河婆擂茶

材料A：
白米1公斤（洗淨，浸泡30分鐘，瀝乾）
油1大匙
蒜茸1/2小匙
小蔥頭茸1/2小匙
鹽1大匙

材料B（擂茶湯料）：
花生500克（炒香去皮膜）
白芝麻100克（炒香）
薄荷葉200克
九層塔200克
樹仔菜220克
茶葉適量
胡椒粒和苦粒心葉適量

材料C（擂茶菜）：
芥藍600克（切小粒）
樹仔葉600克（切小粒）
大蒜600克（切小粒）
四季豆或豆角600克（切小粒）
韭菜花600克（切小粒）
芹菜600克（切小粒）
蒜茸4大匙
鹽適量

材料D（擂茶配料）：
蒜茸2大匙
豆乾8塊（切粒）
菜脯碎500克
蝦米300克
花生1公斤（炒香，去皮膜）

做法：
1.先熱1大匙油爆香蔥蒜茸，下白米和鹽炒乾，放入電飯煲內，加適量水煮成飯。
2.擂茶湯料：
a.方法1：將所有材料放攪拌機中，加入少許水攪爛。吃時加滾水沖泡即可。
b.方法2：用擂茶缽，一支番石榴棍把擂茶湯料和少水磨爛即可。
3.擂茶菜：熱油和爆香蒜茸，分別將各種切粒的蔬菜和鹽炒至香及熟。
4.配料：熱油爆香蒜茸，分別把豆乾粒、菜脯碎、蝦米炒至香，盛起。
5.用大碗盛起飯、菜和配料，加入熱擂茶湯，趁熱享用。
注：可隨個人喜愛，將飯菜和擂茶湯分開或拌在一起享用。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.09.04

擂茶

做法：

用具：
擂棒和擂缽。

製作時間：
約2小時。

擂茶原料：
茶葉、苦刺心、薄荷、九層塔、芫荽、花生、鹽。

配菜原料：
長豆、小白菜、菜心、樹仔菜、蒜、豆腐、蒜頭、蝦米、花生粒。

作法：
茶葉擂成碎末，加入花生再擂，然後加鹽、苦刺心、薄荷、九層塔和芫荽，擂約半小時，成醬狀茶泥，衝入滾水備用。

配菜作法：
長豆、小白菜、菜心和樹仔菜，分別以蒜蓉和蝦米爆香後，加鹽清炒上桌；豆腐切丁炸至金黃色。

吃法：
盛半碗飯，加些配菜，舀上擂茶，放數顆花生粒，趁熱享用。

Source : 星洲日報／東海岸‧2009.03.01

狗仔鴨

特色：
以炆狗肉的煮法來炮製鮮鴨，非常入味，味濃而不膩。

材料：
番鴨1隻（3公斤半，剁塊）、
紫姜（400克，切片）、
冬菇（250克）、
紅棗（20粒）、
蒜米（2大顆）、
花椒、大茴及小茴適量（搗碎）。

調味：
豆醬（4湯匙）、
冰糖（7粒）、
陳皮（數片）、
晒油、蚝油、鹽、油、生抽適量。

製法
1）先起鍋，熱後將鴨放入鍋出水，將鴨肉鏟起，倒去水份。
2）再將紫姜放入鍋內稍為烘乾，鏟起。
3）鍋熱後，放油爆香蒜米，再放入豆醬和姜片，炒勻後再放入鴨肉和冬菇；加入生抽炒勻，再加水、花椒、大小茴及陳皮，最後加入晒油、鹽及蚝油，加蓋以小火燜。
4）燜至肉軟上碟。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.16

算盤子

●特色：賣相可愛的算盤子，吃起來像糕點，咸香適中，很有家鄉風味。
●材料A：芋頭（1公斤）、生粉（300克）、鹽（1茶匙）。
●材料B：半肥瘦豬肉、吊片、木耳、東菇、芫茜、蝦米適量。
●調味：生抽、胡椒粉適量、鹽、蚝油少許。

