牛油，加入青蔥慢火煮熟。
4）倒入白酒，煮至剩3／4水分。
5）加上奶油（whippingcream），煮至剩下一半水分，調味。
6）將醬料盛起，奶油溶解後倒在三文魚上，即可享用。
Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.25
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