廣東春卷

材料A
五花肉1公斤
豬網油2張
鮮蝦肉半公斤
‧配料
馬蹄10粒
冬菇10朵
紅蘿葡1條
‧調味料
適量醬油
麻油
薯粉
‧炸料
雞蛋1顆
麵粉少許
水
混合成粉漿

做法
1 先將洗淨的五花肉及鮮蝦肉剁細。
2 把馬蹄、冬菇、紅蘿葡切成細粒，混入剁好的豬肉，加入適量的醬油、麻油、薯粉混勻調味。
3 把洗淨的豬網油攤開，將一湯匙份量的餡料置于豬網油上包裹成粒狀，切掉多餘的豬網油。
4 將所有包好的春卷半成品置在盤子上下鍋蒸15分鐘後，倒掉多餘的水份，待春卷稍冷再沾粉漿下鍋炸至金黃。

貼心叮嚀

春卷也可包裹成長條形，不過為了方便入口，陳媽媽將它改良成宛如小顆芋頭酥的形狀。

蒸熟的春卷可以沾上炸粉漿炸，也可不用，沾了粉漿才炸的春卷較香嫩，不沾醬粉的春卷則肉質較結實， 耐放。

Source : 光明日報／報導：藍冰冰‧2009.06.14