製法
1）芋頭切片狀，倒入蒸爐用大火蒸至熟。
2）熟芋頭加生粉搓成一團，然後搓成一粒粒類似算盤子的形狀，然後按個凹洞。
3）將算盤子放入煮滾的熱水中滾，當浮上水面，就撈起待用。
4）用材料B炒算盤子，加入調味料，炒至入味即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.16

河婆菜粄

特色：
河婆菜粄的餡料又香又好吃，也有花生和咸菜的，都好好吃哦！

皮料：
粘米粉750克、
薯粉120克、
水1.5公升、
油適量。

餡料：
五花肉1公斤（蒸熟，切絲）、
韭菜或唐山蒜1.8公斤、
蝦米300克（炒至 干香，剁碎）、
豆干10塊（煎香，切絲）、
鹽3小匙、胡椒粉少許。

製法：
1.餡料：先將韭菜或唐山蒜洗淨晾干水分，再切粒，加入所有餡料拌勻備用。
2.皮料：將水在鍋中煮滾，慢慢加入粘米粉和薯粉，可加一點紅色素。用木棍攪拌均勻，蓋上焗煮約5分鐘，熄火入盆中，加入適量水將粉團揉至光滑。
3.將粉團分成小份，搓圓成杯形，包入餡料成元寶形，排放在已塗上油的香蕉葉蒸籠中。
4.大火蒸約15分鐘，取出趁熱塗抹上熱油即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

河婆米呈

特色：
口感鬆脆，材料比例均勻，吃起來特別可口。

材料：
膨米500克、
糖700克、
花生800克、
芝麻250克、
水1碗半、
桔子3粒、
準備一個20Ｘ28吋長方形、深半吋的木格。

製法：
1.將水、糖和桔子一起熟至米黃色的糖醬。
2.將糖醬淋在膨米、花生及芝麻上，一起混合攪勻。
3.把以上材料倒進木格，弄平米呈，上面再洒上芝麻和花生。
4.最後以2吋半ｘ1吋半的尺寸，將米呈切成條狀

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

寶貴金雞

特色：
不論用料或做法都相當考功夫，但煮上桌後，必定會輕易俘虜一家人的心。

材料：
甘榜雞1隻、
杞子5克、
蒜頭粒、紅棗12枚、
冬菇10朵、
川芎5片。

A調味：
生抽半匙、
晒油1茶匙、
鹽1茶匙、
味精半茶匙。

B調味：
鮑魚汁2湯匙、
糖1小匙、
生抽1湯匙、
芡粉水3湯匙。

製法：
1.雞洗淨吊干水分，用A調味料塗均勻外皮和內肚，再吊干水。
2.蒜米成粒去衣，冬菇用熱水浸軟切粒形。然後杞子、蒜頭粒、紅棗、冬菇及川芎用水1碗，倒入B調味料，煮剩半碗水，例入芡粉水勾芡。
3.油半鍋燒開，放入雞炸約5分鐘至半熟，將煮好的（2）材料塞入雞肚，隔水蒸3個小時。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

子姜鴨

特色：
是一道熟悉的家鄉佳餚，味道人分入味，顯示燜煮功夫足。

材料：
鴨1隻、
姜100克、
豆豉80克、
蒜米1粒、
唐山蒜5棵。

調味：
糖2茶匙、
生抽2湯匙。

製法：
1.先將鴨切塊。
2.開鍋將姜、豆豉及蒜米炒香，加入鴨塊、糖、生抽混炒，放水燜半小時，熟後加入唐山蒜即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

炖甜扣肉

特色：
咸扣肉大家吃得多了，河婆甜扣肉讓人大開眼界，嚐起來風味獨特。

材料：
芋頭1公斤、花肉1斤、橙1個。

調味：
冬瓜條200克、吉餅2個。

製法：
1.芋頭切片，花肉放水煮半熟，清洗切片後，加糖腌1小時。
2.將芋頭片和花肉排進大碗。
3.加入吉餅和冬瓜條，大火炖1小時半。炖好後，將大碗倒轉，裝飾即成。

