百變喝法‧充滿實驗趣味的果汁方程式

打果汁就像創作的方程式一樣，它有著1+1不等於2，2+2不等於4的道理。你不會知道，A+B的味道會不會因為再加C，而破壞它原有的美好味道。沒做過實驗，你也不會明白為何C加了D，口感出奇和諧。

設計一杯好喝的蔬果汁，就像烹調一道好吃的菜餚一樣，前後需要花心思，臨床實驗越多，效果則越好。從選擇新鮮蔬果、水果如何配搭，到用甚麼款式功能的果汁機，每一個環節都是實驗和學問的累積。

當我們對肆意擴散的A型流感從恐慌到無力時，身體還是要照顧的。這套《吃東西》採集回來的水果養生法，是實際的健康飲食生活導向。

大家可以在家學著做，也歡迎到有關店家邊喝邊學。

不要忘記，在這種年代，讓自己過健康生活已經不是一種時尚，而是一種自我責任了。喝鮮榨蔬果汁，難道還不是最簡單的健康大法？！

善變鮮果汁

不加水，不加糖，水果從冰箱和果箱取出，洗淨切件，拋進果汁機，卡拉卡拉一兩分鐘，一杯新鮮果汁出爐啦！水果種類變來變去，果汁味道轉來轉去，站在tutti frutti柜台前，眼看果汁機輕易就變出30幾種果汁花樣。

如果你認為，鮮果汁不就是蘋果加香蕉加草莓加葡萄……囉，只要隨便加任意添，都不會是問題。其實不。打果汁打了10年的tutti frutti主人王曼玲說：打果汁是有學問的！

那個時候
大家聽到都會皺眉頭

10年前tutti frutti設店，主人王曼玲已經設定好這是家主打健康蔬果汁兼賣餐點的小店。那個時候很少人，也很少店家會把果汁當成主打。不過，那個時候剛剛從日本回到檳城發展，在當地食肆打拚多年的王曼玲和丈夫，卻決定要走這條果汁路。

“十幾年前，日本人已經習慣在外頭餐廳喝果汁。那裡的果汁千變萬化，甚麼款式都有，非常有趣，也很健康。我和先生回來發展，一開始就想到要以水果汁做餐廳主打。這個堅持一直到現在都沒有變。”

開始那幾年，人們對多種水果拼湊的鮮果汁接受度不高。明知道這是鮮榨，有豐富維他命的飲料，但心裡頭的疑問還是很多。她那個時候被問得最多的是：我這樣喝不會拉肚子嗎？還沒吃飯，空腹喝果汁可以咩？即使香蕉加蘋果這麼保守的組合，這些人都會擔心會不會碰撞出奇怪的口味。

也有人大剌剌反諷，一杯果汁賣一斤水果的價格，不喝！

“好像現在很多人愛喝的西芹汁，很多年前我們已經在賣。但我們大力推荐時，大家都會皺緊眉頭，覺得把一棵未熟的蔬果打汁下肚，不瀉一定吐。當年興致勃勃設計的果汁種類，就這樣改來改去，直到顧客滿意為止。”

好喝的果汁
一定要用新鮮水果

這麼多年過去了，店裡的果汁款式換了多次，現在存留下來的，便是最長壽，最能讓人們接受的口味了。翻開餐單，tutti frutti用得最多的水果是葡萄、草莓、蘿卜、鮮橙和蘋果。這些水果具有很好的排毒功能，而且都是頂級新鮮貨。

“葡萄一定要選無籽的、草莓有埃及和美國的，金馬崙的也不錯。蘋果則一定要富士蘋果不可。梨子別貪便宜用中國貢梨，香梨體積小價格高也得選它。奇異果也用貴價的黃色果肉的，可惜它有季節性……”

她還告訴我們，要打出好喝的水果汁，三個“不”一定要堅持。第一個是不用不新鮮的水果。第二是不加水。第三是不加糖。接過這一杯杯果汁，甜味果然不明顯，果味反而最搶。

“想要多一些甜味的話，可以自己添加糖液。糖液是我們自己煮的。不過，真正喜歡喝或懂得喝果汁的男女都不會在果汁裡加糖。因為，女的怕肥，男的怕甜嘛。”

