釀蟹

材料（供2人份）
鮮蟹肉 100克
蟹殼 2個
蘿卜切小方塊 適量
青蔥切小方塊 適量
大蔥切小方塊 適量
淨蛋白 2粒
雞精粉 適量
鹽 少許

做法
1.把鮮蟹肉、小方塊蘿卜、小方塊青蔥、小方塊大蔥準備好待用。加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
2.加入雞精粉、少許鹽及少許上湯，慢火炒香釀蟹餡料，然後釀在蟹殼背面上。
3.把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。
4.把淨蛋白（絕不容許少許蛋黃在內）攪至呈泡沫狀。然後塗抹在已放入餡料的表面上，厚厚地覆蓋著餡料。
5.以熱油澆在蛋白泡沫上直至熟透，然後再以慢火煮熟即可食用。

Tip:
製作釀蟹最好使用新鮮蟹肉，因為這可使釀蟹保持鮮甜滋味。
“因為買蟹煮熟後才挖出新鮮蟹肉要花很多時間，如果要省工也可以摻入冷凍蟹肉，連同新鮮蟹肉一齊烹調。”

Source : 星洲日報／東海岸‧2008.11.13