Source :星洲日報／大霹靂‧2008.12.24

河婆菜粄

皮料：
粘米粉：750克
薯粉：120克
水：1500毫升
油：適量

餡料：
五花肉：1公斤（蒸熟，切絲）
韭菜或唐山蒜仔：1.8公斤
蝦米：300克（炒至幹香，剁碎）
豆幹：10塊（煎香，切絲）
鹽：3小匙
胡椒粉：少許

做法：
1. 餡料：先將韭菜或唐山蒜仔洗淨晾幹水份，再切粒，加入所有餡料拌勻備用。
2. 皮料：將水在鍋中煮滾，慢慢加入粘米粉和薯粉，用木棍攪拌均勻，蓋上焗煮約5分鐘，離火倒入盆中，加入適量水將粉團揉至光滑。
3. 將粉團分成小份，搓圓成杯形，包入餡料成元寶形，排放在已經涂上油香蕉葉的蒸籠中。
4. 大火蒸約15分鐘，取出趁熱涂抹上熱油即可。

Tip:
粘米粉要煮熟，否則最後包餡料的皮易破。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.09

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.09

客家算盤子

材料A：
芋頭：500克（去皮）
木薯粉：250克
油：少許

材料B：
豆腐幹：1片（切絲）
瘦肉：150克（切絲）
冬菇：3朵（浸軟，切絲）
魷魚幹：50克（切絲）
木耳：10克（浸軟，切絲）
蒜茸：1大匙

調味料：
魚露：1大匙
鹽：半小匙
胡椒粉：少許
水：100毫升

做法：
1. 芋頭蒸熟，壓爛成泥，加入木薯粉和少許油搓成面團，然后做成小圓球，用手指在中央按扁成算盤子狀。
2. 燒滾一鍋水，放入算盤子煮至浮上便可撈起，備用。
3. 燒熱2大匙油，爆香蒜茸，加入其餘材料B和調味料炒勻，燜2分鐘，加入算盤子炒勻便可享用。

Tip:
● 芋頭要有粉粉狀，否則難壓碎，只能成一粒粒。
● 芋頭和薯粉的份量是一對半（1：1/2）。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.09

河婆擂茶

材料A：
白米：1公斤（冼淨，浸泡30分鐘后瀝幹）
油：1大匙
蒜茸：半小匙
蔥頭仔茸：半小匙
鹽：1大匙

材料B：
花生：500克（炒香，去皮膜）
白芝麻：100克（炒香）
薄荷葉：200克
九層塔：200克
薯仔菜：200克
茶葉：適量
胡椒粒和苦粒心葉：適量

材料C：
芥蘭：600克（洗淨，切小粒）
薯仔葉：600克（洗淨，切小粒）
大蒜：600克（洗淨，切小粒）
四季豆或豆角：600克（洗淨，切小粒）
韭菜花：600克（洗淨，切粒）
芹菜：600克（洗淨，切小粒）
蒜茸：4大匙
盬：適量

材料D（擂茶配料）：
蒜茸：2大匙
豆幹：8塊（切粒）
菜脯碎：500克
蝦米：300克
花生：1公斤（炒香，去皮膜）

做法：
1. 先熱1大匙油，爆香蔥蒜茸，下白米和鹽拌炒幹香，放入電飯煲內，加入適量水煮成飯。
2. 擂茶湯料：
方法A：將所有材料放入攪拌機中，加入少許水磨至爛，阣時加滾水沖泡即可。
方法B：用一個擂茶缽，一支番石榴棍把擂茶湯料和少水磨爛即可。
3. 擂茶菜：熱油和爆香蒜茸，分別將各種切粒的蔬菜和鹽炒至香和熟。
4. 配料：熱油爆香蒜茸，分別把豆幹粒、菜脯碎、蝦米炒至香，盛起。
5. 用大碗盛起飯，菜和配料，加入熱擂湯，趁熱享用。

Tip:
花生炒了1週內一定要用完，以保持其新鮮度。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.09

