釀蟹

（2人份）
材料
鮮蟹肉 100克
蟹殼 2個
蘿卜 適量（切小塊裝）
凈蛋白 2粒

調味料
青蔥 適量
大蔥 適量
雞精粉 適量
鹽 適量

做法
1）把鮮蟹肉、蘿卜、青蔥、大蔥準備好。
2）加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
3）把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。
4）然後塗抹在已放入餡料的表面上，厚厚地覆蓋著餡料。
5）以熱油澆在蛋白泡沫上直至熟透，再以慢火煮熟。

特別提醒
1）蛋白內絕對不可有蛋黃在內。

Source : 星洲日報／大都會‧2009.07.03