清蒸大閘蟹

材料：
大閘蟹，
薑絲適量，
鎮江醋適量，
花雕酒一杯。

器具：
剪刀1個，
掏子1個。

做法：
1.把活的大閘蟹放在水龍頭下，用水沖洗。
2.仔細刷洗蟹鉗上的細毛和腹部。
3.刷洗蟹背。
4.刷洗完畢之后，即可往蒸爐裡送，蒸25分鐘即可。
5.蒸熟以后，將綑綁螃蟹的繩子去掉，稍微撐起蟹腳，讓其上桌更好看。打開蟹殼，即可食用

貼士：
1.大閘蟹性寒，以蘸醋的薑絲配蟹肉一起吃，有去寒作用。
2.酒后飲用花雕酒，一樣有驅寒作用。

Source : Chinapress

蟹粉扒時蔬

材料：
白菜數棵（去葉尖），
蟹肉120克，
蟹膏適量，
薑適量，
高湯適量。

調味料：
鹽適量，
糖少許，
酒適量，
雞粉適量。

做法：
1.白菜以加了鹽、糖及油的水燙熟備用，然后將蟹肉混合蟹膏，香炒一會兒。
2.加入高湯，然后以自己的口味加入適量酒和薑調味。
3.勾好芡后，淋在燙好的蔬菜上即可。

小貼士：
1.汆燙蔬菜時，在水裡加入鹽、糖及油，有助提味，蔬菜色澤也更好看。
2.由于重點在于蟹粉的鮮味，所以選來配搭的蔬菜，味道清淡些較好，免得喧賓奪主。

Source : Chinapress

蟹扒勝瓜

材料：
蟹肉100克，
勝瓜200克，
生粉10克，
生油30克，
蛋白1粒，
蟹膏適量。

調味料：
味粉5克，
鹽2克，
糖1克。

做法：
1.以熱水燙一會蟹膏，蟹肉飛水。
2.放油炸一炸勝瓜，然后再飛水去油。
3.開鍋倒入雞湯，並以少許鹽和糖調味。
4.放入勝瓜勾芡燴一會，然后撈出瀝干水分。
5.再一次開鍋倒入雞湯，打芡，然后倒入依序到入蛋白、蟹肉及蟹膏，稍微拌炒。
6.將勝瓜排好，淋上蟹肉，即可上桌。

貼士：
1.勝瓜的拉油程序，會讓勝瓜更快變軟。
2.勝瓜很上桌后會很快“出水”，必須趁早食用

Source : Chinapress

甘香蟹

材料：
螃蟹3只，
咖哩粉2湯匙，
磨辣椒2湯匙，
糖適量，
味精少許，
蝦米適量，
咖哩葉適量，
黑油適量。

做法：
1.將螃蟹放到滾水裡焗到干水。
2.將所有調味料炒15分鐘。
3.將螃蟹倒入一同炒均勻之后，即可上桌。

Source : Chinapress

釀蟹

（2人份）
材料
鮮蟹肉 100克
蟹殼 2個
蘿卜 適量（切小塊裝）
凈蛋白 2粒

調味料
青蔥 適量
大蔥 適量
雞精粉 適量
鹽 適量

做法
1）把鮮蟹肉、蘿卜、青蔥、大蔥準備好。
2）加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
3）把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。
4）然後塗抹在已放入餡料的表面上，厚厚地覆蓋著餡料。
5）以熱油澆在蛋白泡沫上直至熟透，再以慢火煮熟。

特別提醒
1）蛋白內絕對不可有蛋黃在內。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.03

釀蟹

材料（供2人份）
鮮蟹肉 100克
蟹殼 2個
蘿卜切小方塊 適量
青蔥切小方塊 適量
大蔥切小方塊 適量
淨蛋白 2粒
雞精粉 適量
鹽 少許

做法
1.把鮮蟹肉、小方塊蘿卜、小方塊青蔥、小方塊大蔥準備好待用。加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
2.加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
3.把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。
4.把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。然後塗抹在已放入餡料的表面上，厚厚地覆蓋著餡料。
5.以熱油澆在蛋白泡沫上直至熟透，然後再以慢火煮熟即可食用。

Tip:
製作釀蟹最好使用新鮮蟹肉，因為這可使釀蟹保持鮮甜滋味。
“因為買蟹煮熟後才挖出新鮮蟹肉要花很多時間，如果要省工也可以摻入冷凍蟹肉，連同新鮮蟹肉一齊烹調。”

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.11.13

酸辣螃蟹

調味料：
鹽半湯匙、
糖1茶匙、
味精1茶匙、
辣椒醬5湯匙、
茄汁3湯匙、
酸梅醬2湯匙、
糖醋3湯匙。

作法：
1.姜粒、辣椒、蔥頭和爆香，
2.放螃蟹炒香放2勺水燜一燜，
3.加調味料煮熟，勾芡加入雞蛋。

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.10.09

金雞蟹殼

材料：
1. 雞肉（200克）
蟹肉（50克）
蝦肉（50克）
2. 大蔥（1粒切方粒）
香菇（2個切小片）
蔥（1棵切碎）
芫荽（1棵切碎）
螃蟹殼（2至3個）

調味料：
1. 雞蛋（1個）
辣椒漿（松鼠標）適量
胡椒粉（適量）
蒜頭油（1茶匙）
雞精粉（1/2茶匙）
炸雞粉（1/2包）

作法：
1．雞肉、蟹肉、蝦肉剁碎拌勻，加入材料2，再加入調味料1拌勻，取適量置入螃蟹殼內，裝入盤中，放入微波爐，烘2至3分鐘至熟。
2．取出，放進油鍋炸至金黃色撈起即可，配以泰國辣椒醬更美味。

Source : 光明日報／副刊‧報導：許柳青‧2008.06.20