五香芋頭扣肉

材料：
五花肉：1公斤（約10公分x30公分）
芋頭：1粒（600克）
蒜頭：4瓣（剁碎）
蔥頭仔：4粒（剁碎）
南乳：2塊
湯花肉湯水：1200毫升（約5碗）

調味料：
五香粉：半小匙
黑醬油：2大匙
生抽：1大匙
蠔油：1大匙
胡椒粉：少許
麻油：少許
生菜：1 棵
麻油：半小匙

做法：
1. 洗淨豬肉，切開成2段，放入滾水中燙熟，撈起，保留其湯水。
2. 芋頭去皮，再切成與豬肉一般大片，放入熱油中炸至熟，備用。
3. 用叉刺豬皮，涂上少許黑醬油，放入熱油中慢火煎至豬皮硬脆，撈起後浸泡在預先保留的湯水至軟，再切成半公分厚片。
4. 燒熱1大匙油，爆香蔥蒜茸和南乳，加入肉片燜至入味，或汁料稍濃，將材料和汁料分別盛起，待冷備用。
5. 將1片花肉夾1片芋頭排入大碗中，重復排完為止，淋上汁料，大火蒸約40分鐘。
6. 取出後，先將生菜葉鋪在扣肉上，取一只碟反扣，淋上麻油即可上桌。

Tip:
* 煮熟豬肉後，要用叉在豬肉上刺滿洞，以便炸時油易吸收，同時讓皮在吃起來時較軟，如不刺洞，豬皮面太光滑，不好看。
* 刺好洞後，要用黑醬油涂豬皮表面，以便炸後其顏色較美。
* 芋頭要炸過，使其有一層表皮包住芋頭，不會造成內裡太幹，也不易爛，同時必較香。
* 在煎豬肉時，小心會被熱油濺到，為避免油濺得太嚴重，可以在豬皮上涂些薯粉，煎時豬皮面要向下，讓豬皮會黑。
* 切芋頭時，其寬度要配合豬肉的厚度，這樣過後排在大碗時，會比較紮實。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.11.09

客家傳統豬肉缽

材料A

五花肉 600克

材料B

黑豆豉1湯匙，稍為剁碎
蒜頭6瓣，剁碎
小辣椒4條，切粒
薑1小塊，剁碎

腌肉料：

米酒1湯匙
生抽1湯匙
薑汁半湯匙

調味料：

糖1小匙
晒油半湯匙
味精少許

作法:
1.五花肉洗乾淨，放進滾水中燙10鐘（水要浸過肉面）
2.將肉放進碗中加腌肉料，腌20分鐘
3.燒熱炸油，將肉炸至呈金黃色，取出趁熱抹上晒油。
4.炸好的肉切塊，放進瓷碗中，把肉皮朝下
5.燒熱2大匙油，爆香蒜米、薑茸，加入黑豆豉碎，小辣椒粒，再炒片刻，最後把剩餘的腌肉汁及白糖加入攪勻
6.炒好混合材料，放在肉塊上，大火隔水蒸40分鐘或至肉鬆軟。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.07.10

算盤子

材料：
芋頭（100g）
豬肉碎（100g）
冬菜（10g）
菜脯（10g）
蒜米（10g）
青蔥（10g）
冬菇絲（10g）
木耳絲（10g）
蝦米（少許）
左魚粉（少許）
汀面粉（30g）
薯粉（30g）

調味料：
糖（少許）
雞精粉（少許）
鹽（少許）
味精（少許）
白蘭他油（少許）
清油（少許）
麻油（少許）
魚露（少許）
胡椒粉（少許）
蠔油（少許）

做法：

1.將芋頭削皮、洗淨、切片後，置於蒸盤內，灑些鹽並蒸45分鐘至熟。

2.趁熱壓成泥狀，除去芋頭硬塊，以免影響口感。
3.把芋頭倒入薯粉內，加少許鹽、味精、白蘭他油和水搓均勻。
4.搓成條狀後，切成顆粒，撮成圓形，用拇指和食指壓成算盤子形狀。
5.煮滾半鑊水，放入算盤子，待浮起即已熟了。
6.撈起浸冷水，待冷卻濾干水份備用。
7.熱鍋倒入食油，依序加入蒜米、青蔥、蝦米、豬肉碎、冬菇絲、木耳絲、冬菜、菜脯，炒香。然後加入蠔油、鹽、胡椒粉、麻油等調味。
8.把算盤子倒入鍋內，與配料炒勻。

Source : 光明日報/副刊•報導：陳俐蓉•2007.09.21

9.盛起炒香的算盤子，灑上花生碎就可上桌。