富貴豐收

材料：
豬腳：600克
食油：2湯匙
姜：4片（剁碎）
蒜米：1粒（拍爛，連皮一起炒）
八角：3瓣
小茴香：1/4茶匙（香料）
蠔油：2湯匙
生抽：2湯匙
黑曬油：1湯匙
鹽：1茶匙
香菇：300克
海參：2片

做法：
1. 豬腳要用熱水湯滾一下，把騷味去掉，然後拿起來洗淨及瀝乾備用。
2. 然後把油鍋弄熱，把姜下鍋炒熱，之後加入蒜米和八角炒至淺黃色，然後再加小茴香炒。
3. 過後，再放下豬腳、香菇、蠔油、生抽、黑曬油和鹽炒香。
4. 接下來，倒入清水，水位要剛好淹過所有材料，再用大火煮至滾，再轉小火燜1小時。
5. 海參是要豬腳等用料，煮至80％熟時才放入鍋內一起用小火燜。

Tip:
煮滾後，要用小火燜一個小時，直到肉熟透。
豬腳要用熱水燙過，這可以去除腥味。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.01.18