紅椒雞和甜馬鈴薯泥 Glazed paprika chicken with sweet potato mash

材料A
紅酒蘑菇醬
牛油1湯匙
洋蔥2湯匙切碎
草菇或鮑菇切片100克
牛肉高湯500毫升
紅葡萄酒2杯
鹽適量
胡椒粉適量

做法
1.用牛油煎洋蔥及蘑菇至軟。
2.加入牛肉高湯以中火煮5分鐘至沸。
3.再加入紅酒煮2分鐘，加調味料調味。

材料B
薯泥
番薯500克去皮煮至軟
馬鈴薯500克
牛油50克
忌廉200毫升
鹽適量
胡椒粉適量
花椰菜200克

做法
1.壓碎番薯和馬鈴薯，當還溫熱時加入牛油及忌廉，調味後備用。
2.水煮花椰菜後調味備用。

材料C
紅椒雞
雞胸肉2塊
食油2湯匙
辣椒粉1湯匙
蜂蜜2湯匙
迷迭香1小枝
鹽1茶匙
黑胡椒粒磨碎

做法
1.洗淨雞胸肉，去一半皮。
2.用辣椒粉、蜂蜜、迷迭香及調味料醃雞。
3.放入冰箱至少6小時或隔夜。
4.烤箱預熱至180℃。另，熱油至高溫，將雞塊雙面煎約一分鐘，視雞胸肉的厚度而定。
5.馬上將雞塊放入烤箱烤10分鐘，切記勿烤過度，以免雞肉的水分揮發。

擺盤
依序──放入甜薯泥後再放上花椰菜，接著放上雞塊。最後，在雞肉及盤上淋上紅酒蘑菇醬即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2009.03.16

薯粉根

材料A：

番薯（白色，蒸熟壓爛） 250克
薯粉 400克
水 400毫升
鹽 1茶匙

材料B：

油 3湯匙
蔥頭（切碎） 1茶匙
蒜頭（切碎） 1茶匙
蝦米（爆香） 3湯匙
香菇（浸軟，切絲） 3朵
蝦 200克
青蔥（切段） 5棵
調味料
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
蠔油 1湯匙
水 1碗
鹽 1茶匙

做法：

1.首先，把材料A放入盆中或攪拌器中攪至濃稠狀，再倒入容器中。

2.把處理好的材料A放入鍋中，以大火蒸20分鐘，並在冷卻後切成片狀。
3.熱油爆香蔥頭茸及蒜茸後，加入香菇絲及片狀的薯粉根，炒香。
4.陸續加入蝦及調味料，煮至汁呈濃稠狀，即可。

Note :
番薯蒸熟須趁熱弄爛

她說，在準備薯粉根時，有幾個地方須多加注意，如番薯在蒸熟後，就趁熱弄爛，否則做出來的番薯泥效果不佳。

“要把番薯弄爛有2個方法，就是用湯匙，或把番薯放入攪拌機中攪爛。”

“用攪拌機來攪爛番薯，不但比用湯匙壓爛番薯來得省時和省力，也更符合現代人講求快速的生活節奏。”

她表示，由於薯粉根是加入大量的薯粉製成，因此粘性較強，往往在數十秒內就會粘成疑團。

薯粉根下鍋前須沖洗

因此，在薯粉根下鍋前，必須以大量清水沖洗，並在沖洗後，即刻下鍋煮炒，否則麵條又將粘成一團。

“炒薯粉根時，如果所加入的生油份量不足，麵條就會粘鍋，讓炒薯粉根過程更為麻煩。”

同時，有些南安人會把薯粉根當作年糕，並在新年期間炒來食用，取步步高升的意頭。

葉瑞幼則說，燜豬肉除了不可缺少黑蒜頭外，五香粉也佔了重要的角色。

至於在熬煮過程中加糖，則是為了讓燜豬肉的湯汁色澤更好看。

Source : 星洲日報／大都會‧2007.03.10