椰茸奶黃棗

材料：
奶粉3兩、牛油6兩、蛋黃粉3兩、麵粉5兩、砂糖10兩、雞蛋10粒、椰漿1/2罐、奶水1/2罐、椰子粉適量、糯米粉1斤、澄粉5兩、砂糖4兩、白菜油3兩

做法：
步驟1－奶黃餡的製作
1.在攪拌缸內放入糖、蛋黃粉、麵粉、奶粉拌勻，慢慢加入雞蛋攪打，再加入椰漿和奶水攪拌均勻。
2.再將奶黃倒入容器中，放入一整塊的牛油，放入蒸籠蒸20分鐘，每過10分鐘輕輕攪動牛油塊。
步驟2－外皮的製作
3.開水煮滾後沖入澄粉，將澄粉燙熟並不斷攪拌至出筋。
4.糯米粉加水拌勻揉成團，再拌入砂糖、澄麵，繼續用手揉至柔軟有Ｑ感。
5.再拌入白菜油揉至出現滑細的感覺，再放入冰箱冷藏8-10分鐘，即成麵皮。
步驟3－椰茸奶黃棗的組合
6.麵皮冷藏後取出揉成長條狀，切成小段後壓平，包入奶皇餡，再搓成圓球狀。
7.在手掌上沾點水，把奶皇棗沾溼，再沾上椰子粉，稍微用手壓成棗狀。
8.起油鍋以小火溫油慢炸，用鍋鏟不停來回翻攪，等奶黃棗浮起來時，轉大火，續炸至金黃色即可。

※廚師的叮嚀：
＊在蒸奶黃餡的時候，大約每蒸10分鐘就稍微的攪動一下， 這樣可以讓牛油溶化的速度更快。
＊在製作外皮的時候，粉類材料要先拌勻之後再加入濕性材料， 這樣子外皮吃起來才不會有顆粒。
＊沒有用完的奶黃餡可以冰在冰箱中冷藏，大約可以保存3個星期。

Source : Nownews