自制優格乳

由於不少果汁用上優格乳（yogurt）搭配，王曼玲用的是自家培育優格乳，培育好的優格乳只能存放3天。“優格乳一定要在玻璃或陶瓷器裡培育安放，最忌碰上鋼鐵類盛器湯匙，一碰上就酸壞。這優格乳的菌種我們已培育了3年，一直小心保護。自制的優格乳比外頭賣的方便裝新鮮健康多了。這樣的優格乳才能和新鮮水果配合得天衣無縫嘛。”

看你喝了什麼好料

喝果汁增強免疫力，小孩都會說。果汁最常用上的蘿卜、木瓜、葡萄等，都是抗流感的最好配備。看看這些水果的“內容”。

蘿卜：富含維他命A及&B（beta）-胡蘿卜素，可維持上皮及黏膜細胞的健全，預防疾病。可防治感冒、抗流感和強化皮膚免疫力。

奇異果：富有維他命C，人體利用率高，能刺激干擾素的生成，增強免疫力，改善過敏的症狀。可防治感冒、舒緩氣喘症狀和防止過敏症狀復發。

優格乳（yogurt）：優格乳中的乳酸菌能幫助增加抗體生成，活化自然殺手細胞，抑制害菌，預防疾病。

木瓜：木瓜的類胡蘿卜素會在體內轉成維他命A，維護上皮與黏膜細胞健康，抵擋病毒入侵，它最能舒緩感冒的不適。

包菜：包菜所含的吲口朵，能使致病物質無毒化，縮小腫瘤，還能增強人體抵抗力。

葡萄：含維他命A、B1、B2、C、蛋白質、氨基酸、脂肪及多種礦物質。常吃葡萄可健腦、強心、利尿、開胃，使人強壯、耐風寒

1.芒果+蜜瓜+黃梨+草莓+蘋果+橙+蘿卜+優格乳+香草冰淇淋+包菜+葡萄+香蕉+苦瓜+桔子+大葉薄荷+蘋果+金瓜+牛油果+火龍果+甜菜根+蘆薈+檸檬+薔薇果=果然好喝

2.草莓+優格乳+香草冰淇淋自制的優格乳在上層，香草冰淇淋在下層，頂上有新鮮草莓和草莓干佐口，真的清涼好吃

3.芒果+優格乳＝芒果味濃厚，味道比常喝的芒果溫和。
蜜瓜+黃梨＝黃梨要煮熟打汁，味道更鮮甜也不澀口。蜜瓜加黃梨，也算新鮮搭配

4.草莓+黃梨+蘇打＝草莓味遮蓋了黃梨，再加蘇打味道。
香梨+優酪乳＝只能用貴價香梨，不能用平價貢梨，這香梨優酪乳挺特別

5.奇異果+蜜瓜＝甜美鮮香，喝下去彷彿能夠回春。
香蕉+葡萄＝熟透的香蕉加上葡萄，味道是斯文又禮貌

6.包菜+葡萄＝包菜可以打汁？可以的，加了葡萄，這杯白紫相間的蔬果汁，至少沒有怪味。
蘋果+橙+蘿卜＝3果的組合，應是最多人能接受的平實水果混合味道

7.教你做優格乳果汁
1. 把梨子切成塊狀
2. 倒半杯自制的新鮮優格乳，備用
3. 把切好的梨子和冰塊（12粒）放進果汁機裡絞拌
4.將優格乳倒入梨子和冰塊中
5.開動果汁機，打約2分鐘即可

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.20

高纖植物奶果汁

材料：
青蘋果 1個
紅蘿蔔 1條
木宿芽 少許
SCOTTISH HIGHLAND
燕麥植物奶粉 3湯匙

做法：
1.全部材料放入水果機攪拌即可

Source : 星洲日報／大都會‧2009.10.02

蔬果汁

1. 情迷鱷梨牛油果
‧滋養皮膚，預防糖尿病及心血管疾病。
成份：酪梨半粒，牛奶半杯 冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

