杏仁碎三文魚

材料A：
杏仁碎60克（磨碎）
面包屑50克
荷蘭芹（parsley）15克（剁碎）
雞蛋1粒（打散）
奶油（softened butter）50克
三文魚片1公斤（切成約150克一片）
凈化奶油（clarified butter）50克

調味料：
鹽適量
白胡椒適量

材料B：
牛油5克
青蔥（shallots）60克
白酒60毫升
奶油（whipping cream）10毫升
鹽適量
白胡椒適量

做法：
1）將杏仁碎、面包屑、荷蘭芹混合，加入雞蛋及奶油攪拌均勻，加入鹽及白胡椒調味，成為醬汁。
2）炸三文魚片至半熟，撒上一層的杏仁碎，繼續炸至熟為止。
3）在平底鍋上放材料B中的牛油，加入青蔥慢火煮熟。
4）倒入白酒，煮至剩3／4水分。
5）加上奶油（whippingcream），煮至剩下一半水分，調味。
6）將醬料盛起，奶油溶解後倒在三文魚上，即可享用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.25