Portobello千層面

材料
千層面 6片
全脂牛奶 5杯
麵粉 1杯
Portobello（去蒂，切片） 900克
輕鹽分奶油 4湯匙
Mozarella芝士（磨碎） 1杯
Parmesan芝士粉 半杯
杏仁粉 1/4杯
鹽 適量
牛油 適量

做法
1.首先，煮熱一鍋水，加入2湯匙的鹽及橄欖油，水滾後，放入千層面煮約10分鐘，再盛起，放入清水冷卻後，再盛起備用。
2.把牛油放入平底鍋內以低溫煮溶後，加入部分切片的Portobello拌炒約2分鐘，再加入剩餘的Portobello，並加入黑胡椒及鹽調味，炒至Portobello呈褐色及出汁後，撈起備用。
3..再把4湯匙牛油放入平底鍋內以低溫煮溶後，慢慢倒入麵粉，再用木勺攪勻。
4.把預熱的全脂牛奶倒入鍋內，繼續以小火烹煮及攪拌至略呈濃稠時，陸續加入杏仁粉、黑胡椒粉及鹽，繼續攪拌。
5.最後，加入一半的Parmesan芝士粉，攪拌後再盛起備用。
6.把容器放入烤箱，以175℃烘10分鐘後再取出，並倒入少許之前煮好的醬料。
7.接下來，在醬料上舖一層千層面及半吋的醬料、適量的Portobello和Mozarella芝士。重覆上述步驟兩次，並把剩餘的醬料全數倒完及在最頂端撒上Mozarella芝士和Parmesan芝士粉。
8.最後，把烤箱以175℃預熱後，再放入完成的Portobello千層面烘45分鐘，即可。
（完成的Portobello千層面可在出爐15分鐘後食用。）

Note :
Portobello千層面中所用到的牛奶一定要預熱，以讓鍋內材料順利融合

Source : 星洲日報/大都會•2007.09.30

Portobello香腸奶油意大利面

材料
意大利面（事先以鹽水煮15分鐘，撈起，備用） 400克
香腸（燙熟，切小段） 4條
Portobello（去蒂，切半） 100克
Parmesan芝士粉 半杯
多脂奶油（heavy cream） 4杯
蒜茸 1湯匙半
橄欖油 半杯
鹽 半湯匙

調味料
蒔蘿 1湯匙
羅勒葉 1湯匙
百里香 1湯匙
鹽 半湯匙
白酒 半杯
黑胡椒 半湯匙

做法
1.首先，往平底鍋內倒適量的油，並在燒熱後以慢火爆香蒜茸，再加入Portobello攪至出汁。
2.然後，加入香腸拌炒。
3.陸續加入調味料兜炒及加入白酒煮滾後，再倒入其餘材料煮滾。
4.當醬料煮滾後，加入半湯匙鹽及芝士調味即可。
（把意大利麵佐以適量的醬料即可食用。）

Note :
Portobello千層面中所用到的牛奶一定要預熱，以讓鍋內材料順利融合。”

Source : 星洲日報/大都會•2007.09.30