福州紅酒／紅糟

釀制過程

●先準備適當份量的糯米，泡水3小時後蒸熟或煮熟，鋪在乾淨的布和塑紙上等變涼。

●將準備後的糯米加入紅麴和白麴（酒餅）攪拌均勻。

●放入容器，用布密封放在陰涼處讓它發酵；在發酵的過程中，剛開始的第3天要攪拌一次，往後每週一次，共需4次，約40至50天後拿出來。

●過濾後，液體為紅酒，渣為紅糟。

（以上材料和製作過程需保持乾淨，以防止產生霉）

Source : 星洲日報‧大霹靂‧2009.08.14