2. 無間道
‧養顏美容，抗癌降血壓，助消化消積滯。
成份：米蕉3條，黑芝麻粉2湯匙，豆漿半杯，冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

3. 左手蘋果
‧防止感冒咳嗽，生津止渴，改善呼吸系統
成份：蘋果1粒預先搾汁，再加左手香（大葉薄荷）5葉，檸檬汁少許，清水半杯，冰糖水少許冰少許，攪拌均勻。

4. 窈窕美人
‧解熱明目，解疲乏抗老化，消脂解膩
成份：苦1/3粒和橙1粒預先搾汁，再加桔子汁3粒，檸檬汁少許，清水杯，蜜糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

5. 火紅冰山路
‧抗病解毒，消暑明目，美容潤腸
成份：甜菜根1/6粒，火龍果半粒， 清水1/3杯，冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻

6. 黃金豆漿
‧護膚美容，補血防癌，降低脂肪及血脂。
成份：蒸熟的金瓜5湯匙，豆漿半杯，冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

7. 快樂泉源
‧消疲乏解憂鬱，降壓力助鎮靜，美容養顏。
成份：米蕉3條，去皮番茄1粒半，Yakult 1瓶，冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

8. 神采飛揚
‧防病抗衰老，預防血管疾病，增進記憶。
成份：蘋果1粒半和紅蘿蔔1條半，預先搾汁，檸檬汁少許，清水1/3杯，冰糖水少許，冰少許，攪拌均勻。

9. 蜂蜜檸檬蘆薈
‧美容減重，消暑解毒，防止便秘，消炎消腫。
成份：蜂蜜3湯匙，蘆薈粒3湯匙，清水半杯，冰糖水少許，冰少許。（蘆薈必須去皮切粒，洗淨後加冰糖煮20分鐘後待涼備用。）

10. 雙花蘋果茶
‧預防感冒，利尿防便秘，排毒消水腫，促進消化。
成份：青蘋果半粒，乾燥芙蓉花（大紅花）1湯匙半，乾燥玫瑰果1湯匙半，加熱水沖泡

Source : 光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠‧2009.09.20


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川貝燉雪梨

材料：
雪梨1個，川貝8克，紅棗3粒，冰糖適量

做法：
1. 把雪梨洗淨，切除頂部，中間挖空，用熱水浸3分鐘。
2. 將適量水及其他材料同放入雪梨內燉約30分鐘即可。

* 川貝具清肺止咳的功效，這道飲品對久咳不癒的人很有幫助。

INGREDIENTS
1 Asian pear, 8g Chuan Bei, 3 red dates, rock candy to taste

METHOD
1. Wash the Asian pear. Slice off the top of the pear.
Scoop out the centre of the pear and soak it in hot water for 3 minutes.
2. Place water and other ingredients into the pear.
Simmer for about 30 minutes, and it is ready to be served.
* Chuan Bei is good for the lungs. It relieves cough, and hence this dessert is especially beneficial to those who suffer from chronic cough.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.24

梨子菠菜汁

梨子菠菜汁(Pear & Spinach Juice)
材料：
菠菜60克 (切段)，梨子11/2個(去皮，去核，切塊)，蜜糖30克，開水90毫升

做法：
1. 把菠菜和梨子塊同放入果汁機中，加入開水打勻成汁，濾除蔬果渣，倒入杯中，加入蜜糖調味，即可飲用。

INGREDIENTS
60g spinach (cut into segments),11/2 pears (peeled, deseeded, cut into small pieces), 30g honey, 90ml water

METHOD
1. Place the spinach and pear into a blender. Add water
to blend until smooth.
Strain the juice to remove the vegetable and fruit
residue. Pour the juice into a glass. Add honey to add
flavour, and serve.

