意大利麵魚餃

面皮材料：
過濾中筋麵粉100克
玉米油5毫升
雞蛋1顆

做法：
1. 所有材料混合均勻，反覆大力揉搓成有彈性的麵團。
2. 用濕布將麵團蓋好，擱置30鐘後，將麵團用擀面棍或麵團壓片機擀成2毫米薄片。

魚餃內餡材料：
石甲魚1片
洋蔥50克鮮
奶油（Whipping Cream）80毫升
麵粉3大匙鹽
胡椒適量

做法：
1. 石甲魚片去骨去皮切成丁狀，洋蔥切成細條狀。
2. 開小火，燒熱油，先炒洋蔥，再加入魚肉。
3. 待魚肉煎得稍微變白，放入麵粉、鮮奶油、鹽與胡椒，充份攪拌。
4. 熄火，待涼放入冰箱冷卻。

魚餃製作方法：
1. 將冷凍過的魚餃內餡，適量地（約2大匙），放置在擀好的麵餃皮上，擠出適當的份量，每個餡料團之間的距離需預留約四五公分。
2. 蛋液混合少許鮮奶，搽在麵餃皮上，對摺封口，用手掌在餡料周圍輕輕按壓，讓兩片麵皮黏合起來。
3. 用餃子模型或小刀將面餃四面切割下來，放入沸水中煮3至5分鐘，撈起。

小貼士
1. 煮麵餃時用小火慢煮，可避免麵餃破裂散開，維持原有的形狀。
2. 在煮麵餃的熱水中放入少許的鹽和油，可避免麵餃黏在一起。

底盤配菜材料：
韭蔥絲90克
洋蔥絲50克
鮮奶油60毫升
熱水150毫升鹽
胡椒適量

做法：
1. 燒熱油，放入韭蔥絲與洋蔥絲，用中火煎至呈透明狀，加入一半的熱水。
2. 用中火熬煮至少40分鐘，在過程中分數次加入剩餘的水。
3. 直到韭蔥煮至完全軟爛，加入鮮奶油，用鹽與胡椒調味。

香煎石甲魚片：
1. 石甲魚片切半，先用鹽與胡椒調味，表層沾上少許麵粉。
2. 燒熱鍋再下油，最後才放入魚片，煎至熟為止。

小貼士
魚片沾粉後才下鍋油炸，可讓其酥脆不粘鍋。

裝盤步驟：
1. 將2匙底盤配菜放入盤中，依序放上魚片、魚餃。
2. 再鋪上兩片炙烤過意大利節瓜（Zucchini），新鮮小番茄干，最後撒上芫荽碎末和少許芫荽油。

Source : 光明日報／副刊‧報導：鄭晶文‧2009.06.22