微鹹餐包

基本麵團
材料：
A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
酵母 Yeast 8克

B. 糖 Sugar 60克
鹽 Salt 1茶匙
雞蛋 Egg 1粒
水 Water 250克
C. 牛油 Butter 50克

做法：
1.將酵母及麵粉稍微拌勻。
2.加入材料B，用慢速攪拌5分鐘，期間麵糊均勻后即可轉以中速攪拌。
3.最后加入牛油，再以中速攪拌15分鐘左右。
4.用塑膠袋蓋住麵團，讓它基本發酵30分鐘。
5.將麵團分割成50克，滾圓后，讓它鬆弛10分鐘。

貼士：
1.做麵包不宜以快速攪拌，因為這樣會將麵筋打斷。
2.要看麵團打得漂不漂亮，在攪拌好麵團后，取一小塊，將它撐開（如圖），漂亮的麵團撐開時會是順滑的薄膜

變化（1）：黑芝麻餐包
材料：
黑芝麻 Black Sesame 100克

做法：
1.將黑芝麻洗淨，用小火炒至香脆，待冷卻后放入食物調理機攪碎，加入30克幼糖拌勻。
2.取一麵團，將之開，包入肉鬆，一邊包入餡料時，稍微用姆指壓好。
3.若嫌麵團干，可在面上噴些水，然后沾上黑芝麻，最后發酵40分鐘，以200℃，烤12分鐘即可。

變化（2）：肉鬆餐包
餡料：
肉鬆 100克
美乃滋 Mayonnaise

做法：
1.取一麵團，將之開，包入肉鬆，一邊包入餡料時，稍微用姆指壓好。
2.封口向下，將肉鬆放在紙杯上，最后發酵40分鐘，以200℃，烤12分鐘。
3.用美乃滋裝飾，並鋪上肉鬆，即可。

Source : Chinapress