福建同安肉卷

特色：
這道年菜有“鮮脆”特色，甜脆馬蹄粒讓口感特別好。

材料：
豬肉碎（1.5公斤）、
蝦肉（0.5公斤，碎粒）、
魚膠（1包）、
冬菇（12 朵、碎粒）、
馬蹄（0.5公斤、碎粒）、
紅蘿蔔（1根、碎粒）、
芫茜、蔥 （適量）、腐皮5片。

調味：
五香粉（3/4茶匙）、
胡椒粉（1茶匙）、
麻油（3茶匙）、
鹽（3/4茶匙） 、
粟米粉（3湯匙）、
糖（2/3湯匙）、生抽少許。

製法：
1.將全部材料攪拌均勻。放置1小時後，以腐皮包卷。
2.將肉卷油炸即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.21

橫財就手

特色：
幾乎每一個籍貫都有豬手這道年菜，而福建風味較清淡而不油膩。

材料：
豬手（1公斤，斬件，泡水）、熟雞蛋（8粒）。

調味：
桂皮（3片）、
八角（5朵）、
蒜米（3粒）、
姜（3塊）、
油、晒潘、蚝油 鹽、麻油、糖及生抽適量。

製法：
1.先起鍋，熱後將調味爆香。
2.豬手、雞蛋加入鍋內稍為烘干。
3.加入晒油、生抽、鹽、糖、蚝油，加蓋以小火燜。
4.燜至肉軟而入味即可。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.21

五香肉卷

特色：
這是福建人不可缺少的新年食品，外型像卷卷黃金，肉香味美。

材料：
鮮腐皮（2張）、
豬肉碎（450克）、
馬蹄（6粒）、
冬菇（6朵，浸過水， 切粗粒）、
蝦米（38克，切粗粒）、
青蔥（3棵）或青蒜（1棵），切幼粒

調味：
五香粉（2茶匙）、
粟粉（1茶匙）、
魚露（2茶匙）、
味精少許。

蘸汁：
淅醋1小碟或辣椒醬。

製法：
1）將碎豬肉、冬菇粒、蝦米、馬蹄及蔥粒，連同調味料一同拌勻，置冰箱1小時 ，備用。
2）鮮腐皮一開四，放入適量肉餡，用1湯匙麵粉加一點水開成稀液，腐皮包上餡 料後，抹上麵粉液收口。
3）肉卷好後排放上碟，以中火隔水蒸10分鐘，取出待涼。
3）燒熱鍋下油5湯匙，半煎炸五香肉卷至金黃香脆，切段上碟。
■註：蒸好的肉卷冷後可收入盒，置冰箱冰格以備後用

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.21

雞蛋麵線

特色：
福建人年初一必吃這道麵線，米酒香撲鼻。

材料：
雞（1隻，約2公斤，斬塊）、豬肚（1隻）、香菇、雞蛋（煮熟）、生姜 、胡椒粒少許。

調味：
米酒、麻油、晒油。

製法：
1.先把豬肚、雞肉加入胡椒粒煮軟。
2.燒熱一大匙油，爆香姜片，加入雞肉塊和香菇炒香，然後將豬肚湯加入一起煮約10分鐘，加鹽和米酒。
3.麵線放進沸水中煮軟，放上雞蛋和溫水，就可上桌享用。

Source : 星洲日報／大霹靂‧2009.01.21

梘水糕

材料：梘水（1湯匙半）、粘米粉（500克）、清水（1800毫升）
調味料：鹽（少許）

烹煮方法：
1.清水與梘水混合後，倒入粘米粉攪拌
2.把攪拌後的粘米粉篩一篩，以去除髒物
3.把已篩濾的粘米粉用小火煮約20分鐘，直到濃稠
4.把濃稠液倒入容器，蒸煮約40分鐘，讓液體成為固體及顏色轉黃即可
5.待梘水糕冷卻後，即可切片及配“海參燜豬腳”的湯汁食用

提示：
1.可把牙簽插入梘水糕內再取出，以檢查是否熟透，若沒有物質粘在牙簽上即表示熟透
2.建議使用線條切片
3.也可把梘水糕沾醋後，再配上海參燜豬腳入口

經改良的食用方法：
●把梘水糕放隔夜後，再以食油煎至顏色變黃，食用時配上辣椒
●把梘水糕切小塊，與芽菜、菜甫、蒜米及蝦米翻炒，味道一樣可口

星洲日報／花城‧2009.01.21

海參燜豬腳

材料：
海參（2大條）、
豬腳（半只）、
香菇（100克）

調味料：
老姜（1塊）、
八角（5粒）、
浙醋（1湯匙）

準備方法：
1.豬腳用熱水穿燙後，再沖冷水（過冷河）
2.把香菇浸至發漲，洗凈後待用
3.海參清洗後切片
4.姜切片

烹煮方法：
1.把八角、香菇、姜與切末的蒜頭及蔥頭爆香
2.加入豬腳、粟米粉（勾芡作用）及醋一同翻炒至豬腳入味
3.把豬腳倒入煲里後加水，以小火燜煮約1小時
4.加入海參後再燜約10分鐘即可

提示：
1.可選擇豬手，因為較多肉及少脂肪，口感也較好

Source : 星洲日報／花城‧2009.01.21