八寶鴨

材料：
全鴨一隻

配料：
糯米80克
紅蘿蔔
白果
當歸片
冬菇
蘑菇
草菇
鴨肉
紅棗
蓮子
陳皮
栗子
蠔干
鹹蛋黃一粒

調味料A
桂皮
八角
青蔥
薑

調味料B
料酒上湯醬油蠔油味精鹽

做法：
1.挑一隻肥鴨，從頸部和尾部的切口去掉骨頭和內臟，儘量維持鴨子的外觀，清洗干凈後濾干水份。
2.將煮熟的咸蛋黃切成4瓣，放置一旁。
3.其餘配料切成小塊狀，用沸水煮約3分鐘，再下鍋用熱油拌炒，加入調味料B，拌勻後勾芡，起鍋。
4.將炒好的配料和鹹蛋黃由鴨尾小心盛入鴨腹內。
5.用2支廚房用壓針（或加熱消毒過的針線）將鴨頸和鴨尾切口密封，把柔軟的鴨頭用雙翅固定綁好。
6.將鴨身抹上生抽和老抽，放入油鍋中炸至外皮金黃酥脆，再將鴨放進蒸籠，加入調味料A，用小火蒸7小時。

Source : 光明日報‧2009.07.29