出版：
沙包組合出版社 Gesture Creative Sdn Bhd
A-3-17, Dynasty 2, Jalan Kuchai Maju 2,
Off Jalan Kuchai Lama,
58200 Kuala Lumpur,
Malaysia.
Tel: 03-7982 5060 , 03-7982 7958
Fax: 03-7982 4318

Source : 吃出健康小孩•2007.08.27

粉紅水果蜜

材料：
火龍果1個 (去皮，切塊)，香蕉2條 (剝皮，切段)，溫水300毫升，蜜糖1 1/2湯匙

做法：
1. 將火龍果和香蕉同放入果汁機中，加入溫水打勻成汁，倒入杯中，加入蜜糖調味，即可飲用。

INGREDIENTS
1 dragon fruit (peeled, cut into chunks), 2 bananas (peeled, sliced), 300ml warm water, 1 1/2 tbsps honey

METHOD
1. Place the dragon fruits and bananas into a blender. Add warm water to blend until the banana and dragon fruit mixture is mushed. Pour the juice into a glass. Add honey to enhance flavour, and serve.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.27

蘿蔔橙汁

材料：
蘿蔔2條(去皮，切塊)，橙2個(去皮，去籽)，開水300毫升，蜜糖2湯匙

做法：
1. 將蘿蔔和橙肉同放入果汁機中，加入開水打勻成汁，濾除蔬果渣，倒入杯中，加入蜜糖調味，即可飲用。

INGREDIENTS
2 carrots (peeled, cut into small chunks), 2 oranges (peeled,deseeded), 300ml water, 2 tbsps honey

METHOD
1. Place the carrots and oranges into a blender. Add water to blend until smooth. Strain the juice to
remove the vegetable and fruit residue. Pour the juice
into a glass. Add honey to enhance flavour, and serve.

Source : 吃出健康小孩•2007.08.27

魚腥草紅棗茶

材料
魚腥草50克、紅棗5粒、水2公升。

做法
1.首先，把魚腥草洗淨後晾乾。
2.然後，把所有材料放入鍋內煲煮，即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2008.03.23

五寶汁

材料
青瓜1條
青燈籠椒半顆
苦瓜1/4條
西芹2支
青蘋果1顆

調味料
蜜糖少許
清水1杯

做法
1.將所有材料洗淨切小塊，在攪拌機內加入清水，把所有材料分次加入榨汁，攪拌均勻即可。
提示：可依個人口味，適量加入蜜糖。

功效
排毒減肥、降血壓、清肝火

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2009.04.27

金銀菊花茶

材料
‧菊花──50克
‧銀花──10克
‧羅漢果（切開）──1粒
‧蜜棗──1/2包
‧甘草──10克
‧千層紙──10克

做法
將菊花伴入金銀花、甘草、千層紙、羅漢果、蜜棗煲約1小時。
“金銀菊花茶有清熱解毒的功效，喝一口頓覺一絲清涼慢慢滲入體內，所有的煩惱也會煙消雲散，精神也特別好

Source : 光明日報／副刊‧報導：陳俐蓉‧2008.04.

蘋果川貝水

材料A
紅蘋果（削皮，去籽，切塊） 3個
水晶梨（削皮，去籽，切塊） 1個
川貝（搗碎） 20克
南杏（搗碎） 12克
北杏（搗碎） 12克
桔餅（洗淨，切小塊） 1個（約45克）
陳皮 2克
蜜棗 45克

材料B
水 1.5公升
冰糖 110克

做法
1.首先，把材料洗淨瀝乾，待用。
2.把所有材料放入燉盅內，再加入熱水和冰糖，以小火隔水燉1小時半即可

Note :
在煲煮蘋果川貝水時，則要事先把打碎的南北杏等裝入布袋置於糖水中，這樣一來，才可以讓南北杏溶於水，更快速發揮效用。

Source : 星洲日報/大都會•2007.08.18

武夷茶

材料：
武夷茶
熟地
雙樹寄生
冰糖
龍眼肉
清水
雞蛋（煮熟，剝殼）

做法：
1.將武夷茶、熟地、雙樹寄生放入清水內煲2個小時，將材料撈起，瀘乾淨。
2.雞蛋放入武夷茶內，再煮半個小時。
3.最後加入冰糖和龍眼肉，調好甜度即可。

貼士：
武夷茶、熟地、雙樹寄生的份量可以自行調配，沒有一定的方程式，若煲多水，份量就多加一些，否則就會淡而無

Source : 光明日報／副刊／吃樂園‧文︰陳美寶‧2007.03.16