山藥焗海鮮

材料：
山藥200公克、新鮮魷魚適量、干貝4顆、蟹腿肉適量、蝦仁適量、洋菇6粒、奶油1茶匙、披薩起司3大匙、麵粉2大匙、鮮奶油2大匙。

調味料：
胡椒粉適量、鹽適量。

做法：
1.將山藥洗淨後放入蒸鍋中蒸熟，趁熱剝去外皮切丁放入容器中，再加入鹽和奶油拌勻。
2.蝦仁對開，干貝、魷魚切成小塊並和蟹腿肉一起放入容器中，用鹽、太白粉醃5-10分鐘，放入滾水中川燙後，撈出瀝乾水分成為海鮮料備用。
3.起鍋熱油，先放入麵粉略炒一下加入冷水調成糊，再加入少許鹽、洋菇丁一同炒香，再加上黑胡椒粉、鮮奶油拌成奶油糊，再放入海鮮料炒勻。
4.取一烤碗，先放入山藥，再放上奶油海鮮料，最上面再撒上一層披薩起司，放入預熱至240℃的烤箱之中，烤至起司融化，表面呈金黃色即可

Source : Nownews

酸酸甜甜黃梨海鮮

材料：
魚肉200克 (切片)，花枝1條 (去衣，切片)，蝦仁5-6只(去殼，去腸)，黃梨 個 (切片)，蒜末少許，蔥花適量

醃料：
蛋白1/2個，鹽1/3茶匙，薯粉1/2茶匙

調味料：
糖3茶匙，鹽1/4茶匙，醬油1湯匙，薯粉1/2茶匙，番茄醬3湯匙

做法：
1. 將魚片、花枝和蝦仁加入醃料拌勻，放置醃10分鐘，過油，撈起瀝乾油份備用。
2. 鑊裡燒熱2湯匙油，爆香蒜末，加入黃梨、調味料及做法1兜炒一會，盛起灑上蔥花即可。

INGREDIENTS
200g fish (sliced into fillet), 1 cuttlefish (black liquid bag removed, sliced),
5-6 shrimps (shelled and deveined), pineapple (sliced), a pinch of pounded garlic, chopped shallots, as require

MARINADE
1/2 egg white, 1/3 tsp salt, 1/2 tsp tapioca flour

SEASONING
3 tsps sugar, 1/4 tsp salt, 1 tbsp light soy sauce, 1/2 tsp tapioca flour, 3 tbsps tomato ketchup

METHOD
1. Mix the fish fillet, cuttlefish and shrimp with the marinade sauce and let it stand for 10 minutes. Fry in hot oil. Remove and drain. Set aside.
2. Heat 2 tbsps of oil in a wok. Fry pounded garlic until fragrant. Stir in pineapples, seasoning and seafood from step 1. Stir-fry the mixture.
To serve, garnish with chopped shallots.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.22

燒酒竹灘

材料
300 克竹灘
30 克(切絲)薑
3 條(剁碎)紅指天椒
3 瓣(剁碎)蒜瓣
1 棵(切粒)青蔥

調味料
1 大匙紹興酒
1/2 大匙米酒
1 小匙魚露
1/4 小匙糖

做法
1. 竹灘洗淨，用沸水汆燙半分鐘後，盛起瀝乾備用。
2. 以慢火燒熱1 1/2 大匙油和1小匙麻油，炒香薑絲、指天椒、蒜茸。
3. 置入竹灘、調味料，和50毫升清水，大火兜炒1分鐘，最後灑上青蔥粒即可上桌。

INGREDIENTS

•300g Bamboo Clam
•30g shredded ginger
•3 red bird's eye chilli (chopped)
•3 garlic cloves (chopped))
•1 stalk spring onion(chopped)
SEASONING

•1 tbsp Shaoxing wine
•1/2 tbsp rice wine
•1 tbsp fish sauce
•1/4 tsp sugar
METHOD
1. Rinse the Bamboo Clam, blanch into boiling water for half a minute. Remove and drain, keep aside.
2. Heat up 1 1/2 tbsp oil and 1 tsp sesame oil over low heat, stir-fry the ginger slices, bird's eye chilli and chopped garlic until aromatic.
3. Add in Bamboo Clam, seasoning and 50ml water, stir-fry quickly over high heat for 1 minute. Lastly, sprinkle with chopped spring onion. Dish up and serve.

Source : 馬來西亞路邊攤精選小飽]系列2）

鐵板燒三鮮

材料：

1.四棱豆3條切塊
臭豆100克
大蔥1顆切塊
紅椒1條切塊
蝦仁5隻
墨魚2隻切片
魚肉5片油炸
2.雞蛋2顆

調味料：

蠔油1湯匙
番茄醬1湯匙
辣椒醬1湯匙
峇拉煎醬1湯匙
辣椒油1湯匙
味精半湯匙
清水半杯

作法：

1.切好材料備用。
2.熱炒三鮮即魚蝦及墨魚炒至半熟。
3.再下全部材料拌炒後加水，炒至剩半杯水，燜一下至熟，再放調味料炒至乾。
4.燒一個燒板，放少許油，打蛋後將炒好的料全部淋在鐵板上即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.10.20

海味扒

材料（各適量）：

帶子
海蔘
魚縹
鮑貝
蝦
蘇東
蟹肉絲
干貝

湯汁料：

壕油、雞精粉、鹽、糖、胡椒粉：適量
上湯：250毫升

調味料：

花雕酒、香油、太白粉水：各少許

做法：
1. 煮滾一鍋水後將材料燙過後撈起，過程不得超過30秒，因海鮮很容易熟。
2. 將湯汁料煮開，海鮮放下去拌煮一會，同樣不得超過30秒。
3. 上碟前淋上花雕酒和香油（炸過紅蔥的油），然後勾芡，完成。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.006.19

椰香海鮮煲

材料A：
螃蟹（切塊）1隻
蝦 4隻
蘇東（切塊） 2隻
魷魚（切片） 200克
珍珠鮑 4粒
魚鰾（浸發） 4塊
肉碎 100克
鹹魚（爆香，打碎） 1湯匙
水 720毫升
生奶 240毫升

材料B：

峇拉煎 1湯匙
亞參醬 1湯匙
香茅（拍扁） 1條
小辣椒（拍扁） 5條
咖哩葉 適量

調味料：

味精 半茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙

做法：

1.首先，把鹹魚和肉碎攪勻，然後煎香，待用。

2.分別把蘇東、魷魚、珍珠鮑、魚鰾飛水，待用。
3.把鹹魚肉碎壓扁剁碎後，再加入材料B爆香。
4.然後，往鍋內加水和生奶後，再加入其餘材料煮滾，最後加入調味料，以中火煮5至10分鐘即可

Source : 星洲日報/大都會•2007.07.29