紅椒雞和甜馬鈴薯泥 Glazed paprika chicken with sweet potato mash

材料A
紅酒蘑菇醬
牛油1湯匙
洋蔥2湯匙切碎
草菇或鮑菇切片100克
牛肉高湯500毫升
紅葡萄酒2杯
鹽適量
胡椒粉適量

做法
1.用牛油煎洋蔥及蘑菇至軟。
2.加入牛肉高湯以中火煮5分鐘至沸。
3.再加入紅酒煮2分鐘，加調味料調味。

材料B
薯泥
番薯500克去皮煮至軟
馬鈴薯500克
牛油50克
忌廉200毫升
鹽適量
胡椒粉適量
花椰菜200克

做法
1.壓碎番薯和馬鈴薯，當還溫熱時加入牛油及忌廉，調味後備用。
2.水煮花椰菜後調味備用。

材料C
紅椒雞
雞胸肉2塊
食油2湯匙
辣椒粉1湯匙
蜂蜜2湯匙
迷迭香1小枝
鹽1茶匙
黑胡椒粒磨碎

做法
1.洗淨雞胸肉，去一半皮。
2.用辣椒粉、蜂蜜、迷迭香及調味料醃雞。
3.放入冰箱至少6小時或隔夜。
4.烤箱預熱至180℃。另，熱油至高溫，將雞塊雙面煎約一分鐘，視雞胸肉的厚度而定。
5.馬上將雞塊放入烤箱烤10分鐘，切記勿烤過度，以免雞肉的水分揮發。

擺盤
依序──放入甜薯泥後再放上花椰菜，接著放上雞塊。最後，在雞肉及盤上淋上紅酒蘑菇醬即可。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2009.03.16