羊肚菌海參豆腐

材料：
筧菜適量，
羊肚菌4粒，
海參4塊，
日本豆腐2條，
生粉適量。

調味料：
味粉5克，
蠔油10克，
糖2克，
油適量，
老抽適量。

做法：
1.豆腐炸至金黃色備用。
2.筧菜飛水，讓它呈軟滑狀。
3.海參和羊肚菌一起飛水，飛過羊肚菌的水留著備用作最后調味。
4.下油加味粉炒筧菜。
5.下油和適量雞湯、調味料煮豆腐和羊肚菌。
6.加入羊肚菌飛過的水，勾芡即成。

小貼士：
1.愛吃菜的可以增加蔬菜分量。
2.羊肚菌價格稍高，但香氣逼人，值得一嚐！

Source : Chinapress

海參鮑魚仔

材料：南非鮑魚10粒;海參，西蘭花各400克;發菜50克;蚝油，雞精粉，糖，生抽，色抽，風車粉各少許。

做法：
1.先將鮑魚下鍋炖6小時。
2.取海參和發菜過熱水。
3.把西蘭花切粒後入鍋煮3分鐘，撈起盛在碟上。
4.隨著再把鮑魚、海參和發菜一同下鍋煮3分鐘，加入調味料。

Source : 星洲日報／古城‧2009.01.20

富貴豐收

材料：
豬腳：600克
食油：2湯匙
姜：4片（剁碎）
蒜米：1粒（拍爛，連皮一起炒）
八角：3瓣
小茴香：1/4茶匙（香料）
蠔油：2湯匙
生抽：2湯匙
黑曬油：1湯匙
鹽：1茶匙
香菇：300克
海參：2片

做法：
1. 豬腳要用熱水湯滾一下，把騷味去掉，然後拿起來洗淨及瀝乾備用。
2. 然後把油鍋弄熱，把姜下鍋炒熱，之後加入蒜米和八角炒至淺黃色，然後再加小茴香炒。
3. 過後，再放下豬腳、香菇、蠔油、生抽、黑曬油和鹽炒香。
4. 接下來，倒入清水，水位要剛好淹過所有材料，再用大火煮至滾，再轉小火燜1小時。
5. 海參是要豬腳等用料，煮至80％熟時才放入鍋內一起用小火燜。

Tip:
煮滾後，要用小火燜一個小時，直到肉熟透。
豬腳要用熱水燙過，這可以去除腥味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18

釀全隻參

材料A：

大黃參（發好） 1條

材料B：

半肥瘦豬肉（剁碎） 100克
鹽 半茶匙
生抽 1茶匙
玉蜀黍粉 適量
全蛋 半個
湯料
老雞腿 1個
鹹魚 20克
豬排 200克
水 2公升

湯料煮法：

把上述材煮滾及以小火滾約1小時後，撈走老雞腿、鹹魚和
豬排，再加入少許玉蜀黍粉，備用。

做法：

1.首先，把材料B攪勻，然後把材料打至起筋，備用。

2.同時，把洗淨的大黃參放入熱水川燙後，瀝乾。
3.用玉蜀黍粉拍打大黃參全身後，再釀入材料B，放入油鍋內煎黃。
4.最後，加入湯料煮一會，即可。

Source : 星洲日報／大都會‧2007.04.07

酸辣海參魚鰾

材料：
魚鰾50g、海參1支（切塊）、蝦肉200g（剁碎）、雞肉／豬肉 200g（剁碎）、薑茸150g、紅辣椒茸200g、蛋白3粒

配料：
香菇3朵（切片）、紅蘿蔔1/2條（切片）、芹菜1棵（切段）

調味料：
酸柑汁菇1/2杯（馬克杯）、糖2湯匙

上湯：
大紅番茄7粒（切粒）

上湯做法：
1.番茄洗乾淨後，切粒，備用。
2.在鍋裡注入2000ml白開水，煮滾後加入番茄粒，煲大約1小時。

魚鰾做法：
1.用清水洗過，切塊。
2.鍋裡燒熱油，把魚鰾放進油裡炸至金黃，撈起。
3.盛一盆清水，將炸過的魚鰾放進水裡浸大約1小時。撈起，擠乾水份，備用。
Tips：
1.洗過才切魚鰾能防止魚鰾碎飛濺。
2.冷水浸魚鰾，可將油份分解出來。

做法：
1.爆香薑茸，加入辣椒茸，炒香。
2.加入雞肉碎和蝦肉碎，拌炒均勻後加入魚鰾，快手炒勻。
3.加入所有配料，拌炒大約5分鐘。
4.將全部上湯倒入，撈勻，以小火加蓋燜煮至少1小時。
5.加進海參，稍微滾3分鐘後，加入芡水，稍滾2分鐘，熄火。
6.以漩渦方式入蛋白，芹菜，攪拌均勻即可。

Source : 光明日報‧2007.02.17